誠品信義店大型改裝 誠品知味引進6新品牌 50項新商品!

La Vie 誠品信義店大型改裝 誠品知味引進6新品牌 50項新商品!

源自土地的味道 用味蕾記憶台灣

母親節當日限定優惠組X天天滿額獻好禮X年度十大暢品推薦

 

誠品信義店進行開幕9年來首次大型改裝,3F誠品知味也以「台灣在地」為主題,持續延伸改裝活動,透過導入新的硬體陳設,增加消費者選購便利性,並提升市集氛圍感,讓消費者優雅遊逛的同時,也感受滿滿的在地原食風味。此次改裝,誠品知味選品達人行遍台灣味道角落,與各地農漁會進行合作,共引進6家新品牌,新增50項商品,持續揀選台灣好食材,讓消費者透過在地好食,與辛苦耕耘的小農建立溝通橋梁,讓溫暖土地醞釀出的當令鮮味,在記憶的味蕾上增添新的感動。

 

誠品知味創立於2008年,透過台灣食材的推薦,表達對土地的敬意,傳達飲食所蘊含的文化與故事。成立以來引進75個在地好農品牌,1392種商品,成為連結農業創意,台灣食尚產業的加值平台,辛勤耕耘小農的展售平台。改裝後的誠品知味,持續強化與台灣土地的連結,以「文化、健康、季節、精緻、環保」為標準,呈現地方特色好食,讓消費者在選購時,除了安心放心,還扮演起農民與消費者之間「在地好物」的引薦橋樑,讓消費者手上好物,傳遞育養於台灣土地的動人故事。

 

《土生土長》純米米粉,以濁水溪灌育而成,優質的在來米做成百分之百的純米米粉,不添加、無漂白,除了在來米和水,什麼都沒加,當然也沒有玉米澱粉以及修飾澱粉。來自台灣台南的品牌《陽光菓菓》選用來自台南玉井產的凱特芒果,製作過程除了糖之外,完全不使用任何人工添加物與防腐劑,十小時低溫緩慢烘烤而成,完整萃取、保留下最豐饒飽滿的水果滋味,微酸的口感,微淡的芒果香,是自然健康的味道;無糖火龍果乾則以屏東出產紅肉火龍果製作而成,完全無糖,果肉Q彈,是補血養生聖品!


此次季節限定的初夏風味,有《在欉紅》三星茂谷柑果醬及馬拉邦山草莓果醬。前者揀選三星茂谷柑,製作時把果皮與果肉先切開,去澀煮軟後才能封罐。離製成的時間越久,柑橘風味會漸漸褪去澀味,非常適合製成沾醬,與白肉搭配食用,爽口解膩;《在欉紅》馬拉邦山草莓果醬,特別選用來自苗栗的小草莓,花香味弱,果味集中突出,製作過程因為不添加色素,擺久了顏色會開始產生變化,雖不影響其風味,但不討喜,是一款買來必須馬上食用的果醬。除此之外,誠品知味新推薦品牌包含《知味花生糖》、《大甲麵本家-手作新系列》、《米發發》、《paste焙司特》等,都是值得令人用心疼惜的好味道。


歡慶母親節,誠品知味推出母親節推薦組合,包含「媽媽好氣色組合」、「對時好節氣組合」、「輕鬆好味道組合」,凡購買任一組合,即可獲得獨家贈品吾榖茶糧花果擂茶綜合組或生態綠公平貿易橄欖油120ml。改裝活動天天滿額獻禮,5月11日起至6月14日,單筆消費滿額,即可獲得獨家贈品,天天來誠品,周周有新意。

 

根據誠品知味銷售統計,年度最佳伴手好物推薦,主要為吮手無負擔的零嘴點心,包含信義鄉農會的梅精梅仔餅、信裕軒黑糖杏仁荖、原味千尋清境蜂蜜乳酪絲、吉品養生無二芝麻糕、集賢庇護工場原味洋芋卷、橘之鄉貴妃金橘、春一枝仙楂美人果、集賢庇護工場芝麻巧果、三十岬梅舖原味Q梅、PEKOE台灣本產愛文芒果乾等。以法式料理油封作法,保存台灣傳統風味的樂朋LE PONT黃金鵝油香蔥,封存所有的鮮甜香氣,彷若金箔香蔥片片幸福的沉浸於黃金鵝油之中,讓人有不思議的風味,用於飯、麵跟拌菜上更為方便美味,在一片零嘴點心推薦品中,成為較為另類的暢銷品。

 

圖片資料提供 / 誠品

 

世紀廚神保羅・博古斯的魚料理哲學:從法式經典到日式靈感的餐桌風景

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

這篇文章收錄的三道魚料理,展現了博古斯料理中最迷人的地方:從溫柔樸實的家常鮮鱈,到帶著日本風味靈感的清爽鮭魚,再到經典不敗的嫩煎鰨魚,每一道都做法單純、風味清楚,卻耐吃又雋永。即使不是專業廚師,也能在家感受到這位世紀廚神對「好好煮一條魚」的理解與熱愛。

▌ 家常鮮鱈 Cabillaud à la ménagère

材料

漂亮的新鮮鱈魚1隻
嫩馬鈴薯400克
嫩青蔥(petits oignons nouveaux)幾根
奶油50克
橄欖油1大匙
香芹1撮
檸檬1顆
鹽、胡椒

備料時間:20分鐘
烹調時間:40分鐘

.4人份

料理方法

1)將整個魚身(預先刮去魚鱗並清洗)切成30至35公分的小段。
2)在大小足以容納魚塊和配料的陶瓷烤盤上刷上大量奶油。放上用鹽和胡椒在每一面充分調味的魚,周圍擺上嫩馬鈴薯和嫩青蔥的蔥白部分;如果蔬菜不夠嫩,就先燙煮、瀝乾,再用細鹽調味。
3)整個淋上融化的奶油,用烤箱烘烤,經常淋上烹煮過的奶油湯汁,便能順利地持續烘烤,或是也能淋上1大匙的橄欖油。
4)洋蔥應佔所有配料的1/4,配料會擺在魚的周圍,而且要全部擺在盤底,讓整體持續浸泡在烹煮的奶油湯計中,而且呈現均勻的金黃色。
5)以烤盤上菜時,為整體撒上1撮切碎的新鮮香芹,一旁擺上切塊的檸檬1顆,再將魚肉分裝至賓客的餐盤時,檸檬將用來擠在魚肉上。
6)新鮮鱈魚適合水煮或烘烤,可切成厚2公分的魚片,並搭配以同樣方式料理的所有魚肉都適用的建議醬汁之一享用。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 日式生烤鮭魚 Saumon cru Renga-Ya

材料

鮭魚片(escalope de saumon)120克
橄欖油1大匙
檸檬1/4顆
細香蔥1撮
鹽、胡椒

備料時間:5分鐘

.4人份

料理方法

1)這道配方的靈感來自日本料理。上菜前將鮭魚切成薄片。擺在極冰涼的餐盤上,加入鹽、用研磨罐撒上1圈的胡椒粉、橄欖油、1/4顆檸檬汁和1撮細香蔥。
2)搭配熱的烤吐司享用。

備註|可在中央加入1匙魚子醬。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 法式嫩煎魚排 Sole meunière

材料

鰨魚(sole)500克
橄欖油2大匙
麵粉4大匙
奶油80克
檸檬1/2顆
香芹1小匙
鹽、胡椒

備料時間:10分鐘
烹調時間:10分鐘

.2人份

料理方法

1)鰨魚的處理方式不變,充分刮去魚鱗的白皮仍保持附著。用混入幾滴油的鹽和胡椒為鰨魚調味,接著為魚裹上麵粉。
2)白皮面朝下,將魚放入平底煎鍋(鍋子最好為橢圓形,如此可以避免不必要的奶油消耗和經常燒焦,鍋子的大小可以幾乎和魚一樣大)中,鍋內已先用30克的奶油和1大匙的橄欖油加熱至冒煙。
3)以大火快煎;一觸及極燙的奶油,就足以將鰨魚快速煎熟,以免黏鍋。用來煎魚的奶油絕不能煮沸。在5至6分鐘後,用鍋鏟將鰨魚翻面,繼續煎至全熟。
4)擺在很熱的餐盤上,可用半顆檸檬切成薄片,在餐盤邊緣排成一排並縱向分開作為裝飾,同時在魚皮上劃出狼牙狀切口。
5)在最後一刻為鰨魚擠上幾滴檸檬汁,在表面撒上切碎且燙煮過(因而仍濕潤)的香芹;加入50克煎魚的奶油,將奶油加熱至榛果色,淋在鰨魚上。
6)在觸及極燙的奶油和濕潤的香芹時,會產生大量的泡沫,因而當立即擺在賓客的餐桌上時仍會覆蓋在鰨魚上。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期|2025/10/02

作者|保羅・博古斯(Paul Bocuse)

本書精選150道法式經典,涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點,每一道都取材於當季最鮮美的市集食材,將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧,更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技,而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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世紀廚神保羅.博古斯的秋季食譜一次整理:蘑菇沙拉、家禽可樂餅、勃艮第蝸牛與葡萄鵪鶉的經典法式風味

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

當法國料理被稱為藝術時,保羅・博古斯(Paul Bocuse)無疑是這場饗宴中最具代表性的藝術家之一。他對食材的尊重、對技法的堅持,以及對季節變換的細膩感受,使他的料理作品跨越時代,依然令人回味無窮。本篇精選他秋季菜單中的四道經典菜餚,從清爽的蘑菇沙拉到香氣四溢的葡萄鵪鶉,每一道料理不僅展現了博古斯對食材本味的極致演繹,也適合在家中嘗試重現這位「世紀廚神」的料理哲學。

▌ 蘑菇沙拉 Salade de champignons

材料

結實的中型白蘑菇300克
檸檬1顆
砂糖1撮
鮮奶油或油
鹽、胡椒

備料時間:15分鐘

.4人份

料理方法

1)仔細清潔、清洗蘑菇,並將水分吸乾。
2)將蘑菇切成薄片(émincer),放入沙拉碗,用鹽、現磨胡椒、糖、檸檬汁、鮮奶油(如果沒有,就用油);視個人口味或情況而定,用龍蒿(estragon)或香葉芹/切碎的茴香(fenouil)/百里香花、壓碎大蒜、香料等調味。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 家禽可樂餅 Croquettes de volaille

材料

熟家禽肉250克
熟火腿瘦肉(maigre de jambon cuit)或紅牛舌(langue écarlate)100克
生松露(最好是當季)50克
蘑菇100克
奶油50克
家禽濃湯(velouté de volaille)400毫升
蛋4顆
麵粉50克
變硬的白吐司(mie de pain bien rassis)50克
油炸用油

備料時間:25分鐘
烹調時間:15分鐘

.6人份

料理方法

1)將家禽肉、火腿或牛舌、松露和蘑菇切成小丁。
2)選擇適當大小的煎炒鍋,放入奶油,以大火加熱,加入蘑菇,過一會兒後加入松露,最後加入濃湯。
3)將湯汁快速收乾一半,放入家禽肉;再度煮沸,立即離火,加入3顆生蛋黃。拌勻,不再煮沸。
4)將形成的料糊倒入刷上奶油的盤中,將料糊鋪開,嵌入1塊奶油,放涼。
5)趁冷卻期間處理白吐司,放入1塊布中,並加入1撮的麵粉,壓碎,接著用中型孔眼的網篩或濾器過篩,就此製作出新鮮的麵包粉。另一邊,在碗中打1顆蛋。
6)在料糊冷卻後,分成50克的幾份,在麵粉中極輕地將每份料糊揉成瓶塞狀,接著滾上蛋液,最後再滾上吐司(如果沒有乾燥麵包粉的話,但較不建議使用後者)。
7)上菜前再用熱油油炸。可樂餅應外酥內軟,而且必須炸至形成漂亮的金黃色。擺盤,在一旁搭配法式番茄醬享用。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 勃艮第風味蝸牛 Escargots à la bourguignonne

材料

蝸牛+殼 50個
蝸牛專用奶油 BEURRE SPÉCIAL D’ESCARGOTS
大蒜10克
紅蔥頭30克
香芹20克
細鹽12克
現磨胡椒2克
奶油250克

備料時間:10分鐘
烹調時間:10分鐘

料理方法

1)將大蒜磨碎,加入切得細碎的紅蔥頭、切成碎末的香芹、鹽、胡椒粉和新鮮奶油。全部拌勻。
2)在每個殼中放入1小塊上述奶油,放入1隻將烹煮湯汁瀝乾的冷蝸牛,蝸牛會將奶油推至殼底,最後再用一點上述奶油將殼完全封住。
3)擺在用水沾濕的焗烤盤中,為每隻蝸牛撒上1小撮白色麵包粉,放入熱烤箱中烤8分鐘。
4)直接享用。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 葡萄鵪鶉 Cailles aux raisins

材料

鵪鶉(cailles)6隻
奶油40克
夏斯拉葡萄(raisins chasselas)1大串
小牛湯汁100毫升
鹽、胡椒

備料時間:15分鐘
烹調時間:20分鐘

.6人份

料理方法

1)以類似烘烤的方式準備鵪鶉,在可烘烤的平底深鍋中放入40克的奶油,預先加熱奶油後再用來烤鵪鶉。
2)用細鹽和胡椒調味,快煮至每一面都上色,再放入極熱的烤箱中完成烹調。這2道程序必須在12分鐘內完成。
3)烘烤期間,用細針為充分成熟的金黃色夏斯拉葡萄的漂亮果粒去皮和去籽,每隻鵪鶉使用8顆葡萄。
4)在鵪鶉烤好時,將葡萄放入平底深鍋,加入極少的優質小牛湯汁以融化鍋底湯(déglacer),立即加蓋,煮沸,並即刻將鍋子擺在鋪有折好餐巾紙的餐盤上上菜。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期|2025/10/02

作者|保羅・博古斯(Paul Bocuse)

本書精選150道法式經典,涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點,每一道都取材於當季最鮮美的市集食材,將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧,更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技,而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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