台北米其林一星餐廳「山海樓」，是許多名廚和老饕帶外國朋友感受「臺灣宴席」的首選。近年山海樓與人稱「郎師」的蔡瑞郎主廚，更將台灣日常飲食也做成講究的宴席，繼「山海潤餅宴」後，再推出「清粥小菜宴」，除了午、晚餐期，還特別開放週末早餐時段預約。

山海樓「清粥小菜宴」分為上、下半席，從主食地瓜粥、豬油拌飯，裝著柚子胡椒烏魚子、穀物燒酎豆腐乳等的「九宮小菜盒」，再到個別上桌的雙蛋菜脯蛋、桂花鮮冬瓜、古味五花肉……各式盤菜，既保留了清粥小菜的樸實風貌，也承襲郎師傅挑選食材一貫的嚴謹。配著產地明信片品嚐每道菜色，絕對能在風味與故事交錯之間，感受其中講究。

清粥小菜必備「米食」，山海樓地瓜粥、土鍋炊飯不簡單

上半席主食為「地瓜粥」，郎師傅選用米粒飽滿、心白較大的「吉野一號」，搭配宜蘭產的「鹿兒島蜜地瓜」一同熬煮，白粥入口特別濃稠綿密，地瓜則濕潤香甜。

下半席換「土鍋炊飯」做主食，郎師傅選用高纖低澱的「蓮花香米」炊煮，米飯口感鬆軟，經咀嚼後還嚐得到清雅的米香。記得一定要配上「豬油＋蔭油清」，來碗豬油拌飯，非常銷魂！其中豬油煉自平時以亞麻籽、藻類等天然食材餵養的豬隻，各種脂肪佔比接近1：1.3：1的黃金比例（*註）；蔭油清遵循古法製作，日曝120天以上、在陶缸中釀製，呈現出醬油最純粹的豆香味。

*註｜多元不飽和脂肪：單元不飽和脂肪：飽和脂肪

豆腐乳、肉鬆也能很精緻，山海樓特製「九宮小菜盒」

隨粥上桌的「九宮小菜盒」，裝滿了清粥小菜必不可少的美味，其中最令人驚艷的是「豆腐乳」，其以神跡酒造獨家釀製的「穀物燒酎」浸泡，再歷經10個月存放，吸飽燒酎中的地瓜、臺灣小麥、吉野一號米香氣，入口鹹香飽滿卻溫潤；其中蘊含的吉野一號米香，也正好與地瓜粥相呼應。

盒內的「烏魚子」也很特別，選用生鮮烏魚子加入柚子胡椒醃製熟成，口感極其軟綿，滋味鮮美略帶點恬淡辛香。另外，清粥小菜必備的「肉鬆」來自臺灣正黑豬，再與干貝、猴頭菇香鬆一同拌炒，山海氣息交織；「魔鬼蛋」用蛋白堅實Q彈、適合滷製的放山烏骨雞蛋製成；「土豆麵筋」則來自山海樓在地食材供應商Green & Safe，完全不添加防腐劑、味精、人工色素、香料，吃得到美味、沒少了情懷，也兼顧健康。

編輯精選5道菜色：雙色菜脯蛋、古味醰肉……樸實又講究的美味

除了一人一份的「九宮小菜盒」，山海樓還端出上、下半席共8道菜，以下盤點編輯印象深刻的幾道：

✹ 雙蛋菜脯蛋

看似平凡，選材卻充滿巧思——郎師傅選用雙蛋、雙菜脯烹製，雙蛋分別是蛋香飽滿的「初卵蛋」，以及蛋白有彈性、蛋黃如凝膠膏狀的「雞皮蛋」，味道和口感雙重滿足；雙菜脯則是「日曬蘿蔔乾」，搭配以糖發酵的「10年陳年老菜脯」，滋味甘甜，充滿天然香氣。

✹ 烏參福菜鳳尾筍干

郎師傅用的是南投竹山的鳳尾筍，其取麻竹筍最細嫩的部位，經過蒸煮殺菁後，浸入淡鹽水中進行發酵，接著壓扁日曬而成，是筍干中的極品美味。主廚將其浸入自行煉製的雞油，加入骨仔肉、烏參、福菜、豬腸等一同滷製，味道濃厚卻不雜，就連豬腸滋味嚐起來也很乾淨。

✹ 古味醰肉

這道五花肉並非滷到入口即化的類型，而保留了咀嚼的肉感、Q彈外皮，口感有層次。調味上，郎師傅使用古法釀造的豆麥醬油悶滷豬肉，再加入台農11號花生、日曬澎湖野生石鮔乾，為醬香融入海味與濃郁堅果香，每一口都品味得到。

✹ 桂花鮮冬瓜

整齊、安靜排列在盤中央的冬瓜，和青綠圓盤在澎湃的餐桌上，自成一小片淡雅風景。不只好看，味道也美，成色清澈的澄清雞湯交織蛤蠣、干貝香氣，冬瓜經煨煮後也吸飽精華，非常入味，入口還帶點恬淡的桂花香氣，像是盛夏裡一道涼爽宜人的風。

✹ 五柳枝鮮魚

柳枝是臺菜中的經典魚料理，承襲了早期農業社會節儉、惜福的美德，其將多款蔬菜切成細絲，搭配調料與拜拜用的魚一同燴煮，取當時五代同堂為天之樂而取名「五柳居」。

郎師傅如何做山海樓的版本？他將鮮魚炸得香酥，以3種不同的醋做調料，有各帶果香味、蔬菜甜味的醋酸，以及天然日曬金針釋放出的酸味，滋味互相融合同時層次分明，入口是繽紛、豐富的酸甜味道。

千秋陶坊訂製淡雅食器

為「清粥小菜宴」增色的還有餐盤器皿，山海樓特別請「千秋陶坊」林永勝師傅打造一系列清新、雅緻的食器，呼應日常臺菜注重原味的質樸風格。山海樓也考量許多客人想購入宴席中的餐具，這次特別在店內及Green & Safe專賣店開放預購，歡迎將千秋陶坊手藝帶回日常餐桌。

你可能不知道的「清粥小菜」小故事

翻閱臺灣飲食歷史，清粥小菜在餐館販賣，最早可追溯到日治時代後期1937年成立的「山水亭」，其有別於當時其他酒樓，提供的菜餚更貼近臺灣人日常飲食，刈包、筍乾、雞腳凍及菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時很受歡迎。六零年代，清粥小菜成為應酬宴客的另一種選擇；隨後夜總會、舞廳興起，清淡口味更是許多人的宵夜首選。

隨著時代及飲食習慣的變化，清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞，但它可是古早臺灣味早餐裡的日常，一鍋粥搭配各式小菜，簡單卻滋味豐富，用來開啟一天再合適不過。為此山海樓「清粥小菜宴」除了有午、晚餐期，更於週六、日加開早餐時段（9:30～11:00），帶饕客重回老臺灣，感受當時迷人的飲食文化。

山海樓「清粥小菜宴」

價格｜四人合菜 $12,000（+10%）

供應時段｜

・週一至週日 午、晚餐（三日前預訂）

・週六、日加開早餐時段（9:30－11:00，七日前預訂）

完整菜色內容｜請點此查看

同篇加映｜認識山海樓：親近風土、重遊歷史，復刻經典臺灣味 

說到台灣美食，人們常與夜市及小吃攤連結，精緻的宴客菜似乎長年與臺菜絕緣。但山海樓卻想，20世紀初期到六、七零年代仍存在許多臺菜宴客餐廳，那時師傅們將一道道手路菜端上桌，可惜後來因時代變遷而逐漸式微。為了重現臺菜宴席的風華，山海樓從老食譜、老師傅口述之間找尋昔日臺灣菜的脈絡，並從中提取精髓，融合傳統與現代烹飪技藝，選用在地食材重現臺灣的經典老味道。

山海樓2014年於中山北路一棟日式老洋房創立，後輾轉遷至仁愛路上一幢大正浪漫風格建築，利用老件牌樓、富貴世家的太師椅，營造1930年代老臺灣韻味。十年以來，雖基地改變，但料理初心仍然不變，始終以臺灣原有風土、物種、飲食的歷史與文化為靈感，呈獻臺灣味精緻宴席。

山海樓

地址｜台北市中正區仁愛路二段94號

營業時間｜週一至週日 午餐 12:00－14:30／晚餐 18:00－22:00

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

訂位請點此

人氣檸檬塔品牌creammm.t 近日正式進駐台中北屯十四期新興生活圈，開設北屯新門市。這不僅是品牌版圖的擴張，更是對於「生活甜點」哲學的一次深化實踐，為現代都會人打造一處午後的溫柔據點。

自創立以來，creammm.t 以穩定品質與細膩風味，在台中甜點界占有一席之地，成為許多甜食愛好者心中的常備名單。從初始的小店起步，到如今成為在地備受矚目的甜點品牌，這個備受歡迎的檸檬塔品牌始終秉持「以風味紀錄日常」的理念，將甜點融入質感生活，而不只是嘴裡的一瞬幸福。

這次為了慶祝北屯新門市開幕，creammm.t 同步推出全新設計的甜點禮盒，邀請品牌創辦人的家人、旅居英國的藝術家 Shizico Yi 操刀設計。以「檸檬樹結合檸檬塔」為主題意象，這份設計除了在視覺美學的展現，更建構出一幅生活畫面的描繪：酸甜交織，如日常中的一段靜好時光，也呼應品牌長久以來所傳遞的溫潤氣質與風味精神。

禮盒採用雙小盒設計，不僅便於分次享用，更提升整體的實用性與收藏價值。內含三顆檸檬塔與兩顆司康搭配奶油，是兩大明星商品的精緻組合，份量適中，特別適合小家庭與單身族群，成為日常午後的一份療癒。

而全新登場的北屯新門市，以「自然、共享、舒適」為核心理念，空間設計融合大量綠意植栽，打造出一個開放且充滿呼吸感的甜點空間。店內設有可容納 6 至 8 人的大圓桌，不論是接送孩子後的家長短暫歇腳，還是朋友間的自在聚會，都能在這裡找到屬於自己的甜點時光。明亮、放鬆的氛圍，讓每一口甜點都不只是滋味，更是一種生活方式的延伸。

品牌創辦人分享：「我們希望 creammm.t 不只是大家心中的甜點店，而是一份能長久陪伴、被信任的日常存在。」這樣的理念，也在北屯新門市中被具體實現，甜點如今已不只是消費型商品，而是融入生活節奏的一部分。

creammm.t 即是看準北屯多元而穩定的生活動能，因而選擇於此插旗新店，與位於勤美商圈、深受年輕旅客喜愛的美村店形成鮮明對比。如果說美村店是城市旅途中的一場甜點探險，那麼北屯店則像是生活半徑裡的一次溫柔停靠，加上北屯十四期近年成為台中最受矚目的發展熱區，鄰近洲際棒球場與即將開幕的漢神百貨，逐步形成一個集休閒、親子、購物於一體的完整生活圈。

creammm.t 未來也將持續推出季節限定商品，將不同時節的風味轉化為生活的片段，記錄每一季的甜蜜與餘韻。同時，也期待將品牌足跡延伸到更多城市，讓這份來自台中的酸甜風景，走進更多人的生活裡，成為甜點愛好者記憶中那一口最難忘的溫柔滋味。

creammm.t 北屯店
地址：台中市北屯區榮德路 491 號
電話：04-2251-2636
營業時間：10:00-19:00