除了讓剩食轉身桌上盛宴，世界還有哪些為減少食物浪費的行動正在發生？讓我們一起關心守護糧食、促進公平分享的各地計劃。食物資源分配不均，並非只存在於少數國家，而是全球的共同現況。在我們不知覺的地方，每天有無數可食用資源被倒進垃圾桶，同時，卻也有無數人正挨餓受凍。

剩食如何產生？

很多食物在送上桌以前，就已經被銷毀了。作物若生長狀況不好，遭逢天災，或檢疫不合格，通常會被率先丟棄。收成後，有些因標準化包裝而削去一定的比例，部分外觀條件差者，例如長得奇形怪狀的蘿蔔、過小顆的馬鈴薯，也會因賣相不佳而出局。就算好不容易擺進超市，只要超過保存期限，照樣下架。更不用提被消費者遺忘於冰箱深處，或烹調上桌卻未吃完的餐點。根據聯合國統計，全世界有1/3 的食物還沒入口就遭丟棄，數字十分駭人。

搶救剩食大作戰

並非所有人都願意眼睜睜看情況惡化下去。美國早於1967 年就於亞利桑那州成立食物銀行（Food Bank），後來迅速擴展到各城市及國外；運作方式是從生產方、加工廠、消費者等蒐集過剩的食物，再分配至各社福單位。這不僅讓需救濟的人獲得援助，也因為要維持組織運作，而創造更多就業機會。

生態綠創辦人、亦為《明日的餐桌》作者余宛如接受La Vie 採訪時指出，像英國的超商體系發展完整，針對食物的檢核也十分嚴格，相對來說就會造成大量的次級品被丟棄。該國政府在2000 年發起「廢棄物與資源行動計劃」（Working together for a world without waste，簡稱WRAP），針對降低物資浪費推出各種方案，同時提倡「珍惜食物、厭惡浪費」（Love Food, Hate Waste）運動，教導在生活中節約食用資源，並協助改善超商包裝大小、標示方式，引導消費者購買最適宜的份量。

當然這些努力還無法挽救所有被犧牲的糧食。德國民間組織「惜食人」（Lebensmittelretter）在柏林推廣公共冰箱，西班牙加爾達考鎮（Galdakao）也由市府和民間協力設置共享冰箱，鼓勵居民主動捐贈、也自行取用。余宛如亦提到在英國留學時，曾遇見一位來自印度的信徒，於校門口發放剩食，令她印象深刻。

這種出自信仰，希望向饑餓的人伸出援手的理念，在世界各地都吸引志工，每天發放上萬份免費的餐點。此外，同樣散落歐美各地的「白食族」（Freegan），也透過不購買的作為，抵制資本主義市場的過度浪費。Freegan 一詞是由free（免費）和vegan（有機素食）組成，成員常藉翻找超商外的垃圾桶餵飽自己，這個行為聽來誇張，但裡頭確實有不少新鮮品。正如丹麥今年二月於哥本哈根開幕的WeFood，就是該國首間專門出售過期或瑕疵品的超市，其誕生即為告訴大家：嚐味期限只是建議的日期，並非超過就得全部捨棄！

其它如源自1980 年代的「要食物，不要炸彈」（Food, Not Bombs）亦為相當知名的民間運動。該組織成員期盼美國大量用於軍事的預算，能轉而支持更多人獲得溫飽，並自發性收集殘食，分送餐點，至今超過60 個國家都有人在落實其觀念。此外，如荷蘭包裝湯品牌KROMKOMMER、法連鎖超市 Intermarché 都曾推出「醜蔬果大變身」專案，打扮原本外貌不討喜的蔬果，邀請民眾發掘它們不變的美味。

就算最後無法抵達人類的胃袋，食物依舊富藏價值。2014 年英國Sainsbury's 超市靠著將廚餘轉化成可燃氣體並發電，成為當地首間電力自足的超商。這種轉化廚餘為能源的作法被許多企業認同，迪士尼樂園就嘗試集中遊客吃剩的餐飲並轉作電力，提供部分設施所需；法國和日本也分別出現利用回收乳酪和烏龍麵發電的工廠。

節約，從自身做起

反觀自詡為美食王國的台灣，糧食資源富足，但浪費的情形依舊存在。余宛如觀察，台灣也有因食品賣相欠佳而丟棄的問題，另外常被忽略的是更前端的採集，如漁民捕漁時將不在目標範圍內的海洋生物也一併殺死，或只取其中一部份而將剩下的徑自丟棄。加上國內吃到飽的風氣盛行，許多佳餚都被揮霍。如何更珍惜寶貴的食物，仍待所有人一起努力。

Text／歐陽辰柔

圖片提供／WRAP、Food Not Bombs

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年4月號】

台中最美的皮拉提斯教室開幕！充滿知性、優雅力量的「Joshua Pilates」引進全台最完整Balanced Body實木核心床，結合精緻的課程設計與專業指導，為學員帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗，並藉此尋找屬於自己的內在和諧與力量。

皮拉提斯結合「約書亞樹」療癒能量

Joshua Pilates創辦人Annie在美國學習皮拉提斯多年，深刻體會到這項運動對身心靈的調和作用。在一次加州旅行中，她與友人造訪了一處滿是約書亞樹（Joshua Tree）的地方，其外型獨特，彷彿手臂一般向外延展，如同暗夜中的燈塔，為人們指引方向。Annie被當地的寧靜氛圍與療癒能量深深觸動，感受到前所未有的和諧平靜。

Annie相信，皮拉提斯是身體、思想和精神的完整協調。回到臺中後，面對都市的喧囂與快速節奏，他決心打造一處能讓身心靈回歸平衡的空間，於是與友人共同創立了Joshua Pilates，誠摯邀請大家用好玩的方式，找到生活的美好平衡。

覺察身體狀態，內化為生活方式

皮拉提斯是一種訓練肌群力量的運動，透過動作指導與身體自主意識的引導，在每個動作中保持對身體的感知，逐漸讓身體回到自然、正確的位姿，避免因長期不良姿勢所引發的肌肉不平衡、緊張或痠痛。

Joshua Pilates堅信，真正的健康不僅是體能上的鍛鍊，更關乎心靈的平衡與力量。透過覺察自身身體狀態，逐步矯正姿勢，學員們將重新認識自己的身體，並將這樣的觀念與感受內化為日常生活習慣，讓身體自發性地保持最佳狀態。

重新定義「健康」，推廣身心靈深層連結

為了讓追求身心靈和諧的都市人享受質感與專業兼具的頂級訓練體驗，Joshua Pilates配備全台最多台的Balanced Body實木器械，可供團體課程學員同時使用；私人教練空間也配備全系列器械，包含少見的Springboard壁掛彈簧板，以及專為團課打造的塔架設備，提供學員更豐富且多元的課程選擇。

Joshua Pilates期望以知性、優雅且充滿力量的品牌精神，帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗，為現代人重新定義「健康」，推廣以自主健康為核心的運動理念，讓身體、思想與心靈達到真正的連結，進而建立全方位的健康意識，並打造積極推廣健康意識的在地社群。

Joshua Pilates

地址｜台中市南屯區河南路四段188號
官網｜www.joshuapilates.com
Instagram｜@joshuapilates

由勤美集團與林業署攜手打造的「0km 山物所」，座落於台北市保存最完整的日式町屋群，在一方巷弄內重現山林景觀樣貌。每一季度於山物所現場，亦舉辦「山友會」講座，特邀跨界專業人士開講，透過知識科普或個人經驗分享，與關注台灣山林議題的聽眾們進行深度交流！

舉辦於「0km 山物所」的第3屆山友會會員講座，於去年10月登場，以「巡山之徑：步道與山林探索的再發現之旅」為題，邀請7位來自不同專業領域的講者，他們都熱愛台灣山林與百年步道，從公民運動、推廣教育、故事分享、藝術創作等不同視角，傳達對於這座島嶼自然的熱愛，與追求世代傳承、永續守護的美好心意。 以下盤整7位講者的演講重點，帶大家一同走進森林，認識與重新發現人與自然的關係：

（1）重新思考「砍伐森林」

「斯創教育工作群」執行長李芝瑩展示資料：台灣每年需要約600萬立方公尺木材，但自給率不到1%，幾乎完全依賴進口。這導致3大問題：進口木材常來自非法砍伐，對原產地生態造成破壞；運輸木材的碳排放對環境不利；全球政經不穩可能帶來木材供應風險。為解決這些問題，林業署自2017年起推動「國產材」計畫，希望到2028年將木材自給率提升至5%，並透過科學管理實現永續森林經營。

李芝瑩表示，社會大眾對砍伐森林的直觀反應常是負面的。但森林其實是一種可再生資源，只要經過合理經營，就可持續利用。台灣目前合法的砍伐區域以低海拔人工林為主，而非天然林。更重要的是，在當前世界追求減碳的趨勢下，木材比水泥與鋼筋更符合節能減碳需求，將可在台灣推動淨零轉型過程中扮演關鍵角色。

（2）山林的文學啟發

「大凡整合規劃設計」景觀規劃師兼步道設計師李嘉智，在演講中分享他的親身經歷。他回憶起個人第一次雪山之旅，獨自面對挑戰與未知，在風雨欲來的高山中學會了敬畏與順應，也體悟生命中的無常與堅韌。那段旅程像是一場靈魂的洗禮，啟發他對山林的熱愛與思考。

有趣的是，他提及了自己從閱讀中得到的啟發，例如川端康成的《山之聲》曾提到：「每片森林中都有屬於我們自己的樹。」每次進入山林，他都試圖尋找那棵樹，也尋找與自然共鳴的自我。村上春樹更在《挪威的森林》裡寫道：「每個人都有一片屬於自己的森林，即使我們從未踏足其中，它依然存在。」山林就像人類心靈的棲息地，也是文化與自然交融的場所。

（3）步行是一種低門檻的公民行動

由「千里步道協會」執行長周聖心帶領的步道運動，從2006年開始，經過近20年的推動，成功將步道運動打造為一場大型的公民行動。協會鼓勵一般大眾從徒步旅行開始，藉由步行更深入認識這塊土地，讓自己從「消費者」轉變為「守護者」的角色。

 周聖心表示，「步行」其實就是一種低門檻的公民行動。以2024年3月協會舉辦的「海岸山脈浪遊縱谷」活動為例，帶領參與者從台東池上走到花蓮，途經田埂、山脈與部落，聆聽阿美族、客家人與漢人的故事，感受土地的多元文化。協會亦於2012年開設「步道學」課程，結合自然科學與工程技術，推廣步道修復與環境調查。目前已舉辦29期課程，並提倡聘用在地工班修繕步道，創造就業機會，同時傳承工匠技藝，保護步道文化。

（4）台灣特有的「有人的山林」

現任「山盟公益協會」監事，同時也是攝影師的雪羊，分享了10年來登山旅程中的心得與成長。雪羊強調，與歐美荒野不同，台灣的山林不僅是自然景觀，更是一座與土地、文化對話的平台，富含人文歷史。他多次在原住民朋友的指引下，探訪深山部落，例如沿著馬遠部落的遷徙路徑走訪其老家 Takibakha（布農族語）。在一次又一次的探訪中，他深入了解山林作為生活靈魂的意義，並認識到尊重與共鳴的重要性。

從台灣群峰繼續向海外冒險，雪羊也在攀登中亞列寧峰等國際挑戰中，重新審視自己登山的初衷。他認為，登山並非追求英雄式成就，而是成為一位忠實的講述者，將山林的故事與感動傳遞給更多人。而登山也不僅是一場體能的挑戰，更是心靈探索與文化交融的旅程。台灣擁有獨特的「有人的山林」，這是一份值得珍視與守護的財富。

（5）如何透過策展傳達在地文化？

「孩在 Hi! Kidult」近年透過工藝創作的方式策展，藉以傳達在地文化的獨特魅力。總策劃林心恬首先分享2024年於自來水博物館園區舉辦的展覽「獵島計畫」（Hunter Island），巨型版畫作品「考古化石－岩層說」，將紙漿與雕刻結合，以層層堆疊的手法，重現不同年代的考古地層；以馬祖海域奇景「藍眼淚」為靈感發想的作品「藍眼淚－時間的軌跡」，運用複合媒材結合傳統編織技法，加上燈光特效，將原本黑夜海上的藍色奇景，開展於空間上方，觀眾經過時頭頂彷彿空中銀河，奇幻重現馬祖海域特色。

她也介紹如何透過策展重現地方文化，例如與文化部合作的「芝味祭」，運用當代藝術與數位科技，深入挖掘三芝地方的文化特色。三芝因為地理環境相對隔絕，至今仍留存傳統生活方式，流傳數代的大道公信仰，透過當地數個庄頭輪流祭祀，讓信仰與生活結合。策展團隊於是擷取大道公形象，作為導覽三芝當地各景點的代表，並與LINE結合，運用數位科技與社群推廣，讓外地參觀者能更深入感受地方文化的豐富內涵。

（6）用藝術探索山林多樣性

「木直牛勿 plant practice」品牌主理人暨植物藝術家 Hsin ，擅長以壓克力和水彩為創作媒材，台灣自然風景為靈感來源。2022年起開啟了「近山計畫」創作主題，以「海拔」為分界，針對低、中、高海拔地區，系統性探索台灣山林風貌，藉由畫作來記錄台灣山林的多樣性景觀。

「近山計畫」著眼於台灣山脈的整體性，Hsin透過五感捕捉各海拔區域的不同特質：低海拔靠近平地，蘊含日常生活的親切景象；中海拔有著霧氣繚繞與迷人的森林層次；高海拔則呈現群峰遼闊與湖泊純淨的景致。這些不同特質都被 Hsin 巧妙融入作品，例如她描繪了高山中的山屋或低海拔與都市的緊密連結，在在展現人與山之間不同的距離。

（7）淡蘭古道的爬山「生活感」

平日任職於中研院分生所、從事動物研究的吳雲天，同時也是登山愛好者。在這次演講中，他分享了淡蘭古道的獨特魅力。淡蘭古道的歷史可追溯至1897年日本接管台灣後繪製的地圖。當時的古道是連接台北城、大稻埕、艋舺與基隆的重要交通路徑，經過如今的南港、小巨蛋等地區，最終通往瑞芳、草嶺等地。

這條總長約200公里的古道分為北、中、南三路，串聯茶葉運輸、礦產開採與居民生活等文化痕跡。吳雲天強調，淡蘭古道的獨特之處在於，其同時具備深厚的歷史意義與自然生態價值。例如，日治時期的博物學家曾在此地發現多種台灣特有種植物，如石碇佛甲草，甚至還能見到穿山甲等珍稀動物，部分區域更設有生態保護區。若想要更深入了解淡蘭古道，吳雲天推薦使用「台灣百年歷史地圖網站」作為探索工具，透過地圖的透明化功能，能對比古今地貌的變遷。他呼籲人們親自踏上古道，用雙腳感受它的魅力，挖掘更多自然與人文的故事。

_{資料、圖片提供｜勤美璞真文化藝術基金會提供
文字整理｜張以潔}