米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像

米其林星廚林明健(Chef Kin)選於台北春大直,推出最新力作「LITTLE LAM NOODLE BAR」亞洲風味麵吧,融合港、日、越、星馬各地麵食特色,將「家」的溫暖味道傳遞給每一位客人。

源自家常回憶的「LITTLE LAM」

林明健回憶,兒時總會期待父親下班回家,烹炒一盤熱騰騰的牛河;為人父後,他也傳承著一樣的心意為兒女煮麵。去年底,林明健才創立兩個全新品牌「Golden」與「Afterglo」,2025年初便緊接著開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」,以Fine dining的標準、法式料理工序的講究,精雕細琢每樣食材,帶來跨越邊界與文化的麵食想像。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
LITTLE LAM NOODLE BAR(圖片提供:Little Lam)

用4款麵,展開跨文化的創新詮釋

對於一碗麵,最講究的便是湯頭與醬料。林明健主廚表示:「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別,適合使用的麵條亦有所不同,讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究,菜單上共四款麵都是主廚的溫暖心意:「順化香辣牛肉麵」湯頭鮮辣,以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製而成;「雞白湯拉麵」將紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮,耗時五小時而成;「蕃茄海鮮米線」運用法式龍蝦湯繁複工序製成;「黑胡椒鮮蝦撈麵」則特別自家發酵鬼椒特製辣椒醬,並炒製辛香回甘的黑胡椒醬。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
對於一碗麵,最講究的便是湯頭與醬料(攝影:Lucinda Chen)

順化香辣牛肉麵

湯頭靈感源自越南中部古城順化經典牛肉粉「Bun Bo Hue」,以牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮,加入自製朝天椒辣椒醬,甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁,主廚特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血,口感層次豐富。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
順化香辣牛肉麵(圖片提供:Little Lam)

雞白湯拉麵

乳化白湯由整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時而來,厚實濃郁、自然甘鮮、內涵滿滿的膠原蛋白。這款麵同樣選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,飽含麥香的彈牙口感,充分吸附濃香雞湯,搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸及黑木耳,溫潤暖心。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
雞白湯拉麵(圖片提供:Little Lam)

蕃茄海鮮米線

這款米線就像是越南街頭美食「Bún riêu」升級版,以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作,炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮,浸漬羅望子帶出番茄酸香,越南螃蟹醬則增添厚實鮮味。爽口米線凸顯出湯頭的酸鮮,佐手工花枝丸、蝦丸、中卷,入口風味鮮美。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
蕃茄海鮮米線(圖片提供:Little Lam)

黑胡椒鮮蝦撈麵

融合新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」與香港「鮮蝦撈麵」,打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。麵條選用日本山茶花麵粉製成無雙生麵,略粗麵體更能扒附醬汁,搭配肥美鮮蝦,入口彈牙、辛甜鮮香。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
黑胡椒鮮蝦撈麵(圖片提供:Little Lam)

吃麵必備的靈魂配角

除了單點麵食外,「LITTLE LAM NOODLE BAR」也提供多樣小菜與甜點,濃縮了亞洲各國街頭美食精華,可以搭配麵食套餐,也可以單點享用。

以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」,搭配新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬,再裹上自製川椒油帶來迷人麻香尾韻;三角形的「豬肉蔬菜春捲」包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡,九層塔與薄荷增添草本清香,沾一口魚露酸甜醬,令人意猶未盡;主廚特製叉燒汁悉心慢滷的「牛三寶」,鹹香入味、口感豐富,搭配香蒜辣椒醋更添層次。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
「LITTLE LAM NOODLE BAR」提供多樣小菜與甜點(圖片提供:Little Lam)

其他佐麵小菜還有拌入豆腐乳醬汁的「炒過貓」;調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的「烤茄子」;鹹甜滋味的「麻藥蛋」;以日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬的「柚子蘿蔔」等。甜點部分則有新鮮班蘭葉果凍、綿密椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口的「煎蕊」;以及加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的「麻糬蛋糕」。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
「LITTLE LAM NOODLE BAR」套餐(攝影:Lucinda Chen)

LITTLE LAM NOODLE BAR

地址|台北市樂群三路303號春大直1F
電話|02-26580226
營業時間|11:00-22:00(最後點餐時間21:00)

延伸閱讀

RECOMMEND

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

延伸閱讀

RECOMMEND

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂