每個人心裡多少都有這麼一家餐廳─覺得氣氛滿點、空間舒適、料理能讓你由衷地感到滿足、美味，那裡的人員服務也總是恰到好處，三不五時會去造訪，若有朋友問起一定會推薦給他的一家店─這是每個創業開店者的夢想，一手打造出既符合自己的理想，又能受到消費者的認同，獲利穩定的餐廳。

滿足開店基本門檻還不夠，將能否讓優勢最大化，才是存活下來的關鍵

根據經濟部公布統計，餐飲業於2018年上半年營收2355億元，年增4.7%，創近7年最大增幅，隨外食人口的大幅增加，以及網路社群媒體病毒式快速資訊散布，餐館業的家數更呈現逐年增加，但同時，新開店的汰換率也高居不下。因為現在的消費者不但要吃得好、吃得巧，在一頓用餐的時間裡，最好還能讓口腹之慾、心靈上的感情需求，一次全面性地獲得滿意─因此當一家店僅僅是做好餐點，已不足以吸引消費者的再三光顧；若無法培養出回頭客群，僅仰賴新鮮感或折扣優惠，新開店很容易在初期的半年至一年間，就遭到市場淘汰。在競爭激烈的紅海中，想要勝出存活，想想你的市場優勢是什麼，如果沒有，該如何找到，甚至是自己開發一個全新的利基點？

品牌化經營思維：確立定位，打造獨一無二的品牌風格

做為餐廳經營者，單單計算翻桌率、客單價、做價格競爭已不再是獲利的萬靈丹，在一個消費者願意花更多錢來換取更好的飲食品質的時代，更重要的是，先思考找出自己的定位，若能將一家餐廳當做一個完整的品牌來經營，確立出品牌的核心價值，再逐步發展出自家的風格特色─讓餐廳的每一個環節，從菜單設計、餐點規劃、空間氛圍、餐酒搭配、服務方式，通通成為形塑品牌價值觀的一部分；而當定位、風格越明確，越能吸引到一群和你擁有相同價值觀、認同餐廳理念的死忠客戶，形成穩定而正向的獲利模式。

創業路上的大魔王：開店後的維繫營運

當然，好的餐飲形式與服務，自然容易被同業模仿複製，開店後也許市場上很快就會出現同質的競爭者，加上消費者需求來向多變，喜愛新鮮的事物。好不容易才將理想中的餐廳實現，如何長長久久地經營下去？對應市場的變化衝擊，經營者能否一邊維持一定水準的服務，確保人力、食材、餐點的品質穩定，與客人培養出有黏著性的互動關係，同時間，也在各個層面上持續提升、創新，讓餐廳品牌與時俱進地有所成長、發展進化，才是創業路上最困難而重要的關卡。

18間創新台灣風格餐館的深入解析

《風格餐廳創業學》採訪並分析18間現今最有趣的特色風格餐廳。有取自歐陸靈感的餐館，像是「PLAN B」結合歐洲城鎮中常見的露天市集概念，讓用餐體驗更加愜意自在；也有提供面面俱到義式體驗的摩登義式餐廳「DOMANI」與「Antico Forno 老烤箱義式披薩餐酒」，另外還有將西方的餐酒館模式結合台灣食材演繹美味的「頁小館」、「一號島廚房」。

也有掌握不同的餐飲學問，提供專業且多重的享受，透過複合或跨域，成就無法取代的「新」餐酒館。像是「調酒」與「料理」雙冠團隊打造的五感極致饗宴，讓來的人都上癮的「VG Café’s Taipei」、活用管理學，巧妙結合「酒類專賣」與「餐酒」的「Aj’s Wine & Bistro」、提供南洋風情與道地泰菜的「Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館」；將「肉品選物店」結合「火鍋」的精品鍋物「肉大人Mr. Meat肉舖火鍋」。還有透過創意打造各種餐食體驗的「驚喜製造」，讓用餐也充滿感官探索新可能。

故鄉滋味永遠令人難以忘懷，透過美學詮釋，讓台灣味更值得留戀。現在可以品嘗到牛肉麵與時間交織的奏鳴曲的「時寓。」、重新定義小吃指標的「和興號鮮魚湯」與「渣男」、透過美學空間，為好食材發聲的「貳房苑」、還有精準掌握品質，以經驗加上創新，替美味升級的「毛房蔥柚鍋」。

打破固定新型態經營的精緻美味餐廳，像「URBN Culture」不縮限客群於素食者，而是提供雜食者新飲食提案；「蔬河」以「品牌經營」打造滷味，為蔬食提供不同可能；還有透過食物傳遞永續精神的「孔雀餐酒館」。以「自然」、「蔬菜」、「健康」為主，讓進食變得更有意識。

這些新型態餐飲酒館，除了風格定位與菜單設計內容令人驚喜，客群設定、人員培育等經營模式的各個環節都充滿大學問！在新時代的風格餐館，想要佔有一席之地，不能錯過《風格餐廳創業學》，深入當今最受歡迎的特色餐廳，將品牌定位、空間氛圍設計、MENU規劃、「高回頭率經營法則」等完全解析，不藏私地告訴你！

更多風格餐廳的「高回頭率經營法則」，都在La Vie出版叢書《風格餐廳創業學》。

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「全家」首度導入日本全家Convenience Wear✕KOKUYO聯名29款事務文具，涵蓋Campus筆記本、自動鋼珠筆、螢光筆、自動鉛筆、多角橡皮擦、剪刀、釘書機等多款事務文具選品，即日起於4,300間「全家」店舖正式販售。

2021年，日本全家攜手設計師落合宏理推出以「好素材、好技術、好設計」為理念的「Convenience Wear」服飾品牌，且自品牌誕生以來，其貼近日常且輕鬆入手的特點，成功開創出在便利商片購買服飾的嶄新文化。2023年11月，Convenience Wear更舉辦了日本首場便利商店時裝秀，展現了全新的可能性。

→ 日本全家Family Mart推Convenience Wear！打造簡約便利的平價服裝品牌

Convenience Wear ✕ KOKUYO文具系列登場

今（2025）年4月，日本全家與設計師落合宏理聯手日本代表性的文具品牌KOKUYO，共同開發出兼具機能與設計感的「Convenience Wear✕KOKUYO」文具系列商品。在商品設計上，落合宏理以使用手感與便利性為優先考量，並融入多邊形的造型設計；選色上，則以大地灰做為主色，搭配水藍色點綴，使這些文具能自然融入人們的日常生活中。

台灣全家開賣29款聯名文具

而自去年11月，台灣全家引進「Convenience Wear」系列商品後，備受好評。此次全家也正式導入Convenience Wear ✕ KOKUYO聯名29款事務文具，包含：封面字樣融入全家品牌藍綠色的Campus筆記本，內頁選用「森林認證紙」，具備83%白色度，書寫滑順不滲墨；採用 KOKUYO獨家開發的樹脂製「柔軟環圈」的軟線圈款筆記本，手感服貼且翻頁更為順暢；多角橡皮擦結合全家品牌色白、藍、綠，3入一組，每顆均有28個邊角，擦拭更順暢俐落；自動鉛筆則採用六角筆桿設計，搭配「快速補芯機構」，補充筆芯更加迅速便利。

同步引進Convenience Wear春夏新品

除此之外，全家這次也引進「中線筒襪-便利商店黑」，於全台800間店舖販售中，還有17款「Convenience Wear」春夏服飾同步登場，包括簡約寬版POLO衫、純棉背心、牛仔短褲與細肩BraTop上衣等新品。消費者也可透過全家APP地圖趣中的「Convenience Wear地圖」，查詢鄰近販售店舖。

星巴克與米飛兔miffy跨界合作推出聯名商品，於5月2日登場，實體門市和線上門市同步販售，除有馬克杯、不鏽鋼杯和生活用品等10款聯名商品，也同步推出3款端午限定聯名禮盒。

這次星巴克與miffy聯名系列，巧妙融合兩大品牌的經典元素與配色，讓miffy的單純、快樂與冒險精神，與星巴克所傳遞的溫暖、分享和連結願景相互交織，體現在商品設計細節裡，打造出4款杯款、3款包袋、手機掛繩組、聯名隨行卡和miffy綠圍裙娃娃，以及3款端午限定禮盒。

結合雙品牌經典色與圖案設計

本次杯款運用雙品牌的經典色和以miffy和星巴克咖啡杯圖案為主要設計，結合經典同時保有活潑童趣風格，有特殊造型把手的「miffy綠把手馬克杯」、「miffy綠蓋不鏽鋼杯」和「miffy橘蓋不鏽鋼水壺」兩款大小尺寸的不鏽鋼杯款，更有夏季必備「miffy TOGO冷水杯」，吸管附有造型miffy吸管套，相當可愛。

其中最令人期待，為身穿星巴克綠圍裙化身為門市夥伴的「miffy綠圍裙」娃娃，療癒感的生活小物，讓miffy成為你的咖啡好夥伴。本此更推出miffy聯名包袋和miffy手機掛繩組，多款聯名商品miffy迷必須收藏。

推出3款端午限定禮盒

為迎接端午節，此次星巴克端午禮盒首次與 miffy聯名推出3款限定禮盒，「夏日miffy風格禮盒」、「夏日miffy沁爽禮盒」和「草莓可可杏仁捲」，於5日2日起全門市及線上門市端午節檔期禮盒開放預購。 

兩款禮盒內含多種新風味星冰粽與星蕨餅，茶風味「紅烏龍百香芭樂星冰粽」和咖啡風味「開心果摩卡星冰粽」，搭配清爽Q彈口感新風味星蕨餅。「夏日miffy風格禮盒」搭配miffy相機包造型包袋，大口徑的上開式側背包，內有活動式隔板，與印有miffy聯名圖案的內襯相當俏皮，後側設有口袋可置物，方便收納外出物品。

「夏日miffy沁爽禮盒」則以大容量保冷側背包，方便採買購物，兩側設有口袋可放置物品，亦有手提功能，搭配可愛miffy圖案和星巴克經典綠色系，可愛中帶有質感，兩款皆適合出外旅遊、野餐使用。

搭配端午食品禮盒推出miffy聯名款「草莓可可杏仁捲」，酥脆的捲心餅中填滿濃郁的可可內餡，外層披覆香甜草莓淋醬與杏仁粒，小巧精緻的單包體驗，讓人心喜的甜蜜滋味，常溫或冷藏後食用，不同口感相同美味，適合與朋友共同分享。

_{資料提供｜星巴克、文字整理｜Adela Cheng}