以餐桌連結友情的日劇家常料理!專訪服裝設計師詹朴、演員許安植

以餐桌連結友情的日劇家常料理!專訪服裝設計師詹朴、演員許安植

日劇中常出現的親子丼、豚汁味噌湯,有著簡單樸實的美味,能夠替家人朋友輕易烹飪,也能夠溫暖萍水相逢的受傷靈魂。服裝設計師詹朴與演員許安植,以影集中出現的療癒美食為引,結合自己人生中的溫暖記憶,端出一道道以友情加溫的質樸滋味,既日常又真心。

冬日上午10點,位於台北森/CASA豪華廚房展間中的氣派中島上正展開一場以友情為名、熱鬧的料理交流,我們以餐桌匯聚了工作繁忙的好友組合——服裝設計師詹朴與演員許安植,再忙,他們都不辭辛勞地在前一天備料與繁複前置,並帶著大包小包與瓶瓶罐罐來到現場,以美食會友豐富了餐桌,更滋潤了心靈。

服裝設計師詹朴、演員許安植。(攝影 林科呈, 場地協力 森/CASA)
服裝設計師詹朴、演員許安植。(攝影:林科呈)

廚房裡、飯桌上,誰也無法偽裝!

「安植,請問你這道是出自哪一部影集?」 「我這道是⋯⋯等一下,我現在沒辦法說話!(笑)」服裝設計師的手切著薑絲、演員的手削著無花果,手起刀落不曾停歇,俐落身影穿梭於流理台與爐火,縱使詹朴與安植都是平常會下廚的人,但在不熟悉的廚房還是不時傳來小小的崩潰哀號與笑聲,廚房是一個很需要專注活在當下的地方,所有的對話與反應都變得更加直接。

「餐桌是一個很好跟另外一個人連結的地方,因為當下就是專心地吃東西、沒辦法有更多偽裝,尤其在煮飯的時候根本沒辦法分心。我會覺得在那個當下的聊天更真實。畢竟我是演員,飲食給我的五感刺激更多之後,開始會想要去形容這道菜的口味、感覺,反而讓我的詞彙量變更多,回到表演上是一個很好的雙向成長。」工作與生活中在不熟悉的地方找當地的食物,也是她連結或去認識這塊土地最直接真實的方式。

料理是一種愛的行為,喜歡挑戰繁複料理的安植認為這種麻煩的付出很值得。(攝影 林科呈, 場地協力 森/CASA)
料理是一種愛的行為,喜歡挑戰繁複料理的安植認為這種麻煩的付出很值得。(攝影:林科呈)

餐桌真實,廚房也是無濾鏡的戰場,詹朴喜歡看《天菜大廚》中主角如何重整自己、面對團隊與身為廚師的壓力;《五星饗魘》則反諷到一定程度之後,同樣是帶給主廚壓力,但食物的本質是什麼?怎樣才是開心的用餐、做菜體驗?也反諷了用餐者跟廚師之間的關係。「除了影劇,小說跟漫畫搞不好有些手法更刺激食慾,因為它有更多是得靠自己的想像力。有時候看一看就餓了,甚至會想要邊看小說邊吃。(但是我不會邊看電 影邊吃東西,因為我看電影非常非常地專心。)其實有很多 跟食物有關的知識入門都從漫畫開始,像看《美味關係》可以知道Bistro的概念,然後看《將太的壽司》可以知道壽司學徒的生態。」

詹朴熟悉各式各樣的蛋料理,能夠快速溫暖上菜又美味。 (攝影 林科呈)
詹朴熟悉各式各樣的蛋料理,能夠快速溫暖上菜又美味。 (攝影:林科呈)

從電影到生活,因飯桌而連結的眾生相

「好吃嗎?」「有種很可愛的味道,吃了很sweet!」安植如此評價詹朴做的親子丼,日劇中,不論是《深夜食堂》、《大 豆田永久子與三個前夫》、《名偵探主廚》都出現過的親子丼是許多人記憶中的療癒美食,看似平凡卻能夠運用手邊食材隨時上菜、溫暖美味,出門在外的辛苦與人生的不容易,劇裡劇外好像都能隨著雞肉的柔嫩、蛋液的蓬鬆溫暖與醬汁的甜蜜鹹香而稍稍得到撫慰,也是詹朴旅英讀書與發展服裝品牌時常做的料理,「我本來沒什麼興趣自己做,但旅外就會需要控制成本或是做點自己想吃的東西。常煮些能夠替自己和朋友快速簡單上菜的熱食,例如蛋包飯、歐姆蛋,或是能運用冰箱裡的醃肉和橄欖等常備食材上桌的義大利麵等。」

旅居倫敦時詹朴開始自己料理,現在則是宵夜時間才有空為自己或朋友做點什麼。(攝影 林科呈)
旅居倫敦時詹朴開始自己料理,現在則是宵夜時間才有空為自己或朋友做點什麼。(攝影:林科呈)

而詹朴與安植的相遇也正是品牌APUJAN服裝發表2023春夏時裝系列微電影《奇幻旅館》的拍攝,日後也成為常一起探訪美食的好友。搭配詹朴的親子丼,安植特別選了《舞伎家的料理人》中濃郁的豚汁味噌湯,也取劇中為朋友做菜的寓意,以紅白蘿蔔與洋蔥的蔬菜清甜,加上調和的祕製味,與美味豬肉片,同樣簡單而暖心暖胃,並搭配從前一天晚上就做了手工繁複的雞肉丸,和菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果等費工精緻小菜,款待的心意如湯頭香氣飽滿,「而且,我們第一次一起吃飯 就是吃日式料理!

安植還有一個超能力,能夠記得與每一個朋友的第一次吃飯情景,以及對方 的飲食習慣禁忌,一切除了對於對方的感情,還有念電影系的影劇雜食與觀察,「在電影裡面我很常會想要知道他們為什麼吃這個?好比說開頭兩個人可能很開心地吃了同道菜,但到結尾他們吃這道菜是另外一種情緒。」安植喜歡電影《河畔小日子》,聚落裡一群過去經歷了一些不好的遭遇、破碎的人,因餐桌而聚集、得到療癒與陪伴,男主角只是一碗白飯跟一些罐頭食物就吃得津津有味,隔壁常來蹭白飯的大哥還說兩個人一起吃飯,飯才會變香,這也是餐桌上分享的美好。

詹朴與安植以友情為名做的一桌日式家常菜。(攝影 林科呈)
詹朴與安植以友情為名做的一桌日式家常菜。(攝影:林科呈)

詹朴則非常喜歡《海街日記》,「亞洲家庭 通常會有家人一起做菜的經驗,這也融入了《海街日記》的劇情,同道菜、 同一個家庭成員對於不同成長經歷的姐妹而言有不同解讀跟感受,例如她們 一起醃梅子的過程,包含外婆醃的梅子,以及她們自己延續傳統一起新醃的梅子,其實也暗示了準備好面對人生下一個階段的過程。所以我覺得很多電影中食物的細節,其實都是在講家庭、人與人之間的關係。」

人情物美,以料理為名的情感層次

「如果對於一個人沒有任何情感或是喜歡、愛的話,我很難為他做一頓很好吃的飯,因為做飯真的每一道工序都超級麻煩。要做很簡單也可以,但有些看似簡單實則複雜的料理其實有很多層次,我現在做飯想要追求的也是那個層次,也許別人吃不出來,可是我覺得經過比較之後一定可以感覺到差別。」安植做的菠菜與金時地瓜拌白和醬佐無花果,將切成細口的菠菜浸高湯一整晚增添基底香氣與口味,佐以糖水煮過的地瓜與去皮的無花果,白和醬也是親自將豆腐搗碎、加入胡麻醬等調味料調製而成,整道菜最後還灑上了炒過的松子,雖是配菜卻費工,但是為了喜歡與愛而麻煩,很可以。就像愛喝湯的安植過去每晚煲湯,讓自己早上有熱湯熱飯可以吃,料理成為一種對自己的愛。

安植笑稱自己做菜有點強迫症,想要東西是擺得整齊、漂亮,將外面餐廳的儀式感與美感複製到自己的餐桌上讓人更有食慾。(攝影 林科呈)
安植笑稱自己做菜有點強迫症,想要東西是擺得整齊、漂亮,將外面餐廳的儀式感與美感複製到自己的餐桌上讓人更有食慾。(攝影:林科呈)

「滿多日本電影都會花時間好好地把做菜備料的過程拍出來,這也是一種交代情感的方式,不管是關於親子溝通或感情。台灣的電影比起做菜,我印象比較深刻的其實都是在吃飯,例如在圓桌吃飯是很華人的傳統,華人很多電影不管是談判、吵架、復合、溝通或是彼此不講話都發生在餐桌上。」餐桌的魔力,跨越古今中外、影劇內外,人們藉由料 理凝結的情誼,看似平實卻又層次豐富,每一口都令人回味無窮。

詹朴 有點在意的影視美食

醃梅子《海街日記》

全家人一起醃梅子,既是延續家族傳統、串起家 人們的情感,也是重整自 我、準備面對不同未來的時刻。

 英式早餐《天菜大廚》

藉由備料過程的快速結構串聯電影,廚房裡的俐落備料、廚師工作的壓力都 化成一盤優雅美麗的英式早餐。

 章魚小香腸《深夜食堂》

曾經試著煎煎看,但其實 沒有想像中容易!漫畫有時比起影劇更能刺激食 慾,讀到一半開始邊讀邊吃也是有可能。

 

許安植 印象深刻的影視美食

水撈飯《漫長的季節》

看這部陸劇時看到「水撈飯」覺得很有趣立刻去查,發現大致是東北那邊會把白飯然後泡涼開水吃 (有不同繁複作法),聽 說這樣吃會比較涼。

罐頭食品與白飯《河畔小日子》

有辛苦過去的主角僅是白飯與罐頭就可以吃得津津有味,恰巧我也是飯控,白飯是小時候第一次體驗到咀嚼與食物的美好。

韓式豆腐鍋《機智醫生生活》

之前疫情時在家看韓劇,看到他們在煮韓式豆腐鍋,我就受不了跑去買了一堆做豆腐鍋的材料,就這樣配著韓劇一邊看一邊吃。

名人食譜大公開

安植的 豚汁味噌湯

紅白蘿蔔..................適量

洋蔥...........................1/4

五花豬肉片......................6

味噌......1大匙(紅白味 以2:1混合)

昆布柴魚高湯..................400ml

.................................150ml

青蔥...........................少許

作法:

1.洋蔥切絲、蘿蔔和蔬菜切小薄片狀,肉片切成好入口大小。

2.將豬肉片炒至8分熟後放入湯鍋。

3.放入洋蔥、紅白蘿蔔、高湯和水煮至小滾。

4.加入味噌攪拌均勻,邊試味道邊適量加入。

5.關火、盛入碗中再灑上蔥花。

★高湯:昆布和水先泡一晚,中大火慢 煮把昆布味萃到水裡(絕對不能大滾)。味道差不多了加熱到接近沸騰,關火將昆布取出,放進柴魚片泡入大約1分鐘,再慢慢倒出過濾。 

親子丼。(攝影 林科呈)
豚汁味噌湯。(攝影:林科呈)

詹朴的 親子丼

雞腿肉....................2

雞蛋.......................4個 洋

.........................1/2

煮熟的米飯...................2

湯汁

雞肉高湯..................200cc

醬油、照燒醬、清酒......1湯匙 味

......................2湯匙

糖、鹽、蔥.................少許

作法:

1.將洋蔥切絲,雞腿肉切成一口大小,若是帶皮可以煎香雞皮的部分。

2.鍋中放進洋蔥爆香後鋪平,將雞肉放洋蔥上。

3.倒入湯汁,慢慢煮至雞肉熟。

4.將雞蛋打散,分兩次倒入雞肉上,第一次先倒一半,蓋上鍋蓋 30秒,煮至自己喜歡蛋的熟度,再把剩下的蛋液淋上去,待蛋液稍稍凝固後,加上蔥絲,即可倒在飯上。

親子丼。(攝影 林科呈)
親子丼。(攝影:林科呈)

許安植

演員,畢業於國立臺北藝術大學 電影創作學系表演組。2015年以短片《悄悄》出道,獲得第17屆 台北電影節最佳新演員獎,隨即參與演出公視人生劇展《三角犯 罪》,並於2016年入圍第51屆金鐘獎「迷你劇集/電視電影」最佳女配角獎。近年演出備受讚 譽的台劇《茶金》、電影《粽 邪》。IG:anchihinwoods

 

詹朴

服裝設計師、APUJAN品牌創意總監。以多樣化的針織技藝、原創布料搭配古代服飾元素為主要作品特色,創作主題多與文學、奇幻、時 間有關,備受國內外媒體關注,近年活躍於各 式跨界合作案。 IG:apu.jan

文|馮興妍 攝影|林科呈

場地協力|森/CASA

更多精彩內容請見 La Vie 2024/2月號《電影&影集上菜》

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中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉,傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀,匯集料理、空間與款待精粹於一身,將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透,早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進,2003年創立「銀座 小十」,將日本料理之美延伸到國際,並在法國巴黎開設分店,向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成,獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮,將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

奧田主廚的料理哲學,不追求新奇花俏,而是講究並重視選擇節令食材,專心掌握「走り(初春初秋之物)」「旬(當令之物)」「名残り(季末之物)」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース(無菜單料理)」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味,一箸一味之間展現細膩,並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作,質樸溫潤,與料理相得益彰;近年更引入多位現代陶藝家的創作,讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名,承續其精神之美,將職人之志注入每一道料理與器物之中。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址:東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式:東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間:午餐 12:00~12:30(最後入店)、晚餐 18:00~20:30(最後入店)
定休日:星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動,建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon(侯布雄)

法國料理之神,演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon(侯布雄),料理生涯中摘下全球最多米其林星,堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京,分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點,分別展現獨特的藝術氣質,帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中,最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作,正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)」,料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長,包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」,以及隨季節更迭推出的時令佳餚,滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合,堪稱東京美食殿堂的代表作。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀,推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄法式餐酒館)」。吧台座席創造出獨特的互動感,無論視覺、香氣、料理構成,都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon(侯布雄咖啡館)」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內,地理位置優越,提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日,都能在高級感與舒適兼具的氛圍中,細細品嘗精緻美味。

侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址:東京都目黒区三田1-13-1 ,位於惠比壽花園廣場内
交通方式:建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch(僅限週末與假日):11:30~12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close;週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動,敬請理解

※不定休,詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚,打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)」,由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於,嚴格講究食材極致,細緻提煉每一道原味,是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

甫踏入店中,撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息,代表名作——現烤費南雪,外酥內潤,融化人心;如絲緞般細緻的經典布丁,以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙,也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型,以極簡的外觀,展現甜點的純粹本質。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光,營造遠離都市喧囂的明亮氛圍,值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果,到秋冬鹽味焦糖,每一款口味皆嚴選旬之素材,將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

DOLCE TACUBO
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間:11:00~19:00
※不定休
來店前請見官網

資料提供|東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理|Adela Cheng

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好嶼同時也是米其林綠星得主,餐廳從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆,皆體現品牌重視生態的理念。菜單多取材自在地山林與海域的時令食材,融合臺灣5大族群的飲食脈絡。

2025臺灣米其林指南「星級餐廳」總整理!好嶼摘雙星,新進一星、二星10家餐廳亮點一次看
(圖片提供:米其林指南)
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米其林綠星(共7間,1間新入選)

臺北|EMBERS、好嶼、小小樹食(大安路)、山海樓、陽明春天(士林)

臺中|地坊

高雄|Thomas Chien

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綠星迎來1位新成員——位於臺中的地坊,餐廳將環境議題融入菜單中,以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地,並於校園與社區進行食農教育。每季菜單皆特設一道小米料理,藉此復興重要糧食作物,並透過餐盤溯源,喚起顧客與土地之間的聯繫。

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米其林指南年輕主廚大獎

此獎旨在表揚擁有卓越天分與潛力的年輕主廚,今年得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚,自幼深受父親影響,在家族經營的雲來坊家鄉小館(2022年、2023年獲必比登推介)磨練廚藝,後進入國立高雄餐旅大學精進專業。如今,他以自己的名字開設新店,為家族餐廳注入新活力,贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚,他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜,以精湛手藝演繹純粹風味,傳遞深厚情感。

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米其林指南服務大獎

此獎主要表彰產業中服務技巧純熟,並透過其專業為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。本屆由高雄方蒔的餐廳經理陳玉錡獲得獎項。陳玉錡擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗,她帶領一支以女性為主的服務團隊,提供溫柔親切的服務,充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳,並以具創意的概念與料理風格,在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於20248月開幕,由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡,楊主廚依然保持熱情與學習熱忱,帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興,融入現代風貌」的理念,菜單融合多元料理的精髓,結合西式技巧與食材。自開業以來,心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目,迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

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