World Beers╳Taiwanese Cuisine世界啤酒

World Beers╳Taiwanese Cuisine世界啤酒

拎著在巷口柑仔店找不到的啤酒,是來自比利時、荷蘭、英國、瑞士、愛爾蘭的液態旅客,拎法很獨特,不像是對待刻下準備暢飲的玻璃瓶酒精飲料,倒酷似孩子抓著心愛玩具兔的耳朵。「今天要去哪兒玩?」駕著車東奔西跑尋找適合搭配的好吃「台味」,才發現能將夢想、旅行、料理等東西集合起來的,就是腳下熟悉的土地。


2線濱海公路即將進入萬里隧道之前的右手邊,是不怎麼為眾人所知的龜吼漁港,那裡的風景,總是會讓人停下腳步,只要隨處找個石墩一坐就能出神,可能是那微鹹微涼的海風,有偏離都市很遠的度假錯覺。


漁船從遠處的小點駛向港前、噴著濃煙, 船頂的集魚燈全熄了火,好似掛滿一整圈的肥美花枝, 甲板上的衣褲也已曬得全乾,幾名黝黑的大陸仔赤裸上身操著純熟的台語悠哉走出船,向身後大聲吆喝著、把馬蹄蛤撈滿袋的張小販招手,張小販曾經可是個叱吒龜吼的捕魚高手,現在不出海了,改賣起鮮撈魚獲,用帶著魚腸腥臭的潮濕鈔票換大簍大簍的魚貝蝦蟹。用英文寫的啤酒,要搭配什麼海鮮?討海人似乎全是台啤的忠臣,沒事就把它當水喝。張小販的父親阿福伯,一過午就會坐在漁港的水泥堤上,把眼光對焦海上的浮漂等魚上鉤,一待就是兩三個小時,從一旁捏扁的啤酒罐可以猜出約莫時間,「台灣尚青尚好飲,這是按怎用英文寫?」他對我們手上的啤酒感到很困惑,儘管瞇著眼細瞧也找不到任何他熟悉的字詞。身旁一盆淺淺的水裝著俗稱「臭肚仔」的象魚,氣喘吁吁快斷了氣,阿福伯說這裡的象魚沒有臭油味,煮湯最好。


這裡很迷人,不必在意吃相或是左叉右刀的順序,不會因為專注搭配餐與酒而感到沉重甚至消化不良,但只有三四條小魚怎夠煮湯?我們轉向兒子鋪裡的超大馬蹄蛤,巴掌大的馬蹄蛤要養五、六年的光陰,一斤換得250元很合理,在漁港買海鮮的好處是,還能借人情扭捏出一點油水,多搏得免費的半斤海蛤蜊,撒點薄鹽、蒜末、清蒸的方式料理原味,另外又買了一斤鮮蝦,以青蔥米酒拌炒。來自荷蘭的塔珀(L aTrappe),是比利時六家酒廠以外唯一的修道院啤酒,僧侶們在19世紀為解決修道院財務困難才開始釀酒,其Witte更是全世界僅有的一支正宗修道院白啤酒,一口被太陽曬得失溫的Witte檸皮氣味更濃郁,搭配「一咬噴發」的蝦膏苦甘苦甘,如柿子與麥芽攪和成的綿密口感;而在滿月之日釀造、深信月亮的引力不但影響潮汐漲退,還會改變啤酒結構的Vollmond Bier有機啤酒,味覺清新淡雅如礦石,與蠔肚、蝦蟹白肉絕搭。

文|高麗音 攝影|Thomas K.






「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調

為了慶祝台南建城400週年,遠東香格里拉集結台南4間「預約困難酒吧」:Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦,以最具在地特色的「鹽、糖、米、果乾」4大元素為核心,設計出16款「懷舊府城」主題特調,並透過調酒師客座形式巡迴台南、台北、新北3座城市!

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
Bar Home/鯤島。(圖片來源:Bar Home Instagram/鯤島 Instagram)
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
(圖片提供:遠東香格里拉)

哪裡喝得到?

本次《微醺時光:再現府城風華》企劃由台南遠東香格里拉大廳茶軒策劃,攜手台北遠東香格里拉馬可波羅酒廊、新北Mega50 Asia49亞洲料理及酒廊呈現,這3處飲酒空間也將作為巡迴場地。Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦將以台南為起點,分別於6月、7月、9月、11月展開巡迴。

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
台南遠東香格里拉。(圖片提供:遠東香格里拉)
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
新北Mega50 Asia49亞洲料理及酒廊。(圖片提供:Mega50)

各家酒吧如何演繹「果乾、糖、鹽、米」元素?

▌Bar Home:4種酒感

由Bar Home主理人兼Bar TCRC創辦人黃奕翔領軍,帶著得意門生Chris柏豪,師徒聯手以清爽、適口、濃郁、強烈4種酒感,描繪「最古老的台南古城風光」。

▽ Bar Home 4款特調 ▽
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「鹽-吾媽咪」以台南沿海特產鹽巴、虱目魚為靈感,選用清爽琴酒打底,搭配帶杏仁、檸檬香的不甜雪莉酒,再利用煙燻氣息的梅茲卡爾酒(Mezcal)襯出鰹魚昆布高湯風味,成就一杯色澤金黃、風味清新的鹽味調飲。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「糖-冬龍嗆」以蘭姆酒為基底,配上冬瓜糖、柴燒龍眼乾熬煮成的冬瓜茶,佐以碳烘焙烏龍堆疊尾韻,並點綴柚子、苦精青香堆疊出古樸滋味。
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「米-芋言又紫」發想自古早味點心米香,特選風味輕柔的伏特加,加上帶甜味的紫米、芋頭,再疊加帶香蘭氣息的牛奶,表現台南的柔情。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「果乾-蜜語」選用老台南人總愛夾在番茄裡吃的蜜餞——化應子,融入白蘭地、果香Amber利口酒,再以酸甜洛神中和化應子的鹹味、凸顯酒液的水果香,送上一杯最能代表台南的「鹹酸甜」滋味。

▌鯤島:4道餐序

七月,由鯤島新銳調酒師錦祥接力展開客座二部曲,將鹽、糖、米、果乾4大元素,結合開胃飲料、前菜、主食、甜點的餐序設計,漸進式地帶品酒人走進舊時府城的巷弄,尋找記憶中的台南味。

▽ 鯤島 4款特調 ▽
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
開胃酒飲「糖-涼欸」以冬瓜檸檬風味為基底,搭配佛手柑凸顯檸檬香,並注入威士忌、台灣金牌啤酒,呈現一杯果香、氣泡感交織的夏日酒款。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
前菜「鹽-Hai Mary」選用適合與海鮮搭配的英國琴酒為基底,佐以西瓜綿、安平蝦餅、黑胡椒鹽,做出鮮鹹風味,再以番茄注入酸甜滋味,做出一道非典型番茄冷湯。
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主食「米-茶與沫」轉譯台南傳統早餐鹹粥、日式茶泡飯,融合茶與梅子做出清爽酒體,並以芹菜、香菇、越光米製成泡沫,喝進嘴裡會先感受到鹹鮮,隨之而來的是梅與茶的酸甜回甘。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
收尾的甜點「果乾-芒茫人海」以台南古早味芒果麵茶冰為概念,選用Havana蘭姆酒為基底,搭配甜芒果乾、酸芒果青,做出豐富果香,再以咖啡利口酒、傳統麵茶粉與馬斯卡彭起司、鮮奶油的組合,表現濃郁奶香、滑順的口感。

▌在島之後:4款台南在地氣味

九月份的客座巡迴三部曲,由「台南市最浮誇酒吧」在島之後主理人大喬上陣,透過早晨、午餐、茶點及晚餐的次序,融合台南在地美食及香氣如清粥小菜、甘蔗、龍眼等,引領品酒人潛入漫步府城的微醺意境中。

▽ 在島之後 4款特調 ▽
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
晨食「米-飯桌仔的所在」靈感來自清粥小菜,以經典調酒Gin Tonic為概念,融合米香、紫蘇、金棗香氣,引人走進老台南人記憶中的沙卡里巴飯桌邊。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
午膳「鹽—一碗肉汁的故事」先將東山龍眼浸於威士忌做出基酒,再搭配果香阿薩姆紅茶、少許井仔腳瓦盤鹽,重現了遊走於南國龍眼樹林間的甜鹹味道。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
點心「糖—糖香甘蔗園」概念汲取自白糖粿、椪糖,以蘭姆酒為基底,搭配少許黑醋栗利口酒,佐以焦糖化赤崁糖、煙燻龍眼木、梅乾菜,甜香中透出迷人的木質尾韻。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
晚餐「果乾—暗頓àm-tǹg」甜中帶鹹香,再現夜晚漫步於台南街頭所捕捉到的香氣,用威士忌搭配芒果乾、赤崁糖,讓果香及木桶、穀物韻味交織,最後以煙燻紅椒、培根做出鹹香層次。

Phowa頗瓦:4種台南小吃

十一月最終場,由Phowa頗瓦擅長將甜點入酒的店長妙妙親自坐鎮,將米糕、椪糖、西瓜綿、芒果冰4種台南小吃,對應鹽、糖、米、果乾4大元素,端出一系列精緻的實驗性調酒,展現微醺版的古城滋味。

▽ Phowa頗瓦 4款特調 ▽
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「米-香鬆米食」將台南米糕變成液體版,選用花生蘭姆酒、海苔肉鬆燒酎利口酒、醬油,烘托出輕盈的鹹香基底;佐以酸甜、小黃瓜苦精、Umami泡泡,模擬米糕上酸黃瓜的清爽滋味。
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「糖-濃情蜜意」概念源自傳統椪糖,以威士忌搭配帶有香料、生薑氣息的法勒南甜香酒,更特別以赤崁糖、龍眼糖水做出圓潤的甜香,最後加入鮮奶、點綴綿密的400次咖啡,讓赤崁糖在咖啡油脂的襯托下香氣更為飽滿。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「鹽-鹽田日光」以琴酒為基底,搭配37種草奔植物芳香交織的Mancino Bianco、特製西瓜棉甜白酒,做出一款帶有大海風味的Dirty Martini Twist。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「果乾-南島冰舖」汲取Havana蘭姆酒的甘蔗、焙烤堅果香氣,搭配芒果利口酒、可爾必思、鳳梨蜜餞、楊桃湯等,呈現一杯微醺版的台南芒果冰。

搭餐更過癮!「醉月樓」為特調訂製料理

喝了好酒,配點好料更過癮!台南遠東香格里拉「醉月樓」餐廳延續酒款的鹽、糖、米、果乾元素,推出7道搭酒料理,包含呼應鹽的「香酥軟殼蟹」、「桂花炒蟹肉」、「府城芝麻烏魚子捲」;帶甜香的糖料理「筍尖紅燒肉」、「香酥胭脂鴨方」;代表米的「上海粢飯條」;還有呼應果乾,選用台南百年老店「正合興」烏梅製成醬汁的「烏梅西紅柿」。

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
香酥胭脂鴨方/筍尖紅燒肉。(圖片提供:遠東香格里拉)
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
府城芝麻烏魚子捲/上海粢飯條。(圖片提供:遠東香格里拉)

不妨趁著《微醺時光:再現府城風華》活動期間,一口氣將4間台南人氣酒吧的獨家特調,收藏進你的微醺地圖中,並從中感受古城美好。

《微醺時光:再現府城風華》

每杯特調雞尾酒價格450元+10%,更多調飲介紹請點此

 

▌台南遠東香格里拉|大廳茶軒、醉月樓

台南市東區大學路西段89號/訂位電話:(06)702-8856

台南場活動資訊請點此

 

▌台北遠東香格里拉|馬可波羅酒廊

台北市大安區敦化南路二段201號6樓/訂位電話:(02)7711-2080

台北場活動資訊請點此

 

▌新北Mega50餐飲及宴會|Asia49亞洲料理及酒廊

新北市板橋區新站路16號百揚大樓49樓/訂位電話:(02)7705-9717

新北場活動資訊請點此

沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我

台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我

在東區的巷弄裡,LIT TAIPEI沒有張揚的燈光,也沒有醒目的招牌,黑色系外觀既低調又神秘。這裡提供的體驗,在其他地方找不到——有酒、有食、有現代人療癒身心的「論碼」和「花晶」,結合為一場全方位的沉浸式六感探索。

這場「沉浸式六感探索」自預約時便開始,每位客人都必須在訂位時提供自身出生日期,由LIT TAIPEI算出專屬的生命數字與性格特質,進一步量身定製調酒、食物組合,並體驗花晶香氣的能量療癒。還是感到很困惑嗎?以下讓我們為你介紹:

以「冰島」為靈感的品牌空間

LIT TAIPEI品牌靈感自冰島發想而來。「LIT」在冰島語中象徵「色彩」,在英文中則有「點亮」的意思,也可以延伸思考為「Live in time」的意涵;空間設計則以斯堪地那維亞半島「火山岩下的棲息地」為概念,採用溫暖的木質素材、優雅的中性色彩呈現,以黑暗中的微光打造每一道酒食與盛盤杯具的光影色彩變化,置身其中彷彿坐擁千年不變的冰山、瞬息萬變的極光,還有晝夜的融合。

台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
「LIT」在冰島語中象徵「色彩」,在英文中則有「點亮」的意思。(圖片提供:LIT TAIPEI)
台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
LIT TAIPEI空間設計以斯堪地那維亞半島「火山岩下的棲息地」為概念。(圖片提供:LIT TAIPEI)
台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
溫暖的木質素材、優雅的中性色彩,黑暗中的微光點亮了每一道酒食與盛盤杯具的光影色彩變化。(圖片提供:LIT TAIPEI)

從對未來的不安與擔憂中誕生

談起LIT TAIPEI的誕生,其實早在2020年疫情期間就已開始。當時,具備國際論碼師認證的L,有感於身邊許多人對未來沒有定數的擔憂,身心靈皆處於低頻狀態,便開始思考如何貢獻自身所學;並同時攜手擁有20年研習身心靈相關與「澳洲花波花晶」經驗的心療師Nir,結合兩人專業與喜好,自論碼、花晶、調酒、料理、品茗等領域,歷經三年規劃籌備,催生出獨一無二的酒吧「LIT TAIPEI」。

台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,在論碼與花晶療癒中探索自我
LIT TAIPEI創辦人,右L、左Nir。(圖片提供:LIT TAIPEI)
台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
心療室空間。(圖片提供:LIT TAIPEI)
台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
心療室蒐藏、展示各種花晶。(攝影:Lucinda Chen)

首創「沉浸式六感探索」

一踏進LIT TAIPEI,一場量身訂製的感官體驗之旅隨即展開。所謂六感,講的是眼、耳、鼻、舌、身、觸,首先奉上季節茶迎賓招待,用一杯茶的時間舒緩身心,讓原本身處凡塵裡的思緒慢下來。接著,點燈人將引路走進暗黑洞穴,走入一處令人拋下俗事的靈魂棲所。

台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,在論碼與花晶療癒中探索自我
一踏進LIT TAIPEI,一場量身訂製的感官體驗之旅隨即展開。(圖片提供:LIT TAIPEI)
台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,在論碼與花晶療癒中探索自我
首先奉上季節茶迎賓招待,用一杯茶的時間舒緩身心。(圖片提供:LIT TAIPEI)

入座後,每個人桌前將擁有一套專屬個人客製化的論碼手冊以及相對應的脈輪花晶,酒與食隨著解碼節奏依序上桌。「論碼」運用西元出生日分析個人特質與人生使命,而「花晶」的共振能量則提供修護與平衡,分別象徵感性與理性,兩者相輔相成,一步步解析、認識並擁抱自己。

台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
每個人桌前將擁有一套專屬個人客製化的論碼手冊以及相對應的脈輪花晶。(攝影:Lucinda Chen)
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「論碼」運用西元出生日分析個人特質與人生使命,而「花晶」的共振能量則提供修護與平衡。(攝影:Lucinda Chen)
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每個人將會獲得從「論碼」數字中提取的三種花晶。(攝影:Lucinda Chen)

在LIT TAIPEI,「酒」被定義為可以穿透靈魂的液態光,對應著花晶的色彩。體驗者將依序接收三套個人化的酒、食、花晶搭配,就像一場豐富的感官洗滌饗宴,隨著席間論碼師、心療師的精準叩問,一步步被引領、觸動,揭曉生命不同面向。

台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
體驗者將依序接收三套個人化的酒、食、花晶搭配,就像一場豐富的感官洗滌饗宴。(攝影:Lucinda Chen)
台北沉浸式六感探索酒吧「LIT TAIPEI」!走進受冰島地貌啟發的空間,透過論碼與花晶療癒探索自我
在LIT TAIPEI,「酒」被定義為可以穿透靈魂的液態光,對應著花晶的色彩。(攝影:Lucinda Chen)

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

【 LIT TAIPEI 】

地址|106台北市大安區忠孝東路三段251巷10-1號1樓

⬭ 訂製預約沈浸式六感探索

時間|週五至週日15:00-17:00
注意事項|共8席,採預約制,訂位請洽IG「LIT TAIPEI」,另有包場專案。

⬭ Walk in開瓶、古董與當代選品

時間|週三至週四14:00-22:00、週五至週日18:00-23:00、週一週二公休

⬭ 心療室體驗

採預約制,訂位請透過IG「Nirvesha by LIT」。
➀ 60分鐘脈輪覺察:運用一瓶花晶認識脈輪,覺察身體能量中心的氣脈訊息,為此刻的生活狀態帶來平衡與滋養。
➁ 90分鐘生命能量運轉:透過西元出生年月日選用適合你的花波花晶,藉由三瓶花晶的觸動,疏通此刻的生命能量,穿透氣脈,轉化身心找到平衡,將喜悅重新帶回生活,持續的感受生命的豐盛。

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