在山海風景中沖杯好咖啡!專訪興波咖啡共同創辦人吳則霖 ✕ 維堤咖啡創辦人楊明勳

在山海風景中沖杯好咖啡!專訪興波咖啡共同創辦人吳則霖 ✕ 維堤咖啡創辦人楊明勳

帶一家人享受自然,也不能忘了咖啡。興波咖啡的吳則霖(Berg)、維堤咖啡的楊明勳(Frank),兩位露友相約在台北河畔,暢談他們的 van life。當然,咖啡人上路自然也要解咖啡癮,戶外沖煮也能輕裝上陣。

Berg笑說自己其實不是個戶外咖,年輕時雖然也會衝浪、往海邊跑,但他依舊喜歡都市生活。是直到兩年前被Frank推坑才開始露營,還直接接手了他的英國品牌Bailey露營拖車(拖曳式露營車),「主要是想陪伴小朋友,覺得假日在家最多只能玩個桌遊、看書、看電視、打電動,好像少一點陪伴的過程。」

談到車露,Frank經驗自然豐富許多,他早在2014年就帶小孩架起帳篷露營,累積50露之後升級Volkswagen California露營車,徹底愛上了那舒適移動的自由,又在2018年購入首部露營拖車(Berg這台),逐漸換到現在的美國品牌AIRSTREAM拖車,全鋁合金手工打造的車體外觀復古可愛,「這台最享受可能是坐在外面喝著咖啡,欣賞它吧。」Frank開個玩笑。開著露營車出遊一次最少是兩天一夜,對他們來說,van life倒不見得是要去 多美的地方,最重要是與家人在一起的時光。

將整個家率性搬到山海間

回憶起當初,Frank讚嘆Berg行動力超強,「一般人買拖車都會觀望個半年,因為怕不習慣車後拖著一個龐然大物。但Berg只跟我借車試開一次就決定入坑了,他的勇於嘗試讓我有點訝異。」直上露營車的Berg倒是很清楚自己想要什麼,搭帳收帳對他和老婆Chee來講太麻煩了,「我們不太想要出遊放鬆卻搞得很累,車露用品大多能直接收在車上,每次出門準備起來就更輕鬆,非常有機動性。」

只要抵達營區、把拖車安頓好,解開了車鉤,前車就能自由自在了。想去附近的景點逛逛、覓食或採買零食都不成問題。Frank說,去旅館就不太可能帶上自己喜歡的食材烹飪,「整個週間可以在心中規劃週末要煮什麼、帶什麼,週末就將它實現出來,非常好玩。」這是車露的高度自主性,拖曳式露營車通常又比起設備較簡約的自走式露營車擁有更大空間,能容納衛浴設備等更多設施,帶來更舒適的居住品質。

在這座空間輻輳的島嶼上,幾乎在任一城市都能迅速擁抱大自然,然而,隨著車體增大對路況更佳挑剔,加上台灣山路崎嶇、海拔起伏顯著,所以事前他們多會用Google Maps先探路。問起兩人喜歡山還是海,Berg回答海,Frank則是山。

Frank喜歡稍遠一點的宜蘭南澳那山那谷,山谷一旁就能看到很好的景色,離溪水又近。北海岸的金山皇后鎮營地也是兩家常一同前往的地方,Berg說從內湖的家只要30多分鐘就到海邊了,紮完營就能直接下海水浴場玩,晚些回營區煮飯,若是懶得煮或臨時起意的出遊食材都沒帶,便去金山市區吃個海鮮,晚上生個營火喝酒聊天,「有時候甚至還會帶吉他,我不會彈,但Chee和Frank都會彈一點,邊連上活動式卡拉OK唱歌,反正拖車隔音很好,外面就聽不太到。」拖車露營就是隨性,就像是整個家直接搬到外面去了。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg和Frank熟識於2018年起的合作,隨即成為露營車友,經常兩家人一同出遊車露。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

在外咖啡也要喝得講究

對這兩位咖啡職人來說,一天喝個7~8次咖啡是日常。Frank笑著說:「我們一聊起天,他沖咖啡的手就沒停過。」他們隨身必備手搖磨豆機、磅秤和溫度計。不過Berg強調:「其實我們沒想追求太多儀式感,反而越來越傾向簡單輕鬆。」他提到用掛耳包沖煮就很方便,不用太多品質控制也能喝到好咖啡。雖然可以簡化器具,但他們不約而同講起水質的重要性。專業點說,Berg建議總溶解固體(TDS)值要控制在150以下。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg在戶外追求簡便,通常將咖啡倒入不鏽鋼杯中,冬季就能直接放上焚火台加熱。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

「我習慣保持在100左右。為了確保水質,我會從家裡帶RO逆滲透水,再現場加入礦物質調整。」Frank深有同感:「我試過用營區飲水機的水沖咖啡,結果豆子的香氣全沒了,味道變得很平淡。」外面水質經常TDS值過高,他建議如果沒有專業檢測儀器,路上買瓶裝純水就是個好選擇。喝到不合口味的咖啡,可是會影響心情的。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg解釋耳掛包在豆子研磨刻度等條件已預先控制好,輕鬆就能得到近似室內手沖的風味。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

他們身上總帶著各種咖啡豆,隨心境挑選。談到戶外選豆的原則,Berg強調:「甜感一定要好。」他偏愛口感乾淨清爽的豆子,不太喜歡那些過度發酵、厭氧處理後帶來的複雜香氣。「年紀大了點,反而想要單純一些。」Frank也附和:「喝起來也比較不容易膩,就可以喝更多了。」這也更貼近咖啡豆本身的純粹香氣。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank有時會在旅途帶上La Marzocco Linea Micra小型濃縮咖啡機。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

想喝濃縮咖啡時就得把豆子磨得更細,偶爾重裝些,Frank會帶上他的小型La Marzocco濃縮咖啡機,「帶咖啡機、磨豆機當然就要解決供電問題,不過自備儲電電池通常就能搞定,也不會影響到營區用電。也許有人會想這很麻煩,但露營、拖車本身不也麻煩嗎?如果把這些都當成是樂趣的一部分,也就還好了。」

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank提到濃縮咖啡的豆子需要細緻研磨,此時拖車能接上儲電電池和電動磨豆機就迅速方便。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

風景中享受咖啡更開闊

咖啡喝得單純,他們的戶外搭餐也力求簡單的美味。常備不過是吐司、酸麵包和雞蛋。用奶油簡單煎一下麵包給孩子們當早餐,或僅僅抹上奶油、撒點鹽,配上杯酸香的咖啡,就是很好的享受了。

到了晚上,他們會用烤肉醬醃一醃肉,煎烤一下就能讓大家吃得滿足。到了冬季,他們還會來上一頓暖呼呼的火鍋。說到夜晚時光,Berg最愛圍著烤火的時光,「在寒冷的冬夜,我們常常使用焚火台生火。將沖好的咖啡倒進不鏽鋼杯裡,直接放在營火上保溫,就能一直享有熱騰騰的咖啡,整個露營的氛圍也更加美好。」

Van life追求一種更開闊的生活體驗,在Berg眼中,沖咖啡已不再局限於城市裡封閉的室內空間,「那感覺很奇妙,光是去到營區草坪上,眼前有個山景、海景,心情就不自覺放鬆了下來。」Frank則回憶起疫情前的一次墾丁野營經歷:「那時我們還在使用Berg的Bailey拖車。它配有天窗和一扇超大的觀景窗。記得那個早晨,孩子們還在熟睡,車內冷氣開著特別涼爽舒適。我和老婆一邊欣賞海景品嚐著咖啡,在想:可以別回台北嗎?」他補充,「在工作上我多把自己定義成一個咖啡師,但露營時就回歸為一個單純的咖啡愛好者,我很享受這種氛圍。」在戶外,少了繁複的器具,只剩美景與咖啡,反而找回了品味咖啡的純粹美好。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
對Berg和Frank來說,在戶外輕鬆沖杯咖啡,彷彿暫時放下平日專業工作者的身分,回歸成為單純的咖啡愛好者。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

在風景中輕鬆做杯好咖啡!

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank ✕ 冰濃縮。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

 Frank ✕ 冰濃縮 

材料|水果調性淺焙豆(如衣索比亞西達摩桃可可日曬)18公克、冰塊適量。
作法|用電動磨豆機細磨後,使用小型義式咖啡機(如La Marzocco的Linea Micra)沖煮濃縮咖啡。不要直接注入冰塊,先倒入容器中稍微搖晃降溫後,再緩緩倒入裝有冰塊的玻璃杯中輕輕攪拌。若想來點變化,可以加入適量全脂牛奶製作拿鐵,讓口感更為順滑柔和。
風味|帶醇厚甜感、口感豐富,表層浮有漂亮的油脂,帶有明顯水果香氣。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg ✕ 梅酒咖啡。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

Berg ✕ 梅酒咖啡 

材料|掛耳包1包(12公克,傳統水洗或日曬處理法的淺焙咖啡豆)、熱水120毫升、自釀梅酒40毫升、氣泡水適量、冰塊適量。
作法|一般是注水180毫升,做調飲就沖濃一些,採用「滿滿半」法:倒3次水,前兩次倒滿,最後一次倒半杯。然後加入自釀梅酒,在杯中加滿冰塊,最後加入適量氣泡水。冬天也可以選擇放在營火上加熱。
風味|帶有梅酒的甜美果香和咖啡的醇厚,夏天飲用特別清爽宜人。

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(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
楊明勳(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

楊明勳

維堤咖啡創辦人、SCA認證講師。創立於2000年,維堤是當今義大利咖啡機指標品牌La Marzocco台灣分公司,也在2012年創立維堤咖啡學苑,致力推廣、開辦SCA、CQI等認 證課程。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
吳則霖(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

吳則霖

興波咖啡Simple Kaffa共同創辦人,咖啡圈的朋友都稱呼他為Berg,2016年WBC世界咖啡大師比賽世界冠軍。喜歡咖啡,也喜歡因為咖啡而發生的人事物。

文|吳哲夫   攝影|鏡好映像工作室_林家賢

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

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母親節送禮新選擇!台酒「玉泉紅麴葡萄酒」東西方風味交織,美味又貼心

臺灣菸酒公司推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,讓疼愛母親的你,有不同以往的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

母親節即將到來,想為辛勞的媽媽獻上特別的祝福嗎?臺灣菸酒公司(TTL)貼心推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,將西方葡萄酒的優雅與東方紅麴的養生概念巧妙融合,為今年的母親節禮物增添一份獨特的溫馨心意。

東西方風味的完美邂逅 紅麴養生概念受矚目

「玉泉紅麴葡萄酒」系列以素有「紅酒之王」美譽的卡本內蘇維翁葡萄為基底,並融入華人飲食文化中備受重視的紅麴。這種結合東西方特色的釀造方式,不僅帶來獨特的風味,更蘊含了對健康的關懷。

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玉泉紅麴葡萄酒 酒精度為 8.5%,口感溫和柔順,散發黑櫻桃與淡淡柿子的果香,並帶有自然的微甜。這款酒非常適合初次品嚐葡萄酒或偏愛柔順口感的媽媽,且能輕鬆搭配各式台菜,是日常佐餐或輕鬆小酌的好選擇。

玉泉極品紅麴葡萄酒: 酒精度提升至 10.5%,含有葡萄籽萃取物,未添加任何香精,香氣均為釀造時自然生成,飄逸著果實香味,風味更加濃郁醇厚,層次豐富,帶有細緻的花香、果香及一絲肉桂氣息,口感醇厚而不澀。這款酒適合追求更精緻品飲體驗,或在母親節家庭聚餐等場合中享用。

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紅麴葡萄酒不僅美味,臺灣菸酒公司以成熟的製酒技術和嚴格的品質生產,確保產品的安全性,讓消費者可以安心選購,適合子女傳達祝福母親健康美麗的真誠心願。

百年品牌用心堅持 精美包裝更添儀式感  

臺灣菸酒公司擁有超過百年的歷史,旗下的「玉泉」品牌以其多樣化的酒品和卓越的品質,屢獲國內外獎項肯定,深受消費者信賴。選擇紅麴葡萄酒禮盒,不僅展現了送禮者的品味,精美的禮盒包裝,更為母親節贈禮增添了儀式感和特別感。

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臺灣菸酒
除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了玉泉荔枝酒、玉泉青梅酒及玉泉烏梅酒,為母親節禮物提供更多元的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

多款水果酒同步上市 提供多元選擇

除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了三款風味獨特的水果酒,為母親節禮物提供更多元的選擇:

玉泉荔枝酒: 嚴選台灣優質荔枝,融合熱帶水果的香氣與細膩的釀酒工藝,酒體清澈淡金,入口帶有荔枝的甜香與果酸,口感滑順柔和,適合冰鎮飲用或調製雞尾酒。

玉泉青梅酒: 以台灣青梅熟成後釀造,保留了青梅的原始風味,酒體晶透淡黃,酸甜平衡、清爽不膩,冰鎮或加冰塊飲用風味更佳,亦可加入蘇打水調製成梅酒氣泡飲。

玉泉烏梅酒: 揉合台灣梅子、李子及烏龍茶的風味,經過適當熟成,酒色澄澈,尾韻清爽持久,建議冷藏或加冰塊飲用,也可搭配燒烤、滷味等重口味料理。

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全台均有販售 傳遞溫馨祝福

玉泉紅麴葡萄酒系列禮盒及多款精選水果酒,已在全台各地的臺灣菸酒直營門市、酒廠展售中心上架,可至臺灣菸酒公司官網(https://www.ttl.com.tw/about/service_station.aspx?sn=395)查詢販售門市資訊。

在這個充滿感恩的五月,不妨選擇一份別具心意的玉泉醇釀,向摯愛的母親表達最誠摯的愛意與祝福。想知道其他更多台酒產品,歡迎至吃喝玩樂在台酒fb粉專(https://www.facebook.com/ttl1898/)。

臺灣菸酒

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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