除了讓剩食轉身桌上盛宴，世界還有哪些為減少食物浪費的行動正在發生？讓我們一起關心守護糧食、促進公平分享的各地計劃。食物資源分配不均，並非只存在於少數國家，而是全球的共同現況。在我們不知覺的地方，每天有無數可食用資源被倒進垃圾桶，同時，卻也有無數人正挨餓受凍。
剩食如何產生？
很多食物在送上桌以前，就已經被銷毀了。作物若生長狀況不好，遭逢天災，或檢疫不合格，通常會被率先丟棄。收成後，有些因標準化包裝而削去一定的比例，部分外觀條件差者，例如長得奇形怪狀的蘿蔔、過小顆的馬鈴薯，也會因賣相不佳而出局。就算好不容易擺進超市，只要超過保存期限，照樣下架。更不用提被消費者遺忘於冰箱深處，或烹調上桌卻未吃完的餐點。根據聯合國統計，全世界有1/3 的食物還沒入口就遭丟棄，數字十分駭人。
搶救剩食大作戰
並非所有人都願意眼睜睜看情況惡化下去。美國早於1967 年就於亞利桑那州成立食物銀行（Food Bank），後來迅速擴展到各城市及國外；運作方式是從生產方、加工廠、消費者等蒐集過剩的食物，再分配至各社福單位。這不僅讓需救濟的人獲得援助，也因為要維持組織運作，而創造更多就業機會。
生態綠創辦人、亦為《明日的餐桌》作者余宛如接受La Vie 採訪時指出，像英國的超商體系發展完整，針對食物的檢核也十分嚴格，相對來說就會造成大量的次級品被丟棄。該國政府在2000 年發起「廢棄物與資源行動計劃」（Working together for a world without waste，簡稱WRAP），針對降低物資浪費推出各種方案，同時提倡「珍惜食物、厭惡浪費」（Love Food, Hate Waste）運動，教導在生活中節約食用資源，並協助改善超商包裝大小、標示方式，引導消費者購買最適宜的份量。
當然這些努力還無法挽救所有被犧牲的糧食。德國民間組織「惜食人」（Lebensmittelretter）在柏林推廣公共冰箱，西班牙加爾達考鎮（Galdakao）也由市府和民間協力設置共享冰箱，鼓勵居民主動捐贈、也自行取用。余宛如亦提到在英國留學時，曾遇見一位來自印度的信徒，於校門口發放剩食，令她印象深刻。
這種出自信仰，希望向饑餓的人伸出援手的理念，在世界各地都吸引志工，每天發放上萬份免費的餐點。此外，同樣散落歐美各地的「白食族」（Freegan），也透過不購買的作為，抵制資本主義市場的過度浪費。Freegan 一詞是由free（免費）和vegan（有機素食）組成，成員常藉翻找超商外的垃圾桶餵飽自己，這個行為聽來誇張，但裡頭確實有不少新鮮品。正如丹麥今年二月於哥本哈根開幕的WeFood，就是該國首間專門出售過期或瑕疵品的超市，其誕生即為告訴大家：嚐味期限只是建議的日期，並非超過就得全部捨棄！
其它如源自1980 年代的「要食物，不要炸彈」（Food, Not Bombs）亦為相當知名的民間運動。該組織成員期盼美國大量用於軍事的預算，能轉而支持更多人獲得溫飽，並自發性收集殘食，分送餐點，至今超過60 個國家都有人在落實其觀念。此外，如荷蘭包裝湯品牌KROMKOMMER、法連鎖超市 Intermarché 都曾推出「醜蔬果大變身」專案，打扮原本外貌不討喜的蔬果，邀請民眾發掘它們不變的美味。
就算最後無法抵達人類的胃袋，食物依舊富藏價值。2014 年英國Sainsbury's 超市靠著將廚餘轉化成可燃氣體並發電，成為當地首間電力自足的超商。這種轉化廚餘為能源的作法被許多企業認同，迪士尼樂園就嘗試集中遊客吃剩的餐飲並轉作電力，提供部分設施所需；法國和日本也分別出現利用回收乳酪和烏龍麵發電的工廠。
節約，從自身做起
反觀自詡為美食王國的台灣，糧食資源富足，但浪費的情形依舊存在。余宛如觀察，台灣也有因食品賣相欠佳而丟棄的問題，另外常被忽略的是更前端的採集，如漁民捕漁時將不在目標範圍內的海洋生物也一併殺死，或只取其中一部份而將剩下的徑自丟棄。加上國內吃到飽的風氣盛行，許多佳餚都被揮霍。如何更珍惜寶貴的食物，仍待所有人一起努力。
Text／歐陽辰柔
圖片提供／WRAP、Food Not Bombs
【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年4月號】
