以音樂為靈感、飲食為靈光載體的Intro Kitchen，憑藉匠心滿載的空間設計、英式風格貫穿的特色早午餐及晚間料理，成為台北備受矚目的年輕餐廳。今年冬天，Intro推出「主廚快閃餐會計畫」，首波攜手來自德國柏林的藝術食堂「Baldon」，交由品牌共同創辦人兼主廚Caecilia Baldszus掌勺，她從台灣環島之旅汲取靈感，結合在地食材及自身擅長的歐陸料理技法、對酸味和香料的喜愛，呈現7道限定菜色，11月3日至11月5日週末限定。

客座的起點，是一份對「即興創作」的共同喜愛

從餐廳以意指專輯序曲的Intro為名，到菜單以Chorus、Solo、Outro等音樂術語劃分前菜、主菜及甜點，不難看出Intro Kitchen創辦人羅可恬（Tien）對音樂的著迷。多樣曲風中，她尤其醉心於爵士，其融匯不同族裔風格的包容性、接受各種有趣事物相互激盪的開放與即興，也體現於餐廳的各方各面；而這份精神也成為Intro「主廚快閃餐會計畫」的推力。

這場客座餐會的起點，源自Tien在國境解封後的旅行。因緣際會下，她結識在柏林開餐廳的Caecilia，兩人初次見面聊起經營餐廳的理念，發現彼此一拍即合——她們都對料理與音樂在「即興」創作與演出時，更容易產生化學變化的意趣深深有感，因此決定聯手讓這場餐飲跨國行動在Intro發生。

Baldon：擁有不羈靈魂的柏林藝術食堂

自由、多元、富人文底蘊，幾乎是柏林的城市風格代名詞。坐落於此的Baldon，也有著不羈的靈魂，乘載著兩位創辦人Jessica-Joyce Sidon和Caecilia Baldszus的創意靈光。

Baldon由Jessica主外，她負責媒合兩人喜愛的設計師和藝術家，創造別出心裁的餐飲體驗，像是一場與哥本哈根藝術團隊的合作，讓客人們在美麗花朵和雕塑環繞的空間，拋開偏見和規則盡情繪畫；也有來自世界各地的導演在此播映自己的電影作品。除此之外，德國家具設計雙人組Geckeler & Michels、由台灣囡仔在柏林創辦的工藝品牌Yellow Nose Studio、創作風格寧謐而有機的視覺藝術家Kim Bartelt等，都曾是Baldon跨界共創的對象。

而廚房則是Caecilia的舞台。在Baldon以裸露混凝土牆構築的開放式廚房裡，她選用幾乎完全與當地農民合作的時令蔬菜、肉類、乳製品，搭配自有花園種植的香料，每天根據手邊的材料發想菜單，為餐桌獻上不同驚喜。有時是胡蘿蔔煎餅與羊乳酪，有時是甜菜根鷹嘴豆泥脆餅與沙拉，再搭配瓜冰糕配酪乳和芝麻餅，每回呼應建築風格與空間內流動靈魂的即興創作，總是讓人驚艷。

野獸派建築中飄香

Baldon所在之地也非常有意思，餐廳隱身於一座外型粗獷的獨特建築「Lobe Block」，其由德國著名野獸派建築師Arno Brandlhuber設計，著迷於混凝土野性、原始氣息的他，在2018年與團隊一同對現有的混凝土量體進行改造——先優化建築結構，再引入大量通透玻璃、寬敞的階梯狀戶外露台，邀請訪客拾階而上，沿途享受日光與建築之美，最後來到綠意滿盈的庭園。整座建築猶如粗獷版的巴比倫空間花園，綠植的生機、混凝土的荒蕪，在城市中共築一道饒富趣味的風景。

Lobe Block彷彿一座創意體驗中心，不僅曾有Baldon進駐，更集結瑜伽工作室、藝術學院、攝影工作室，以及為藝術展演、野生植物學而生的空間；風格獨特的設計家具、燈具和藝術收藏散落其中。對藝術家來說，這裡是工作、生活結合的絕佳場域；對訪客而言，一趟全日行程就能滿足觀展、聆賞音樂、創作素描、參與主題研討會，晚上再到Baldon享用創意料理，讓閒暇時光更充實飽滿。

很可惜的是，Baldon因為租約問題無法繼續在Lobe Block營運，而在休店期間，Caecilia並沒有閒下來，熱愛嚐鮮、討厭無聊的她展開異國旅行，解封後足跡已遍及墨西哥、秘魯、衣索比亞，持續從不同地域的飲食風貌、食材文化汲取養分，灌注未來的料理創作。

融匯台灣味與歐陸料理風格，Inrto X Baldon亮點菜色搶先看！

這次為Intro客座餐會來到台灣，首次登島的Caecilia，先是隨心所欲地環島一圈，親身感受土地，透過雙眼與味蕾品味台灣本土的當季物產。快閃餐會上，Caecilia將帶來親自設計的7道料理，包含前菜、主菜與甜點等，靈感皆來自環島行帶給她的啟發、台灣味的樂趣，並透過歐陸菜系烹調技法呈現。

這邊先劇透幾道菜色，不過Intro為保留驚喜，並未事先發布料理美照，以下附圖先由Intro空間照代替，讓各位想像一下，在這木質、水泥、金屬等多重材質共構的愜意空間，嚐著Caecilia的料理會是什麼樣的體驗。

・台灣煎餃遇上墨西哥小食

一道架構雷同墨西哥捲餅的「炸水餃」，用料多是墨西哥常見的食材，但Caecilia以水餃皮取代捲餅皮，以洛神、洋蔥製作內餡，再將包好的餃子下鍋油炸，最後抹上酪梨奶霜呈現。看到這好像覺得有點熟悉？因為主廚的靈感正是來自台灣人熟悉的小吃——煎餃。

・優格入菜，台灣之味融入西方生魚料理

另一道義式生魚（Fish Crudo）源於義大利漁村，最初也可以追溯到南美洲的檸汁醃魚生（Ceviche），隨著菜色不停移轉流傳，不同地區也發展出不同版本，舉凡加入熱帶水果、辛香料、堅果、甜橙等。Caecilia個人的秘方則是加入優格，她認為優格能將所有味道完美融合，這次也將改以台灣當地食材詮釋全新版本的Fish Crudo。

・德法庶民美食注入島嶼鮮味

前菜還有蔬菜捲（Chou Farci），這道經典法國菜在德國也很常見，當地稱它為 「Kohl Roulade」，而Caecilia為餐會帶來的台灣版變奏，以豬油炒過的鮮香菇、韭蔥製成內餡，再淋上蘑菇汁，簡單卻鮮味十足。

 

 

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・秋季獨有的酸辣與甜香

主餐以受亞洲饕客歡迎的豬肋排呈現，Caecilia特別自製莎莎醬，與台灣柚子、味噌、辣椒、烤大蒜與芝麻組合成她所鍾愛的酸辣風味；再加入南瓜、柿子等秋季風味元素，注入迷人甜香。

 

 

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・相隔千里，兩座島嶼的甜味交集

甜點部分，Caecilia帶來源自於義大利西西里島的義式冰沙（Granita），其概念類似台灣常見的綜合水果冰。她貫徹食材物盡其用的習慣，將用於製作水餃餡多餘的洛神花，再製成糖漿淋在冰沙上，結合椰子優格、火龍果與杏仁一同入口，口感如雪酪般清新脆口，風味層次也很精彩。

 

 

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今回與chef Caecilia的合作，象徵著Intro主廚快閃餐會計畫的開端，未來品牌也將持續與獨具風格、擅長不同菜系的主廚合作，在台灣獻上一期一會的美味。

Intro x Caecilia Baldszus 快閃客座餐會

日期｜2023年11月3日（五）至11月5日（日）

時間｜晚餐 18:00 & 19:30 入座

地點｜Intro Kitchen（台北市士林區基河路300巷21號）

費用｜NT $2,200／人（+10%服務費）

備註｜本活動不開放網路訂位與現場接客，預約請致電 02-2834-2438

Intro Kitchen

Instagram・官方網站

Baldon

目前歇業中，預計未來以全新餐廳形式呈現

最新消息請見Baldon及主廚Caecilia Baldszus社群

資料、圖片｜Intro Kitchen、Baldon Berlin

在講求「體驗」的美食時代，味覺已不再只是味蕾的滿足，更是一場關於文化、時間與風土的深度探索。

今年夏天，來自首爾、連續兩年獲頒米其林二星的現代法式料理餐廳「Restaurant Allen」的主廚暨負責人——徐賢敏主廚（Chef Allen），將於7月18日至7月20日，應邀至台北寒居酒店 BeGood 餐廳展開為期三天、僅有四場的限時客座饗宴，為台灣賓客帶來他跨越國界、兼容並蓄的料理哲學。

Chef Allen 一向擅長運用當季食材，透過精緻的法式料理技巧，捕捉季節流轉的細膩韻味。為了這場台灣限定饗宴，他更親赴台灣傳統市場進行實地考察，觀察台灣海鮮與蔬果的多樣性與風味差異，並以當地的玉米筍、山蘇、鰻魚與雲林大白菜等在地食材為主角，搭配個人標誌性的韓式當代美學，重構出台灣風土的獨特輪廓。

例如，「炙燒馬頭魚、櫛瓜、花椰菜苗、台灣山蘇」即嚴選肉質細緻鮮甜的宜蘭馬頭魚，馬頭魚經炙烤後搭配櫛瓜泥與炙燒櫛瓜片，另以奶油低溫燴煮青花菜苗並加入炙燒台灣山蘇，增加野花香氣與口感豐富度。

出生於韓國的Chef Allen，早年赴美就讀內華達大學拉斯維加斯分校，原本主修飯店管理，卻在學期間深深著迷於料理藝術。畢業後，他進入紐約米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」、「Per Se」，以及二星名店「Daniel」歷練，奠定深厚的法式料理底蘊。

「來到我的餐廳，可以想像自己置身於一間小型藝廊。我曾經苦惱如何把韓式菜餚介紹給全世界的客人，但如今，我更希望大家感受到我的料理旅程，從美國、法國、韓國、日本，還有這次帶到台灣，每一站都有其重要意義。」

歷經近20年的海外旅程後，Chef Allen返韓創立「L’Impression」，並在開業首年即摘下米其林二星的殊榮，成為韓國首家開幕即榮獲二星的餐廳。2021年底，他創立了現今的「Restaurant Allen」，延續精湛技藝與個人風格，開幕首年即獲一星，隨後連兩年獲頒二星，成功在韓國高端餐飲圈中打響名號。

除了米其林認證，Restaurant Allen 更入選「Taste of Seoul」百大餐廳及「La Liste」全球一千大最佳餐廳，成為美食愛好者心中的口袋名單。

對 Chef Allen 而言，「最好的料理始於最好的食材，而最好的食材則是當地的當季食材」。在 Restaurant Allen，服務人員會以精緻的木盒呈上當天使用的食材，還附上產地地圖，讓你一邊用餐一邊認識食材的來歷。這次在 BeGood 的客座饗宴，這項特色也將原汁原味呈現，讓人期待萬分。

從法式料理出身的 Chef Allen，認為精緻餐飲就像現代藝術，透過食材的創意組合，展現主廚的個性與想像力。至於若台灣客人有機會造訪首爾，他自己會私心推薦哪些一定要嘗試的餐廳呢？「安成宰主廚的Mosu餐廳、姜珉求主廚的Mingles（米其林三星），還有Onjium餐廳。」Chef Allen也笑說，以前他會直接打電話給安成宰主廚，邀他出來吃飯喝酒，「可是自從《黑白大廚》播出後，安主廚現在是大明星，我已經約不到他了！」

在此次限定菜單中，「南非鮑魚、蓮子、發酵柑橘奶油醬」是以清酒燴煮南非鮑魚，搭配鮑魚肝醬與以奶油煨煮的白河蓮子，並淋上以柑橘和辣椒調和的奶油白醬，以鮮香濃潤、微辛回甘的滋味迎接主菜的登場；「美國極黑牛小排（갈비）、辛奇沙拉」挑選美國極黑牛小排並以韓式燒肉醬醃製後慢火烹煮，搭配以魚露和芝麻油調味的韓式泡菜、生紫蘇與萵苣，讓台灣客人就地感受韓食的迷人魅力。

Chef Allen特別帶來韓國農村代表料理，「橡子麵、台灣在地時蔬、冷湯」自韓國帶來的橡子粉以純手工的方式做成橡子麵條，拌入燙熟切碎的山葵，搭配紫蘇籽與冷壓紫蘇籽油，以及以醬油和丁香魚滷製的高湯，這道也是客座主廚相當期待可以呈現給台灣賓客的韓國代表性菜餚。他希望，透過這些深具文化底蘊的元素，讓台灣賓客感受到在不同背景下醞釀出的飲食風貌，也為當地食材注入嶄新生命。

Chef Allen 用他的國際視野和對食材的極致追求，打造一場跨越文化的味覺旅行，將台灣的當季美味與韓式現代美學完美結合。

首爾米其林二星「Restaurant Allen」Chef Allen客座饗宴

時間：7/18(五)晚宴、7/19(六)午晚宴、7/20(日)午宴共四個餐期
活動餐價：八道式午宴每位6,880元+10%、九道式晚宴每位7,880元+10%，包括餐點及搭餐葡萄酒或是茶飲
地址：台北市中山區松江路116號 (寒居酒店2F BeGood餐廳)
電話：02-2564-3577

原本各自在不同城市、不同風土語境中建構出鮮明的料理語言，南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩（Alex），及台中預約困難燒鳥餐廳「鳥苑Torien Yakitori」主廚湯仲鴻（Tommy），近期攜手於台中精誠六街推出全新麵吧「Glou Suru」，一場跳脫傳統分類、打破規則的味覺實驗就此展開。這不只是令人驚喜的聯名合作，更像是他們撕下既有標籤後「真正的自己」。

「Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲，「Suru」是日本人吃麵時的吸麵聲，象徵著麵食文化中不經意卻真實的聲響，而「Glou Suru」就是 Tommy 與 Alex 想像客人喝酒吃麵時的愉悅狀聲詞。此外，為了傳遞「Less Formal, More Thoughtful，人來就好」的精神，他們亦邀請「好吧 Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）與茶飲品牌「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott），打造出一個不談 Pairing、卻一切恰如其分的風味實驗場。

溫暖記憶與情感的根

那麼，以直火技法聞名的兩位主廚，為什麼選擇以「麵」作為這場計畫的起點？除了日常可及，也因為它牽動著每個人心中最柔軟的地方。

對 Tommy 而言，一碗簡單的麵，背後藏著與爺爺的情感連結，「台中的外省麵攤很少，有間不太起眼的小店，爺爺常牽著我去吃。那碗陽春麵很樸實，醬油與豬油的香氣在空氣中繚繞，黃昏下再配幾道小菜，那個畫面我到現在還記得，就是一種被好好照顧的感覺。」他說麵食不只是食物，更是與家人連結的橋梁，是平凡日子裡的幸福縮影，這樣的經驗也延續到他成為父親後的日常，「我兒子常要求：『爸爸我想吃你店裡的拉麵』，我就把高湯和醬汁帶回家煮，長大後他也許會跟他小孩說：『小時候我爸煮給我的麵好好吃！』」

Alex 則分享他在屏東縣瑪家鄉禮納里部落度過的颱風天，「每次外面風雨交加，家裡的柴火爐燒得劈啪作響，家人會煮營養麵，加點野菜和罐頭，吃完那碗麵，彷彿整個世界都變得溫暖而安全。」正因為這些看似平凡、卻深植心底的記憶，Glou Suru 從一開始就不是為了呈現高級，而是重拾生活。「我們想做的，是讓人很自然地坐下來吃碗麵，或下班後來喝一杯，療癒一下自己的地方。」

從 Fine Dining 走入生活，為城市寫下風味新章

Alex 與 Tommy 的一拍即合，始於 8 年前的「野臺繫」活動，兩人因對料理與美酒的狂熱結下深厚友誼。「一開始只是閒聊，後來發現我們對『如何吃得有趣』這件事有很多共鳴，」Alex 笑說，經過無數次酒吧裡的對話與靈感碰撞，逐漸孕育出這間麵吧，並且有默契地無意再重複兩人原本直火料理的套路。「我們都在各自的餐廳很累很拚，但也都渴望一個沒有框架、可以玩味覺的地方，」認為高級餐廳有它的忠實顧客，但不是每個人都能接受那樣的價位和形式，Tommy 強調，「Fine dining 是我們原本的守備範圍，但我們想跳得更遠，挑戰自己。」來到 Glou Suru，可以看見 Alex 與 Tommy 下班後的真實樣子，脫下制服走出高壓、技術密集的高端料理廚房，就像兩個貪玩的大男孩，回到創作者最純粹的熱情：為了好吃、為了自由、為了好玩。

料理不設限，靈感才盡興

Glou Suru 的菜色每月更動，取決於當季食材、主廚靈感與創作樂趣。Alex 首推「山海菜鴨湯辣椒麵」，一碗從他「練三鐵」中誕生的平衡飲食代表作。「健康、清爽，卻又充滿層次，讓你吃完覺得滿足又輕盈，彷彿在舌尖上訴說屏東山林的故事，是我自己最近很愛吃的味道。」由野菜獵人鮮摘的山菜與海草融合自然鮮味，佐 AKAME 特製小米雞心辣椒，搭配水波蛋，滑嫩濃香中帶有微辣層次。

而 Tommy 的「炸雞與柚子蛋黃醬」，外觀看似是街頭小吃，卻藏著日式燒鳥的細膩技法，多汁彈嫩的雞腿肉製成唐揚雞，佐酸甜甘醋醬與柚子蛋黃醬，清新與濃郁並陳，越吃越涮嘴；「香料七味雞肉」以慢煮雞胸肉淋上新鮮橄欖油，佐以酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等 7 種新鮮香料調製的沾醬，交疊酸、辣、香，玩出多重滋味。Tommy 也推薦賣相極佳的「蒜油蝦拌麵」，蝦油加入大量蒜頭煸香，再融入干貝、蝦米與乾香菇熟成的醬油調味，鮮味與蒜香交織，搭配特製溏心蛋，鹹香美味。

有趣的是，Glou Suru 的下酒菜和麵食一樣備受矚目，7 款前菜和限定料理吃起來都讓人不禁發出「咦」一聲的驚喜。像是 AKAME 獨家熟成一年的黑山羊 Salami 火腿，搭配 Lab Man Mano 慢慢弄熟成瑞可塔起司的「綜合沙拉 佐山羊 Salami」；佐 AKAME 招牌樹豆味噌與辣椒醬的炭火直烤「炙烤櫛瓜」；經龍眼木煙燻的「醋漬煙燻銀耳」；限定料理「馬莎拉風味手撕豬」則是以馬莎拉香料慢燉 12 小時，擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。「我們希望菜看起來輕鬆，不追求浮誇擺盤或複雜工序，」Alex 說，「但每一道菜都有我們的靈魂，吃進嘴裡你會感受到用心。」

喘口氣，生活更有味道

與其設定死板的餐酒搭配規則，Glou Suru 反其道而行：讓風味自由對話，成為味覺間真正的「共飲」關係。

「我一開始不知道他們的菜會長什麼樣子，是在第一次試菜後才決定酒單的方向。」調酒不僅是飲品，更是麵吧氛圍的催化劑，讓每一位客人在啜飲之間感受到輕鬆與時髦。Elvis 幾年前在餐會上認識 Alex 與 Tommy，被他們的熱情感染，這次合作他特別設計出風味輕盈、酒精濃度約落在 10% 上下的調酒系列，「就像在歐洲小酒館隨便點的 vibe，想喝什麼就喝什麼，搭配幾樣食物，適合不愛重酒感或想輕鬆小酌的客人。」

除了固定酒單上的 3 款，Elvis 每月也會推出一款以當季靈感製作的「月份限定雞尾酒」。6 月選用台灣在地楊桃、義大利白葡萄酒、琴酒與雪碧組成，風味鹹甜清爽，猶如台版鹹檸七，讓人聯想到盛夏午後微風下的玻璃杯，同時也回應了 Glou Suru 以女性顧客為主的輪廓設定——酒精濃度不高，卻不流於單調。「希望讓來的每一位客人，都能自在享受，不需要被 pairing 綁住，也不用擔心點『錯』，喝得開心、吃得舒服。」

另外，廣受米其林餐廳青睞的「兆兆茶苑」主理人 Scott，則為餐點開發 3 款冷泡茶，分別為具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」；選用 3 款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」；以及選用竹崎龍眼炭、經 40 小時慢火烘焙適合炭火料理的「果木烏龍」，茶香宜人，可以平衡油炸料理與濃口的麵。

「Glou Suru」就是我們下班後的樣子

這裡不只是「一間新餐廳」，它像是兩位主廚人生經驗與風味記憶的交集之所。在這裡，麵不是主體，風味與氛圍才是；餐不是流程，是感受，一切回到「好吃」這件最樸實的事。如 Alex 所說：「不管幾歲，每個人心中都有一點可愛的東西、想吃一碗麵的那種渴望。」Glou Suru 成為主廚們創意流動的地方，將沒機會實驗的想法，全部丟進來，兩人腦洞大開地說：「以後也許會有飯或別的菜色合作，甚至跟音樂、藝術或別的領域結合。」而 Glou Suru 就是那個裝得下童年、友情與餐桌風景的料理容器。

彭天恩（Alex Peng）
來自屏東霧台鄉的魯凱族主廚，曾於江振誠新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ工作2年，創辦位於好茶部落的餐廳「AKAME」，意指「火烤」，以柴燒、煙燻等傳統技法，融合馬告、刺蔥等台灣原生香料，致力於透過料理風味講述土地與文化的故事，讓更多人認識台灣飲食文化。

湯仲鴻（Tommy Tang）
台中知名燒鳥專門店「鳥苑 TorienYakitori」主廚兼創辦人，因對燒鳥的熱愛，赴日本東京銀座的會員制燒鳥店習藝，學習雞肉分切、串製與炭火燒烤等技術，不僅鑽研日式燒鳥工夫，也認真研究不同菜系的手藝，將燒鳥提升至精緻料理的層次，並獲得米其林指南推薦。

_{文｜張瑋涵　攝影｜陳婉寧}

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