過年，我想來點⋯⋯？創意人從影視漫畫下單的6道年菜

過年總少不了年菜，這回就從影視與漫畫作品下單！邀請6位創意人點菜過年最想吃到的戲劇料理，從寫實刻畫功夫與情感的菜餚，到不相容於現實的奇葩料理，只要想得到，在這裡的時空都點得到。

《金玉滿堂》豆腐做的猴腦

設計師｜潘昱州

過年最想吃的是電影《金玉滿堂》裡，張國榮跟趙文卓在結尾端出那道用豆腐做的猴腦。小時候看這部電影時，對袁詠儀躲在推車底下裝猴子的橋段特別有印象。搭配片尾曲整個人都暖起來了，讚。

《飲食男女》小籠包、糖醋魚、烤鴨

設計師｜李宜軒

因為今年長時間待在美國，近期對於中式美食特別想念。我最想吃的食物好多，但印象最深刻的應該會是在《飲食男女》中一直出現的小籠包和糖醋魚，如果可以想再加一份烤鴨。這幾道料理在每個地方的作法和口味都有點不一樣，最想念台式風味，像是鼎泰豐的小龍包、台式流水席會出現的炸糖醋魚，和在研究所時期會和室友一起分享的饗香記烤鴨。

《異獸魔都》餃子

設計師｜張溥輝

這部漫畫的女主角開了一間餃子店，男主角經常在店裡吃餃子。其實餃子本身並非太特別，現實生活中出現也不奇怪，但讓我好奇的原因是，主角的設定是「蜥蜴人」，很想知道連蜥蜴都喜歡的餃子是什麼味道？還有這部作品畫風很強烈，餃子店的空間、環境、風格塑造都非常獨特，想參觀店面的心情也讓我更想吃到這個餃子。

《神隱少女》讓千尋父母變成豬的料理

視覺藝術家｜ Sydney Sie 謝昕妮

我一直對千尋的父母吃了之後變成豬的料理充滿好奇和憧憬。當我小時候觀看這部動畫時，對他們在畫面中大快朵頤的樣子留下深刻的印象。細膩的繪畫展現了食物的撕裂方式，嘴角滿是食物，卻急著拿下一道料理的動作，每個成分都充滿了誘人的香氣，這一切都讓我很想親自品嚐一下那道神祕料理的滋味。然後最期待的就是在吃完之後變成豬吧！

《五星主廚快餐車》古巴三明治

設計師｜方序中

在很有限的街邊環境，利用很簡單的食材和手法，卻創造出能讓大家趨之若鶩的料理。我覺得是因為料理充滿了角色們的熱情和執著，所以有一種很特別的吸引力，讓我一直很想吃到這道古巴三明治。

《飲食男女》蟹粉湯包

藝術家｜倪瑞宏

電影《飲食男女》有一幕是爸爸臨時被叫去飯店救場，出門前交代女兒要記得吃蟹粉湯包。片中有拍到爸爸在做湯包的畫面，加上我本身偏愛海鮮口味的點心，看到就非常想吃，也很好奇女兒最後到底有沒有吃。

_{採訪整理｜張以潔　圖片提供｜甲上娛樂、Giloo紀實影音}

_{更多精彩內容請見 La Vie 2024/2月號《電影＆影集上菜》}

以「客家當代餐廳」為定位，「炆 WÉN」落腳台中南屯，以客家文化為基底，融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」，取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術，餐廳以此串連2種飲食文化，提出「客家根·粵技法」的料理方向，除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜，也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中，帶來「客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前，創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳，傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關，Vince觀察台灣餐飲市場中，無論在地或異國菜系皆有當代演繹，客家菜卻對這塊少有著墨，「希望客家文化不只是被保存，而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳，並前往中國、馬來西亞等地踏查，汲取當地經驗。

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東，Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化；相對來說，在台灣，客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法，加乘傳統客家菜的表現，「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存，他不以「新派」定位餐廳，而是以「當代」表達。

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現，主廚將蝦滑填入豬婆參後，用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，最後撒上炸梅乾菜酥，一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感，梅菜醬香也十分迷人。Vince分享，這道菜源自他在廣東獲得的靈感，反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化，「海參是粵菜經典食材，鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家，客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜，沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗，正是「炆」想呈現給客人的。

必點招牌菜：客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」，在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾，另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感，特製黑椒腰果更是畫龍點睛，堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人，也帶點解膩效果。

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，選用台灣東北角的小卷，藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味，再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜，「炆」也將客庄文化融入菜色，像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」，將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天，內裏透進酒與紅糟香，外皮則呈現鮮紅色澤，呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

不走懷舊路線！時髦愜意的客家餐廳

Vince期待，「炆」能打開人們對客家料理的更多想像，不再侷限於地方性或懷舊敘事，因此不僅在菜色上做變化，於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃，Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景，因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計，引日光灑入白色系空間，餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌，讓整體更像是咖啡廳或餐酒館，氛圍寫意輕鬆，讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

炆 WÉN

地址｜台中市南屯區新生里龍富路四段150號

日落後、夜深時，一碗清粥配上幾道熱騰騰的小菜，是下班後、補習完、派對餘韻仍在時，味蕾和心靈最剛好的撫慰。

坐落中原街的40年老字號清粥小菜「小品雅廚」，是台北夜貓子的共同味覺記憶，也是備受主廚和名人喜愛的深夜食堂，近兩年皆獲《台灣米其林指南》必比登推薦。近日小品雅廚拓點至信義區，市府店將於5月1日正式開幕，隨之登場的還有創意機構Local Remote操刀的新視覺——從Logo字體、色彩到空間，都迎來新樣貌！

在外也能享受溫馨的家常餐桌

小品雅廚市府店佔地約30坪，設40席座位，營業模式比照本店：晚上6點至隔夜清晨5點開門，每天供應約20道台式家常料理，番茄炒蛋、香菇肉、滷白菜、乾煸四季豆等都是必點。

市府店空間延續中山店溫馨、雅緻的氛圍，暖黃燈光、落地窗、方便「看菜點菜」的長型吧台、圓球燈等配置與本店一致，同時呼應信義區的都會感，採用白色系門面，點綴湖水綠、暮紫色軟裝，讓空間更明亮、清新，也更具現代感。

小品雅廚「視覺微整形」3大亮點

隨著市府店開幕，小品雅廚邀Local Remote為品牌視覺進行「微整型」，重整標誌字體、色彩，定調號碼牌、菜單名片等視覺系統延伸製作物的呈現，透過微調讓市府店既保有小品雅廚的溫馨和文雅氣質，也展現新意。

▌字體

由於小品雅廚原本使用的公版隸書體，來源已經不可考，Local Remote重新整理了字標的骨架和比例，保留原先的文雅和親切感，同時讓線條更俐落、更具現代感。

▌色彩

貫穿市府店的紫色，介於冷暖之間，象徵深夜與黎明交替時的色彩，呼應小品雅廚從傍晚、深夜到清晨，陪伴台北人的溫煦心意。

▌空間和製作物

Local Remote提取「品」字的3個方形元素，將其轉化為空間與平面視覺的基礎邏輯，讓原本散落的記憶點能透過這3個方塊產生連結，在各種媒介上更有秩序地展開。從號碼牌、菜色名片、壁面裝飾到桌面，都可以看到由「品」串起的視覺線索！

小品雅廚 市府店

地址｜台北市信義區忠孝東路五段37號

營業時間｜週一至週日 18:00－05:00