法式餐酒館「BeApe」隱身於中山北路巷弄一棟老宅中，主打傳統法國菜搭自然酒，既傳承經典法餐精髓，也跟進法國時下餐飲潮流。本季新菜結合南法里昂傳統菜色、巴黎新潮餐酒館流行的料理，推出香煎牛肝、工兵圍裙、炸鵪鶉……多道擁有老派靈魂的時髦菜色，在台北重現法國道地「Bouchon X Bistro」餐飲文化。
隱藏在中山區的城市小樹洞
BeApe一名靈感來自傳說中最早懂得釀酒的猿猴，牠們在山洞裡以花果釀酒，日日開懷暢飲。延續猿猴們的生活態度，BeApe期待打造一個讓都市人們大口吃肉、愉悅喝酒的所在。
餐廳由一棟挑高九尺的老宅改建而成，店內紅磚牆與綠意交織，燭光搖曳；半開放廚房內忙著做菜的身影，與木桌邊愜意談天、吃食的客人相映成趣，彷彿來到歐洲街邊的小餐館。
空間大致以吧台為界分為內外。外區部分屋頂特意採用透光材質，白天時引日光入內，畫風寫意，同時滿足在室內用餐的舒適度、坐在戶外的愜意感受。若偏愛更隱密的用餐體驗，不妨入座如洞穴般具包覆感的內區座位；簾幕拉起後這裡就像一座大包廂，很適合小型包場。
里昂傳統菜餚 X 巴黎餐飲潮流，碰撞出生猛、濃郁滋味
BeApe每年都會前往法國各地考察，吸收當地餐飲趨勢與新知，再由主廚Eriane轉化為新菜，曾於La Cocotte法式餐廳擔任副主廚的他，對經典法餐的掌握十分嫻熟。
今年春天，法國雙城里昂、巴黎成為BeApe的靈感來源——位於南法的里昂，是歐洲著名的美食之都，當地常以動物珍稀部位、內臟入菜，料理風格粗獷、大膽，風味重口濃郁；巴黎則盛行新派小酒館，各家主廚吸納世界各地的風味元素，疊加並轉譯於經典法餐之上，相較於里昂的傳統風格，更為新潮，也更能反映出時下餐飲趨勢。兩者碰撞會是什麼模樣？BeApe用本季菜單來回答。
推薦菜色1／里昂工兵圍裙
在里昂傳統名菜中，人稱「工兵圍裙（Tablier de Sapeur）」的炸牛肚是每家Bouchon必備的菜色。
數百年以來，里昂一直是法國重要的紡織工業中心，數以萬計的紡織工人在這討生活，下了班就到地方媽媽們開的小餐館吃晚餐，不求精緻的高級料理，只要味濃、爽度十足、便宜又大碗的美味；於是老闆們送上這道炸牛肚，餵飽飢腸轆轆的工人們。至於「工兵圍裙」一名，據說是因為炸牛肚外觀像是紡織工人穿的皮革圍裙而來。
BeApe遵循傳統做法，用白葡萄酒、杜松子等香料醃漬牛肚，將其小火燉煮後再趕快撈起來冰鎮，讓牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸至外皮金黃、蜂巢格紋漂亮地立起。
剛入口就能瞬間感受到油炸酥香，咀嚼至牛肚還能嚐到淡淡白酒香氣；吃完原味後，試試配著黃檸檬、蒔蘿酸奶一起吃，感受最道地的里昂滋味。吃著嚐著，或許會覺得這道法國菜有點「臺」，讓人聯想到台灣的罪惡美食鹹酥雞，口感類似並介於炸雞皮、薄黑輪之間，非常有趣。
推薦菜色2／香煎牛肝與雪莉酒醋醬
台灣法餐少見的牛肝，在巴黎老派的咖啡館（Café）卻是常見的菜色。由於牛肝料理前處理工序繁複——需要不斷在流水中清洗，仔細去除筋膜，還得長時間浸泡淡鹽水，好逼出血液去腥，才能體現牛肝最精華的風味；加上內臟並非人人都能接受的味道，做這道菜難免有些吃力不討好，不過BeApe還是做了。
主廚先是以小火加上奶油澆淋慢煎，讓牛肝達到中央呈現嫩粉色澤的熟度，這時熟度最完美，入口軟嫩、滑順，沒有印象中肝會有的顆粒感；記得配上酒醋的醬汁、焦化洋蔥一起品嚐，牛肝本就被BeApe處理得幾乎無腥味，沾醬後更是消失無蹤。編輯本人平時是不敢吃肝的，為了試味道硬著頭皮吃了一口，沒想到不但不討厭、還想再叉一塊來吃。
推薦菜色3／吮指炸鵪鶉
鵪鶉是法餐非常經典的食材，傳統上多烤、煎著來吃，不過最近巴黎Bistro流行起「炸鵪鶉」風潮，將其整隻下油鍋炸到脆皮顏色金黃，內裏多汁，入口還帶點野性的肉脂香氣，就像吃吮指炸雞那樣罪惡！
BeApe也將巴黎蔚為潮流的炸鵪鶉重現於店中，佐以鵪鶉、雞骨、雪莉酒慢熬的醬汁，搭配焦香黃檸檬、現炸風琴馬鈴薯端上桌。
推薦菜色4／炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排
這道菜原汁原味將法式傳統菜裡「牛骨髓 X 牛排」的搭配重現，BeApe將牛骨髓用大火炙烤，釋放出獨特的深邃焦香；牛排則選用無筋、極嫩的紐西蘭菲力心，以大火煎後烤至三分熟，鎖住其乾淨、鮮甜的風味。
上桌後切塊牛排、挖點牛骨髓配著吃（就像吃羅西尼那樣，只是鵝肝換成了牛骨髓），配上威士忌琥珀濃醬一起吃，一口嚐盡牛肉風味的多種層次。
5款紐西蘭自然酒搭配推薦
為了迎接夏季到來，BeApe特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星Alex Craighead的5款酒，分別來自Kindeli狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名的酒款，全都是呼應夏天的活潑、清新滋味，搭配味濃的新菜非常合適。
BeApe
地址｜台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓
