VVG╳Food Creation 以候鳥之姿探索未知的新食之旅

你為了什麼而吃?是為填飽肚子或品嘗美味?最初,人類為了難以控制的食慾而吃,那些源自於根本的原始本能,對任何未知的味道、食物充滿了好奇,而如今,飲食進化成了品味,原本敏銳的感官似也被馴服了。由台灣好樣團隊於8月中旬舉辦的食物展演中,帶領參觀者重新觸摸、嗅聞食材,甚至揚棄人類慣有吃的姿態,改以候鳥的五感為探索途徑,重新發現食物。

當飲食界的川久保玲遇上好樣

向來對於食物很有態度的VVG好樣團隊,在品牌13周年之際,以「Cook Cool!」系列活動探索食物的多種可能,首度邀請日本食藝設計大師Ayako Suwa與行政總主廚Fancia Huang聯手創作食物展演,用藝術提味、定義飲食的全新態度。一場名為「Journey on the Table」的食藝演出,邀賓客化身遷徙的候鳥,開啟一場前所未見的飲食旅程⋯⋯。
在這場食物展演中,Ayako借用候鳥為了生存而遷徙的旅程,讓賓客換位思考, 如候鳥般地觀看、覓食、感受,進而喚醒潛藏人身的原始本能,重新挖掘出對於吃的好奇心,以及嘗試未知的渴望。長達2.5小時的餐桌旅程,從食材到上菜步驟而至氛圍營造,每個顏色、形狀、質地、香氣、味道、溫度、濕度、動作都是一種訊號,賓客們如雁鴨般俯瞰大地,越過湖泊、草原、森林、城市⋯⋯,感受遷徙之間環境細微的變化,從而驚豔於食物的多樣可能性。
Fancia特別以台灣食材入菜,不經過多的烹調,以貼近原本面貌的食物演出一幕幕令人意外的自然、城市場景。這趟旅程就彷彿是一場洗滌感官的儀式,在刻意安排的氛圍中,全面性地衝擊人們面對食物的態度。
 


景:緩緩流水、漣漪、晨露、波光、魚躍、水畔人家

01 湖(Lake)

在第一個遷徙地「湖」,侍者們端上由玻璃器皿盛裝的冷盤,盤中以小貝殼、似藻類的食材構成一幅湖中生態畫,當正思索著是否
就用手取食時,侍者們緩緩倒入湖水,再滴下幾滴油,送上鑷子與吸管,化身候鳥的我們,如鳥類般低頭喝水、以爪取物,靜靜細聽湖中動靜。
物:運用食用水草、香料、蔬菜、生菜等,Fancia特別前往宜蘭專門的水草農場尋找造型特殊、少見的水草植物入菜,傳達出漂浮的水生植物如水蓮、銅錢草等意象。
 


景:草動、風吹、花海

02 草原(Grassland)

音響傳來雁鴨振翅拍動的聲響,眼前的餐桌景色也隨之轉換,啟程前往「草原」。侍者灑下香氣迷人的草葉、花朵,風扇吹起的微風讓餐桌溢滿草原氣息,依序端上的蔬菜湯杯、成熟的蔬果與果實串、擬似泥土上沾著草葉的餅乾,以及用花朵調配的水、甜點,豐盛的大地意象依序開展,為旅程添入持續前進的豐沛生命力。
物:使用台灣中南部盛產的「麻薏」,經過繁複的沖洗與搓揉去除苦味製作成湯。花朵水的部分結合台灣蜂蜜,白巧克力甜點中加了跳跳糖,創造令人驚喜的有趣口感。
 


景:詩壤、動物氛圍、熟果、密林、夜拂溪岸、樹梢陽光

03 森、林、山( F o r e s t , Wo o d ,Mountains)

山從來就不靜謐,森林原來生機盎然。盛裝著彷彿泥土與蚯蚓的黑色圓盤就這麼端上桌,原來是麵條與巧克力粉的偽裝,紅酒杯裡裝呈著如同動物鮮血般的湯汁,配著一根羊骨,殘酷的現實正於森林中上演。耳裡聽見來自樹木間的蟲鳴鳥叫,頭頂上也不知何時冒出了篩落光影的芭樂樹,泥土的觸感、動物氛圍、樹梢下的陽光⋯⋯,生氣蓬勃的森林氛圍中,侍者端上暖烘烘的木頭柱,剛滴上的蜜汁緩緩流下,為後來添上的果實調配熟成滋味。
物:為了創造出土壤感覺,運用巧克力、咖啡粉等多種元素混合,蚯蚓則是粉條混合了客家擂茶粉後丟入巧克力土壤中。滴落在木頭上的糖漿有蜂蜜、楓糖與楊桃蜜,上面的果實加入了台灣特產金棗。
 


景:礫石灘、岩石、地動、雷鳴、濃霧、落雪、暗夜、滿月

04 平原(Plain)

一片砂紙、一塊有著岩片般細緻紋理的石板,就是穿越森林後的下一個遷徙地。突然一陣閃電雷鳴伴隨著忽然滾落的岩石塊,平原風景原來時刻驚心。侍者端上一杯小溪,盛放於杯中卵石與乾冰上的是苦澀的清酒,再度襲擊的落石打破了糖片,陰暗中飄落片片神似雪花的米香,當地動漸平,濃霧後是澄黃的滿月,終於靜謐的時光原來是微酸帶甜的滋味。
物:石板刷上白色巧克力展現岩石紋理,似岩石的食物分別是芝麻口味的貝果、臭豆腐、黑糖饅頭,用來敲碎糖片的硬肉乾是肉角,另外還使用清酒、台灣芒果打成的泥、蛋白糖霜等。
 


景:雨落、濕柏油、工廠、塑料、膠、橡皮、鋁、玻璃、路、廢棄、人的氣息、路燈

05 城市(City)

這個新停駐點很不同,大地光影變成冷硬的五顏六色燈光,奇詭的色調不見陽光的溫暖、月光的柔和,黝黑的地面彷彿有石化味,試著嘗一口路面突起的濃稠黑色液體,路邊丟棄的塑膠片、氣泡紙,吃不出酸甜苦辣,只留一股人工滋味。而後頂上下起了細雨,雨勢漸大,持續張望著路面搜尋,只得一個行走路人丟下的菸蒂、揉成一團的報紙,忽然砸下的塑膠杯中流出紅色汁液,往裡探頭原來是檳榔渣,不見大地的豐美,唯有廢棄的食物,不宜久留,該是前往下一個遷徙地的時刻。
物:濕柏油運用核桃及經竹炭調味的焦糖,菸蒂是在脆笛酥裡加入以奶油混合、燒過的牛蒡製成菸絲,檳榔渣則是利用甘蔗榨成汁之後的甘蔗渣、甘蔗汁調味,搭配小孩們想學大人吃檳榔時必買的紅芒果梗,以味道表現出城市的工業感。
 


景:無盡的沙灘、水際、海風、海面落日、紅霞、大洋、海平面

06 岸邊、海洋(Coast, Ocean)

即將飛越海洋,眼前的岸邊是輕柔的細沙,貝殼裡藏有魚肉、海草可食用,桌面倒映海洋的波光瀲灩。侍者端上三杯調酒,正是候鳥飛越海洋時俯瞰的景色,海水時而清澈透明、時而深淺變幻。
物:使用了燻鮭魚、蛤蠣、荔枝肉,沙灘運用了台灣椒鹽粉調配營造,搭配三杯不同口味的調酒。


About Cook Cool!
好樣為歡度成立13周年,8月中於華山文創園區舉行「Cook Cool!╳VVG Doing Something」活動。展區分為「Cook Cool!大街」與「Food Creation區」,「Cook Cool!大街」陳列多彩的食材,讓參觀者能親手觸摸、嗅聞食材;「Food Creation區」分別舉辦由日本食藝大師Ayako Suwa與好樣行政總主廚Fancia與團隊們策劃的「Journey on the Table」,以及Fancia以她與食物間的故事創作的盛宴。
 


時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」

體育迷的時尚新聚點在這裡!金色三麥旗下全新品牌「SPORTS NATION」進駐大巨蛋遠東Garden City,為「潮美食公園GOURMET PARK」第二批開幕的餐廳之一,打造兼具潮流與質感的運動主題餐廳,更首創隨銷量漲跌價格的「電子酒精交易所」,為喝酒增添更多趣味互動性。

⬬ 金屬材質打造時尚運動主題空間

SPORTS NATION佔地共200坪,空間風格融合運動、潮流、時尚等主題,選用與品牌識別一致的活力艷陽橘,搭配金屬材質營造未來感。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
金色三麥旗下全新品牌「SPORTS NATION」進駐大巨蛋遠東Garden City。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION選用與品牌識別一致的活力艷陽橘,搭配金屬材質營造未來感。(圖片提供:SPORTS NATION)

內裝設計充滿巧思,緊扣運動主題,打造入口通關閘門、棒球造型座椅、賽道意象的卡坐沙發等。餐廳中央8.3米寬的環狀螢幕即時轉播各項賽事,也設置兩個可容納25人的包廂,配備電視螢幕及KTV設備,可獨立或打通使用。另外,店內還配備32吋螢幕的半包廂式卡座、一般座位區、立飲區等共232個座位,每日晚間7點至10點更有DJ表演,期望成為潮流人士與運動迷的首選聚點。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION入口通關閘門。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
棒球造型的銀色座椅。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
有著賽道意象的卡坐沙發區。(攝影:Lucinda Chen)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
半包廂式卡座配備32吋螢幕。(攝影:Lucinda Chen)

⬬ 互動性自助取酒牆,酒價隨人氣漲跌

顧客在入座時會獲得一張「智慧取酒卡」,可以事先儲值,也可以離開時再到櫃檯結帳。持這張「智慧取酒卡」就可以到中央的自助取酒牆,依據自己的喜好選擇酒飲,也可以進行創意混搭,所有飲品都是以量計價。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
顧客在店內憑「智慧取酒卡」到自助取酒牆使用。(攝影:Lucinda Chen)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
自助取酒牆提供20多種酒飲。(圖片提供:SPORTS NATION)

有趣的是,牆上的20多款飲品還會隨著銷售量多寡,產生股市般的漲跌幅波動,每半小時於數位動態螢幕更新價格,越多人取用的酒,價格就會越高。充滿娛樂性的「電子酒精交易所」不僅鼓勵顧客多嘗試不同酒款,未來也將結合更多互動遊戲,打造酒精自由市場。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
充滿娛樂性的「電子酒精交易所」,每半小時於數位動態螢幕更新飲品價格。(圖片提供:SPORTS NATION)

⬬ 大啖美食好酒,也要兼顧健身飲食習慣

傳統運動酒吧的餐食多偏向高油重口味,然而如今健身風潮普及,許多人偏好低醣高蛋白的飲食習慣。為了讓人人都能輕鬆無負擔地享受微醺樂趣,SPORTS NATION特別提供零糖質的「白金生啤酒」,以獨特工法封存酵母最佳活性,喝得到100%純麥釀造的生啤酒風味,入口更瀰漫清新飽滿的柑橘系啤酒花香。除此之外,SPORTS NATION也設計了一系列健康餐飲如低碳水蔬芙碗、高蛋白雪泡泡果昔、綠拿鐵等,結合原型食材與多種超級食物,兼顧美味與健康。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
厚煎鮭魚蔬芙碗。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
草莓雪泡泡。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
綠拿鐵系列。(圖片提供:SPORTS NATION)

⬬ 少不了的金色三麥經典菜

當然,SPORTS NATION也少不了金色三麥的招牌人氣美饌,包含經典人氣烤肋排、酥炸椒麻雞、紐澳良什錦飯、披薩、炸細薯等,還推出呼應大巨蛋場館元素設計的重量級美墨料理,適合多人聚會場合,如「SPORTS NATION大拼盤」、「超澎湃老海港海鮮拼盤」,以及原汁原塊牛菲力絞肉包裹半熟蛋烹製,加入黑胡椒調製之獨門美式醬汁燴煮的「爆漿大巨蛋」。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
美式經典烤肋排。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION大拼盤。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
超澎湃老海港海鮮拼盤。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
爆漿大巨蛋。(圖片提供:SPORTS NATION)

針對前往大巨蛋觀賞運動賽事的朋友們,SPORTS NATION也特別準備「最強應援外帶套餐」,以棒球場造型的外帶餐盒,盛裝主廚以特調香料醃漬入味的酥香炸雞,搭佐外酥內軟的吉拿棒或炸細薯,再附上一杯無酒精調飲,就是進場觀賽的最佳組合。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION外帶套餐。(圖片提供:SPORTS NATION)

【 SPORTS NATION 】

店家地址|台北市忠孝東路四段515號(台北大巨蛋潮美食公園Gourmet Park 1F)

營業時間|11:00–00:00(最後點餐時間23:00)

聯絡電話|02-2760-0299

線上訂位|https://reurl.cc/LWLy4x

開幕活動|

➊ 6/25至7/1開幕首七日,智慧自助取酒牆暢飲1小時,優惠價299元。

➋ 6/25至7/1開幕首七日,智慧取酒卡儲值10,000元贈送5,000元。

➌ 7/31前穿任一球衣至SPORTS NATION,享智慧自助取酒牆暢飲1小時優惠價299元。

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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隱身於民生社區富錦街一片綠意之中,「雲川水月 Clavius」悄然揭幕。這間主打「當代亞洲蔬食餐酒料理」的新餐廳,以「平衡」為核心理念,在饒富日式侘寂(Wabi-sabi)哲學的寧謐空間中,端出結合原型食物、亞洲風味的蔬食菜色,以及靈感來自印度神話的「吠陀行星」系列調飲,引領訪客由口而身、由身而心,再進而至靈,展開一場療癒體驗。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
(圖片提供:雲川水月Clavius)
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(圖片提供:雲川水月Clavius)

蔬食正當道,世界為何瘋蔬食?

作為名列亞洲第一、世界第二的「蔬食友善國家」,台灣蔬食人口超過300萬人,市場產值達到每年約600億。再放眼世界,人們成為彈性蔬食者、或長期吃素,不單只為宗教、習俗、健康等因素,更是一種生活態度的實踐行動——透過吃蔬食,找尋身心均衡,覓得自我與地球萬物共生的節奏。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
(圖片提供:雲川水月Clavius)

「雲川水月」正是在這樣的思潮下而生,期待在繁忙的城市裡,成為都市人們的綠洲,透過餐飲為身心滋養、替心緒降噪;以裝置藝術與空間為索引,引領訪客找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。

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用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)

用「能量」迎賓,庭院交織琉璃、月亮意象

雲川水月廣達130坪的場域,由「李陳國際設計」策劃,團隊將印度佛教中的能量石「琉璃」、半透明材質,揉合月的意象,打造讓人弛放身心、舒張感官的迎賓庭院;再以石窟結構結合侘寂(Wabi-sabi)風格,建構如同洞穴般、極具包覆感的用餐空間。從入門、入店到入座,一系列悉心編排的裝置藝術與空間巧思,都是為了讓訪客沈澱內心。

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吧台區。(圖片提供:雲川水月Clavius)

在印度佛教中,「琉璃」是珍貴的能量石。雲川水月的庭院以植栽與小水塘象徵生生不息的「動」,再以蜿蜒的伊氏礫石地面建構為「靜」,在動靜之間,塑造一處「琉璃共生花園」,讓琉璃蘊含的能量與土地對話、與大地共生。

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庭院。(圖片提供:雲川水月Clavius)
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庭院中弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態,讓照鏡者透過朦朧成像,觀察與平常不同的世界樣貌。(圖片提供:雲川水月Clavius)

入口處設置的「琉璃手洗缽」,邀請訪客透過洗滌儀式,淨化雙手、感官與靈魂,以純淨的身心迎接接下來的體驗。

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琉璃手洗缽。(圖片提供:雲川水月Clavius)
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池畔的月球造型燈在水色倒映之下,為場域注入富有生命力的律動。(圖片提供:雲川水月Clavius)

侘寂風格注入用餐區,洞穴般的寧謐場所

在庭院與用餐區域的交界,設計團隊以天然石窟作為結構基礎,並透過現代侘寂風格演繹,營造寧靜氛圍。進屋後,迎入眼簾的是洞穴般的詩意場域——米白色調和仿岩漆面交織,溫潤而靜謐;不對稱的弧線、拋物線式的帶狀光源,在層疊之間創造出豐富的空間表情。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)
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用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)

藏在深處的包廂,則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形,對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌。落座於此,彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
包廂。(圖片提供:雲川水月Clavius)
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包廂。(圖片提供:雲川水月Clavius)

蔬食≠清淡!集亞洲菜系精髓,呈現風味飽滿的蔬食

廚房由擁有30年料理經驗的主廚王朝萱(Sam)掌勺,曾於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳歷練的他,在雲川水月以符合蔬食標準、原型食物為主框架,大量融入台灣為主的東方食材,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等「台味」;並揉以亞洲風味,汲取法餐、義菜的精髓及擺盤美學,打破蔬食清淡、味道少有層次的刻板印象,創造出風味富層次的蔬食料理。以下盤點5道主廚推薦菜色:

01 娘惹果島沙拉

一盤不僅集結多種蔬果營養,還有3種醬汁交織的豐富滋味,一是高粱糖蜜娘惹醬;二是香茅、藍薑、石鼓仔等辛香融合的叄巴醬;三是鳳梨、青蘋果、芒果交織的水果醬,洋溢著豐富的南洋情調。

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娘惹果島沙拉。(圖片提供:雲川水月Clavius)

02 核桃甜椒小脆餅

主廚把印度脆餅做出半月型的形狀,呼應雲川水月的「月亮圓缺」意象;風味則來自帶煙燻氣息的核桃甜椒泥,以及些許黑糖核桃碎、美乃滋,溫潤堅果香氣中略帶刺激,很開胃。

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核桃甜椒小脆餅。(圖片提供:雲川水月Clavius)

03 日月潭栗香雙金炒三菇

以「法式薯泥」為概念,主廚將日本、台灣兩地的栗子南瓜結合,鋪上日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇,清甜酸爽中吃得到綿密、滑嫩口感。

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日月潭栗香雙金炒三菇。(圖片提供:雲川水月Clavius)

04 埃及芝麻茄泥紅醬魚排

這道饒富地中海風格的菜色,以紅咖哩新魚排為主角,搭配低溫烘烤的米茄茄泥、埃及芝麻醬,還有些許檸檬、九層塔提香,濃郁風味中帶點明亮。

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埃及芝麻茄泥紅醬魚排。(圖片提供:雲川水月Clavius)

05 醬香肉排手炒小圓麵

這道韓式、台式混血料理,將新豬肉排放入韓式辣醬、蔥蒜醬煨煮,再與義大利細麵不斷融合乳化,讓每根麵條都吸附飽滿醬香,入口是辛香飽滿的鹹辣滋味。

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醬香肉排手炒小圓麵。(圖片提供:雲川水月Clavius)

宇宙星球化身特調,靈感來自印度神話

調飲也延續雲川水月的靈性理念,由具有亞洲50大酒吧IndulgeEAST END以、Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)操刀,以歷史悠久的「印度神話」為背景,從諸神、7大行星的故事汲取靈感,設計出「吠陀行星」系列調飲,包含7杯調酒與7杯無酒精飲料。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
(圖片提供:雲川水月Clavius)

星球如何化為調酒?來看張庭維的創作思路。酒單上的「潔白的羽翼」靈感來自木星,在印度神話中它擁有亮麗外表、耀眼的一百對翅膀,代表了豐饒、富足與健康;張庭維在茭白筍香、牛蒡回甘韻味交織的酒液中,注入輕盈氣泡,呈現清爽、甘甜的純淨味道,氣質如木星般清麗,另搭配鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
右為調酒「潔白的羽翼」,左為無酒精調飲「幸運六角星」。(圖片提供:雲川水月Clavius)

另一杯調酒「黯淡的存在」,發想自代表人的根基與內在的土星,選用富鈣質的桑椹搭配多種香料,交迭出濃郁草本與果甜香,呼應深層的人性內在。同樣以土星為靈感,「由微而生」則是杯無酒精飲,利用豆蔻、肉桂、咖啡豆共織成熟風味,並灌入氣泡讓香氣不斷釋放,象徵世界的一切是從微小的分子而起,就如土星是萬事萬物的根基。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
右為「黯淡的存在」,左為「由微而生」。(圖片提供:雲川水月Clavius)

雲川水月Clavius

地址|台北市松山區富錦街120

電話|02-2514-0356

營業時間|週二至週四12:0020:00;週五至週日12:0000:00(週一公休)

 

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