日劇中常出現的親子丼、豚汁味噌湯，有著簡單樸實的美味，能夠替家人朋友輕易烹飪，也能夠溫暖萍水相逢的受傷靈魂。服裝設計師詹朴與演員許安植，以影集中出現的療癒美食為引，結合自己人生中的溫暖記憶，端出一道道以友情加溫的質樸滋味，既日常又真心。

冬日上午10點，位於台北森/CASA豪華廚房展間中的氣派中島上正展開一場以友情為名、熱鬧的料理交流，我們以餐桌匯聚了工作繁忙的好友組合——服裝設計師詹朴與演員許安植，再忙，他們都不辭辛勞地在前一天備料與繁複前置，並帶著大包小包與瓶瓶罐罐來到現場，以美食會友豐富了餐桌，更滋潤了心靈。

廚房裡、飯桌上，誰也無法偽裝！

「安植，請問你這道是出自哪一部影集?」 「我這道是⋯⋯等一下，我現在沒辦法說話！（笑）」服裝設計師的手切著薑絲、演員的手削著無花果，手起刀落不曾停歇，俐落身影穿梭於流理台與爐火，縱使詹朴與安植都是平常會下廚的人，但在不熟悉的廚房還是不時傳來小小的崩潰哀號與笑聲，廚房是一個很需要專注活在當下的地方，所有的對話與反應都變得更加直接。

「餐桌是一個很好跟另外一個人連結的地方，因為當下就是專心地吃東西、沒辦法有更多偽裝，尤其在煮飯的時候根本沒辦法分心。我會覺得在那個當下的聊天更真實。畢竟我是演員，飲食給我的五感刺激更多之後，開始會想要去形容這道菜的口味、感覺，反而讓我的詞彙量變更多，回到表演上是一個很好的雙向成長。」工作與生活中在不熟悉的地方找當地的食物，也是她連結或去認識這塊土地最直接真實的方式。

餐桌真實，廚房也是無濾鏡的戰場，詹朴喜歡看《天菜大廚》中主角如何重整自己、面對團隊與身為廚師的壓力；《五星饗魘》則反諷到一定程度之後，同樣是帶給主廚壓力，但食物的本質是什麼？怎樣才是開心的用餐、做菜體驗？也反諷了用餐者跟廚師之間的關係。「除了影劇，小說跟漫畫搞不好有些手法更刺激食慾，因為它有更多是得靠自己的想像力。有時候看一看就餓了，甚至會想要邊看小說邊吃。（但是我不會邊看電 影邊吃東西，因為我看電影非常非常地專心。）其實有很多 跟食物有關的知識入門都從漫畫開始，像看《美味關係》可以知道Bistro的概念，然後看《將太的壽司》可以知道壽司學徒的生態。」

從電影到生活，因飯桌而連結的眾生相

「好吃嗎？」「有種很可愛的味道，吃了很sweet！」安植如此評價詹朴做的親子丼，日劇中，不論是《深夜食堂》、《大 豆田永久子與三個前夫》、《名偵探主廚》都出現過的親子丼是許多人記憶中的療癒美食，看似平凡卻能夠運用手邊食材隨時上菜、溫暖美味，出門在外的辛苦與人生的不容易，劇裡劇外好像都能隨著雞肉的柔嫩、蛋液的蓬鬆溫暖與醬汁的甜蜜鹹香而稍稍得到撫慰，也是詹朴旅英讀書與發展服裝品牌時常做的料理，「我本來沒什麼興趣自己做，但旅外就會需要控制成本或是做點自己想吃的東西。常煮些能夠替自己和朋友快速簡單上菜的熱食，例如蛋包飯、歐姆蛋，或是能運用冰箱裡的醃肉和橄欖等常備食材上桌的義大利麵等。」

而詹朴與安植的相遇也正是品牌APUJAN服裝發表2023春夏時裝系列微電影《奇幻旅館》的拍攝，日後也成為常一起探訪美食的好友。搭配詹朴的親子丼，安植特別選了《舞伎家的料理人》中濃郁的豚汁味噌湯，也取劇中為朋友做菜的寓意，以紅白蘿蔔與洋蔥的蔬菜清甜，加上調和的祕製味，與美味豬肉片，同樣簡單而暖心暖胃，並搭配從前一天晚上就做了手工繁複的雞肉丸，和菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果等費工精緻小菜，款待的心意如湯頭香氣飽滿，「而且，我們第一次一起吃飯 就是吃日式料理!」

安植還有一個超能力，能夠記得與每一個朋友的第一次吃飯情景，以及對方 的飲食習慣禁忌，一切除了對於對方的感情，還有念電影系的影劇雜食與觀察，「在電影裡面我很常會想要知道他們為什麼吃這個？好比說開頭兩個人可能很開心地吃了同道菜，但到結尾他們吃這道菜是另外一種情緒。」安植喜歡電影《河畔小日子》，聚落裡一群過去經歷了一些不好的遭遇、破碎的人，因餐桌而聚集、得到療癒與陪伴，男主角只是一碗白飯跟一些罐頭食物就吃得津津有味，隔壁常來蹭白飯的大哥還說兩個人一起吃飯，飯才會變香，這也是餐桌上分享的美好。

詹朴則非常喜歡《海街日記》，「亞洲家庭 通常會有家人一起做菜的經驗，這也融入了《海街日記》的劇情，同道菜、 同一個家庭成員對於不同成長經歷的姐妹而言有不同解讀跟感受，例如她們 一起醃梅子的過程，包含外婆醃的梅子，以及她們自己延續傳統一起新醃的梅子，其實也暗示了準備好面對人生下一個階段的過程。所以我覺得很多電影中食物的細節，其實都是在講家庭、人與人之間的關係。」

人情物美，以料理為名的情感層次

「如果對於一個人沒有任何情感或是喜歡、愛的話，我很難為他做一頓很好吃的飯，因為做飯真的每一道工序都超級麻煩。要做很簡單也可以，但有些看似簡單實則複雜的料理其實有很多層次，我現在做飯想要追求的也是那個層次，也許別人吃不出來，可是我覺得經過比較之後一定可以感覺到差別。」安植做的菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果，將切成細口的菠菜浸高湯一整晚增添基底香氣與口味，佐以糖水煮過的地瓜與去皮的無花果，白和醬也是親自將豆腐搗碎、加入胡麻醬等調味料調製而成，整道菜最後還灑上了炒過的松子，雖是配菜卻費工，但是為了喜歡與愛而麻煩，很可以。就像愛喝湯的安植過去每晚煲湯，讓自己早上有熱湯熱飯可以吃，料理成為一種對自己的愛。

「滿多日本電影都會花時間好好地把做菜備料的過程拍出來，這也是一種交代情感的方式，不管是關於親子溝通或感情。台灣的電影比起做菜，我印象比較深刻的其實都是在吃飯，例如在圓桌吃飯是很華人的傳統，華人很多電影不管是談判、吵架、復合、溝通或是彼此不講話都發生在餐桌上。」餐桌的魔力，跨越古今中外、影劇內外，人們藉由料 理凝結的情誼，看似平實卻又層次豐富，每一口都令人回味無窮。

詹朴 有點在意的影視美食

醃梅子《海街日記》

全家人一起醃梅子，既是延續家族傳統、串起家 人們的情感，也是重整自 我、準備面對不同未來的時刻。

 英式早餐《天菜大廚》

藉由備料過程的快速結構串聯電影，廚房裡的俐落備料、廚師工作的壓力都 化成一盤優雅美麗的英式早餐。

 章魚小香腸《深夜食堂》

曾經試著煎煎看，但其實 沒有想像中容易！漫畫有時比起影劇更能刺激食 慾，讀到一半開始邊讀邊吃也是有可能。

許安植 印象深刻的影視美食

水撈飯《漫長的季節》

看這部陸劇時看到「水撈飯」覺得很有趣立刻去查，發現大致是東北那邊會把白飯然後泡涼開水吃 （有不同繁複作法），聽 說這樣吃會比較涼。

罐頭食品與白飯《河畔小日子》

有辛苦過去的主角僅是白飯與罐頭就可以吃得津津有味，恰巧我也是飯控，白飯是小時候第一次體驗到咀嚼與食物的美好。

韓式豆腐鍋《機智醫生生活》

之前疫情時在家看韓劇，看到他們在煮韓式豆腐鍋，我就受不了跑去買了一堆做豆腐鍋的材料，就這樣配著韓劇一邊看一邊吃。

名人食譜大公開

安植的 豚汁味噌湯

紅白蘿蔔..................適量

洋蔥...........................1/4顆

五花豬肉片......................6片

味噌......1大匙（紅白味 以2:1混合）

昆布柴魚高湯..................400ml

水.................................150ml

青蔥...........................少許

作法：

1.洋蔥切絲、蘿蔔和蔬菜切小薄片狀，肉片切成好入口大小。

2.將豬肉片炒至8分熟後放入湯鍋。

3.放入洋蔥、紅白蘿蔔、高湯和水煮至小滾。

4.加入味噌攪拌均勻，邊試味道邊適量加入。

5.關火、盛入碗中再灑上蔥花。

★高湯：昆布和水先泡一晚，中大火慢 煮把昆布味萃到水裡（絕對不能大滾）。味道差不多了加熱到接近沸騰，關火將昆布取出，放進柴魚片泡入大約1分鐘，再慢慢倒出過濾。 

詹朴的 親子丼

雞腿肉....................2塊

雞蛋.......................4個 洋

蔥.........................1/2個

煮熟的米飯...................2碗

湯汁

雞肉高湯..................200cc

醬油、照燒醬、清酒......各1湯匙 味

醂......................2湯匙

糖、鹽、蔥.................少許

作法：

1.將洋蔥切絲，雞腿肉切成一口大小，若是帶皮可以煎香雞皮的部分。

2.鍋中放進洋蔥爆香後鋪平，將雞肉放洋蔥上。

3.倒入湯汁，慢慢煮至雞肉熟。

4.將雞蛋打散，分兩次倒入雞肉上，第一次先倒一半，蓋上鍋蓋 30秒，煮至自己喜歡蛋的熟度，再把剩下的蛋液淋上去，待蛋液稍稍凝固後，加上蔥絲，即可倒在飯上。

許安植

演員，畢業於國立臺北藝術大學 電影創作學系表演組。2015年以短片《悄悄》出道，獲得第17屆 台北電影節最佳新演員獎，隨即參與演出公視人生劇展《三角犯 罪》，並於2016年入圍第51屆金鐘獎「迷你劇集/電視電影」最佳女配角獎。近年演出備受讚 譽的台劇《茶金》、電影《粽 邪》。IG：anchihinwoods

 

詹朴

服裝設計師、APUJAN品牌創意總監。以多樣化的針織技藝、原創布料搭配古代服飾元素為主要作品特色，創作主題多與文學、奇幻、時 間有關，備受國內外媒體關注，近年活躍於各 式跨界合作案。 IG：apu.jan

文｜馮興妍　攝影｜林科呈

場地協力｜森/CASA

更多精彩內容請見 La Vie 2024/2月號《電影＆影集上菜》

台中新興板前日料「鮨多芽」坐落黎明新村，擁有十數年日料經驗的創辦人兼行政主廚宋大為，選材聚焦日本、台灣產地直送海鮮，全套餐吃得到赤身、白身、光物、煮物、貝類、蝦蟹及海膽、鮭魚卵等珍物，滋味及口感多元，並特別注重「亮皮魚」，雖台灣饕客對其反應兩極，但宋大為認為亮皮魚極能反映師傅的經驗值和技藝，期待藉細膩處理、精準調味帶客人重新發掘其美味。

從餐車到獨立門店，鮨多芽的養成之路

在開店之前，宋大為已在日料路上探索十多年，最初想赴日本拜師學藝，便從台中到台北學日文做準備，期間進入台灣經典無菜單日料「千壽」工作，當時店中的主廚正是如今「Adachi 足立壽司」的老闆——足利浩正師傅，也正是在這學藝的一年間，宋大為從外場學到內場，默默在心中種下「未來要開自己的壽司店」的願望。返回台中近十年，宋大為先是創立工作室，做壽司餐車、也為餐會客製餐食，近年更發展到府私廚服務，累積豐厚的實戰經驗，也培養一眾熟客，終在2024年等到時機成熟，他作為Chef-Owner的鮨多芽於焉而生。

空間揉合日本、北歐風格，器皿滿載職人手藝

初訪鮨多芽，看見這棟充滿現代感的白色建築，或許有種闖進咖啡廳或藝廊的錯覺，入內後穿過廊道，看見被12席座位圈成的板前檯面，才被拉回吃日式料理的體感。空間規劃上，宋大為多親力親為，場域線條保持洗鍊，選用奶茶棕灰色的藝術漆面包裹場域，座椅則帶北歐自然、質樸風格，跳脫日式餐廳常見的純日系風情，營造日歐混血的Japandi Style，細膩又不失溫度。

餐具的選擇也非常講究，主廚私心愛日本陶瓷京燒、唐津燒，因此選用來自宮理絵美、岸田匡啓等工藝家，且揉入繪唐津、斑唐津、黑唐津、朝鮮唐津、三島、清水燒等技法的器皿，讓餐點與盤器的色澤相互呼應，成就不只好吃、也好看的用餐體驗。

帶台灣饕客重新認識「亮皮魚」

在鮨多芽，宋大為尤為注重「亮皮魚」的呈現，除了全選用日本魚種，也規劃了清酒搭配，希望帶客人重新認識亮皮魚。為什麼強調亮皮魚？做日料多年以來，宋大為觀察到許多台灣客人對亮皮魚相當排斥，但他認為亮皮魚在壽司中是最有記憶點的存在，其上菜過程幾乎涵蓋了所有處理壽司魚料種類的技巧，能看出師傅對食材的掌控、技巧、刀工等經驗的結合，只要每個步驟皆妥善處理，亮皮魚絕對能有豐富、迷人的味覺呈現。

今年夏季，鮨多芽在套餐後段帶來3種亮皮魚，其中「沙丁魚」肉質鮮甜、細緻到入口即化；「鯖魚」肉感紮實，在食用前畫刀讓空氣與魚肉結合，更能釣出甜味；「小肌」則以10公分尺寸呈現，以鹽與醋淺漬過後，營造更適合夏季食用的輕盈滋味。

台灣在地、日本產地直送海鮮是美味關鍵

除了亮皮魚，在鮨多芽也能嚐到其他多樣海鮮，食材多來自台灣本地和日本，由宋大為悉心根據食材種類嚴選，比如「軟絲」來自澎湖，從產地直送取得時間短、新鮮度佳，可選擇料理的方式更多樣，吃起來味道也更鮮甜；店內招牌「烤鰻魚」所用的白鰻，也是產自台灣、穩定出口至日本的上上之選；另有多種近海漁獲如紅喉、烏賊、葡萄蝦、甜蝦、刺鯧、春子鯛等，都很適合在特定季節運用於壽司及酒餚的製作上。

而日本魚種和海鮮多來自山幸集團（Yamayuki），其被譽為「日本第一鮪魚批發商」，日本許多知名壽司店皆選用山幸旗下鮪魚，鮨多芽也比照辦理，為饕客穩定帶來高品質鮪魚。此外，海膽多選自北海道，蝦蟹貝類則涵蓋日本各都道府縣，皆以各地時令品質優先作為當季首選。

鮨多芽，裝載美味和美學的贈禮

「鮨多芽／おため」特別的店名，不僅取自宋大為名字的漢字日語讀音「おおため」，也呼應了「おため」在日文中所指關西和京都一帶的獨特「回禮」文化——在當地，人們逢婚喪喜慶總會帶禮前往，離開時也會收到伴手禮、車馬費等回禮，也就是所謂的「おため／Otame」。之所以取其意，全因鮨多芽期待人們來店不只能滿足口腹之慾，也能帶回愉快的心情。

鮨多芽

地址｜台中市南屯區干城街145巷14弄11號1樓

營業時間｜午餐 12:00－14:30／晚餐 18:00－21:30

套餐價格｜

‧午間

$3,000 Omakase套餐，全握壽司加2－3道酒肴，共約14道

‧晚間

$4,680 Omakase套餐，生熟食各半，共約20道

＊生熟食道數可在預約時詢問調整比例＊

＊以上消費皆需另加10%服務費＊

享受美食之人，無不渴望離家不遠處，就有間氛圍愜意、穩定輸出美味的好餐廳，輕裝就能享受上餐館吃好料的儀式感。若家住天母棒球場附近，位於忠誠路二段巷弄的「BOE Cuisine」會是你的理想去處。

「BOE Cuisine」呼應天母異國風情，主打歐陸料理，店空間與菜色外觀皆低調，沒有鋪張的門面和擺盤，但食材選擇及調味藏滿細節，如班尼迪克蛋的荷蘭醬、義大利麵的醬汁等餐點的靈魂元素，皆在廚房自製而成。具有多年旅歐料理經驗的老闆Cameron表示，希望在此「將最純粹簡單的食物做到完美」。

創辦人的餐飲之路，始於母親的餐廳

在BOE Cuisine之前，Cameron就於圓山花博開設親子友善餐廳「B.O.E.歐點歐式餐酒館」，兩間皆主打歐陸風格料理，店名中共通的「BOE」意指「Bit of Europe」，期待讓光顧的客人透過味蕾遠遊歐洲。

餐飲路上，Cameron深受家庭影響，小小年紀就到母親開的歐式餐廳「GALERIE Bistro 家樂利小酒館」幫忙，進廚房學做菜、認知餐廳出菜的步調，而後遠赴瑞士修讀餐飲及飯店管理，於歐洲累積豐富的餐飲遊歷後，回到台灣創業，致力於打造與歐洲零「食」差的悠然歐式飲食空間。

復古歐式空間，內外座位都愜意

BOE Cuisine坐落天母幽謐住宅區，捨棄豪奢氣派的大門，以黑色系搭木質門面無縫融入社區。空間以黑白相間的棋盤格地板，搭配溫潤木質家具，呈現出復古溫馨的歐式Bistro氛圍，引領饕客用最自在的心情品嚐到道地歐式餐點。值得一提的是，餐廳場域雖精巧，僅有38個用餐座位，但包廂、戶外用餐區皆備齊，滿足各式用餐需求。

編輯推薦必點：大蒜橄欖油細扁麵 X 白酒炒蘑菇

造訪BOE Cuisine，編輯首推「大蒜橄欖油細扁麵」，一上桌BOE Cuisine自製蒜油的香氣撲鼻而來，味道飽滿卻不複雜，蒜頭、橄欖油、羅勒等重點食材的風味融合得恰到好處。前菜來一盤「白酒炒蘑菇」更完美，其僅簡單以大蒜、白酒、橄欖油拌炒，食材樣樣香氣鮮明，火氣也很足，直球對決味蕾。

墨魚、番茄、奶油⋯⋯義大利麵獨門醬汁

若吃義大利麵不嗜清炒，更喜歡紅醬、白醬等選擇，BOE Cuisine當然也有。無論如何，建議來這要點份義大利麵，其麵體煮得彈牙，每種醬汁都吃得到其中講究。

其中，「墨魚細扁麵」採用獨家醬汁醃製尖抽後現煎出香氣，拌炒比利時進口墨魚醬汁後上桌。「蕃茄細扁麵」醬汁配方純粹，由羅勒、大蒜、番茄醬汁慢煮而成，與大蒜橄欖油細扁麵一樣，風味不複雜卻飽滿。「奶油培根寬麵」則採用低鈉煙燻製成的培根，搭配義大利Padano起司料理而成。

老闆Cameron私心推薦2道前菜

一盤吃得到一整顆牛番茄的「番茄水牛莫瑞拉」，配上口感紮實的Buffalo Mozzarella Cheese，淋上巴薩米克醋，三者搭配入口爽脆及柔韌口感交織，味道酸爽十分開胃。

另一道「火腿班尼迪克」則選用日本生食級雞蛋、搭配自製荷蘭醬，並以現做瑞士薯絲餅（Rösti）替代傳統班尼迪克蛋常用的英式馬芬，為餐點添加一層脆的口感。

BOE Cuisine

地址｜台北市士林區忠誠路二段166巷15號

營業時間｜週一至週五 08:30－16:30／週六日 11:30－22:00

電話｜（02）2872 - 6679