米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」！將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像

米其林星廚林明健（Chef Kin）選於台北春大直，推出最新力作「LITTLE LAM NOODLE BAR」亞洲風味麵吧，融合港、日、越、星馬各地麵食特色，將「家」的溫暖味道傳遞給每一位客人。

源自家常回憶的「LITTLE LAM」

林明健回憶，兒時總會期待父親下班回家，烹炒一盤熱騰騰的牛河；為人父後，他也傳承著一樣的心意為兒女煮麵。去年底，林明健才創立兩個全新品牌「Golden」與「Afterglo」，2025年初便緊接著開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」，以Fine dining的標準、法式料理工序的講究，精雕細琢每樣食材，帶來跨越邊界與文化的麵食想像。

用4款麵，展開跨文化的創新詮釋

對於一碗麵，最講究的便是湯頭與醬料。林明健主廚表示：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，菜單上共四款麵都是主廚的溫暖心意：「順化香辣牛肉麵」湯頭鮮辣，以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製而成；「雞白湯拉麵」將紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮，耗時五小時而成；「蕃茄海鮮米線」運用法式龍蝦湯繁複工序製成；「黑胡椒鮮蝦撈麵」則特別自家發酵鬼椒特製辣椒醬，並炒製辛香回甘的黑胡椒醬。

順化香辣牛肉麵

湯頭靈感源自越南中部古城順化經典牛肉粉「Bun Bo Hue」，以牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮，加入自製朝天椒辣椒醬，甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，主廚特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血，口感層次豐富。

雞白湯拉麵

乳化白湯由整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時而來，厚實濃郁、自然甘鮮、內涵滿滿的膠原蛋白。這款麵同樣選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，飽含麥香的彈牙口感，充分吸附濃香雞湯，搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸及黑木耳，溫潤暖心。

蕃茄海鮮米線

這款米線就像是越南街頭美食「Bún riêu」升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬則增添厚實鮮味。爽口米線凸顯出湯頭的酸鮮，佐手工花枝丸、蝦丸、中卷，入口風味鮮美。

黑胡椒鮮蝦撈麵

融合新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」與香港「鮮蝦撈麵」，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。麵條選用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，搭配肥美鮮蝦，入口彈牙、辛甜鮮香。

吃麵必備的靈魂配角

除了單點麵食外，「LITTLE LAM NOODLE BAR」也提供多樣小菜與甜點，濃縮了亞洲各國街頭美食精華，可以搭配麵食套餐，也可以單點享用。

以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」，搭配新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬，再裹上自製川椒油帶來迷人麻香尾韻；三角形的「豬肉蔬菜春捲」包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡，九層塔與薄荷增添草本清香，沾一口魚露酸甜醬，令人意猶未盡；主廚特製叉燒汁悉心慢滷的「牛三寶」，鹹香入味、口感豐富，搭配香蒜辣椒醋更添層次。

其他佐麵小菜還有拌入豆腐乳醬汁的「炒過貓」；調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的「烤茄子」；鹹甜滋味的「麻藥蛋」；以日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬的「柚子蘿蔔」等。甜點部分則有新鮮班蘭葉果凍、綿密椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口的「煎蕊」；以及加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的「麻糬蛋糕」。

LITTLE LAM NOODLE BAR

地址｜台北市樂群三路303號春大直1F
電話｜02-26580226
營業時間｜11:00-22:00（最後點餐時間21:00）

以黑色建構品牌美學宇宙，藉特色甜品「可朗芙」打響名號的首爾人氣餐飲品牌AUFGLET，今年初於台北開設首間海外分店，除帶來店內招牌鬆餅、可頌球，更推出台灣限定的早午餐菜色；如今AUFGLET Taipei更先於首爾啟動「夜間餐期」，揉韓式料理大膽、鮮明的味覺特色入西式經典菜餚，呈獻充滿創意又不失韓食靈魂的夜間餐桌。

既是咖啡廳，也代表一種生活方式

在首爾漢南洞、聖水洞等潮流熱點皆插旗，於全城設有5間分店的AUFGLET，不只是一間販售飲品與甜點的咖啡店，而是以咖啡店為載體，串聯飲食、時尚、運動、美妝與次文化的生活風格平台。品牌創辦成員來自服裝、設計、攝影和建築背景，對藝文和時尚具備高敏銳度，他們為AUFGLET建立以黑色為主視覺、時髦而冷冽的獨特品牌形象，讓各種顏色混合一塊會得到的「黑」，成為乘載各種創意的無限大色域。

晚間菜單初登場！融合西式風格與韓式風情

AUFGLET Taipei開啟夜間餐期，為品牌想傳達的生活方式，繼透過甜點和早午餐傳遞的料理品味，及藉由潮流、美妝等跨界聯名展現的時尚美感後，再集齊一塊拼圖。全新晚間菜單延續AUFGLET「西式風格與韓式風情混融（Western infused with a Korean touch）」的品牌理念，由韓籍主廚Minjae領軍策劃，將韓食精髓融入西式料理，打造更適合分享、更貼近都會生活的用餐體驗。

西式與韓式的結合，正是Chef Minjae的專長，她曾於紐約多間知名餐廳歷練，包含米其林星級餐廳Jungsik New York與The Musket Room；後返回首爾，陸續擔任人氣餐廳Wild Flower與 Livna的主廚。跨文化的料理經歷，讓她得以嫻熟駕馭fusion料理，這次她為AUFGLET Taipei設計的菜色，即融合了法式料理技法、韓食風味靈魂，及紐約餐飲文化的自在節奏，三者織就兼具層次和親和力、不失品牌根源特色的現代餐桌。

編輯推薦7道菜色！

▌韓式生牛肉塔塔

Chef Minjae將韓式烤牛小排醬與美乃滋融入生牛肉中，拌入溫潤蛋黃，再抹上炙烤後的法棍麵包，融合法式料理的精緻與韓式燒肉的煙燻氣息。

▌季節水果甜菜根佐白乳酪

以當季水蜜桃搭配醃漬甜菜根、奶香濃郁的白乳酪與糖漬榛果，堆疊出爽口層次。

▌韓式燉飯

主餐結合義式燉飯與韓式調味呈現，編輯首推「韓式海鮮燉飯」，一盤集結蛤蜊、章魚、干貝與鮮蝦鮮美，與韓式辣醬的辛香平衡得恰到好處。另一款「韓式味噌紫蘇菌菇燉飯」則將韓式大醬、紫蘇青醬入菜，搭配杏鮑菇、秀珍菇、舞菇與櫛瓜，交織出飽滿溫潤的草本與豆香層次。

▌海陸肉品3選

以下精選3道肉品，皆展現西餐與韓食融合的風味魅力：「香煎魚排」以法式白奶油醬為基底，滴入海苔油增添深邃鹹香；「嫩煎黑豬里肌排」嚴選台灣噶瑪蘭豬，巧妙混搭蘋果的酸甜、芝麻葉的微苦，以及酸豆與油漬鯷魚的鹹香風味；「香煎牛排」則選用口感豐富的沙朗，搭配指型馬鈴薯，淋上韓式辣醬奶油泡沫，注入輕盈又帶點微辣的風味驚喜。

▌抹茶可朗芙

來到AUFGLET必點可朗芙！這款讓品牌聲名大噪的甜點，將可頌層疊的麵糰壓製成烈日鬆餅的樣貌，金黃焦香中保有鬆軟彈性。夜間時段，AUFGLET為可朗芙疊上濃香抹茶冰淇淋，呈現甜而不膩的大人味。

AUFGLET Taipei

地址｜台北市大安區安和路一段53號

營業時間｜

週一至週四＆週四 早午餐9:00－18:00

週五、六 早午餐 09:00－18:00／晚餐18:00－22:00

繼咖啡、滷肉飯、早餐主題後，飲食作家Chez Kuo的「寶島」系列迎來第4部曲——《餃子寶島》！這次Chez將目光轉向台灣餐桌上的日常麵食——餃子，走遍台灣各店蒐羅在地美味，將130間各具魅力的餃子店收錄書中，以獨立出版的視角、最真實的口吻紀錄他所嚐到的台灣味。

匯集台灣各地130間餃子名所

上世紀，餃子隨中國北方的移民遷徙來到台灣，數十年間在街頭巷弄裡各家各店悄然演化，簡單的「麵皮包餡」延伸出多種不同樣貌和食趣。如今，從清晨市場熱氣蒸騰的蒸籠，到午夜微醺後酒吧裡嚐的那盤熱騰美味，餃子早已融入台灣人的日常。

《餃子寶島》蒐羅水餃、蒸餃、煎餃（鍋貼）、火鍋餃、水晶餃等多元餃類，展現煎、煮、蒸、炸各種烹調方式為餃子賦予的多樣風味。店家樣貌同樣多元，從傳承3代屹立不搖的70年老字號、藏身市場與巷弄的無名小攤、以天然食材賦色的繽紛餃子，到深夜酒吧與咖啡館，130收錄店家各有故事和趣味。

台灣第一本多語系的餃子專書

延續過往「寶島」系列書籍的編排，《餃子寶島》同樣以中、日、英3語並敘，搭配豐富的照片與店家資訊，讓在地讀者按圖索驥，也讓外國友人得以一窺台灣的街頭飲食文化。更貼心的是，每間資訊皆附有QR Code直連 Google Maps，讓跑店覓食更加輕鬆。此外，Chez在書中加入各地區咖啡名所推薦，並特別設計歌單，讓每一趟尋餃之旅，都能延伸成一場有滋有味的城市漫遊。

封面以日本相撲「番付表」為靈感設計

書籍封面以亮橘底色與台灣傳統筷子的綠撞色，搭配日本文化中的「番付表（ばんづけ）」呈現。番付表最初是日本相撲的力士排名表，在江戶時代開始被歌舞伎、落語、溫泉等其他領域應用。這次《餃子寶島》所呈現的番付表，僅取其樣式，並沒有對店家進行排名，而是以地區排序呈現，表中內容包含水餃餡料、店鋪名稱等近百筆資訊，像是印在書封上的「目錄」般，領讀者翻開書頁尋餃。

主題海報保留印刷手感

另有2款主題海報隨書推出，分別以網版手刷呈現「餃子番付表」設計，及雙色孔版印刷（risograph）呈現書籍封面，兩者都洋溢復古氣息，印刷過程中的錯位、油墨擦痕等都被保留，如同現代版畫一般保留了豐富的手感。如同每一顆手工餃子，每一張海報都是獨一無二的存在。

餃子周邊同步登場：咖啡豆、「餃民」T-shirt

呼應人們在深夜咖啡館吃餃子的情景，Chez這回也與台北咖啡名店D23 Coffee Roasters合作，推出一款適合搭配水餃的美味配方，採用來自衣索比亞與瓜地馬拉、經水洗和蜜處理的3款咖啡豆，透過中深烘焙，勾勒出富有層次的莓果調性與濃郁的巧克力風味，無論搭配多汁水餃，或帶鍋氣的煎餃，都能達到絕妙平衡。

除此之外，書籍周邊還有2款「餃民」T-shirt，分別以「餃民 Dumpplings Lover」配上餃子番付表為樣式，以及「包餃手 Make a Dumpling」搭配手繪包餃子圖呈現，各有趣味。若想入手《餃子寶島》及其周邊，8/31前不妨到嘖嘖參與募資專案，隨即展開你的寶島尋餃之旅。