身為擁有60年歷史的日本UKAI集團在海外首家分店，並入選2022、2023米其林指南的 Ukai-tei Kaohsiung，以「一菜一皿」鐵板燒、旬鮮豐美的懷石料理、加上台灣頂級食材與日本空運美饌的洋食排餐，由懷石料理長廣瀨晉平（Shimpei Hirose），譜寫颯爽節氣中秋蟹與珍饈共舞的浪漫，而鐵板燒及西餐行政主廚田辺友樹（Yuki Tanabe）則結合精湛法式廚藝，兩人攜手呈獻最新「秋收魚肥」的秋季菜單。
步入Ukai-tei Kaohsiung ，映入眼簾是由日本知名設計師橋本夕紀夫（Hashimoto Yukio） 操刀設計的詩意空間，他曾三度榮獲日本JCD室內設計優秀賞，巧妙以「幽玄」為題，使用造船的整塊鋼板打造連通二、三樓通往「Ukai 鐵板燒」的螺旋樓梯，間接地呼應高雄這座海港城市，而窯燒馬賽克壁磚黑白交錯，內斂地傳遞山水墨畫中的氤氳氛圍，球型裝置藝術則創造漫天水氣、山水一色的幽靜意境，讓前來用餐的賓客，置身五感饗宴中靜心品嚐料理。
以全球首家米其林摘星鐵板燒聞名，Ukai-tei 鐵板燒深究食材原味，一菜一皿之細膩食藝，本著竭誠款待之心，推出2023年極致秋季饗宴。以「秋之味覺」開胃小品拉開帷幕，內含龍蝦蒸蛋、沙公秋茄晶凍、富士鱒魚佐鮭魚卵，預告金秋時節的魚肥蟹美。湯品「馬頭魚立麟燒」將霜降過後魚質更顯結實的馬頭魚，保留其細薄魚麟於鐵板上高溫油煎至酥脆，佐以秋菇凝煉而成的高湯，暖胃也暖心。「北寄貝胡桃燒」連同蓮藕、銀杏、里芋與號稱「貝中之王」的北寄貝帶殼在爐火上一同燒烤，炭香及胡桃的堅果香，溫和包裹住各種秋季當令食材，爐火上滾沸的濃郁湯汁引得饕客饞涎欲滴。
Grill Ukai 西餐今秋前菜三選，推出「白酒無花果＼自製煙燻火腿」，主廚將自製的火腿包裹稻草一同烹調，為熟火腿增添一縷稻草香，上頭澆淋酸甜開胃的拉維戈特醬汁（Ravigote Sauce）。前菜另有「小卷＼烏魚子＼白花椰菜」及「帆立貝＼蓮藕＼榛果奶油」。帆立貝結合蓮藕酥脆口感，將焦糖化的榛果奶油與番茄、酸豆的清爽及義大利巴西里葉香氣，多重香氣堆疊出馥郁層次。UKAI經典塔吉鍋本季獻上「時令馬賽魚湯」，肥美的馬頭魚與時令海鮮透過塔吉鍋細火慢煨，直至大海的鮮美完全融入有世界三大名湯之稱的馬賽魚湯中，佐湯麵包配上塗抹法式蒜泥蛋黃醬（Rouille Sauce）的法式長棍。深研洋食多年的Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田辺友樹，結合精湛法式廚藝技法並秉持UKAI「不時不食」的精神，為賓客創造多元的味蕾感受。
懷石料理長廣瀨晉平，為了療癒賓客的味蕾，演繹秋季豐美，「秋栗蒸香滿貝闕」以碩大鬆軟的阿里山產栗子與糯米飯、栗製鮮貝與刨絲板栗一同炊製而成，掀開碗蓋撲面而來的栗香，是唇齒生津的信號。「藕香萬頃開浮蕊」特選正逢產季的日本加賀縣蓮藕以泥狀包裹帆栗貝，與多種魚貝高湯、新銀杏一同在炭火爐上烘烤，萬頃藕香與貝類鮮味在心頭蕩漾。秋蟹可謂饕客一年中最引頸企盼的旬味，「大閘蟹鍋與秋蟹雜炊」以花蓮蜜筍的清甜搭配蟹高湯，完整保留大閘蟹的肉質鮮甜，最後加入山形縣輝映米熬製成的雜炊完美作結。
Ukai-tei Kaohsiung
地址：高雄市前鎮區中山二路199號3樓
電話：07-973-0122
官網：https://www.ukai.co.jp/ct/kaohsiung/
資料提供｜Ukai-tei Kaohsiung
