這道安息日午餐的傳統燉品烹飪需時15小時，就像一首歌詞寫的：「好東西是給願意等待的人！」

 

5人份 

準備時間：30分鐘 
烹調時間：15小時 

材料
牛小排或其他適合燉煮的牛肉部位1.25公斤
橄欖油 4大匙
鹽 2茶匙烤肉用，另2茶匙備用
切碎的洋蔥 2顆
切碎的大蒜 12瓣
蜂蜜 4大匙
（煙燻）辣椒粉 1大匙
黑胡椒粉 1茶匙
洗好的黑眼豆 200克
洗好的小麥粒 100克
切成四分之一的紅蘿蔔 500克
切一半的蕪菁 500克（小根的話不切也可以）
冷水 1.5公升（至少夠蓋過肉5公分。）
燉
烤箱預熱95°C。肉切成均等的大塊，加入2大匙油與2茶匙鹽，放在砂鍋或鑄鐵鍋內，用大火加熱。肉呈褐色後取出，鍋中倒入剩下的油，拌炒洋蔥和大蒜，炒個幾分鐘，加入蜂蜜、辣椒粉、胡椒和剩下的鹽。再將肉放回鍋內，裹上醬汁。加入黑眼豆、全麥、紅蘿蔔和蕪菁，並加入冷水蓋過。煮滾，去除表面浮渣，緊蓋上鍋蓋。

烤箱烹調
砂鍋放入烤箱，烤15小時，通常是隔夜才能完成。烤到早上或中途的時候，確認湯汁足夠未被燒乾，如果需要，可以多加水，加到至少高於肉塊3公分。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》，更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》