「le beaujour 芃卓」打造更輕鬆的精緻法餐!新推法式肉派等單點料理、寶元紀精選下午茶

台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」,呈獻法式肉派等單點料理、寶元記藏茶下午茶輕奢好料

「le beaujour 芃卓」自2021年開幕以來即主打「全日Fine Dining」體驗,從早午餐、午餐、下午茶一路營業至晚餐時段,期望饕客不受餐期束縛,隨時到店都能掌握用餐節奏,享受法式料理與寶元紀POUYUENJI好茶共譜的美味。

開幕兩週年之際,芃卓呈獻首度由江丕禮主廚(Pili Chiang)主導的Tasting Menu「秋韻 · Autumn Rhythm」,同時升級「全日Fine Dining」體驗,週間在午、晚間套餐的基礎上,增加Pili主廚新設計的全日單點A La Carte菜單,透過更輕鬆、彈性的用餐模式,讓饕客隨心享受精緻日常。

台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」,呈獻法式肉派等單點料理、寶元記藏茶下午茶輕奢好料
(圖片提供:le beaujour 芃卓)
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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

從芃卓2024秋季套餐看江丕禮主廚料理風格

▍經典中創新,深受法餐、義菜脈絡影響

芃卓2024秋季套餐「秋韻 · Autumn Rhythm」為Pili主廚首度在店主導菜單策劃,此前皆由廚藝總監陳嵐舒主廚領銜。Pili主廚料理風格深受法餐、義大利菜影響,剛入行時師從名廚Angelo Agliano,汲取其義式熱情澎湃、法式精緻優雅共融的料理特色;後轉往台北侯布雄法式餐廳,經歷兩任大廚Olivier JeanFlorence Dalia時期,養成經典與當代法餐的根基;如今坐鎮芃卓,在不偏離餐廳原聚焦法式經典料理的基礎上實驗創新。

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江丕禮主廚。(圖片提供:le beaujour 芃卓)

▍從視覺到風味質地,串起菜單起承轉合

透過「秋韻」套餐,Pili主廚將秋季的紛繁色澤透過色彩、香氣、食物風味與口感質地完整呈現。視覺上,主廚選用木質調性的食材、辛香料與技法烘托氛圍,像是使用傳統的「半敲燒」(鰹のたたき),以稻草燻燒秋鰹作為開胃小點,擺置於稻草木盒中,象徵秋日到來;主菜也使用了耐寒的歐洲防風根、鋪上羊油烤得香脆的芥蘭葉,比擬森林中的枯木與落葉,營造秋日氣息。

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開胃小點:稻燻秋鰹、鴨肉凍派、焦化洋蔥。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

另外,食材則選用了秋季盛產的肥嫩秋鰹、栗子、甘露梨,及生長在礁岩的雨來菇、法國當季聖米歇爾淡菜、日本蜜柑等,透過木頭香氣濃郁的肉豆蔻、蕈菇、風味溫潤的中藥材丁香、黑蒜與法國侏羅產區黃酒(Vin Jaune),營造溫暖、山海交匯的意象。

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右為主甜點「柑」:秋季的日本蜜柑有著獨特的酸香,搭配甜美的香草冰淇淋、微酸的海棠花,打底的香草蛋白餅下方內餡則是自製瑞可塔起司,可一匙到底享受清爽純粹的味道。(圖片提供:le beaujour 芃卓)

Pili主廚注重起承轉合的細膩風格亦體現於本次菜單,菜色從炭木炙烤的魚肉與澳洲貴妃羊、發酵的甘露梨醬汁,到燉煮後膠質豐盈肉質化口的豬尾,藉香氣、風味與口感遞嬗,讓味蕾彷彿漫步在秋日的山中秘徑。

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這道「溫潤」靈感源自東方食補,以及食材發酵之美。龜山島胭脂蝦搭配新鮮甘露梨、發酵甘露梨醬汁,點綴胡椒木葉、丁香油的辛香,搭配Oscietra魚子醬上桌。丁香性溫味辛,在食補中有顧脾胃之效,Pili主廚以「紅酒燉洋梨」使用肉桂提味的概念,將甘露梨搭配丁香,為冷菜注入溫潤氣息。

▍亮點菜色:海|海魚/聖米歇爾淡菜/落葵/海藻

選用台灣季節海魚,搭配法國聖米歇爾淡菜,展現海洋獨有的鹹味。聖米歇爾淡菜為法國特有、生在木樁上的淡菜,個頭雖小,但口感軟嫩細緻。Pili主廚以炭烤處理當日魚鮮,保持魚肉彈牙口感,底下鋪上煙燻培根、洛奎葉(俗稱皇宮菜),再淋上以淡菜汁、魚高湯、海藻跟番紅花製成的橙黃透亮醬汁。有趣的是,維生素含量在蔬菜中居冠的洛奎葉,厚實帶黏滑的口感豐富了這道魚肉料理,優雅中帶著豐富的勁道。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍亮點菜色:軟化|黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜

此道展現了法國北方燉煮料理精髓,可說是「秋韻」套餐中最令人難忘的一道。Pili主廚選用產量稀少、擁有深色肉質、脆甜而不油膩的台灣黑毛豬尾,先以香料醃漬2天後慢火燉煮軟化膠質,再以大火香煎達到表皮焦香、內裡軟嫩的化口質地。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

法國黃酒(Vin Jaune)可說是這道菜的靈魂,其來自法國侏羅產區 (Jura) ,以當地古老的原生白葡萄品種Savagnin釀造,帶有杏桃乾、堅果、太妃糖香氣,蘊含與中式菜餚相稱的醬香,在此不僅與薑黃一同製成醬汁,亦搭配綜合蕈菇、黑蒜醬等,為菜色增添大地氣息。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍亮點菜色:森韻|澳洲貴妃羊/芥蘭/羊肉香腸/防風根

Pili主廚選用澳洲貴妃羊,以巴西里、開心果、馬告自製羊肉香腸,包入羊排中心,以備長炭火炙烤,再透過淋油法增添奶油、香草氣息,經反覆炭烤、靜置使羊排肉汁飽滿。羊排上桌時被炙烤芥蘭花、防風根隱隱遮蓋,搭配一旁帶青草香的微辛芥蘭柚子胡椒泥,整體意象比擬山谷中悄聲走在落葉中的羊群。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

以深秋味譜為主軸,POUYUENJI精選5款好茶搭餐

POUYUENJI豐富藏茶知識所成就的Tea Pairing,向來是芃卓一大亮點,本季以深秋的意境與味譜為主軸,精選5款好茶搭餐:透著水梨甜香的「三峽碧螺春」帶獨特旨味,與稻燻秋鰹、鴨肉凍派等開胃小點優雅平衡;帶黑糖甜韻的「日月潭紫芽山茶」,適合襯托海魚鮮甜;以煙燻香氣著稱的「京都京番茶」,略帶清新的烤海苔氣息,恰能平衡燉黑毛豬尾的濃郁風味;洋溢熟果香及麥芽清甜的「紅烏龍」,使炙烤貴妃羊的羊脂香氣更為圓潤;帶有仙草與紅糖尾韻的「元紀熟普」,經悶泡釋出完整釋出圓潤滋味,搭佐法式小點替套餐收尾。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

餐期間用來侍茶的醒酒器也是焦點,出自法國頂級水晶品牌Baccarat的古董「MIMOSA」、「Marennes」接連亮相,源於20世紀初的絕美手工為餐桌更添韻味。

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Baccarat古董醒酒器「MIMOSA」。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

套餐外更自由的選擇!A La Carte菜單3道鹹甜點推薦

以「隨心享受精緻日常」為理念,芃卓推出全新全日單點A La Carte菜單,分別於午餐、下午茶和晚餐時段,提供客人更輕鬆、多元的點餐選擇,想來份套餐、想單點隨個人喜好。菜單除了有Pili主廚設計的法式鹹菜,還有POUYUENJI甜品創意主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)監製的甜點可選。

▍法式肉派

肉派為法國經典料理,其將肉類醃漬後裹上酥皮進烤箱烘烤,自中世紀流傳至今已發展多元樣貌。Pili主廚的版本包入紐西蘭鹿肉、鴨肉、台灣黑毛豬,及雞肝、杏桃和開心果,上方搭配酸甜紅酒晶凍、糖煮杏桃果醬,共織芃卓招牌暖心料理。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

▍黑巧克力蛋糕(下午茶限定)

濃郁黑巧克力蛋糕內包裹涎香紅茶幕斯,搭配莓果冰淇淋帶來明亮香氣,底層鋪上的草莓、藍莓、巧克力碎增添口感層次,涎香紅茶茶凍更是畫龍點睛,以淡雅香氣串起巧克力苦與莓果酸甜。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

▍法式檸檬塔(下午茶限定)

脆口的香草塔皮內不只有檸檬奶油餡、香草鮮奶油等基本餡料,更有蜂蜜檸檬果餡、白巧克力椰子萊姆脆片豐富香氣。塔上覆蓋的檸檬蛋白霜經過炙烤,配上糖漬檸檬,為酸度覆上溫潤及微甜滋味;一旁搭佐的芳香萬壽冰淇淋是最大驚喜,讓整體滋味更顯酸爽清新。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

總是選擇障礙不知該點哪道好?芃卓於下午茶時段貼心推出「Tea Tasting Set」,全套包含4款茶點與POUYUENJI藏茶,品茶之旅以帶水蜜桃甘甜的南投日月潭紅韻白茶展開序幕;接著由麥芽與堅果甜香的苗栗三義紅烏龍愉悅味蕾;再以青梅木質調的雲南六大茶山金達摩生普洱茶峰迴路轉;最後以蕈菇、黑糖獨特韻味的南投日月潭紫芽山茶畫下句點。

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(圖片提供:le beaujour 芃卓)

le beaujour 芃卓

地址|台北市中山區南京東路二段118號

營業時間|週一至週日 11:30-22:00

套餐價格|週一至週五午間套餐 $1,880;晚間套餐與週末套餐 $2,980(+10%)

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
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長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

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薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
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赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
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松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

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青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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