頂級、自烘、手沖 顛覆對咖啡的想像─黑金浪潮3.0

頂級、自烘、手沖 顛覆對咖啡的想像─黑金浪潮3.0

依照德國世界人口基金會估算,全球72億人口,有近1∕3的人天天嗜飲咖啡,數十億萬咖啡迷每年至少喝掉5000億杯。

 

台灣人同樣服膺這股潮流。咖啡,已成為台灣民眾的日常飲料,早上一杯是開機,下午一杯是提神。而且有愈來愈多人沉迷於這「黝黑如暗夜、甜蜜如愛情、苦澀如失戀」的濃烈飲品。台灣星巴克2015年預估,全台一年咖啡市場可達700億元,每人年平均喝掉100杯,雖然低於日本的一年380杯,但較2010年(平均每人約78杯)的飲量,大幅成長28%。

 

財政部資料顯示,包括星巴克、丹堤在內的咖啡連鎖店,以及個人經營風格的咖啡小店,在2014年便突破2000多家,持續朝2500家邁進。任何時候,想喝一杯現煮咖啡,走進逾上萬家的便利商店、速食店和咖啡連鎖店門市,都可買到一杯水準相當,奶泡綿密、濃郁香醇的卡布奇諾。

 

但即便市場競爭激烈,新咖啡館依然前仆後繼開張。關鍵就是要有特色,從店裝、選豆、沖煮方法、服務內容,均展現異質性。攤開咖啡興起歷程,如今已走向第三波咖啡革命。前兩波浪潮的代表,從1938年推出的雀巢即溶咖啡,到連鎖咖啡廳的大量展店,均帶來咖啡文化全球化,目前第三波咖啡浪潮的關鍵字被認為是「精品咖啡」。國內三屆虹吸式咖啡冠軍的楊衣姍解釋,精品咖啡(Specialty Coffee)一詞是由美國精品咖啡協會創辦人、被奉為「咖啡教母」的娥娜.肯努森(Erna Knutsen)所提出。

 

第三波咖啡革命 讓咖啡豆自己說話
肯努森率先以「精品咖啡」一詞,將咖啡的地位從「飲品」推升到「精品」。她強調各產地生產咖啡的風味各異,重視品種、土壤條件、甚至氣候因素,定義精品咖啡是必須能表現獨特產地風味的優質咖啡。

 

討論第三波咖啡浪潮,國內頗具名氣的咖啡社群山羊咖啡在網站上這樣描述,「每一支咖啡豆都擁有自己獨一無二的風味,而咖啡愛好者們,可以根據自己的口味,去挑選自己最喜歡的咖啡豆,並利用各種沖煮方式,將咖啡的風味釋放到淋漓盡致。」更多有關咖啡的精緻探究,諸如手沖、產區、風味等,回歸本質,「讓咖啡豆自己說話」,成了當今「黑金浪潮3.0」的特質。

 

走進大街小巷,即可看到許多個性咖啡館堆著一包包標有名稱、產地、等級的咖啡麻布袋,一旁還擺著和人一樣高的烘豆機,就是要告訴你,「這裡有最新鮮的自家烘焙的單品咖啡!」

 

第三波咖啡革命,宣告自己引進生豆、烘焙兼沖煮的時代來臨
這些店鋪,有些以獨有的裝潢風格吸引消費者駐留,有些則強調精緻糕點搭配頂級咖啡豆,還有的結合音樂表演、文學講座,把咖啡店打造成文化空間。

 

1998年進入台灣市場的星巴克,累積18年營運心得,全台378家門市,很早就跨出多元店型發展的路。2013年成立典藏門市,不同於其他門市,多加了手沖咖啡服務,也引進更多不同產區的典藏咖啡豆,數量較少、品種罕見,頻頻吸引咖啡老饕上門。至今已有21家典藏門市。

 

今年4月底新開幕的星巴克艋舺門市,屬於舊建築活化的特色門市。所在建物是台北市定古蹟林家古宅,1、2樓重新規劃為營運空間,從店裝上融合在地文化。除了手沖服務,也首度提供虹吸式咖啡,以及體驗式吧台。有來自肯亞、哥倫比亞、衣索比亞等6種咖啡豆選擇,消費者點虹吸式和手沖咖啡,可以在體驗式吧台區,店員就在你眼前製作,沖煮前還不忘讓你聞一聞咖啡豆研磨前後的香氣變化。

 

咖啡浪潮3.0,象徵精品咖啡、手沖咖啡的興起。咖啡迷追求美味的逛熱,對豆子品質、烘焙技術和萃取沖煮方式等咖啡知識,也更講究。被稱為「黑金」的咖啡,不再只有你以為的那一種樣子。你以為很熟悉的咖啡,永遠都有新鮮事。如同品紅酒,咖啡正建立起精緻的文化路線,走上顛覆自己的咖啡新浪潮。

 

 

Text、Photo / 遠見

上班咖啡廳絕選!昭和建築化身goodcoffee東京新橋店:供應「至福」飲品、加設休憩空間,會員無限使用還享桑拿

上班咖啡廳絕選!昭和建築化身goodcoffee東京新橋店:供應「至福」飲品、加設休憩空間,會員無限使用還享桑拿

歷史建築所蘊藏的時光痕跡,無需多加綴飾,不經意間便為飛速前奔的生活敲出一聲慢節奏。東京新橋辦公街區轉角,屹立近百年的昭和特色建物以「孕育交流」的咖啡廳之姿重新啟用——「goodcoffee新橋 by goodroom」無疑是自由工作者福音,亦標記出一處疫後遠距工作風氣漸盛下,工作與生活休憩「共構」的新型態場域。

現為日本文化遺產的堀大廈,位於東京都港區新橋,自昭和年代之始起算已有100年歷史、以建築確切竣工時間計亦存在93年。2021年通過原所在公司堀商店,與大型建設公司竹中工務店、生活提案公司gooddays旗下企業goodroom三方聯手進行改造,搖身成為後者最新直營門市「goodcoffee新橋 by goodroom」於2025年7月份向大眾敞開,嶄露新舊交融、意蘊尤深的空間面貌。

「堀大廈」於1932年(昭和7年)竣工,最早由專營建築五金製造銷售的合資公司「堀商店」為自家辦公需求而建,從建材到裝飾結構都相當富有昭和初期代表性。建物座落外堀通的路面交叉口角地,地下1層、地上5層,主體為鋼筋混凝土所造,外牆則貼飾帶凹凸質感的刮面磚,同時汲取昭和風韻並融入其標誌性的現代主義元素「橫向連續窗」,裡裡外外延續豐富細節——時至今日固然不只是一幢商業建築,更是了解近代東京都市住宅發展脈絡的重要遺產;因具備充足歷史價值而於1989年列為「東京都選定歷史建築」,1998年再度載入國家「登錄有形文化財」。

「堀大廈」於1932年竣工,建材本身和外觀裝飾皆體現昭和初期建築風格。(圖片來源:gooddays)
「堀大廈」於1932年竣工,建材本身和外觀裝飾皆體現昭和初期建築風格。(圖片來源:gooddays)
2021年由原所在公司「堀商店」與竹中工務店、goodroom聯手改建。(圖片來源:竹中工務店)
2021年由原所在公司「堀商店」與竹中工務店、goodroom聯手改建。(圖片來源:竹中工務店)

佇立當今辦公街區,溫潤木質空間正式揭幕

在持續變遷的東京都內,goodroom選址這座乘載歷史、續存自身姿態長達93年的名建築,煥新開設goodcoffee店鋪,不僅提供到訪者美味咖啡,更將跨越悠長歲月傳承至今的建築魅力與現代工作型態、生活方式相結合,進而開創全新價值。因此,空間設計發揮了goodroom多年來操刀大量翻新租賃項目所積累的專業經驗,在保留歷史建築沉著氛圍的同時,構作出漫溢木質溫潤感的自然空間。

「goodcoffee新橋 by goodroom」將百年建築魅力帶進現代生活。(圖片來源:gooddays)
「goodcoffee新橋 by goodroom」將百年建築魅力帶進現代生活。(圖片來源:gooddays)
木質內裝保留歷史建築沉著氛圍。(圖片來源:gooddays)
木質內裝保留歷史建築沉著氛圍。(圖片來源:gooddays)

「goodcoffee新橋 by goodroom」供應菜單

「至福一杯」為生活來杯好咖啡,限定甜點同步登場

goodcoffee的招牌手沖咖啡以濃郁厚實的口感、爽朗俐落的酸味與可可餘韻為特色,打起「至福」(日語「無上的幸褔」之意)名號主推即使每天來一杯也不感到厭倦的品飲體驗;另亦準備以咖啡製作的甜品如阿法奇朵、咖啡凍,以及使用檸檬草、綠薄荷等特調而成的綜合花草茶。

除飲品外亦同步供應多種甜點,更推出新橋店限定菜單,內含來自其他甜點鋪的軟餅乾、布朗尼、香蕉磅蛋糕等。(如上圖組合)。(圖片來源:gooddays、Instagram @goodcoffee_by_goodroom)
除飲品外亦同步供應多種甜點,更推出新橋店限定菜單,內含來自其他甜點鋪的軟餅乾、布朗尼、香蕉磅蛋糕等。(如上圖組合)。(圖片來源:gooddays、Instagram @goodcoffee_by_goodroom)

「goodcoffee新橋 by goodroom」額外設施

就地開工、隨時休憩,會員無限暢享多座城市據點

咖啡廳同樓層設有工作休憩空間「goodroom lounge」,會員再享飲品7折優惠。無論早晨上班前偷閒小歇,抑或辦公途中會議所需,任何時候都能輕鬆利用。此外,若申辦月費18,800日圓(含稅)的工作休憩方案,即可不限次數使用東京、大阪、福岡共18處據點,其中部分據點還配備桑拿設施。

可作休憩或商談空間的「goodroom lounge」;圖為新橋店。(圖片來源:gooddays)
可作休憩或商談空間的「goodroom lounge」;圖為新橋店。(圖片來源:gooddays)
「goodroom lounge」澀谷站前店。(圖片來源:gooddays)
「goodroom lounge」澀谷站前店。(圖片來源:gooddays)

goodcoffee新橋 by goodroom

東京都港區新橋2丁目5-2 堀大樓1樓

  • 營業時間:8:00-18:00
  • 交通方式:JR「新橋站」步行2分鐘/東京地下鐵「內幸町站」步行7分鐘

>> 更多訊息可至goodcoffee官方網站官方社群了解。

gooddays控股株式會社

秉持「持續創造別處沒有的平凡」之企業理念,藉由生活和IT的結合,祭出前所未有的居住與工作方式。並透過從翻新工程、媒體集客到營運的一體化服務,在為業主與客戶提供最佳解方之外,也為社會問題中的空屋問題貢獻力量。子公司包括翻新品牌TOMOS、共享辦公室goodoffice、從一般租屋到訂閱式酒店短居都有服務的找房平台goodroom,以及附設於辦公與住宅的桑拿グッドサウナ(goodsauna)和本文介紹的咖啡廳goodcoffee。

資料來源|gooddays控股株式會社

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藍瓶咖啡大阪心齋橋店9月開幕!建築師芦沢啓治打造融入在地特色的空間,露天座位設計享受愜意時光

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Blue Bottle藍瓶咖啡在大阪的第2間分店「藍瓶咖啡 心齋橋店(ブルーボトルコーヒー 心斎橋カフェ)」將於今(2025)年9月19日正式開幕,其空間設計由芦沢啓治建築設計事務所操刀,並規劃了不同的室內外座位,不論是一人還是多人前來,都能自在享受。

大阪第2間藍瓶咖啡在心齋橋

2021年,大阪首家藍瓶咖啡「梅田茶屋町店」開幕,吸引了許多觀光客造訪。而在藍瓶咖啡進駐日本10週年之際,其希望將更多的優質咖啡帶給大阪地區的人們,因此選址融合大阪傳統商人精神與現代國際感性、長年孕育且傳遞新文化與生活風格的心齋橋,開設以「Luxe Retreat(奢華的隱居所)為概念的新店,並邀請多次合作的芦沢啓治建築設計事務所(KEIJI ASHIZAWA DESIGN)打造空間。

藍瓶咖啡在開設大阪第二間分店「藍瓶咖啡 心齋橋店」。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡在開設大阪第二間分店「藍瓶咖啡 心齋橋店」。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)

芦沢啓治建築設計事務所打造空間

曾負責藍瓶咖啡群馬縣白井屋店、神戶阪急店等店空間設計的建築師芦沢啓治分享,「藍瓶咖啡的店鋪,一直以來都反映著當地的文化,心齋橋咖啡店同樣如此,不僅是一個享用咖啡的場所,也是能夠與新文化相遇的地方。」在心齋橋熱鬧的氛圍中,他們以在地的象徵性地標大阪城、通天閣的幾何元素為靈感,轉化為現代化的多邊形設計語彙,並思考如何與建築本身的粗獷混凝土質感達到平衡,再透過溫潤的木質家具與織品的運用,同時呈現出剛與柔、光與影、直線與幾何的對比交織,從而構築出空間的律動與層次感。

在整體粗獷混凝土質感中,結合溫潤的木質家具與織品,營造出能悠閒享受一杯手沖咖啡的舒適空間。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
在整體粗獷混凝土質感中,結合溫潤的木質家具與織品,營造出能悠閒享受一杯手沖咖啡的舒適空間。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡白井屋店同樣由芦沢啓治建築設計事務所操刀。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡白井屋店同樣由芦沢啓治建築設計事務所操刀。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡白井屋店(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡白井屋店(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡神戶阪急店坐落神戶阪急百貨新館1樓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡神戶阪急店坐落神戶阪急百貨新館1樓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡神戶阪急店(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡神戶阪急店(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)

露天座位設計盡享悠閒時光

另外,芦沢啓治也參照了豐臣秀吉「黃金茶室」及大阪獨有的華麗氣息,在燈光、家具與藝術細節中點綴金色光澤,為沉穩的空間增添低調的亮點,同時融入高質感的金色材質,營造出精緻優雅且奢華的咖啡體驗。座位規劃上,保有藍瓶咖啡一貫的悠閒氣氛,不論是一人前來或多人聚會,都能自在享受。心齋橋店更設有44席的寬敞露天座位,天氣好時,適合在此放鬆片刻;帶著愛犬前來也沒問題,露台備有狗狗零食與牽繩掛鉤,能讓客人與毛孩共享咖啡時光。

藍瓶咖啡心齋橋店設有44席的寬敞露天座位,天氣晴朗時,可在此愜意度過放鬆時光。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡心齋橋店設有44席的寬敞露天座位,天氣晴朗時,可在此愜意度過放鬆時光。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)

餐飲部分,藍瓶咖啡心齋橋店規劃了一整天皆可享用的菜單,不論是早晨或是晚餐後的愜意時刻,都能搭配由咖啡師現沖的咖啡。其中包含在大阪地區首度登場的烤起司三明治、烤吐司等麵包料理,以及適合下午茶的甜點,都將在此推出。

藍瓶咖啡也規劃了一整天皆可享用的多元菜單,從早晨到晚餐後的放鬆時光,都能搭配現點現沖的美味咖啡。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡也規劃了一整天皆可享用的多元菜單,從早晨到晚餐後的放鬆時光,都能搭配現點現沖的美味咖啡。(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
阿法奇朵Affogato 980日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
阿法奇朵Affogato 980日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
現點現烤的烤起司三明治+番茄濃湯  1,258日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
現點現烤的烤起司三明治+番茄濃湯 1,258日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
酪梨吐司 990日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
酪梨吐司 990日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)

同步推出限定周邊商品

此外,隨著新店開幕,藍瓶咖啡也將推出心齋橋店先行販售的限定周邊商品,像是以紐西蘭高嶺土製成的手工馬克杯,以及與美國品牌APOLIS合作、採用永續天然黃麻材質打造的午餐袋。若你是藍瓶咖啡迷,也不妨找時間把心齋橋店納入行程,親自體驗咖啡的魅力,同時帶一份特色周邊走。

馬克杯 3,300日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
馬克杯 3,300日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
午餐袋 9,680日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
午餐袋 9,680日圓(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡 心齋橋店(ブルーボトルコーヒー 心斎橋カフェ)地圖(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)
藍瓶咖啡 心齋橋店(ブルーボトルコーヒー 心斎橋カフェ)地圖(圖片來源:Blue Bottle Coffee Japan)

藍瓶咖啡 心齋橋店
地址:大阪府大阪市中央区南船場4-7-23 心斎橋TKビル1階
營業時間:8:00〜19:00
座位數:店内38席、戶外44席
交通方式:地下鉄御堂筋線「心斎橋駅」3號出口徒步約4分

資料來源|Blue Bottle Coffee Japan