以前，很多餐廳都要廚師現場製作凱薩沙拉給客人看。今天已經找不太到這種桌邊表演了，但是家裡自製新鮮的沙拉醬還是一定要的。

 

1人份

準備時間：20分鐘 

醬料材料
蛋黃 1顆
檸檬汁 3茶匙
第戎芥末 1茶匙
葵花油或芥花油 90毫升
鯷魚醬（或等量的壓碎鯷魚）或辣醬油 1茶匙
洋槐蜂蜜或其他蜂蜜 0.5茶匙
壓碎的大蒜 3瓣
帕瑪森起司粉 2大匙，另準備一些上桌可再加

沙拉材料
蘿美生菜 12片
麵包丁 6大塊（見264頁）
酸豆 3茶匙

醬料
材料都維持室溫，以利混合。蛋黃、檸檬汁和芥末一起打在大深碗裡，均勻混合。慢慢倒入油，持續攪拌。拌好之後，加入剩下的醬料材料，均勻攪拌。

沙拉
生菜洗好，瀝乾，切大段。混合生菜和醬料，裝入準備上桌的大盤或大碗裡。撒上麵包丁、酸豆和帕瑪森起司。
小訣竅：用叉子壓碎鯷魚，成為自製的鯷魚醬。加到醬料裡入味。

 

 

本文選自LaVie出版書籍《我的紐約客廚房》，更多精彩內容請點選→ 《我的紐約客廚房》