米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像

米其林星廚林明健(Chef Kin)選於台北春大直,推出最新力作「LITTLE LAM NOODLE BAR」亞洲風味麵吧,融合港、日、越、星馬各地麵食特色,將「家」的溫暖味道傳遞給每一位客人。

源自家常回憶的「LITTLE LAM」

林明健回憶,兒時總會期待父親下班回家,烹炒一盤熱騰騰的牛河;為人父後,他也傳承著一樣的心意為兒女煮麵。去年底,林明健才創立兩個全新品牌「Golden」與「Afterglo」,2025年初便緊接著開設「LITTLE LAM NOODLE BAR」,以Fine dining的標準、法式料理工序的講究,精雕細琢每樣食材,帶來跨越邊界與文化的麵食想像。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
LITTLE LAM NOODLE BAR(圖片提供:Little Lam)

用4款麵,展開跨文化的創新詮釋

對於一碗麵,最講究的便是湯頭與醬料。林明健主廚表示:「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別,適合使用的麵條亦有所不同,讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究,菜單上共四款麵都是主廚的溫暖心意:「順化香辣牛肉麵」湯頭鮮辣,以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製而成;「雞白湯拉麵」將紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮,耗時五小時而成;「蕃茄海鮮米線」運用法式龍蝦湯繁複工序製成;「黑胡椒鮮蝦撈麵」則特別自家發酵鬼椒特製辣椒醬,並炒製辛香回甘的黑胡椒醬。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
對於一碗麵,最講究的便是湯頭與醬料(攝影:Lucinda Chen)

順化香辣牛肉麵

湯頭靈感源自越南中部古城順化經典牛肉粉「Bun Bo Hue」,以牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮,加入自製朝天椒辣椒醬,甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁,主廚特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血,口感層次豐富。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
順化香辣牛肉麵(圖片提供:Little Lam)

雞白湯拉麵

乳化白湯由整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時而來,厚實濃郁、自然甘鮮、內涵滿滿的膠原蛋白。這款麵同樣選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,飽含麥香的彈牙口感,充分吸附濃香雞湯,搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸及黑木耳,溫潤暖心。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
雞白湯拉麵(圖片提供:Little Lam)

蕃茄海鮮米線

這款米線就像是越南街頭美食「Bún riêu」升級版,以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作,炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮,浸漬羅望子帶出番茄酸香,越南螃蟹醬則增添厚實鮮味。爽口米線凸顯出湯頭的酸鮮,佐手工花枝丸、蝦丸、中卷,入口風味鮮美。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
蕃茄海鮮米線(圖片提供:Little Lam)

黑胡椒鮮蝦撈麵

融合新加坡國菜「黑胡椒香辣蟹」與香港「鮮蝦撈麵」,打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。麵條選用日本山茶花麵粉製成無雙生麵,略粗麵體更能扒附醬汁,搭配肥美鮮蝦,入口彈牙、辛甜鮮香。

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黑胡椒鮮蝦撈麵(圖片提供:Little Lam)

吃麵必備的靈魂配角

除了單點麵食外,「LITTLE LAM NOODLE BAR」也提供多樣小菜與甜點,濃縮了亞洲各國街頭美食精華,可以搭配麵食套餐,也可以單點享用。

以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」,搭配新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬,再裹上自製川椒油帶來迷人麻香尾韻;三角形的「豬肉蔬菜春捲」包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡,九層塔與薄荷增添草本清香,沾一口魚露酸甜醬,令人意猶未盡;主廚特製叉燒汁悉心慢滷的「牛三寶」,鹹香入味、口感豐富,搭配香蒜辣椒醋更添層次。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
「LITTLE LAM NOODLE BAR」提供多樣小菜與甜點(圖片提供:Little Lam)

其他佐麵小菜還有拌入豆腐乳醬汁的「炒過貓」;調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的「烤茄子」;鹹甜滋味的「麻藥蛋」;以日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬的「柚子蘿蔔」等。甜點部分則有新鮮班蘭葉果凍、綿密椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口的「煎蕊」;以及加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的「麻糬蛋糕」。

米其林星廚林明健的街頭麵吧「LITTLE LAM」!將亞洲家常麵食推向跨文化的餐飲想像
「LITTLE LAM NOODLE BAR」套餐(攝影:Lucinda Chen)

LITTLE LAM NOODLE BAR

地址|台北市樂群三路303號春大直1F
電話|02-26580226
營業時間|11:00-22:00(最後點餐時間21:00)

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星胡同聯名四代目菊川「燒肉 X 鰻魚五吃」!嚴選牛肉炭香四溢,鰻魚白燒、蒲燒、酥炸呈豐富口感

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」,由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造,隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後,空間如未來感機艙,菜單靈感汲取自星宇航空航點,以燒肉為主軸,菜色混融日式、美式及南洋風味,引領乘(饕)客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節,星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單,汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化,結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃,由職人桌邊炭火現烤,藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同招牌!牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳,菜色由清爽開場至濃郁收尾,層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合:「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位,油花均勻,經炙燒後外香內嫩;「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位,肉質柔嫩細緻;「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排,經「井」字法分切、手工去筋後,取最中間精華部位,搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後,碳烤至七分熟,風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌,呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法!其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻,採關西派無醬炭火直烤,透過精準的火侯控制,為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃,升級為豪華五吃:第一吃以台灣越光米為基底,搭配蒲燒鰻魚,揉米飯甘甜與鰻魚鮮美;第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆,感受不同香氣與口感,其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜;第三吃倒入清雅的茶漬湯,將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯;最後加入海膽與鮭魚卵,注入鮮美海味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

鰻魚也融入開胃菜及湯品,其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感:「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆;「鰻冊」源自日本關西傳統風格,由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁,清爽開胃;「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次,非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」,將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋,浸入柴魚昆布高湯後上桌,體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於618日上線,共有3款雙人套餐可選,想吃到四代目菊川經典的白燒鰻,就選「星選白銀之膳($3,980)」;還想品味鰻魚豪華五吃,再升級選「星選煌金之膳($4,980)」。不必飛往日本,登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同 STAR HUTONG

地址|台北市信義區忠孝東路四段515號(台北大巨蛋,國父紀念館5號出口出來後往右走)

營業時間|18:0024:00

消費方式|低消每人一份套餐

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北美館迎「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳進駐!吃著可頌和法式家常菜,面向城景抓飛機

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今日的美術館,不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片,展覽是吸引人入館的A面主打歌,B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館(北美館),那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳,前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜,後者則是玻璃小屋內的可頌專門店,臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

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展覽的感官衝擊之外,北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」,到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」,皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬,北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作,打造一處「全台獨有」的館內餐廳,這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐,為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

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面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場,新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內,進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光,揉木質、玻璃與綠植,打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
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在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡,提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位,這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀,能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗;外帶則可帶上可頌散步花博,享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士,曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚,擅長以純熟的歐陸烘焙技法,做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

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Rolling Dough

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 09:3017:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜,5道料理推薦

Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚(Percy Ho)掌勺,主打經典法式家常菜,午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食,夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館,料理精緻、選材講究,氛圍卻不似高級餐廳般拘束,讓吃好料變得更輕鬆自在。

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招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格,造型吸睛、吃法有趣,將整顆朝鮮薊以溫水慢燉,佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味,感受其天然草本和堅果香,再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味,接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤,再掀一回味覺轉場。

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海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」,鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味,清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」,則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚,以奶油香煎並澆淋自製醬料,將香氣鎖進魚肉,配上交織檸檬、香菜風味的醬汁,整體風味醇厚而明亮,正適合夏天。

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愛吃肉當然也有好選擇,Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成,口感濃郁,配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽,完美平衡油脂,推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒(Coq au Vin)」,慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣,滋味飽滿。

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Bonami

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 11:2014:3017:3023:0020:00 最後入座)

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手,還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」,其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景,透過提供住居空間、生活服務等,與數千名會員一起往理想生活邁進。而Bonami」及Rolling Dough」是Alife投資MMHG後,首度以夥伴關係攜手推出的合作專案,透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案,持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內,雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳,為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

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