海市蜃樓，沙漠中的光學魔法，可見卻無真實的物理尺度，在存在與不存在之間，勾起人們的無限想像。同樣遊走於虛象和現實之間，名列亞洲50大酒吧百強名單的「unDer Lab」，本季以「荒謬主義：沙漠中的水母」為題，透過葡萄酒、調酒、茶品、小食、冰淇淋等風味交織，從液體結構到口感層次，演繹沙地與海景共存的幻境。生活在海裡的水母出現在沙漠？這聽來荒謬的超現實設定，經unDer Lab團隊巧思與巧手，化為可品飲、可品嚐、可玩樂的現實體驗！
週日限定！unDer Lab季節主題風味酒單
隱身於光復南路巷弄的unDer Lab，絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一，選材與調酒手法富實驗性的同時，也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質，每季更以套餐式風味酒單（tasting menu）展現用酒食說故事的好功底，搭配專人侍酒和解說，及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，呈獻玩趣十足的互動式飲酒體驗。
繼海洋、森林、人類文明、世界街頭小吃等主題後，本季unDer Lab以「荒謬主義」為概念，延伸出「沙漠中的水母」主題，以世界各地的沙漠地景為發想，並在乾燥炙熱之境，揉入海洋的鹹鮮、綠洲植被的沁香，藉由13道以台灣當季食材、風味呈現的調飲與小食，搭配抽卡牌、「玩沙」等有趣互動，邀賓客在連綿沙丘中追尋清透波光、沁涼微風，展開一場超現實也現實的異域探險。
北非風味引路，重現沙漠生活情景
⟢ 迎賓「摩洛哥茶」
這場異域之旅由北非啟程。在摩洛哥，主人迎賓時，總會端上一杯綠茶、砂糖和新鮮薄荷葉調製而成的熱飲「Atay b’ Naanaa」，向客人表達款待與迎接之情。unDer Lab將這杯摩洛哥國飲改編為冰飲，保留其結構，另從歐美冬季愛喝的whisky base熱調酒Toddy汲取靈感，將茶飲風味置換為波本威士忌、黑糖、台灣炭焙烏龍，用略帶煙燻氣息的溫潤風味迎接旅人。
⟢ 移動的市集
前進異域之前，unDer Lab帶旅人們來到「市集」採買，為旅行作好準備。餐盤集結4道小點，採用北非遊牧民族常用的食材，為旅人補給沙漠跋涉所需的4種重要物質：迷迭香與紅石榴做成的果凍，是天然「電解質」來源；Ricotta Cheese、板豆腐製成的仿摩洛哥白乳酪（Jben），輕盈質地佐以北非黑橄欖醬，為旅人補充「蛋白質」；當地主食古斯米（Couscous，也稱北非小米）被填入小巧脆球裡，用一口大小補給「澱粉」；香料咖啡就無須多言，是上路之前必要的「提神品」！
為重現「餐桌上的市集」，unDer Lab特別邀請「RADIUS 伴境空間」設計團隊打造餐盤，選用木質底座再現大漠中沙丘起伏的意象；點綴鏡面與黑色縫隙，呼應沙地中的海市蜃樓幻影、地景中的裂縫；盤中散落的小巧幾何結構，則象徵市集裡的帳篷和攤販。在此，器皿不只是盛裝料理的物件，更化身推進套餐故事的敘事者。
翻玩風味！台灣素材調的智利紅酒？沒有咖啡的affogato？
⟢ 玫瑰紅精緻升級！台灣素材模擬智利紅酒風味
作為本季「荒謬主義」酒單的主角，主菜「沙漠中的水母」引領旅人去往智利阿塔卡瑪沙漠（Atacama）邊緣。鹹食以鴕鳥肉、韭花為主角，搭配紅肉李酒果凍、柴魚昆布高湯泡沫，形成水母停留於沙面的視覺意象，入口後陸海滋味交織，在雙重感官間映出一片海市蜃樓。
搭餐的「模擬紅酒」非常有趣，尤能體現unDer Lab調酒的實驗性與風味敏銳度。這杯「紅酒」透過將台灣素材拼組，調製出智利紅酒奔放香氣：攤開酒譜最令人驚喜的是「特級玫瑰紅」，這支台灣人熟悉的平價紅酒，與台灣紅肉李酒、東太陽製酒蔞葉蘭姆酒、OMAR單一麥芽威士忌搭配，交織出帶熟果香氣、微微煙燻調性的風味，品飲一口彷彿能感受沙漠之旅在眼前顯影。
⟢ 沒有咖啡、卻帶咖啡香的affogato
本季酒單令人印象深刻的風味戲法，還藏於另一道酒香甜點「火星上的沙丘」，這是一道「沒有咖啡的affogato」，嚐起來卻奇妙地有恬淡咖啡香。unDer Lab巧妙以紅烏龍、可可核、莫雷醬、高粱與辛香料，模擬出咖啡香氣，以此取代affogato淋在冰淇淋上的espresso。冰淇淋也呼應沙漠國度的飲食特色，以駱駝奶、番紅花製成，撒上些許紅椒粉。挖一口冰淇淋與「咖啡」一同入口，溫潤乳香、辛香與淡淡酒香在口中交織。
抽卡、玩沙互動體驗讓品飲更富玩趣
在每一季套餐風味酒單中，unDer Lab都會融入「遊戲」橋段，讓品飲體驗更有趣，繼上季「街頭小吃」帶客人手搖珍奶、焚籤祈福，這次團隊邀人們抽卡找同伴、玩沙解鎖風味。
⟢ 蟲或花與你相伴
市集採買結束後，異域之旅正式展開前，unDer Lab邀旅人選出潛入沙海的夥伴——你想和潛行地底的「沙蟲」、或向著光源伸展的「曼陀羅花」結伴同行？抽卡表達心意吧！隨後與卡牌主角對應的酒飲即會上桌。
⟢ 玩沙找糧食
「玩沙」的環節與鹹味小食一同上桌，這道「幻白：絲綢之路」濃縮了中國塔克拉瑪干沙漠景象。盤中用香料粉鋪排出深、淺兩色的沙漠意象，開動前得先拿起磁棒，在「沙地」中移動磁球尋找糧食，埋在沙中的毛豆蛋糕、酒釀櫻桃待你解鎖品嚐。
空間情境以紗布呈現「沙漠中的水母」
在空間情境的鋪排上，unDer Lab再度攜手長期合作夥伴「N/A Lab」，構築一處介於沙地與海洋之間的異域：垂墜紗布形成如沙丘般連綿起伏的結構；懸吊裝置以布料勾勒出水母的呼吸脈動，彷彿異域生物靜謐漂浮於空間，與旅人相伴探險。
※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
unDer Lab 2025-26 冬春季風味酒單「荒謬主義：沙漠中的水母 」
餐廳地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1
供應時段｜即日起至2026年4月，每週日兩場次 19:00－21:00 / 22:00－00:00
價格｜$2,580 + 10%（含13個風味品項，包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等）
備註｜
・採全面預約制，準時開場逾時不候
・當天不另外提供其他單點，建議請先用過餐
・詳情請洽 unDer Lab的in-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位
