法式餐酒館「BeApe」隱身於中山北路巷弄一棟老宅中，主打傳統法國菜搭自然酒，既傳承經典法餐精髓，也跟進法國時下餐飲潮流。本季新菜結合南法里昂傳統菜色、巴黎新潮餐酒館流行的料理，推出香煎牛肝、工兵圍裙、炸鵪鶉……多道擁有老派靈魂的時髦菜色，在台北重現法國道地「Bouchon X Bistro」餐飲文化。

隱藏在中山區的城市小樹洞

BeApe一名靈感來自傳說中最早懂得釀酒的猿猴，牠們在山洞裡以花果釀酒，日日開懷暢飲。延續猿猴們的生活態度，BeApe期待打造一個讓都市人們大口吃肉、愉悅喝酒的所在。

餐廳由一棟挑高九尺的老宅改建而成，店內紅磚牆與綠意交織，燭光搖曳；半開放廚房內忙著做菜的身影，與木桌邊愜意談天、吃食的客人相映成趣，彷彿來到歐洲街邊的小餐館。

空間大致以吧台為界分為內外。外區部分屋頂特意採用透光材質，白天時引日光入內，畫風寫意，同時滿足在室內用餐的舒適度、坐在戶外的愜意感受。若偏愛更隱密的用餐體驗，不妨入座如洞穴般具包覆感的內區座位；簾幕拉起後這裡就像一座大包廂，很適合小型包場。

里昂傳統菜餚 X 巴黎餐飲潮流，碰撞出生猛、濃郁滋味

BeApe每年都會前往法國各地考察，吸收當地餐飲趨勢與新知，再由主廚Eriane轉化為新菜，曾於La Cocotte法式餐廳擔任副主廚的他，對經典法餐的掌握十分嫻熟。

今年春天，法國雙城里昂、巴黎成為BeApe的靈感來源——位於南法的里昂，是歐洲著名的美食之都，當地常以動物珍稀部位、內臟入菜，料理風格粗獷、大膽，風味重口濃郁；巴黎則盛行新派小酒館，各家主廚吸納世界各地的風味元素，疊加並轉譯於經典法餐之上，相較於里昂的傳統風格，更為新潮，也更能反映出時下餐飲趨勢。兩者碰撞會是什麼模樣？BeApe用本季菜單來回答。

推薦菜色1／里昂工兵圍裙

在里昂傳統名菜中，人稱「工兵圍裙（Tablier de Sapeur）」的炸牛肚是每家Bouchon必備的菜色。

數百年以來，里昂一直是法國重要的紡織工業中心，數以萬計的紡織工人在這討生活，下了班就到地方媽媽們開的小餐館吃晚餐，不求精緻的高級料理，只要味濃、爽度十足、便宜又大碗的美味；於是老闆們送上這道炸牛肚，餵飽飢腸轆轆的工人們。至於「工兵圍裙」一名，據說是因為炸牛肚外觀像是紡織工人穿的皮革圍裙而來。

BeApe遵循傳統做法，用白葡萄酒、杜松子等香料醃漬牛肚，將其小火燉煮後再趕快撈起來冰鎮，讓牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸至外皮金黃、蜂巢格紋漂亮地立起。

剛入口就能瞬間感受到油炸酥香，咀嚼至牛肚還能嚐到淡淡白酒香氣；吃完原味後，試試配著黃檸檬、蒔蘿酸奶一起吃，感受最道地的里昂滋味。吃著嚐著，或許會覺得這道法國菜有點「臺」，讓人聯想到台灣的罪惡美食鹹酥雞，口感類似並介於炸雞皮、薄黑輪之間，非常有趣。

推薦菜色2／香煎牛肝與雪莉酒醋醬

台灣法餐少見的牛肝，在巴黎老派的咖啡館（Café）卻是常見的菜色。由於牛肝料理前處理工序繁複——需要不斷在流水中清洗，仔細去除筋膜，還得長時間浸泡淡鹽水，好逼出血液去腥，才能體現牛肝最精華的風味；加上內臟並非人人都能接受的味道，做這道菜難免有些吃力不討好，不過BeApe還是做了。

主廚先是以小火加上奶油澆淋慢煎，讓牛肝達到中央呈現嫩粉色澤的熟度，這時熟度最完美，入口軟嫩、滑順，沒有印象中肝會有的顆粒感；記得配上酒醋的醬汁、焦化洋蔥一起品嚐，牛肝本就被BeApe處理得幾乎無腥味，沾醬後更是消失無蹤。編輯本人平時是不敢吃肝的，為了試味道硬著頭皮吃了一口，沒想到不但不討厭、還想再叉一塊來吃。

推薦菜色3／吮指炸鵪鶉

鵪鶉是法餐非常經典的食材，傳統上多烤、煎著來吃，不過最近巴黎Bistro流行起「炸鵪鶉」風潮，將其整隻下油鍋炸到脆皮顏色金黃，內裏多汁，入口還帶點野性的肉脂香氣，就像吃吮指炸雞那樣罪惡！

BeApe也將巴黎蔚為潮流的炸鵪鶉重現於店中，佐以鵪鶉、雞骨、雪莉酒慢熬的醬汁，搭配焦香黃檸檬、現炸風琴馬鈴薯端上桌。

推薦菜色4／炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排

這道菜原汁原味將法式傳統菜裡「牛骨髓 X 牛排」的搭配重現，BeApe將牛骨髓用大火炙烤，釋放出獨特的深邃焦香；牛排則選用無筋、極嫩的紐西蘭菲力心，以大火煎後烤至三分熟，鎖住其乾淨、鮮甜的風味。

上桌後切塊牛排、挖點牛骨髓配著吃（就像吃羅西尼那樣，只是鵝肝換成了牛骨髓），配上威士忌琥珀濃醬一起吃，一口嚐盡牛肉風味的多種層次。

5款紐西蘭自然酒搭配推薦

為了迎接夏季到來，BeApe特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星Alex Craighead的5款酒，分別來自Kindeli狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名的酒款，全都是呼應夏天的活潑、清新滋味，搭配味濃的新菜非常合適。

BeApe

地址｜台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓

豆花是台灣人熟悉的平民甜食，配上豆漿和糖水，滋味溫順甘甜，是甜品裡中的乖乖牌。不過誰說豆花只能如此？創意豆花專門店「無味定律Zero Sense」以料理思維研發豆花口味，將師承日本老師傅的手工豆花，結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出最叛逆不羈的豆花料理，「甜」、「鹹」與「燃」三大系列滿足各式味蕾。

鑽研豆製品工藝，以豐富餐飲歷練設計「顛覆型豆花」

「無味定律 Zero Sense」兩位創辦人——Peter（康清智）與Ricky（王昱仁），皆擁有豐富餐飲經驗，分別曾在星級飯店、中餐廳、甜點店、日式食堂歷練，累積對不同菜系及味譜的理解，這也成為今日兩人研發多元豆花口味的底蘊。兩人曾向專精豆製工藝的日本老師傅學藝，精研各種豆製品的製造技藝，並從中領悟到「黃豆」經職人巧思催化後，所能展現的無窮可能，加上受亞洲各地甜、鹹豆花文化的啟發，而有了打造「顛覆型豆花」專門店的想法，致力將豆花昇華為「料理」，展現更多元的面貌。

藏在豆花純淨風味、細緻口感中的講究

豆花組成有三大要素：「黃豆」、「水」與「鹽滷」，正因為成份單純，更考驗食材品質與製作工夫。為了呈現最細緻的口感與質地，無味定律精選顆粒飽滿、豆香濃郁的美國有機黃豆作為豆漿原料，同時不惜成本設置磁化淨水機，包括黃豆清洗、浸泡、磨漿等作業，均全程使用水分子細緻的軟水操作，不僅更能夠洗淨黃豆表面雜質，也可提昇豆香的甘甜風味。製作過程中，更運用特製震盪機實行豆漿漿渣分離處理，並且堅持不使用石膏、消泡劑，僅添加台南天然鹽滷進行自然凝結，方能造就出細嫩純淨、香氣飽滿的豆花。

鹹、麻、辣、酒香氣融入豆花！堅持全蔬食做配料

研發豆花口味時，兩位創辦人都將豆花視為一道「完整料理」，以各地經典菜色為概念基礎，設計出「甜」、「鹹」、「燃」三大系列口味。考量到整體風味平衡，及豆花本身的香氣恬淡優雅，無味定律堅持採用「全蔬食食材」製作配料，確保將鹹、麻、辣、煙燻等各種風味融入豆花後，仍能讓主角與配料之間的味道維持平衡。

無味定律3大口味系列、必點豆花一次看！

「甜系列」以經典豆花為基礎，透過糖液的多元變化呈現不同甜味。比如「黑火慢」的糖水混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，並以手工炒製而成，帶出深沉而豐富的焦糖香氣；「桂語黑」甜度來自桂花釀黑糖，吃得到皂角米、芋香地瓜雙圓與桂花清香；「薑香嶼」則以南洋風味為軸，交織薑汁和焦化鳳梨香氣，溫潤甜度中帶煙燻氣息和微辛。

「鹹系列」融入「盤食」架構，帶來風味似餐的非典型豆花。其中「麻香川辣」融入辣椒油、榨菜、花生與特調鹹味醬汁，為豆花賦予鹹、香、麻、辣兼具的川式個性；「六果叻沙」則添加6種堅果做成的椰香叻沙，點綴羅望子、檸檬葉，還吃得到未來肉口感。

「燃系列」則是跳脫傳統的酸甜苦辣、獨創而成的風味概念。代表作「奶香醺杏仁」以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片結合，帶來一碗屬於大人的「微醺系豆花」。除了奶酒外，還有搭配梅酒、蘭姆酒桶威士忌的口味可選，每款風味都極具個性，值得一試！

大稻埕店吃得到月老認證的「愛情豆花」

無味定律目前在台北設有2個店點，其中「東區微醺豆花店」採內用式型態，空間融入東區時髦潮流的街廓風格打造，豆花風味也呼應街區熱鬧的夜生活，前面提到「燃系列」中融入奶酒的「奶香醺杏仁」就是以此為發想設計。

另一間位於大稻埕的「迪化愛情豆花店」則是外帶式立吞店型，揉合在地霞海城隍廟信仰，以月老為題設計限定口味「月下一生事」，其配方採用月老喜愛的甜食貢品，以清爽甘甜的金萱茶為湯底，搭配寓意早日結緣的紅棗、象徵甜蜜的甘蔗，交織荔枝、蘋果等甜果香，將在地文化化為風味體驗。大稻埕是國際觀光客必遊之地，無味定律也期待藉由這樣的巧思，讓外國遊客一站認識台灣飲食與信仰文化。

無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店

地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷4號

營業時間｜13:30－22:30（無公休）

電話｜02-66058375

無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店

地址｜台北市大同區迪化街一段76號

營業時間｜11:00－18:00（無公休）

電話｜02-66058475

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

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