米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像

米其林星廚林明健(Chef Kin)選於台北春大直,推出最新力作「LITTLE LAM NOODLE BAR」亞洲風味麵吧,融合港、日、越、星馬各地麵食特色,將「家」的溫暖味道傳遞給每一位客人。

源自家常回憶的「LITTLE LAM」

林明健回憶,兒時總會期待父親下班回家,烹炒一盤熱騰騰的牛河;為人父後,他也傳承著一樣的心意為兒女煮麵。去年底,林明健才創立兩個全新品牌「Golden」與「Afterglo」,2025年初便緊接著開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」,以Fine dining的標準、法式料理工序的講究,精雕細琢每樣食材,帶來跨越邊界與文化的麵食想像。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
LITTLE LAM NOODLE BAR(圖片提供:Little Lam)

用4款麵,展開跨文化的創新詮釋

對於一碗麵,最講究的便是湯頭與醬料。林明健主廚表示:「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別,適合使用的麵條亦有所不同,讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究,菜單上共四款麵都是主廚的溫暖心意:「順化香辣牛肉麵」湯頭鮮辣,以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製而成;「雞白湯拉麵」將紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮,耗時五小時而成;「蕃茄海鮮米線」運用法式龍蝦湯繁複工序製成;「黑胡椒鮮蝦撈麵」則特別自家發酵鬼椒特製辣椒醬,並炒製辛香回甘的黑胡椒醬。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
對於一碗麵,最講究的便是湯頭與醬料(攝影:Lucinda Chen)

順化香辣牛肉麵

湯頭靈感源自越南中部古城順化經典牛肉粉「Bun Bo Hue」,以牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮,加入自製朝天椒辣椒醬,甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁,主廚特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血,口感層次豐富。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
順化香辣牛肉麵(圖片提供:Little Lam)

雞白湯拉麵

乳化白湯由整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時而來,厚實濃郁、自然甘鮮、內涵滿滿的膠原蛋白。這款麵同樣選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,飽含麥香的彈牙口感,充分吸附濃香雞湯,搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸及黑木耳,溫潤暖心。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
雞白湯拉麵(圖片提供:Little Lam)

蕃茄海鮮米線

這款米線就像是越南街頭美食「Bún riêu」升級版,以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作,炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮,浸漬羅望子帶出番茄酸香,越南螃蟹醬則增添厚實鮮味。爽口米線凸顯出湯頭的酸鮮,佐手工花枝丸、蝦丸、中卷,入口風味鮮美。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
蕃茄海鮮米線(圖片提供:Little Lam)

黑胡椒鮮蝦撈麵

融合新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」與香港「鮮蝦撈麵」,打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。麵條選用日本山茶花麵粉製成無雙生麵,略粗麵體更能扒附醬汁,搭配肥美鮮蝦,入口彈牙、辛甜鮮香。

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黑胡椒鮮蝦撈麵(圖片提供:Little Lam)

吃麵必備的靈魂配角

除了單點麵食外,「LITTLE LAM NOODLE BAR」也提供多樣小菜與甜點,濃縮了亞洲各國街頭美食精華,可以搭配麵食套餐,也可以單點享用。

以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」,搭配新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬,再裹上自製川椒油帶來迷人麻香尾韻;三角形的「豬肉蔬菜春捲」包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡,九層塔與薄荷增添草本清香,沾一口魚露酸甜醬,令人意猶未盡;主廚特製叉燒汁悉心慢滷的「牛三寶」,鹹香入味、口感豐富,搭配香蒜辣椒醋更添層次。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
「LITTLE LAM NOODLE BAR」提供多樣小菜與甜點(圖片提供:Little Lam)

其他佐麵小菜還有拌入豆腐乳醬汁的「炒過貓」;調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的「烤茄子」;鹹甜滋味的「麻藥蛋」;以日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬的「柚子蘿蔔」等。甜點部分則有新鮮班蘭葉果凍、綿密椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口的「煎蕊」;以及加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的「麻糬蛋糕」。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
「LITTLE LAM NOODLE BAR」套餐(攝影:Lucinda Chen)

LITTLE LAM NOODLE BAR

地址|台北市樂群三路303號春大直1F
電話|02-26580226
營業時間|11:00-22:00(最後點餐時間21:00)

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2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

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此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

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冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

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熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

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水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)