以音樂為靈感、飲食為靈光載體的Intro Kitchen，憑藉匠心滿載的空間設計、英式風格貫穿的特色早午餐及晚間料理，成為台北備受矚目的年輕餐廳。今年冬天，Intro推出「主廚快閃餐會計畫」，首波攜手來自德國柏林的藝術食堂「Baldon」，交由品牌共同創辦人兼主廚Caecilia Baldszus掌勺，她從台灣環島之旅汲取靈感，結合在地食材及自身擅長的歐陸料理技法、對酸味和香料的喜愛，呈現7道限定菜色，11月3日至11月5日週末限定。
客座的起點，是一份對「即興創作」的共同喜愛
從餐廳以意指專輯序曲的Intro為名，到菜單以Chorus、Solo、Outro等音樂術語劃分前菜、主菜及甜點，不難看出Intro Kitchen創辦人羅可恬（Tien）對音樂的著迷。多樣曲風中，她尤其醉心於爵士，其融匯不同族裔風格的包容性、接受各種有趣事物相互激盪的開放與即興，也體現於餐廳的各方各面；而這份精神也成為Intro「主廚快閃餐會計畫」的推力。
這場客座餐會的起點，源自Tien在國境解封後的旅行。因緣際會下，她結識在柏林開餐廳的Caecilia，兩人初次見面聊起經營餐廳的理念，發現彼此一拍即合——她們都對料理與音樂在「即興」創作與演出時，更容易產生化學變化的意趣深深有感，因此決定聯手讓這場餐飲跨國行動在Intro發生。
Baldon：擁有不羈靈魂的柏林藝術食堂
自由、多元、富人文底蘊，幾乎是柏林的城市風格代名詞。坐落於此的Baldon，也有著不羈的靈魂，乘載著兩位創辦人Jessica-Joyce Sidon和Caecilia Baldszus的創意靈光。
Baldon由Jessica主外，她負責媒合兩人喜愛的設計師和藝術家，創造別出心裁的餐飲體驗，像是一場與哥本哈根藝術團隊的合作，讓客人們在美麗花朵和雕塑環繞的空間，拋開偏見和規則盡情繪畫；也有來自世界各地的導演在此播映自己的電影作品。除此之外，德國家具設計雙人組Geckeler & Michels、由台灣囡仔在柏林創辦的工藝品牌Yellow Nose Studio、創作風格寧謐而有機的視覺藝術家Kim Bartelt等，都曾是Baldon跨界共創的對象。
而廚房則是Caecilia的舞台。在Baldon以裸露混凝土牆構築的開放式廚房裡，她選用幾乎完全與當地農民合作的時令蔬菜、肉類、乳製品，搭配自有花園種植的香料，每天根據手邊的材料發想菜單，為餐桌獻上不同驚喜。有時是胡蘿蔔煎餅與羊乳酪，有時是甜菜根鷹嘴豆泥脆餅與沙拉，再搭配瓜冰糕配酪乳和芝麻餅，每回呼應建築風格與空間內流動靈魂的即興創作，總是讓人驚艷。
野獸派建築中飄香
Baldon所在之地也非常有意思，餐廳隱身於一座外型粗獷的獨特建築「Lobe Block」，其由德國著名野獸派建築師Arno Brandlhuber設計，著迷於混凝土野性、原始氣息的他，在2018年與團隊一同對現有的混凝土量體進行改造——先優化建築結構，再引入大量通透玻璃、寬敞的階梯狀戶外露台，邀請訪客拾階而上，沿途享受日光與建築之美，最後來到綠意滿盈的庭園。整座建築猶如粗獷版的巴比倫空間花園，綠植的生機、混凝土的荒蕪，在城市中共築一道饒富趣味的風景。
Lobe Block彷彿一座創意體驗中心，不僅曾有Baldon進駐，更集結瑜伽工作室、藝術學院、攝影工作室，以及為藝術展演、野生植物學而生的空間；風格獨特的設計家具、燈具和藝術收藏散落其中。對藝術家來說，這裡是工作、生活結合的絕佳場域；對訪客而言，一趟全日行程就能滿足觀展、聆賞音樂、創作素描、參與主題研討會，晚上再到Baldon享用創意料理，讓閒暇時光更充實飽滿。
很可惜的是，Baldon因為租約問題無法繼續在Lobe Block營運，而在休店期間，Caecilia並沒有閒下來，熱愛嚐鮮、討厭無聊的她展開異國旅行，解封後足跡已遍及墨西哥、秘魯、衣索比亞，持續從不同地域的飲食風貌、食材文化汲取養分，灌注未來的料理創作。
融匯台灣味與歐陸料理風格，Inrto X Baldon亮點菜色搶先看！
這次為Intro客座餐會來到台灣，首次登島的Caecilia，先是隨心所欲地環島一圈，親身感受土地，透過雙眼與味蕾品味台灣本土的當季物產。快閃餐會上，Caecilia將帶來親自設計的7道料理，包含前菜、主菜與甜點等，靈感皆來自環島行帶給她的啟發、台灣味的樂趣，並透過歐陸菜系烹調技法呈現。
這邊先劇透幾道菜色，不過Intro為保留驚喜，並未事先發布料理美照，以下附圖先由Intro空間照代替，讓各位想像一下，在這木質、水泥、金屬等多重材質共構的愜意空間，嚐著Caecilia的料理會是什麼樣的體驗。
・台灣煎餃遇上墨西哥小食
一道架構雷同墨西哥捲餅的「炸水餃」，用料多是墨西哥常見的食材，但Caecilia以水餃皮取代捲餅皮，以洛神、洋蔥製作內餡，再將包好的餃子下鍋油炸，最後抹上酪梨奶霜呈現。看到這好像覺得有點熟悉？因為主廚的靈感正是來自台灣人熟悉的小吃——煎餃。
・優格入菜，台灣之味融入西方生魚料理
另一道義式生魚（Fish Crudo）源於義大利漁村，最初也可以追溯到南美洲的檸汁醃魚生（Ceviche），隨著菜色不停移轉流傳，不同地區也發展出不同版本，舉凡加入熱帶水果、辛香料、堅果、甜橙等。Caecilia個人的秘方則是加入優格，她認為優格能將所有味道完美融合，這次也將改以台灣當地食材詮釋全新版本的Fish Crudo。
・德法庶民美食注入島嶼鮮味
前菜還有蔬菜捲（Chou Farci），這道經典法國菜在德國也很常見，當地稱它為 「Kohl Roulade」，而Caecilia為餐會帶來的台灣版變奏，以豬油炒過的鮮香菇、韭蔥製成內餡，再淋上蘑菇汁，簡單卻鮮味十足。
・秋季獨有的酸辣與甜香
主餐以受亞洲饕客歡迎的豬肋排呈現，Caecilia特別自製莎莎醬，與台灣柚子、味噌、辣椒、烤大蒜與芝麻組合成她所鍾愛的酸辣風味；再加入南瓜、柿子等秋季風味元素，注入迷人甜香。
・相隔千里，兩座島嶼的甜味交集
甜點部分，Caecilia帶來源自於義大利西西里島的義式冰沙（Granita），其概念類似台灣常見的綜合水果冰。她貫徹食材物盡其用的習慣，將用於製作水餃餡多餘的洛神花，再製成糖漿淋在冰沙上，結合椰子優格、火龍果與杏仁一同入口，口感如雪酪般清新脆口，風味層次也很精彩。
今回與chef Caecilia的合作，象徵著Intro主廚快閃餐會計畫的開端，未來品牌也將持續與獨具風格、擅長不同菜系的主廚合作，在台灣獻上一期一會的美味。
Intro x Caecilia Baldszus 快閃客座餐會
日期｜2023年11月3日（五）至11月5日（日）
時間｜晚餐 18:00 & 19:30 入座
地點｜Intro Kitchen（台北市士林區基河路300巷21號）
費用｜NT $2,200／人（+10%服務費）
備註｜本活動不開放網路訂位與現場接客，預約請致電 02-2834-2438
Intro Kitchen
Baldon
目前歇業中，預計未來以全新餐廳形式呈現
最新消息請見Baldon及主廚Caecilia Baldszus社群
資料、圖片｜Intro Kitchen、Baldon Berlin
