台北米其林一星餐廳「山海樓」，是許多名廚和老饕帶外國朋友感受「臺灣宴席」的首選。近年山海樓與人稱「郎師」的蔡瑞郎主廚，更將台灣日常飲食也做成講究的宴席，繼「山海潤餅宴」後，再推出「清粥小菜宴」，除了午、晚餐期，還特別開放週末早餐時段預約。

山海樓「清粥小菜宴」分為上、下半席，從主食地瓜粥、豬油拌飯，裝著柚子胡椒烏魚子、穀物燒酎豆腐乳等的「九宮小菜盒」，再到個別上桌的雙蛋菜脯蛋、桂花鮮冬瓜、古味五花肉……各式盤菜，既保留了清粥小菜的樸實風貌，也承襲郎師傅挑選食材一貫的嚴謹。配著產地明信片品嚐每道菜色，絕對能在風味與故事交錯之間，感受其中講究。

清粥小菜必備「米食」，山海樓地瓜粥、土鍋炊飯不簡單

上半席主食為「地瓜粥」，郎師傅選用米粒飽滿、心白較大的「吉野一號」，搭配宜蘭產的「鹿兒島蜜地瓜」一同熬煮，白粥入口特別濃稠綿密，地瓜則濕潤香甜。

下半席換「土鍋炊飯」做主食，郎師傅選用高纖低澱的「蓮花香米」炊煮，米飯口感鬆軟，經咀嚼後還嚐得到清雅的米香。記得一定要配上「豬油＋蔭油清」，來碗豬油拌飯，非常銷魂！其中豬油煉自平時以亞麻籽、藻類等天然食材餵養的豬隻，各種脂肪佔比接近1：1.3：1的黃金比例（*註）；蔭油清遵循古法製作，日曝120天以上、在陶缸中釀製，呈現出醬油最純粹的豆香味。

*註｜多元不飽和脂肪：單元不飽和脂肪：飽和脂肪

豆腐乳、肉鬆也能很精緻，山海樓特製「九宮小菜盒」

隨粥上桌的「九宮小菜盒」，裝滿了清粥小菜必不可少的美味，其中最令人驚艷的是「豆腐乳」，其以神跡酒造獨家釀製的「穀物燒酎」浸泡，再歷經10個月存放，吸飽燒酎中的地瓜、臺灣小麥、吉野一號米香氣，入口鹹香飽滿卻溫潤；其中蘊含的吉野一號米香，也正好與地瓜粥相呼應。

盒內的「烏魚子」也很特別，選用生鮮烏魚子加入柚子胡椒醃製熟成，口感極其軟綿，滋味鮮美略帶點恬淡辛香。另外，清粥小菜必備的「肉鬆」來自臺灣正黑豬，再與干貝、猴頭菇香鬆一同拌炒，山海氣息交織；「魔鬼蛋」用蛋白堅實Q彈、適合滷製的放山烏骨雞蛋製成；「土豆麵筋」則來自山海樓在地食材供應商Green & Safe，完全不添加防腐劑、味精、人工色素、香料，吃得到美味、沒少了情懷，也兼顧健康。

編輯精選5道菜色：雙色菜脯蛋、古味醰肉……樸實又講究的美味

除了一人一份的「九宮小菜盒」，山海樓還端出上、下半席共8道菜，以下盤點編輯印象深刻的幾道：

✹ 雙蛋菜脯蛋

看似平凡，選材卻充滿巧思——郎師傅選用雙蛋、雙菜脯烹製，雙蛋分別是蛋香飽滿的「初卵蛋」，以及蛋白有彈性、蛋黃如凝膠膏狀的「雞皮蛋」，味道和口感雙重滿足；雙菜脯則是「日曬蘿蔔乾」，搭配以糖發酵的「10年陳年老菜脯」，滋味甘甜，充滿天然香氣。

✹ 烏參福菜鳳尾筍干

郎師傅用的是南投竹山的鳳尾筍，其取麻竹筍最細嫩的部位，經過蒸煮殺菁後，浸入淡鹽水中進行發酵，接著壓扁日曬而成，是筍干中的極品美味。主廚將其浸入自行煉製的雞油，加入骨仔肉、烏參、福菜、豬腸等一同滷製，味道濃厚卻不雜，就連豬腸滋味嚐起來也很乾淨。

✹ 古味醰肉

這道五花肉並非滷到入口即化的類型，而保留了咀嚼的肉感、Q彈外皮，口感有層次。調味上，郎師傅使用古法釀造的豆麥醬油悶滷豬肉，再加入台農11號花生、日曬澎湖野生石鮔乾，為醬香融入海味與濃郁堅果香，每一口都品味得到。

✹ 桂花鮮冬瓜

整齊、安靜排列在盤中央的冬瓜，和青綠圓盤在澎湃的餐桌上，自成一小片淡雅風景。不只好看，味道也美，成色清澈的澄清雞湯交織蛤蠣、干貝香氣，冬瓜經煨煮後也吸飽精華，非常入味，入口還帶點恬淡的桂花香氣，像是盛夏裡一道涼爽宜人的風。

✹ 五柳枝鮮魚

柳枝是臺菜中的經典魚料理，承襲了早期農業社會節儉、惜福的美德，其將多款蔬菜切成細絲，搭配調料與拜拜用的魚一同燴煮，取當時五代同堂為天之樂而取名「五柳居」。

郎師傅如何做山海樓的版本？他將鮮魚炸得香酥，以3種不同的醋做調料，有各帶果香味、蔬菜甜味的醋酸，以及天然日曬金針釋放出的酸味，滋味互相融合同時層次分明，入口是繽紛、豐富的酸甜味道。

千秋陶坊訂製淡雅食器

為「清粥小菜宴」增色的還有餐盤器皿，山海樓特別請「千秋陶坊」林永勝師傅打造一系列清新、雅緻的食器，呼應日常臺菜注重原味的質樸風格。山海樓也考量許多客人想購入宴席中的餐具，這次特別在店內及Green & Safe專賣店開放預購，歡迎將千秋陶坊手藝帶回日常餐桌。

你可能不知道的「清粥小菜」小故事

翻閱臺灣飲食歷史，清粥小菜在餐館販賣，最早可追溯到日治時代後期1937年成立的「山水亭」，其有別於當時其他酒樓，提供的菜餚更貼近臺灣人日常飲食，刈包、筍乾、雞腳凍及菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時很受歡迎。六零年代，清粥小菜成為應酬宴客的另一種選擇；隨後夜總會、舞廳興起，清淡口味更是許多人的宵夜首選。

隨著時代及飲食習慣的變化，清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞，但它可是古早臺灣味早餐裡的日常，一鍋粥搭配各式小菜，簡單卻滋味豐富，用來開啟一天再合適不過。為此山海樓「清粥小菜宴」除了有午、晚餐期，更於週六、日加開早餐時段（9:30～11:00），帶饕客重回老臺灣，感受當時迷人的飲食文化。

山海樓「清粥小菜宴」

價格｜四人合菜 $12,000（+10%）

供應時段｜

・週一至週日 午、晚餐（三日前預訂）

・週六、日加開早餐時段（9:30－11:00，七日前預訂）

完整菜色內容｜請點此查看

同篇加映｜認識山海樓：親近風土、重遊歷史，復刻經典臺灣味 

說到台灣美食，人們常與夜市及小吃攤連結，精緻的宴客菜似乎長年與臺菜絕緣。但山海樓卻想，20世紀初期到六、七零年代仍存在許多臺菜宴客餐廳，那時師傅們將一道道手路菜端上桌，可惜後來因時代變遷而逐漸式微。為了重現臺菜宴席的風華，山海樓從老食譜、老師傅口述之間找尋昔日臺灣菜的脈絡，並從中提取精髓，融合傳統與現代烹飪技藝，選用在地食材重現臺灣的經典老味道。

山海樓2014年於中山北路一棟日式老洋房創立，後輾轉遷至仁愛路上一幢大正浪漫風格建築，利用老件牌樓、富貴世家的太師椅，營造1930年代老臺灣韻味。十年以來，雖基地改變，但料理初心仍然不變，始終以臺灣原有風土、物種、飲食的歷史與文化為靈感，呈獻臺灣味精緻宴席。

山海樓

地址｜台北市中正區仁愛路二段94號

營業時間｜週一至週日 午餐 12:00－14:30／晚餐 18:00－22:00

台北指標餐酒館「貓下去」拓展新點，承接民生東路經典美式餐廳「双聖」舊址，以新舊交織的美式風格為概念，打造全新品牌「民生早午餐」，菜單以經典美國菜為主力，從早晨營業至下午，與附近從傍晚營業到深夜的「貓下去敦北俱樂部」，連線提供全日服務。由「本事空間製作所」操刀的空間充滿巧思，藉彩繪玻璃燈、卡座沙發、燈箱延續双聖時期的美式復古；大面的藍天白雲燈片，則回應著九〇年代高空餐廳尚不盛行時，人們對摩登生活的美好想像。

位在台北美式西餐匯聚之地，承接街區的時代記憶

以重新定義「新台北家常菜」為使命，「貓下去」2009年於台北徐州路起家，藉家常卻充滿創意的料理、熱鬧氛圍、充滿玩趣的品牌精神，豐富台北人的夜。2015年，貓下去版圖擴張，於敦化北路打造廣達200坪的「貓下去敦北俱樂部」，在台北競爭激烈的餐飲市場圈下一席之地。時隔十年來到2025，貓下去再掀品牌新篇，承租民生東路双聖美式餐廳舊址，將這處經營長達30年、存於台北人共同記憶中的場域，以「民生早午餐」之名賦予新生。

嚴格說來，貓下去接下双聖舊址，不單是承接一間經典美式餐廳，更是延續了鄰近街廓獨有的時代感與美式氛圍。這話怎麼說？以松山機場為起點，向南延伸至台北小巨蛋附近的敦化、南京復興街區，數十年來匯集了各種派別的美式餐廳，可說是台灣現代美式西餐的發源地，台灣第一間麥當勞就坐落於此，再細數其他美式西餐經典品牌，則有茹絲葵牛排館、TGI FRIDAYS、Chili’s、Trader Vic’s、Tony Roma's、Dan Ryan's、Hard Rock Cafe等等。貓下去為「民生早午餐」賦予承先啟後的使命，以街區與美式餐飲深刻連結的脈絡為基礎，編入屬於我們這個時代的故事。

本事設計空間：老派又現代的美式情懷

由本事空間製作所設計的餐廳空間，致敬了街區作為美式西餐重鎮的地位，並延續双聖所乘載的1990年代舊日情懷，巧妙將現場留下的物件，融入更符合當代風格的西餐場景。「民生早午餐」所在的7樓電梯門一開，迎賓的是溫馨的木作弧形走廊，引領訪客走入寬敞的百坪用餐區。本事特意保留了既有的彩繪玻璃吊燈、卡座沙發，並引入弧形燈箱、由老師傅親手繪製的畫作，構築一處老派與新潮並存、溫馨與歡樂交織的用餐空間。

有趣的是，位在7樓的餐廳在1990年代，可是難得的「高空餐廳」，當時吸引許多年輕人和商務人士來此，以窗外藍天和林蔭大道佐餐，實現對摩登生活的嚮往。本事也承接了這份情懷，在室內安裝超過十坪大的藍天白雲燈片，回應昔日人們對潮流的追求，也藉此呼應窗外城市景色。

Bito操刀品牌識別：體現食材本色的趣味設計

同樣以美式風格為軸，「民生早午餐」品牌識別由Bito以美式招牌為靈感設計。打斜、圓潤的品牌中文字體搭配俏皮的延伸線條，復古又充滿玩心。色彩搭配則致敬名導魏斯‧安德森（Wes Anderson）電影中的配色美學，2款主色以「Daily Red」延續貓下去品牌的紅色印象、「Daily Dark Green」呼應昔日双聖餐廳內的深木色調，洋溢著柔和的懷舊氣息；輔助色則取樣自菜單中的食材，以黃色、象牙色、棕色等，連結蛋黃、牛奶、楓糖等食材印象，讓品牌形象更貼近生活。

盤點貓下去「民生早午餐」必點菜色

餐點呈現圍繞著品牌標語 ”Naked But Good” 展開，這句話傳達著「真誠不加修飾，簡單而確實」的精神，不求華麗花俏，而是悉心創造實在、讓人想一吃再吃的美味。初訪必點「經典早餐盤」，一盤集結培根、沙拉、薯餅等美式經典元素，蛋類除了基本款荷包蛋、炒蛋、蛋捲等，還有「脆蛋餅」可選，偷渡台灣人都懂的日常美味。另有「烤牛小排和玉米」、「大蒜薯條」等直球對決味蕾的美式風味。

貓下去也在此帶來多道招牌菜，其中「青醬雞肉麵」用訂製款義大利麵調製成，口感Q彈不易爛，青醬則以京都水菜熬製而成，飽滿的鮮味與青草香非常迷人；「紅酒牛肉焗烤飯」則是貓下去Comfort Food的代表作，牛肉隔夜燉煮至入味軟嫩，風味呼應品牌對和風洋食的熱愛。

點心飲品邀各地名店加持

點心和咖啡則與各地名店合作：霜淇淋口味由「蜷尾家」監修；麵包選自天母老字號「全統西點麵包」；咖啡則選用台南名店「St.1 Cafe' 一街咖啡」的獨家配方豆，搭配「鮮乳坊」莊園級鮮乳調製，如果點美式咖啡還能享全天免費續杯的福利！

民生早午餐by貓下去

地址｜台北市松山區民生東路三段135號7樓

營業時間｜08:30－15:30（週二公休）

台北預約困難鐵板料理「Will’s Teppanyaki」，因品牌創辦人兼主廚Will（高郁皓）參賽《星廚之戰》，再度引發討論熱潮。近日品牌推出5週年限定套餐，Will延續將台灣味搬上鐵板舞台的料理信念，藉當代料理技法重新詮釋「棺材板」、「鼎邊銼」等台灣小吃，將《星廚之戰》中搭配羊肝菌菇湯的「鮑魚棺材板」於店中重現，亦帶來結合台灣味與粵式風味的「蝦皇撈汁 X 蒜味炒飯」，整套菜單藉煎、蒸、煮、燻、炸等多元技法堆疊，帶來層層遞進的味覺饗宴。

從夜市、國際酒店到創業，16年鐵板料理之路

Will的餐飲歷練豐富，生涯始於夜市的平價鐵板燒，打下實務基礎，亦培養出臨場應變的服務能力；後轉往中價位「上牛鐵板燒」及高端鐵板料理「Hana花」，精進鐵板料理技巧；累積紮實前線經驗後，進入高檔國際酒店體系，先後於台北晶華酒店、台北萬豪酒店歷練，積累菜單設計、部門營運、廚房管理等經驗，並精進高檔餐飲服務與烹飪技術；終在2021年圓夢，創立個人品牌「Will’s Teppanyaki 威爾斯鐵板燒」，目前已於台北擴展3個據點，吸引不少饕客及政商名流慕名而來。

鐵板化為詮釋台灣味的舞台！善用煎、蒸、燻等技法詮釋風土滋味

豐富的習藝歷程，讓Will看見鐵板料理的廣闊可能，因此他立志以「台灣味」為核心，讓鐵板成為展現台式飲食風格的舞台，透過當代料理的精緻技法，詮釋屬於這片土地的美好滋味。在他眼中，鐵板料理從不侷限於「乾煎」，也能靈活延伸出蒸、煮、燻、炸等多元手法，展現更多料理表現形式。

Will’s Teppanyaki也突破傳統鐵板料理多追求「食材原味」的印象，轉而以味型設計與創意為主軸，讓「鼎邊銼」、「棺材板」、「台式炒飯」等台灣人熟悉的美味小吃，在鐵板上重組、重現，搖身一變為精緻料理，成為賓客最津津樂道的餐桌驚喜。

「Will’s Teppanyaki」5週年套餐5道亮點菜色一次看！

在迎來品牌創立5週年的重要時刻，Will重新審視自身料理的初衷，並將參與《星廚之戰》的歷程轉化爲創意能量，推出$2,380、$2,880、$3,600共3種價位的套餐內容。此次菜單不僅融合多道參與節目期間的料理作品，更回溯至Will’s Teppanyak的開幕套餐，讓幾道初代經典料理重回餐檯。相較以往強調「堆疊食材」的華麗風格，新菜單轉向「俐落純粹、直指核心」的料理語彙，體現出更成熟的廚藝哲學。

▍鮑魚棺材板．羊肝菌．松露醬汁

Will在《星廚之戰》中的代表作，重新演繹台灣庶民美食「棺材板」。他將鮑魚、軟絲以鐵板煎至軟中帶彈，搭配蘑菇、洋蔥、大骨羊肝菌菇湯賦味，再優雅地裝盛於法式布里歐麵包中上桌。

▍鼎邊銼玻璃燒

這道向彰化、基隆經典小吃「鼎邊銼」致敬的料理，以慢火熬煮的雞豚骨高湯為基底，加入龍蝦、香菇、蝦米、芹菜等食材增添口感和香氣，揉入乾燥金針花增加明亮酸感，再把所有食材封入透明玻璃紙中加熱，以鎖住精華，最後添上酥脆柔嫩的鼎邊銼，藉街頭靈魂與現代鐵板技法交織出一碗豐富鮮美。

▍炭燻龍蝦．奶油白菜．松子米果

除了將龍蝦頭肉應用於「鼎邊銼玻璃燒」，Will也將肉質飽滿的龍蝦尾融入這道主菜。先以鐵板微煎鎖住龍蝦尾的水分與鮮甜，再以灼熱備長炭煙燻添香，搭配以龍蝦頭熬煮的特製醬汁，堆疊出鹹鮮濃郁的海味。另搭配奶油白菜增添柔潤風味，以松子、米果、黑橄欖點綴，交織出圓潤迷人的風味。

▍和牛．馬鈴薯千層．芥末．蒜片

Will將油脂細膩的熊本A5和牛以鐵板煎烤，並讓馬鈴薯千層融入整道料理，搭配芥末、蒜味美乃滋、蒜片、胡椒鹽等不同調料，刺激味蕾變化，突顯牛排外焦酥、內嫩柔的口感與自然甘甜。

▍蝦皇撈汁・蒜味炒飯

這道將台南蝦仁飯與粵式料理結合的炒飯，是5週年套餐壓軸登場之作。主廚先以鐵板爆香蒜片，拌入白米翻炒至米粒分明、香氣四溢，起鍋前再以自製蔥薑醬油熗鍋提鮮，鑊氣十足。一旁則搭配「粵式蝦皇撈汁」，其以雞爪、豬骨、金華火腿、干貝、紹興酒等食材細火慢燉而成，還加入飽滿彈牙的白蝦仁。蒜味炒飯除了能單吃，還能淋上蝦皇撈汁一同享用，享受鹹香海味與鐵板鑊氣的相互交融。

Will’s Teppanyaki 敦北本店、敦北二店

地址｜台北市松山區敦化北路165巷10號

營業時間｜午餐12:00－14:30／晚餐18:15－22:00（每週一公休）

電話｜02-25466909

Will’s Teppanyaki 民權三店

地址｜台北市松山區民權東路3段160巷19弄32號

營業時間｜午餐12:30－14:30／晚餐18:30－22:00（每週一公休）

電話｜02-25471617