在山海風景中沖杯好咖啡！專訪興波咖啡共同創辦人吳則霖 ✕ 維堤咖啡創辦人楊明勳

帶一家人享受自然，也不能忘了咖啡。興波咖啡的吳則霖（Berg）、維堤咖啡的楊明勳（Frank），兩位露友相約在台北河畔，暢談他們的 van life。當然，咖啡人上路自然也要解咖啡癮，戶外沖煮也能輕裝上陣。

Berg笑說自己其實不是個戶外咖，年輕時雖然也會衝浪、往海邊跑，但他依舊喜歡都市生活。是直到兩年前被Frank推坑才開始露營，還直接接手了他的英國品牌Bailey露營拖車（拖曳式露營車），「主要是想陪伴小朋友，覺得假日在家最多只能玩個桌遊、看書、看電視、打電動，好像少一點陪伴的過程。」

談到車露，Frank經驗自然豐富許多，他早在2014年就帶小孩架起帳篷露營，累積50露之後升級Volkswagen California露營車，徹底愛上了那舒適移動的自由，又在2018年購入首部露營拖車（Berg這台），逐漸換到現在的美國品牌AIRSTREAM拖車，全鋁合金手工打造的車體外觀復古可愛，「這台最享受可能是坐在外面喝著咖啡，欣賞它吧。」Frank開個玩笑。開著露營車出遊一次最少是兩天一夜，對他們來說，van life倒不見得是要去 多美的地方，最重要是與家人在一起的時光。

將整個家率性搬到山海間

回憶起當初，Frank讚嘆Berg行動力超強，「一般人買拖車都會觀望個半年，因為怕不習慣車後拖著一個龐然大物。但Berg只跟我借車試開一次就決定入坑了，他的勇於嘗試讓我有點訝異。」直上露營車的Berg倒是很清楚自己想要什麼，搭帳收帳對他和老婆Chee來講太麻煩了，「我們不太想要出遊放鬆卻搞得很累，車露用品大多能直接收在車上，每次出門準備起來就更輕鬆，非常有機動性。」

只要抵達營區、把拖車安頓好，解開了車鉤，前車就能自由自在了。想去附近的景點逛逛、覓食或採買零食都不成問題。Frank說，去旅館就不太可能帶上自己喜歡的食材烹飪，「整個週間可以在心中規劃週末要煮什麼、帶什麼，週末就將它實現出來，非常好玩。」這是車露的高度自主性，拖曳式露營車通常又比起設備較簡約的自走式露營車擁有更大空間，能容納衛浴設備等更多設施，帶來更舒適的居住品質。

在這座空間輻輳的島嶼上，幾乎在任一城市都能迅速擁抱大自然，然而，隨著車體增大對路況更佳挑剔，加上台灣山路崎嶇、海拔起伏顯著，所以事前他們多會用Google Maps先探路。問起兩人喜歡山還是海，Berg回答海，Frank則是山。

Frank喜歡稍遠一點的宜蘭南澳那山那谷，山谷一旁就能看到很好的景色，離溪水又近。北海岸的金山皇后鎮營地也是兩家常一同前往的地方，Berg說從內湖的家只要30多分鐘就到海邊了，紮完營就能直接下海水浴場玩，晚些回營區煮飯，若是懶得煮或臨時起意的出遊食材都沒帶，便去金山市區吃個海鮮，晚上生個營火喝酒聊天，「有時候甚至還會帶吉他，我不會彈，但Chee和Frank都會彈一點，邊連上活動式卡拉OK唱歌，反正拖車隔音很好，外面就聽不太到。」拖車露營就是隨性，就像是整個家直接搬到外面去了。

在外咖啡也要喝得講究

對這兩位咖啡職人來說，一天喝個7～8次咖啡是日常。Frank笑著說：「我們一聊起天，他沖咖啡的手就沒停過。」他們隨身必備手搖磨豆機、磅秤和溫度計。不過Berg強調：「其實我們沒想追求太多儀式感，反而越來越傾向簡單輕鬆。」他提到用掛耳包沖煮就很方便，不用太多品質控制也能喝到好咖啡。雖然可以簡化器具，但他們不約而同講起水質的重要性。專業點說，Berg建議總溶解固體（TDS）值要控制在150以下。

「我習慣保持在100左右。為了確保水質，我會從家裡帶RO逆滲透水，再現場加入礦物質調整。」Frank深有同感：「我試過用營區飲水機的水沖咖啡，結果豆子的香氣全沒了，味道變得很平淡。」外面水質經常TDS值過高，他建議如果沒有專業檢測儀器，路上買瓶裝純水就是個好選擇。喝到不合口味的咖啡，可是會影響心情的。

他們身上總帶著各種咖啡豆，隨心境挑選。談到戶外選豆的原則，Berg強調：「甜感一定要好。」他偏愛口感乾淨清爽的豆子，不太喜歡那些過度發酵、厭氧處理後帶來的複雜香氣。「年紀大了點，反而想要單純一些。」Frank也附和：「喝起來也比較不容易膩，就可以喝更多了。」這也更貼近咖啡豆本身的純粹香氣。

想喝濃縮咖啡時就得把豆子磨得更細，偶爾重裝些，Frank會帶上他的小型La Marzocco濃縮咖啡機，「帶咖啡機、磨豆機當然就要解決供電問題，不過自備儲電電池通常就能搞定，也不會影響到營區用電。也許有人會想這很麻煩，但露營、拖車本身不也麻煩嗎？如果把這些都當成是樂趣的一部分，也就還好了。」

風景中享受咖啡更開闊

咖啡喝得單純，他們的戶外搭餐也力求簡單的美味。常備不過是吐司、酸麵包和雞蛋。用奶油簡單煎一下麵包給孩子們當早餐，或僅僅抹上奶油、撒點鹽，配上杯酸香的咖啡，就是很好的享受了。

到了晚上，他們會用烤肉醬醃一醃肉，煎烤一下就能讓大家吃得滿足。到了冬季，他們還會來上一頓暖呼呼的火鍋。說到夜晚時光，Berg最愛圍著烤火的時光，「在寒冷的冬夜，我們常常使用焚火台生火。將沖好的咖啡倒進不鏽鋼杯裡，直接放在營火上保溫，就能一直享有熱騰騰的咖啡，整個露營的氛圍也更加美好。」

Van life追求一種更開闊的生活體驗，在Berg眼中，沖咖啡已不再局限於城市裡封閉的室內空間，「那感覺很奇妙，光是去到營區草坪上，眼前有個山景、海景，心情就不自覺放鬆了下來。」Frank則回憶起疫情前的一次墾丁野營經歷：「那時我們還在使用Berg的Bailey拖車。它配有天窗和一扇超大的觀景窗。記得那個早晨，孩子們還在熟睡，車內冷氣開著特別涼爽舒適。我和老婆一邊欣賞海景品嚐著咖啡，在想：可以別回台北嗎？」他補充，「在工作上我多把自己定義成一個咖啡師，但露營時就回歸為一個單純的咖啡愛好者，我很享受這種氛圍。」在戶外，少了繁複的器具，只剩美景與咖啡，反而找回了品味咖啡的純粹美好。

在風景中輕鬆做杯好咖啡！

 Frank ✕ 冰濃縮 

材料｜水果調性淺焙豆（如衣索比亞西達摩桃可可日曬）18公克、冰塊適量。
作法｜用電動磨豆機細磨後，使用小型義式咖啡機（如La Marzocco的Linea Micra）沖煮濃縮咖啡。不要直接注入冰塊，先倒入容器中稍微搖晃降溫後，再緩緩倒入裝有冰塊的玻璃杯中輕輕攪拌。若想來點變化，可以加入適量全脂牛奶製作拿鐵，讓口感更為順滑柔和。
風味｜帶醇厚甜感、口感豐富，表層浮有漂亮的油脂，帶有明顯水果香氣。

Berg ✕ 梅酒咖啡 

材料｜掛耳包1包（12公克，傳統水洗或日曬處理法的淺焙咖啡豆）、熱水120毫升、自釀梅酒40毫升、氣泡水適量、冰塊適量。
作法｜一般是注水180毫升，做調飲就沖濃一些，採用「滿滿半」法：倒3次水，前兩次倒滿，最後一次倒半杯。然後加入自釀梅酒，在杯中加滿冰塊，最後加入適量氣泡水。冬天也可以選擇放在營火上加熱。
風味｜帶有梅酒的甜美果香和咖啡的醇厚，夏天飲用特別清爽宜人。

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楊明勳

維堤咖啡創辦人、SCA認證講師。創立於2000年，維堤是當今義大利咖啡機指標品牌La Marzocco台灣分公司，也在2012年創立維堤咖啡學苑，致力推廣、開辦SCA、CQI等認 證課程。

吳則霖

興波咖啡Simple Kaffa共同創辦人，咖啡圈的朋友都稱呼他為Berg，2016年WBC世界咖啡大師比賽世界冠軍。喜歡咖啡，也喜歡因為咖啡而發生的人事物。

_{文｜吳哲夫   攝影｜鏡好映像工作室＿林家賢}

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00

中秋佳節將至，滿月高掛夜空時，無論行程安排是烤肉派對或溫馨家聚，烤爐邊和餐桌上都少不了美酒相伴。本篇蒐羅啤酒、威士忌、白蘭地等多種風味，從台灣精釀啤酒雙雄「臺虎 X 酉鬼」夢幻合作、遠慕的戶外提案，到中秋限定的軒尼詩「以茶入邑」、百富藝術聯名禮盒，領你找到今年中秋的理想酒品。

臺虎版醜啤、酉鬼版9.99的精釀啤酒試驗

夢幻聯動！擅長把啤酒玩得有趣的「臺虎精釀」，攜手對風味及酒花表現有著偏執追求的「酉鬼啤酒」，今夏決定「交換靈魂」，公開交換彼此最具代表性的作品配方與酒標視覺，讓對方重新詮釋自家經典。有什麼比啤酒的冰爽和氣泡感更適合搭中秋烤肉？今年就帶上這2款趣味之作赴約，和好（酒）友（伴）們一起感受這場實驗的意趣！

臺虎翻玩酉鬼經典「醜啤」為全新酒款「鬼畫虎 NZ Pilsner」，其以順口的拉格嗨啤為骨幹，融入大量的紐西蘭酒花，在清冽的酒體中堆疊出飽滿的果香氣味。酒標則將酉鬼標誌性的台灣街頭傳單形式，轉化為帶有臺虎風格的塗鴉創作，展現別具一格的幽默感。

酉鬼這邊則借走臺虎「9.99」系列酒款的靈魂，帶來以多樣啤酒花組合表現果香風味的「醜的酒酒酒 Ugly³ TIPA」。其以Motueka、Nelson Sauvin與Riwaka所組成明亮活潑的紐西蘭酒花為基底，並注入Mosaic與最新酒花精油技術Mosaic Hyperboost，讓酒液即使在9.99%的高酒精濃度下，依然炸出奔放多汁的柑橘、白葡萄、濕麻草本與細緻莓果香氣。

軒尼詩：東西情韻交融的「干邑 X 茶」中秋禮盒

干邑與茶，皆以土地為根，以時間為師。軒尼詩（Hennessy）今年中秋以「滿月」為題，結合法國干邑工藝與東方茶文化，將自家招牌X.O及V.S.O.P裝盒，融入「以茶入邑」品飲體驗，推出限量中秋禮盒，為團聚時節帶來東西方情韻交融的品飲提案。

禮盒包裝結合茶、酒、月之意象，以濃烈的紅色調為底，飾以茶葉紋樣勾勒而成的月輪圖騰，呼應佳節氛圍。盒中的軒尼詩X.O和V.S.O.P瓶身也換上有別常規版的節慶新裝，瓶身以深邃的干邑琥珀色為主調，點綴細閃的銀色，沈穩典雅。

2款美酒搭配的茶款各自不同：X.O與「普洱茶冰塊」一同呈獻，使普洱茶陳韻和X.O的深邃木質調彼此襯托，尤適合中秋家宴後的靜謐交流時光；V.S.O.P則與「烏龍冰茶」做搭配，藉烏龍茶清雅香氣帶出V.S.O.P的熱帶水果香，風味清爽而富層次，適合配著熱鬧烤肉派對來一杯。

百富：中秋限定藝術包裝 X 經典過桶酒款

藝術之筆繪出的四季之美，與威士忌香氣交織成為「百富THE BALVENIE」中秋限量「花時心藝禮盒」，由百富攜手國際知名插畫家倪傳婧（Victo Ngai）共同呈獻。

此系列精選5款百富經典過桶系列酒款，從「12年雙桶單一麥芽威士忌」標誌性的蜂蜜和香草氣息、「14年加勒比海蘭姆桶」的太妃糖甜香與熱帶水果香、「15年馬德拉桶」散發的蜜桃與橙皮果香、「18年Pedro Ximénez雪莉桶」交織的甜薰衣草、柑橘與淡雅丁香香氣，到「21年波特桶」由成熟果乾、堅果風味堆疊出的深邃層次——5款選酒橫跨不同熟成桶型與風味光譜，充分體現百富對橡木桶運用的深厚功力。

由倪傳婧操刀的禮盒包裝，以春、夏、秋、冬四季更迭為創作主軸，藉細緻插畫呼應威士忌經時間與工藝釀成的特質。藝術家描繪的畫面中，春日百花初綻，蜜蜂穿梭於百富酒廠旁的生命之泉——羅比杜之泉（Robbie Dhu Spring）；夏日陽光變得熱情，身著綠衣的女神在翻麥室中悄然現身；秋季蕭瑟氣息，以金黃大麥田中的蝶影呼應；冬日的靜謐，以沈穩的樹幹意象象徵一年時間流逝，亦意味著唯有四季不斷循環，百富才得以賦予威士忌充滿生命力的風味。

遠慕：攜手HELINOX帶來探索曠野的戶外提案

格蘭父子旗下威士忌品牌「遠慕 WILDMOOR」，以蘇格蘭遼闊的原始荒野為靈感，呈獻一系列風味不受拘束、珍稀、高年份的蘇格蘭威士忌。總調酒師Brian Kinsman憑藉30年製酒經驗，自格蘭父子家族窖藏取材，為遠慕創作7款威士忌，打造一幅凝鍊蘇格蘭風貌的風味地圖，也帶領威士忌愛好者隨著味覺，走入石楠花谷、古老高地、崎嶇海岸線、幽深森林與壯闊湖泊，感受「入口即是遼闊」的瀟灑不羈。

遠慕全系列酒款中，「21年Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌」是專為台灣而生的作品。其以石楠花盛開的蘇格蘭為靈感，調和低地區的穀物、斯貝賽區（Speyside）的麥芽威士忌，以及在3種不同美國橡木桶中熟成的威士忌酒液，賦予酒款濃郁橡木與香草氣息，甜美中帶溫和辛香。

延續「探索曠野」的品牌精神，遠慕攜手戶外生活風格品牌HELINOX，推出限量聯名杯組，邀請威士忌與戶外愛好者啟程出走，在遠闊之中舉杯。中秋是象徵團聚的節慶，不妨趁此邀親友暫離城市喧囂、入山相聚。