以音樂為靈感、飲食為靈光載體的Intro Kitchen，憑藉匠心滿載的空間設計、英式風格貫穿的特色早午餐及晚間料理，成為台北備受矚目的年輕餐廳。今年冬天，Intro推出「主廚快閃餐會計畫」，首波攜手來自德國柏林的藝術食堂「Baldon」，交由品牌共同創辦人兼主廚Caecilia Baldszus掌勺，她從台灣環島之旅汲取靈感，結合在地食材及自身擅長的歐陸料理技法、對酸味和香料的喜愛，呈現7道限定菜色，11月3日至11月5日週末限定。

客座的起點，是一份對「即興創作」的共同喜愛

從餐廳以意指專輯序曲的Intro為名，到菜單以Chorus、Solo、Outro等音樂術語劃分前菜、主菜及甜點，不難看出Intro Kitchen創辦人羅可恬（Tien）對音樂的著迷。多樣曲風中，她尤其醉心於爵士，其融匯不同族裔風格的包容性、接受各種有趣事物相互激盪的開放與即興，也體現於餐廳的各方各面；而這份精神也成為Intro「主廚快閃餐會計畫」的推力。

這場客座餐會的起點，源自Tien在國境解封後的旅行。因緣際會下，她結識在柏林開餐廳的Caecilia，兩人初次見面聊起經營餐廳的理念，發現彼此一拍即合——她們都對料理與音樂在「即興」創作與演出時，更容易產生化學變化的意趣深深有感，因此決定聯手讓這場餐飲跨國行動在Intro發生。

Baldon：擁有不羈靈魂的柏林藝術食堂

自由、多元、富人文底蘊，幾乎是柏林的城市風格代名詞。坐落於此的Baldon，也有著不羈的靈魂，乘載著兩位創辦人Jessica-Joyce Sidon和Caecilia Baldszus的創意靈光。

Baldon由Jessica主外，她負責媒合兩人喜愛的設計師和藝術家，創造別出心裁的餐飲體驗，像是一場與哥本哈根藝術團隊的合作，讓客人們在美麗花朵和雕塑環繞的空間，拋開偏見和規則盡情繪畫；也有來自世界各地的導演在此播映自己的電影作品。除此之外，德國家具設計雙人組Geckeler & Michels、由台灣囡仔在柏林創辦的工藝品牌Yellow Nose Studio、創作風格寧謐而有機的視覺藝術家Kim Bartelt等，都曾是Baldon跨界共創的對象。

而廚房則是Caecilia的舞台。在Baldon以裸露混凝土牆構築的開放式廚房裡，她選用幾乎完全與當地農民合作的時令蔬菜、肉類、乳製品，搭配自有花園種植的香料，每天根據手邊的材料發想菜單，為餐桌獻上不同驚喜。有時是胡蘿蔔煎餅與羊乳酪，有時是甜菜根鷹嘴豆泥脆餅與沙拉，再搭配瓜冰糕配酪乳和芝麻餅，每回呼應建築風格與空間內流動靈魂的即興創作，總是讓人驚艷。

野獸派建築中飄香

Baldon所在之地也非常有意思，餐廳隱身於一座外型粗獷的獨特建築「Lobe Block」，其由德國著名野獸派建築師Arno Brandlhuber設計，著迷於混凝土野性、原始氣息的他，在2018年與團隊一同對現有的混凝土量體進行改造——先優化建築結構，再引入大量通透玻璃、寬敞的階梯狀戶外露台，邀請訪客拾階而上，沿途享受日光與建築之美，最後來到綠意滿盈的庭園。整座建築猶如粗獷版的巴比倫空間花園，綠植的生機、混凝土的荒蕪，在城市中共築一道饒富趣味的風景。

Lobe Block彷彿一座創意體驗中心，不僅曾有Baldon進駐，更集結瑜伽工作室、藝術學院、攝影工作室，以及為藝術展演、野生植物學而生的空間；風格獨特的設計家具、燈具和藝術收藏散落其中。對藝術家來說，這裡是工作、生活結合的絕佳場域；對訪客而言，一趟全日行程就能滿足觀展、聆賞音樂、創作素描、參與主題研討會，晚上再到Baldon享用創意料理，讓閒暇時光更充實飽滿。

很可惜的是，Baldon因為租約問題無法繼續在Lobe Block營運，而在休店期間，Caecilia並沒有閒下來，熱愛嚐鮮、討厭無聊的她展開異國旅行，解封後足跡已遍及墨西哥、秘魯、衣索比亞，持續從不同地域的飲食風貌、食材文化汲取養分，灌注未來的料理創作。

融匯台灣味與歐陸料理風格，Inrto X Baldon亮點菜色搶先看！

這次為Intro客座餐會來到台灣，首次登島的Caecilia，先是隨心所欲地環島一圈，親身感受土地，透過雙眼與味蕾品味台灣本土的當季物產。快閃餐會上，Caecilia將帶來親自設計的7道料理，包含前菜、主菜與甜點等，靈感皆來自環島行帶給她的啟發、台灣味的樂趣，並透過歐陸菜系烹調技法呈現。

這邊先劇透幾道菜色，不過Intro為保留驚喜，並未事先發布料理美照，以下附圖先由Intro空間照代替，讓各位想像一下，在這木質、水泥、金屬等多重材質共構的愜意空間，嚐著Caecilia的料理會是什麼樣的體驗。

・台灣煎餃遇上墨西哥小食

一道架構雷同墨西哥捲餅的「炸水餃」，用料多是墨西哥常見的食材，但Caecilia以水餃皮取代捲餅皮，以洛神、洋蔥製作內餡，再將包好的餃子下鍋油炸，最後抹上酪梨奶霜呈現。看到這好像覺得有點熟悉？因為主廚的靈感正是來自台灣人熟悉的小吃——煎餃。

・優格入菜，台灣之味融入西方生魚料理

另一道義式生魚（Fish Crudo）源於義大利漁村，最初也可以追溯到南美洲的檸汁醃魚生（Ceviche），隨著菜色不停移轉流傳，不同地區也發展出不同版本，舉凡加入熱帶水果、辛香料、堅果、甜橙等。Caecilia個人的秘方則是加入優格，她認為優格能將所有味道完美融合，這次也將改以台灣當地食材詮釋全新版本的Fish Crudo。

・德法庶民美食注入島嶼鮮味

前菜還有蔬菜捲（Chou Farci），這道經典法國菜在德國也很常見，當地稱它為 「Kohl Roulade」，而Caecilia為餐會帶來的台灣版變奏，以豬油炒過的鮮香菇、韭蔥製成內餡，再淋上蘑菇汁，簡單卻鮮味十足。

 

 

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・秋季獨有的酸辣與甜香

主餐以受亞洲饕客歡迎的豬肋排呈現，Caecilia特別自製莎莎醬，與台灣柚子、味噌、辣椒、烤大蒜與芝麻組合成她所鍾愛的酸辣風味；再加入南瓜、柿子等秋季風味元素，注入迷人甜香。

 

 

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・相隔千里，兩座島嶼的甜味交集

甜點部分，Caecilia帶來源自於義大利西西里島的義式冰沙（Granita），其概念類似台灣常見的綜合水果冰。她貫徹食材物盡其用的習慣，將用於製作水餃餡多餘的洛神花，再製成糖漿淋在冰沙上，結合椰子優格、火龍果與杏仁一同入口，口感如雪酪般清新脆口，風味層次也很精彩。

 

 

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今回與chef Caecilia的合作，象徵著Intro主廚快閃餐會計畫的開端，未來品牌也將持續與獨具風格、擅長不同菜系的主廚合作，在台灣獻上一期一會的美味。

Intro x Caecilia Baldszus 快閃客座餐會

日期｜2023年11月3日（五）至11月5日（日）

時間｜晚餐 18:00 & 19:30 入座

地點｜Intro Kitchen（台北市士林區基河路300巷21號）

費用｜NT $2,200／人（+10%服務費）

備註｜本活動不開放網路訂位與現場接客，預約請致電 02-2834-2438

Intro Kitchen

Instagram・官方網站

Baldon

目前歇業中，預計未來以全新餐廳形式呈現

最新消息請見Baldon及主廚Caecilia Baldszus社群

資料、圖片｜Intro Kitchen、Baldon Berlin

對美食迷來說，保羅．博古斯（Paul Bocuse）這個名字幾乎就是法國料理的代名詞。他不只是米其林三星名廚，更是把「經典法菜」帶上世界舞台的靈魂人物。而在他豐富的料理生涯中，有三道湯品特別讓人津津樂道，因為它們不只是湯，更是歷史、技藝與風味的結晶。

這次要介紹的三道經典湯品，分別是：曾在法國總統授勳宴會上亮相的愛麗舍松露湯，奶香與花椰菜交融、口感如天鵝絨般滑順的杜巴里或花椰菜奶油濃湯，以及耗時慢燉、酒香與肉香層層堆疊的清燉牛尾湯。從高湯到食材處理，每一步都是經典法式技法的展現，細節滿滿，值得一探。

如果你熱愛經典料理，這三道湯絕對不能錯過。現在，就一起走進博古斯的湯品世界，看看他如何用一碗湯，煮出法國料理的靈魂。

▌ 愛麗舍松露湯 Soupe aux truffes Élysées

材料

蔬菜碎粒2大匙（包含等量的胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、蘑菇，切成極小的丁，並用奶油燜煮）
新鮮生松露50克
肥肝20克（foie gras）
雙重過濾家禽高湯1/4公升（consommé double de volaille）
法式千層派皮60克（feuilletage）（千層派皮麵團 pâte feuilletée）
蛋黃1顆

備料時間：20分鐘
烹調時間：40分鐘

．1人份

料理方法

1）在名為「里昂焗烤洋蔥湯」湯盅的個人小湯盅內放入2大匙的蔬菜碎粒、切成不規則薄片的松露、同樣切成不規則塊狀的肥肝、雙重過濾家禽高湯。
2）為湯盅蓋上1層薄薄的千層派皮。派皮預先刷上蛋黃，以便固定在湯盅上，並用來密封湯盅。
3）將湯盅放入220℃的烤箱中。快速烘烤即可。千層派皮應受熱而膨脹，並形成漂亮的金黃色（烤好的跡象）。
4）用湯匙挖破派皮後品嚐，千層派皮的碎片應會落入湯盅內。

1975年2月25日星期二，在法國總統授予我法國美食大使榮譽軍團勳章那一天，在這場盛大的招待會上，季斯卡（Valéry Giscard d'Estaing）總統夫婦就是這樣品嚐專為他們製作的松露湯。

▌ 杜巴里或花椰菜奶油濃湯 Potage Dubarry ou crème de chou-fleur

材料

花椰菜600克
奶油130克
馬鈴薯350克
牛奶1公升
白湯1/4公升（bouillon blanc）
鹽15克
法式酸奶油100毫升（crème fraîche）
細葉香芹1撮
脆麵包丁（Croûtons）

備料時間：15分鐘
烹調時間：45分鐘

．4人份

料理方法

1）將花椰菜切好並燙煮；冰鎮後瀝乾。連同100克的融化奶油一起放入平底深鍋中。燜煮20分鐘。加入切成4塊的馬鈴薯、牛奶、白湯或水（如果沒有白湯的話），以及15克的鹽。以小火煮20分鐘。
2）用漏斗型濾器過濾，一邊按壓底部的蔬菜，用平底深鍋收集蔬菜泥，煮沸，離火後，加入煮沸的牛奶或法式酸奶油，以維持正常的濃稠度。
3）上菜時，為濃湯加上奶油。添加1撮的香葉芹，以及切丁並用奶油油炸的小麵包塊。

▌ 清燉牛尾湯 Oxtail clair

材料

牛尾1.5公斤（queue de boeuf）
洋蔥3顆
中型胡蘿蔔3根
奶油100克
香草束1束（bouquet garni）
香芹1小枝（persil）
月桂葉1/2片
百里香1枝（thym）
芹菜1根
馬德拉葡萄酒100毫升（madère）
干邑白蘭地100毫升（cognac）
清湯3公升（consommé）
水1/2公升

備料時間：20分鐘
烹調時間：4小時30分鐘

．4人份

料理方法

1）將切成小段的牛尾、洋蔥、切成4塊的胡蘿蔔和奶油用烤箱一起烤至金黃色。在完成這第1道流程後，將上述食材放入燉鍋中，加入香草束、芹菜、等量的馬德拉葡萄酒和干邑白蘭地；以小火濃縮湯汁，接著加入3公升的清湯和1/2公升的水。
2）以極小的火煮4小時；以微滾的方式煮沸即可。用布過濾，選擇最漂亮的牛尾，每位賓客1塊。上菜時，每人提供1大匙胡蘿蔔和蕪菁的配菜（切成小橄欖形），以及另外用少許清湯煮過的芹菜心。
3）趁熱享用。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期｜2025/10/02

作者｜保羅・博古斯（Paul Bocuse）

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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以「12種原生食材．12風味告白」為主題，台南晶英攜手以直火料理為核心的創意品牌「火火火」，共同策畫年度壓軸盛事「火焱盛典」，集結屏東霧台鄉好茶村部落野味AKAME主廚彭天恩、台中米其林指南推薦Torien Yakitori鳥苑主廚湯仲鴻、以及被譽為「最會玩火的男人」FirePlay主廚蘇濟恒，串連三場火力全開的經典活動。

想快速一鍵解鎖北中南人氣排隊餐廳？自9月12日至14日，「火焱．伙宴」客座餐會中，主廚們不僅嚴選馬祖淡菜、文蛤、飛魚卵、午魚、鯧魚、馬鮫魚等海味，以及刺蔥、馬告、野菜、綠竹筍、小米、紅藜麥等原生植物入饌。

「火焱．伙宴」場域設計蘊含巧思，花藝主題分別象徵三位主廚的文化背景與料理精神，AKAME 以百合花代表山林勇士、鳥苑選用紫蘇葉，呼應日式職人的細膩精神、FirePlay 則以火炬野薑花表示新住民勇敢遷徙、跨文化融合的火熱靈魂。

餐會也首度打造「移動式用餐」體驗，跳脫固定不變的菜色順序，每場限定60位賓客，將分為三組行動，從一樓 ROBIN’S 餐廳主場地出發，依序前往專屬的宴飲空間與主廚近距離互動，品嚐完前菜、湯品與主餐，再轉場至下一個場域。賓客在移動中都能感受空氣間瀰漫著花野香氣與柴燒氣息，視覺、味覺、嗅覺交織，最終再回到主場地享用甜點，結束這場獨一無二、步步引味的獨特盛宴。

〈火焱．伙宴〉回溯人類最早的料理方式「直火」，找來「火火火」三間擁有不同文化背景、卻同樣在台灣成長的餐廳共襄盛舉。肉品有宜蘭以添加巧克力飼料飼養的盤克夏豬、屏東穀飼乳鴿、以及和晃晃農場合作的專屬配種 AKAME 牛，甜點再融入屏東美園部落70%巧克力、南投埔里葡萄酒與台灣焙茶等元素，串聯起這場承接主廚與火源共鳴的島嶼饗宴。這次，彭天恩主廚就選用了專屬配種的「AKAME牛三吃」，以牛小排、菲力、沙朗三部位詮釋窯烤、煙燻與香料調和，象徵部落語彙中的火、土、風元素。

湯仲鴻主廚帶來鳥苑人氣料理「焦化高麗菜」，以炭火慢烤整顆高麗菜，外焦內嫩、香甜回甘，搭配辣味噌白酒奶油醬與山蘿蔔葉，展現簡單食材的極致純粹。

FirePlay 蘇濟恒主廚則特別為餐會設計「直火巧克力豬」，選用餵食巧克力飼料的宜蘭盤克夏豬，肉質細緻油香豐盈，搭配奶香咖啡醬與70%黑巧克力雙醬，再撒上五香胡桃，交織出甜、香、苦的多層次風味。

原生食材餐會「火焱．伙宴」，不僅賦予味覺儀式感與原始魅力，主廚們還走出廚房，登上期間限定「微燻巴士」，於老宅酒吧端出風味下酒菜，感受府城夜色的微醺溫度，最終壓軸於「府城漢堡啤酒節」，以聯名款炙烤漢堡與熱鬧市集氛圍中收尾。一連三天無縫接力，從9月12日至14日，場域橫跨飯店、街區與廣場，讓整座城市成為一座流動的火焱派對。

此次「火焱．伙宴」客座餐會形式挑戰顛覆傳統，將飯店內的 ROBIN’S 餐廳巧妙區隔為三座獨立用餐空間，引領饕客穿梭於島嶼風味場域，在移動之間感受花野香氣與柴燒氣息，透過行走、品嚐、嗅聞與聆聽，啟動五感展開難忘的感官饗宴。

「火焱．伙宴」客座餐會：重點菜色

AKAME｜野菜雞湯

特別以小米與雞湯為主軸，呈現兼具文化意涵與山野風味的溫潤暖湯，為本次餐會的限定版本！湯底以雞高湯為基礎，加入小米慢熬，湯體略帶稠度，飽含穀香與濃粥般的質地，使野菜與筍子能充分吸附湯汁風味，層次豐富而飽滿。

小米作為部落文化的核心象徵，不僅為湯品增添滋味深度，更承載土地與飲食的記憶；野菜與筍子則依當日採購與時令調整，取材山林自然風土，與湯底交織出清雅純粹的氣息。本次限定版本更特別加入鮑魚，與野菜與雞湯共構完整的風味體驗，也為賦予節慶般的儀式感。

AKAME｜煙燻淡菜

選用當季盛產的馬祖淡菜，以白酒、洋蔥與蒜頭拌炒後，加入清酒提味，再經稻草煙燻，賦予海味草木香氣，展現濃厚的土地氣息。醬汁則融合飛魚卵蛋黃醬與刺蔥油，更特別選用來自屏東美園部落的可可油，帶出可可與烘焙咖啡般的微苦尾韻，為菜品增添深度風味。最後，以芳香萬壽菊點綴香草層次，並盛裝於天然可可殼中，巧妙呼應可可油的來源與風味脈絡。

鳥苑Torien Yakitori｜炭烤雞腿鑲火腿 

鳥苑以日式細膩燒鳥手法廣受饕客喜愛，此次特別將原創料理首度呈現於客座餐會中。去骨雞腿肉與雞皮之間嵌入鹹香火腿，經炭火炙燒升華油脂香氣，帶出雞肉的多汁與火腿的鹹鮮，表面烘烤至金黃焦香，外酥內嫩，搭佐烘乾金針菇點綴，增添酥脆口感，並凝縮出深層 umami，使整體風味更顯立體，最後淋上以雞骨長時熬製的濃郁雞汁醬，收束炭火香與肉香，使每一口皆飽含豐富餘韻。

FirePlay｜炙香乳鴿與玉米

主廚從乳鴿日常攝食的穀物習性出發，以「鴿吃穀，穀養鴿」的自然循環邏輯作為創作靈感，將其主要飼料：玉米與穀物，轉化為料理中的風味基底，象徵食物鏈中的自然回饋。

搭配香滑的玉米慕斯與酥脆的紅藜穀麥，交織出柔與脆的雙重口感，而穀麥是採用紅藜麥、燕麥、堅果與椰子絲製成，拌入香草、楓糖與椰子油後低溫烘烤，特別加入柴燒龍眼乾，帶出淡淡煙燻果香，增添溫潤甜味與層次變化，最後輕灑巴西里葉作為點綴，添上一抹草本清香，收束油脂，也再次呼應大地與穀物間的自然連結。

「火焱盛典」三重奏
 日期：9/12（五）- 9/14（日）
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