魚子醬？松露？都不夠看！ 2014 - 2015 年是歐陸食材的解禁大年，除了原先無法進口的食材大舉入境，許多料理人也跟著帶進從前少見的夢幻食材，成為近年美食界的話題盛事。
等了十多年，饕客心目中的夢幻食材「伊比利豬」終於開放進口了，除了各大食品進口商忙著進貨，飯店、餐廳不分中、西、日式，紛紛趕上這波風潮，推出伊比利豬來搶市。除了伊比利豬帶骨火腿因為必須使用開放日起屠宰的豬隻製作，所以需熟成兩年的前腿最快得等到明年中才能登台，而需要熟成四年的後腿則得等到2017 年。
除此之外，2014 年起，政府終於開放多種讓美食愛好者魂牽夢縈的食材進口，像是法國新鮮鵝鴨肝、拜雍火腿（Jambon de Bayonne）、風乾香腸，以及春雞、珠雞，還有西班牙經典小何賽臘腸等等，也隨著政府禁令解除，成為美食愛好者餐桌上的佳餚，讓台灣消費者不必遠赴國外就能品嚐，也讓餐廳主廚們多了更多素材發揮廚藝，台灣餐飲界因為這些生力軍的加入，變得更加生氣澎勃。
01 NICO 伊比利帶骨火腿
以塞拉諾火腿聞名的NICO Jamones，傳承了傳統的手工方式製作伊比利豬火腿，因為西班牙卡斯提亞－拉曼查的雷阿爾城當地位於山區，擁有夏季溫暖冬天寒冷乾燥的氣候特性，特別適合用來製作火腿、臘腸等肉類製品，其中尤以帶骨的伊比利豬火腿最負盛名，紅白條紋的層次相當明顯，吃起來擁有獨特的榛果芳香，尤以Bellota 等級的伊比利豬製成的火腿最為頂級。
02 法國風乾香腸
法國洛林區特產的獨特美食，選用農場裡以燕麥為主要飼料的高品質豬隻為原料，最好選用豬後腿、肩部或胸部等部位，醃製後加入香料，填入豬大腸膜中風乾72 小時以上，然後放在特定環境中風乾一個半月至六個月，有些則會以煙燻方式增加香氣，風乾好的香腸擁有獨特風味，食用時以切成薄片搭配法國麵包吃最能嚐出美味。
03 新鮮法國鵝、鴨肝
因為採取被認為較不人道的「填灌式」餵食法來肥育鵝、鴨的肝臟，所以法國鵝（鴨）肝的爭議始終不斷。但法國鵝（鴨）肝之所以無法被其他生產國家取代，就是因為它的失油率低，煎製時較不易出油縮水，而且帶著油亮的象牙、粉紅色澤，直接切片即可煎食；而法國人多半喜歡加入干邑、香料等，隔水烤熟做成鵝（鴨）肝醬食用。
04 SAEVER 法國春雞
法國聖塞佛St. Sever 春雞，來自法國西南，是用非基因玉米、穀物飼育的禿頸雞，飼養時百分之百放養在松樹林裡，讓雞隻自然生長40 天才能屠宰，每一隻雞都能追溯生產履歷。而這被稱為「尖嘴高貴夫人」的春雞，肉質特別細緻柔嫩，富含蛋白質，而且比一般家禽含有較少的脂肪和水分，所以在烹調時耗損率低，吃起來特別多汁可口。
05 法國煙鱔
在歐洲十分流行的煙鱔，和魚子醬、生蠔、伊比利火腿並列為夢幻級美食，但以往台灣很少見，它是將野生的小鰻魚去皮處理後，取魚柳部分一尾尾掛好放進爐裡用蘋果木煙燻慢烤，呈現仿佛是生魚肉的獨特口感，入口有濃郁煙燻味及鹹鮮的香氣，搭配酸豆特別對味。在歐洲以荷蘭產量最大，但法國煙鱔手工精細，尤為珍貴。
06 Joselito 小何賽Bellota 西班牙經典臘腸
這是最具代表性西班牙臘腸，選用食用橡木子成長的伊比利黑豬為原料製作，混合了豬脂肪、西班牙紅椒粉（PAPRIKA）、大蒜後灌入羊腸裡，經過長時間熟成風乾，呈現紅潤色澤及強烈香氣，卻不會有辛辣感。因為小何賽採低鹽製作，口感特別柔軟芳香，吃得到伊比利豬帶有堅果的芳香甘甜，成為許多米其林主廚愛用的食材。
07 法國藍龍蝦
擁有美麗藍色外殼的法國藍龍蝦，是法國布列塔尼地區特產的野生龍蝦，主要生長在十米深的海底，這個地區水溫終年溫暖，很適合龍蝦生長。因為藍龍蝦成長較慢，平均七年才能長到2 磅重，再加上產量少、肉質好，所以有龍蝦貴族的美稱。從15 世紀起，就是法國老饕十分喜愛的頂級海鮮食材，吃起來肉厚、鮮甜而爽嫩，風味相當獨特。
Text／米兒
Photo／La Vie叢書
【完整內容請見《LaVie》2015年11月號】
