「le beaujour 芃卓」打造更輕鬆的精緻法餐!新推法式肉派等單點料理、寶元紀精選下午茶

台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」,呈獻法式肉派等單點料理、寶元記藏茶下午茶輕奢好料

「le beaujour 芃卓」自2021年開幕以來即主打「全日Fine Dining」體驗,從早午餐、午餐、下午茶一路營業至晚餐時段,期望饕客不受餐期束縛,隨時到店都能掌握用餐節奏,享受法式料理與寶元紀POUYUENJI好茶共譜的美味。

開幕兩週年之際,芃卓呈獻首度由江丕禮主廚(Pili Chiang)主導的Tasting Menu「秋韻 · Autumn Rhythm」,同時升級「全日Fine Dining」體驗,週間在午、晚間套餐的基礎上,增加Pili主廚新設計的全日單點A La Carte菜單,透過更輕鬆、彈性的用餐模式,讓饕客隨心享受精緻日常。

台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」,呈獻法式肉派等單點料理、寶元記藏茶下午茶輕奢好料
(圖片提供:le beaujour 芃卓)
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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

從芃卓2024秋季套餐看江丕禮主廚料理風格

▍經典中創新,深受法餐、義菜脈絡影響

芃卓2024秋季套餐「秋韻 · Autumn Rhythm」為Pili主廚首度在店主導菜單策劃,此前皆由廚藝總監陳嵐舒主廚領銜。Pili主廚料理風格深受法餐、義大利菜影響,剛入行時師從名廚Angelo Agliano,汲取其義式熱情澎湃、法式精緻優雅共融的料理特色;後轉往台北侯布雄法式餐廳,經歷兩任大廚Olivier JeanFlorence Dalia時期,養成經典與當代法餐的根基;如今坐鎮芃卓,在不偏離餐廳原聚焦法式經典料理的基礎上實驗創新。

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江丕禮主廚。(圖片提供:le beaujour 芃卓)

▍從視覺到風味質地,串起菜單起承轉合

透過「秋韻」套餐,Pili主廚將秋季的紛繁色澤透過色彩、香氣、食物風味與口感質地完整呈現。視覺上,主廚選用木質調性的食材、辛香料與技法烘托氛圍,像是使用傳統的「半敲燒」(鰹のたたき),以稻草燻燒秋鰹作為開胃小點,擺置於稻草木盒中,象徵秋日到來;主菜也使用了耐寒的歐洲防風根、鋪上羊油烤得香脆的芥蘭葉,比擬森林中的枯木與落葉,營造秋日氣息。

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開胃小點:稻燻秋鰹、鴨肉凍派、焦化洋蔥。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

另外,食材則選用了秋季盛產的肥嫩秋鰹、栗子、甘露梨,及生長在礁岩的雨來菇、法國當季聖米歇爾淡菜、日本蜜柑等,透過木頭香氣濃郁的肉豆蔻、蕈菇、風味溫潤的中藥材丁香、黑蒜與法國侏羅產區黃酒(Vin Jaune),營造溫暖、山海交匯的意象。

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右為主甜點「柑」:秋季的日本蜜柑有著獨特的酸香,搭配甜美的香草冰淇淋、微酸的海棠花,打底的香草蛋白餅下方內餡則是自製瑞可塔起司,可一匙到底享受清爽純粹的味道。(圖片提供:le beaujour 芃卓)

Pili主廚注重起承轉合的細膩風格亦體現於本次菜單,菜色從炭木炙烤的魚肉與澳洲貴妃羊、發酵的甘露梨醬汁,到燉煮後膠質豐盈肉質化口的豬尾,藉香氣、風味與口感遞嬗,讓味蕾彷彿漫步在秋日的山中秘徑。

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這道「溫潤」靈感源自東方食補,以及食材發酵之美。龜山島胭脂蝦搭配新鮮甘露梨、發酵甘露梨醬汁,點綴胡椒木葉、丁香油的辛香,搭配Oscietra魚子醬上桌。丁香性溫味辛,在食補中有顧脾胃之效,Pili主廚以「紅酒燉洋梨」使用肉桂提味的概念,將甘露梨搭配丁香,為冷菜注入溫潤氣息。

▍亮點菜色:海|海魚/聖米歇爾淡菜/落葵/海藻

選用台灣季節海魚,搭配法國聖米歇爾淡菜,展現海洋獨有的鹹味。聖米歇爾淡菜為法國特有、生在木樁上的淡菜,個頭雖小,但口感軟嫩細緻。Pili主廚以炭烤處理當日魚鮮,保持魚肉彈牙口感,底下鋪上煙燻培根、洛奎葉(俗稱皇宮菜),再淋上以淡菜汁、魚高湯、海藻跟番紅花製成的橙黃透亮醬汁。有趣的是,維生素含量在蔬菜中居冠的洛奎葉,厚實帶黏滑的口感豐富了這道魚肉料理,優雅中帶著豐富的勁道。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍亮點菜色:軟化|黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜

此道展現了法國北方燉煮料理精髓,可說是「秋韻」套餐中最令人難忘的一道。Pili主廚選用產量稀少、擁有深色肉質、脆甜而不油膩的台灣黑毛豬尾,先以香料醃漬2天後慢火燉煮軟化膠質,再以大火香煎達到表皮焦香、內裡軟嫩的化口質地。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

法國黃酒(Vin Jaune)可說是這道菜的靈魂,其來自法國侏羅產區 (Jura) ,以當地古老的原生白葡萄品種Savagnin釀造,帶有杏桃乾、堅果、太妃糖香氣,蘊含與中式菜餚相稱的醬香,在此不僅與薑黃一同製成醬汁,亦搭配綜合蕈菇、黑蒜醬等,為菜色增添大地氣息。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍亮點菜色:森韻|澳洲貴妃羊/芥蘭/羊肉香腸/防風根

Pili主廚選用澳洲貴妃羊,以巴西里、開心果、馬告自製羊肉香腸,包入羊排中心,以備長炭火炙烤,再透過淋油法增添奶油、香草氣息,經反覆炭烤、靜置使羊排肉汁飽滿。羊排上桌時被炙烤芥蘭花、防風根隱隱遮蓋,搭配一旁帶青草香的微辛芥蘭柚子胡椒泥,整體意象比擬山谷中悄聲走在落葉中的羊群。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

以深秋味譜為主軸,POUYUENJI精選5款好茶搭餐

POUYUENJI豐富藏茶知識所成就的Tea Pairing,向來是芃卓一大亮點,本季以深秋的意境與味譜為主軸,精選5款好茶搭餐:透著水梨甜香的「三峽碧螺春」帶獨特旨味,與稻燻秋鰹、鴨肉凍派等開胃小點優雅平衡;帶黑糖甜韻的「日月潭紫芽山茶」,適合襯托海魚鮮甜;以煙燻香氣著稱的「京都京番茶」,略帶清新的烤海苔氣息,恰能平衡燉黑毛豬尾的濃郁風味;洋溢熟果香及麥芽清甜的「紅烏龍」,使炙烤貴妃羊的羊脂香氣更為圓潤;帶有仙草與紅糖尾韻的「元紀熟普」,經悶泡釋出完整釋出圓潤滋味,搭佐法式小點替套餐收尾。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

餐期間用來侍茶的醒酒器也是焦點,出自法國頂級水晶品牌Baccarat的古董「MIMOSA」、「Marennes」接連亮相,源於20世紀初的絕美手工為餐桌更添韻味。

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Baccarat古董醒酒器「MIMOSA」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

套餐外更自由的選擇!A La Carte菜單3道鹹甜點推薦

以「隨心享受精緻日常」為理念,芃卓推出全新全日單點A La Carte菜單,分別於午餐、下午茶和晚餐時段,提供客人更輕鬆、多元的點餐選擇,想來份套餐、想單點隨個人喜好。菜單除了有Pili主廚設計的法式鹹菜,還有POUYUENJI甜品創意主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)監製的甜點可選。

▍法式肉派

肉派為法國經典料理,其將肉類醃漬後裹上酥皮進烤箱烘烤,自中世紀流傳至今已發展多元樣貌。Pili主廚的版本包入紐西蘭鹿肉、鴨肉、台灣黑毛豬,及雞肝、杏桃和開心果,上方搭配酸甜紅酒晶凍、糖煮杏桃果醬,共織芃卓招牌暖心料理。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

▍黑巧克力蛋糕(下午茶限定)

濃郁黑巧克力蛋糕內包裹涎香紅茶幕斯,搭配莓果冰淇淋帶來明亮香氣,底層鋪上的草莓、藍莓、巧克力碎增添口感層次,涎香紅茶茶凍更是畫龍點睛,以淡雅香氣串起巧克力苦與莓果酸甜。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

▍法式檸檬塔(下午茶限定)

脆口的香草塔皮內不只有檸檬奶油餡、香草鮮奶油等基本餡料,更有蜂蜜檸檬果餡、白巧克力椰子萊姆脆片豐富香氣。塔上覆蓋的檸檬蛋白霜經過炙烤,配上糖漬檸檬,為酸度覆上溫潤及微甜滋味;一旁搭佐的芳香萬壽冰淇淋是最大驚喜,讓整體滋味更顯酸爽清新。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

總是選擇障礙不知該點哪道好?芃卓於下午茶時段貼心推出「Tea Tasting Set」,全套包含4款茶點與POUYUENJI藏茶,品茶之旅以帶水蜜桃甘甜的南投日月潭紅韻白茶展開序幕;接著由麥芽與堅果甜香的苗栗三義紅烏龍愉悅味蕾;再以青梅木質調的雲南六大茶山金達摩生普洱茶峰迴路轉;最後以蕈菇、黑糖獨特韻味的南投日月潭紫芽山茶畫下句點。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

le beaujour 芃卓

地址|台北市中山區南京東路二段118號

營業時間|週一至週日 11:30-22:00

套餐價格|週一至週五午間套餐 $1,880;晚間套餐與週末套餐 $2,980(+10%)

旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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