1850年，咖啡初次以粉末型態在美國登場，讓咖啡不再只是專屬於布爾喬亞的奢侈品，平凡家庭也有機會享受咖啡的美味。進入20世紀之後，隨著兩次世界大戰的結束，即溶咖啡成為咖啡進軍大眾化市場的契機，咖啡正式成為大眾文化的一部分。就這樣，咖啡走入人們的日常生活已經一百多年，咖啡在這一百多年間發生了三次重大的變化。

第三波咖啡革命的中心

第一波咖啡革命是家庭用的即溶咖啡，接著第二波是1960年代阿弗列德皮茲（Alfred Peets）使用濃縮咖啡為基底製作出各式各樣的風味咖啡（花式咖啡，variation），這些風味咖啡在他的咖啡店皮茲咖啡（Peets’ Coffee）首次與世人見面後立刻受到了廣大的喜愛。他決定性的創舉提升了營業用咖啡的品質，5年之後星巴克誕生，一步一步地趕上皮茲咖啡並躍上世界舞台，成為國際最具知名度的連鎖咖啡店。星巴克為了維持咖啡品質的一致，採用深度烘焙（dark roasting）的方式，提供大量製造但表現不失水準的咖啡，咖啡店再也不只是喝咖啡的地方，而是人們共享生活與孕育文化的空間，商業化生產給了咖啡店新的定義。

到了今日，咖啡文化再次迎來新的紀元—「第三波咖啡革命」（the Third Wave of Coffee）。第三波咖啡革命屬於精品咖啡的天下，這一波潮流不再一味追求大量生產，而是從栽種、加工到沖煮所有的過程都要追求最高的品質。這個漣漪的中心點正是「美國三大烘豆坊」，其中包括：包括樹墩城咖啡（Stumptown Coffee Roasters）、反文化咖啡（Counter Culture Coffee）和知識分子咖啡（Intelligentsia Coffee），他們引領著這場以美國為起點並擴及全世界咖啡市場的革命。

三個業者之中，知識分子咖啡雖然只有10家左右的分店，卻有著超乎想像的影響力。知識分子咖啡剛開始直接與咖啡產地進行直接貿易時，分店數更少，這麼小規模的公司如今成為產業革命的代表性業者，很難不令人對它產生好奇。

開始生豆的直接貿易

知識分子咖啡採購生豆的方式獨樹一格。幾年前，一家獨立咖啡店想要跟生豆產地直接採購生豆幾乎可以說是不可能的事。受到時間和金錢的制約，唯一的方式就只有透過代理業者採購。不過這樣的方式對生產者和購買者有許多不利之處，因為產業的結構性問題，整體來說農夫和生產者除了依賴中間業者別無他法，中間業者利用兩者間資訊傳達的隔閡牟取暴利已經行之有年，農夫們只能不斷削減售價以維持生豆的市場競爭力，購買者則經常高價購入品質沒有通過檢驗的生豆。

這個弊病讓道格決心要打破慣例，親自到產地採購生豆。道格開始了生豆的直接貿易時，知識分子咖啡創立才創立不久，尚未站穩腳步，不過道格並未因此放棄，苦撐了數年，終於在2003年初，成功簽下第一紙直接貿易的合約，2008年開始大量直接引進生豆。現在，有20餘家咖啡莊園與他們維持著穩定密切的直接合作關係，其中數家莊園皆為獨佔交易。

直接貿易保障了農夫的收入，讓農夫能夠更從容專注於提升作物的品質，不再苦無生計。公司持續成長的同時，能夠保障品質優良的作物量並幫助有困難的咖啡莊園，道格感到非常開心，他希望將來能有愈來愈多的人懂得欣賞精品咖啡。

一對一的點餐服務

除了咖啡，知識分子咖啡供餐的方式也與一般咖啡店不一樣。以威尼斯分店為例，咖啡吧的每一面都有一個作業空間，可供兩到三位的咖啡師同時作業。顧客在收銀台結帳後，等到自己的順序就可以到咖啡吧向咖啡師點餐，類似我們平常去銀行時等待叫號的方式。在這裡，等待的隊伍排到門外是常有的事，要是遇到尖峰時刻，就要有等待30分鐘以上的心理準備。威尼斯分店有9位咖啡師跟4位咖啡師副手，還有3位清潔人員。

威尼斯分店的空間設計選擇以咖啡師為中心，雖然對於部分客人來說可能會有點不適應，但如果以咖啡師作業的方便度為優先考量，自然就能購提供給顧客最完美的咖啡，反過來想，或許這正是知識分子咖啡重視顧客的貼心表現吧。

本文選自La Vie出版書籍《精品咖啡創業學》，更多精彩內容請點選→《精品咖啡創業學—定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10 家精品咖啡名店成功案例》

Apple Music迎來十週年之際，於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」，集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地，更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動，致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

自創立以來，Apple Music Radio舉辦眾多全球首播、深度專訪、驚喜演出等活動，致力於成為全球藝人與樂迷即時連結的場域。透過策劃嚴謹、由創作者主導的敘事方式，Apple Music Radio期望加深聽眾與音樂之間的連結。而本次全新打造的工作室，也象徵著Apple支持音樂人的使命，持續以幫助他們以多元形式的工具、平台來訴說自己的故事。

為音樂人打造的一站式創作基地

位於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層，強調為音樂人量身打造，設有齊全的創作與表演設備，包含兩座配有空間音訊播放功能的錄音室，還可作為訪談或即興演出空間使用；一座超過350平方公尺的表演舞台，未來除了用於現場演出，也將舉辦粉絲見面會和放映會等；A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品；當然還有專業的混音室、攝影棚、剪輯室、錄音室等，支援社群媒體、Podcast等全方位的內容創作。

全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心，更涵蓋了多元媒體內容，重新定義其製作、體驗與分享方式。未來，Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作，更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外，為慶祝Apple Music十週年，Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容，回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起，Apple Music Radio還展開倒數特企，揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲，並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。

在餐桌上倒出一杯剛打好的氣泡水，細緻的氣泡自杯底攀升，在澄澈的玻璃杯裡顯得格外晶瑩透亮，讓人感受到清新與健康，成就生活中的幸福瞬間。對重視生活質感的現代人來說，喝水不僅是補充水分的生理需求，更是品味與態度的延伸。來自德國的廚衛品牌 GROHE，始終以優雅簡約的設計語彙和頂尖實用技術，形塑現代人心中的理想居家樣貌。這一次，GROHE 將目光投注於日益成為生活風格話題的氣泡水潮流，推出全新 GROHE Blue Fizz 氣泡水機，以更貼近日常的姿態，為居家飲水帶來便利、時尚與永續環保的全新提案。

解決未說出口的日常困擾

氣泡水無論是日常飲用、咖啡酒精等調飲創作或煮飯醃肉入料理皆宜，用途廣泛之餘，綿密的氣泡口感又充滿歡快驚喜，使得氣泡水機成為人手一台的居家配備。不過回想過往使用氣泡水機時，是否曾發生在想喝的那一刻，才發現氣瓶早已用罄，來不及即時更換？或者發現氣泡濃度總是靠運氣？以及懶得清洗零件或搬重瓶水回家，久而久之讓氣泡水機成了廚房的擺設......，這些務實的使用情境，GROHE 全都納入考量，因此 GROHE Blue Fizz 也正是針對這些未被解決的細節設計出發，讓氣泡水真正回歸「即開即飲、直覺設計」的初衷，更藉此將氣泡水生活的永續性普及於日常。

作為 GROHE Blue 淨水系統系列的入門之選，GROHE Blue Fizz 共推出雅致款與豪華款 2 種規格，兩者皆搭載一鍵式打氣技術與 CO₂ 濃度調節旋鈕，讓使用者能夠依據個人喜好，精準選擇柔和、中等或強勁的氣泡，從些許的口感趣味到刺激暢快氛圍的追求，GROHE Blue Fizz 皆貼心符合期待，隨時享受完美比例的氣泡水。

實現輕操作、輕打理的理想便利性

直覺的操作設計不僅止於使水質一鍵碳酸化，無需額外測量與調整，豪華款亦設置 Type C 充電式的液晶顯示螢幕，得以即時查看 CO2 鋼瓶的使用量與剩餘容量，來得及為下次填充做準備。

再者，CO2 鋼瓶的換瓶方式也簡易便利，採用快速旋轉提取機制，就算是長輩或小孩也能輕鬆上手。搭配 0.85 公升的快接式旋轉水瓶與卡扣式設計，安裝牢固；噴嘴材質則選用不鏽鋼，使用過程更衛生且易於清潔。對講求細節、生活節奏講究效率的族群來說，這樣的「輕操作、輕打理」正好滿足對日常便利的想像。

質感美型讓氣泡水變成生活風景

除了完整的功能面向，GROHE Blue Fizz 也保有品牌一貫的設計語言。採用霧黑色金屬外觀，不論是簡約北歐風、摩登工業風，或現代優雅風格的廚房，都能無違和地融入空間之中。機身設計精煉，佔用面積小，即便是單人租屋、小家庭也能靈活擺放，甚至在餐桌上直接操作，置於客廳、書房等任何想隨時取用氣泡水的空間皆相容。

實踐永續飲水理念的開端

GROHE 延伸對於廚衛用水的專業，將產品能量也挹注於氣泡水機，除了優化使用體驗，GROHE Blue Fizz 更回應了當代人對環保的期待。透過減少一次性瓶裝水的使用，不僅省去搬運瓶水的麻煩與長期成本，也降低一次性塑膠瓶的使用量，也讓居家生活在不知不覺中更貼近永續，體現品牌對於「地球責任」的落實，並在便利性與環境保護之間力求平衡。

GROHE Blue Fizz 氣泡水機優雅回歸生活的本質，透過貼近人心的設計細節、直覺的使用邏輯，默默把關水的質地，讓氣泡水真正走進生活，成為你料理前的一口清涼、閱讀時的一杯神，或款待好友時的精緻搭配！

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文字 / Diane Tang     圖片提供 / GROHE