米其林星廚林明健（Chef Kin）選於台北春大直，推出最新力作「LITTLE LAM NOODLE BAR」亞洲風味麵吧，融合港、日、越、星馬各地麵食特色，將「家」的溫暖味道傳遞給每一位客人。

源自家常回憶的「LITTLE LAM」

林明健回憶，兒時總會期待父親下班回家，烹炒一盤熱騰騰的牛河；為人父後，他也傳承著一樣的心意為兒女煮麵。去年底，林明健才創立兩個全新品牌「Golden」與「Afterglo」，2025年初便緊接著開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」，以Fine dining的標準、法式料理工序的講究，精雕細琢每樣食材，帶來跨越邊界與文化的麵食想像。

用4款麵，展開跨文化的創新詮釋

對於一碗麵，最講究的便是湯頭與醬料。林明健主廚表示：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，菜單上共四款麵都是主廚的溫暖心意：「順化香辣牛肉麵」湯頭鮮辣，以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製而成；「雞白湯拉麵」將紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮，耗時五小時而成；「蕃茄海鮮米線」運用法式龍蝦湯繁複工序製成；「黑胡椒鮮蝦撈麵」則特別自家發酵鬼椒特製辣椒醬，並炒製辛香回甘的黑胡椒醬。

順化香辣牛肉麵

湯頭靈感源自越南中部古城順化經典牛肉粉「Bun Bo Hue」，以牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮，加入自製朝天椒辣椒醬，甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，主廚特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血，口感層次豐富。

雞白湯拉麵

乳化白湯由整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時而來，厚實濃郁、自然甘鮮、內涵滿滿的膠原蛋白。這款麵同樣選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，飽含麥香的彈牙口感，充分吸附濃香雞湯，搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸及黑木耳，溫潤暖心。

蕃茄海鮮米線

這款米線就像是越南街頭美食「Bún riêu」升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬則增添厚實鮮味。爽口米線凸顯出湯頭的酸鮮，佐手工花枝丸、蝦丸、中卷，入口風味鮮美。

黑胡椒鮮蝦撈麵

融合新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」與香港「鮮蝦撈麵」，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。麵條選用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，搭配肥美鮮蝦，入口彈牙、辛甜鮮香。

吃麵必備的靈魂配角

除了單點麵食外，「LITTLE LAM NOODLE BAR」也提供多樣小菜與甜點，濃縮了亞洲各國街頭美食精華，可以搭配麵食套餐，也可以單點享用。

以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」，搭配新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬，再裹上自製川椒油帶來迷人麻香尾韻；三角形的「豬肉蔬菜春捲」包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡，九層塔與薄荷增添草本清香，沾一口魚露酸甜醬，令人意猶未盡；主廚特製叉燒汁悉心慢滷的「牛三寶」，鹹香入味、口感豐富，搭配香蒜辣椒醋更添層次。

其他佐麵小菜還有拌入豆腐乳醬汁的「炒過貓」；調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的「烤茄子」；鹹甜滋味的「麻藥蛋」；以日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬的「柚子蘿蔔」等。甜點部分則有新鮮班蘭葉果凍、綿密椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口的「煎蕊」；以及加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的「麻糬蛋糕」。

LITTLE LAM NOODLE BAR

地址｜台北市樂群三路303號春大直1F
電話｜02-26580226
營業時間｜11:00-22:00（最後點餐時間21:00）

豆花是台灣人熟悉的平民甜食，配上豆漿和糖水，滋味溫順甘甜，是甜品裡中的乖乖牌。不過誰說豆花只能如此？創意豆花專門店「無味定律Zero Sense」以料理思維研發豆花口味，將師承日本老師傅的手工豆花，結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出最叛逆不羈的豆花料理，「甜」、「鹹」與「燃」三大系列滿足各式味蕾。

鑽研豆製品工藝，以豐富餐飲歷練設計「顛覆型豆花」

「無味定律 Zero Sense」兩位創辦人——Peter（康清智）與Ricky（王昱仁），皆擁有豐富餐飲經驗，分別曾在星級飯店、中餐廳、甜點店、日式食堂歷練，累積對不同菜系及味譜的理解，這也成為今日兩人研發多元豆花口味的底蘊。兩人曾向專精豆製工藝的日本老師傅學藝，精研各種豆製品的製造技藝，並從中領悟到「黃豆」經職人巧思催化後，所能展現的無窮可能，加上受亞洲各地甜、鹹豆花文化的啟發，而有了打造「顛覆型豆花」專門店的想法，致力將豆花昇華為「料理」，展現更多元的面貌。

藏在豆花純淨風味、細緻口感中的講究

豆花組成有三大要素：「黃豆」、「水」與「鹽滷」，正因為成份單純，更考驗食材品質與製作工夫。為了呈現最細緻的口感與質地，無味定律精選顆粒飽滿、豆香濃郁的美國有機黃豆作為豆漿原料，同時不惜成本設置磁化淨水機，包括黃豆清洗、浸泡、磨漿等作業，均全程使用水分子細緻的軟水操作，不僅更能夠洗淨黃豆表面雜質，也可提昇豆香的甘甜風味。製作過程中，更運用特製震盪機實行豆漿漿渣分離處理，並且堅持不使用石膏、消泡劑，僅添加台南天然鹽滷進行自然凝結，方能造就出細嫩純淨、香氣飽滿的豆花。

鹹、麻、辣、酒香氣融入豆花！堅持全蔬食做配料

研發豆花口味時，兩位創辦人都將豆花視為一道「完整料理」，以各地經典菜色為概念基礎，設計出「甜」、「鹹」、「燃」三大系列口味。考量到整體風味平衡，及豆花本身的香氣恬淡優雅，無味定律堅持採用「全蔬食食材」製作配料，確保將鹹、麻、辣、煙燻等各種風味融入豆花後，仍能讓主角與配料之間的味道維持平衡。

無味定律3大口味系列、必點豆花一次看！

「甜系列」以經典豆花為基礎，透過糖液的多元變化呈現不同甜味。比如「黑火慢」的糖水混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，並以手工炒製而成，帶出深沉而豐富的焦糖香氣；「桂語黑」甜度來自桂花釀黑糖，吃得到皂角米、芋香地瓜雙圓與桂花清香；「薑香嶼」則以南洋風味為軸，交織薑汁和焦化鳳梨香氣，溫潤甜度中帶煙燻氣息和微辛。

「鹹系列」融入「盤食」架構，帶來風味似餐的非典型豆花。其中「麻香川辣」融入辣椒油、榨菜、花生與特調鹹味醬汁，為豆花賦予鹹、香、麻、辣兼具的川式個性；「六果叻沙」則添加6種堅果做成的椰香叻沙，點綴羅望子、檸檬葉，還吃得到未來肉口感。

「燃系列」則是跳脫傳統的酸甜苦辣、獨創而成的風味概念。代表作「奶香醺杏仁」以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片結合，帶來一碗屬於大人的「微醺系豆花」。除了奶酒外，還有搭配梅酒、蘭姆酒桶威士忌的口味可選，每款風味都極具個性，值得一試！

大稻埕店吃得到月老認證的「愛情豆花」

無味定律目前在台北設有2個店點，其中「東區微醺豆花店」採內用式型態，空間融入東區時髦潮流的街廓風格打造，豆花風味也呼應街區熱鬧的夜生活，前面提到「燃系列」中融入奶酒的「奶香醺杏仁」就是以此為發想設計。

另一間位於大稻埕的「迪化愛情豆花店」則是外帶式立吞店型，揉合在地霞海城隍廟信仰，以月老為題設計限定口味「月下一生事」，其配方採用月老喜愛的甜食貢品，以清爽甘甜的金萱茶為湯底，搭配寓意早日結緣的紅棗、象徵甜蜜的甘蔗，交織荔枝、蘋果等甜果香，將在地文化化為風味體驗。大稻埕是國際觀光客必遊之地，無味定律也期待藉由這樣的巧思，讓外國遊客一站認識台灣飲食與信仰文化。

無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店

地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷4號

營業時間｜13:30－22:30（無公休）

電話｜02-66058375

無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店

地址｜台北市大同區迪化街一段76號

營業時間｜11:00－18:00（無公休）

電話｜02-66058475

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

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