食材:
●蛤蜊(準備大量吐沙後的蛤蜊) ●白酒
●紫洋蔥 ●生薑
●油豆腐 檸檬皮、鹽、橄欖油
將紫洋蔥順紋直切,寬度約3cm。
生薑切細絲,油豆腐切長條。
將食材緊緊塞滿烤盤後,淋上白酒、橄欖油、灑上鹽後再放入烤箱。
◎200度烤30分
因為蛤蜊本身有鹹味,鹽灑少一點,之後再慢慢調整較不會失敗。
烤到蛤蜊的殼打開後即大功告成。
最後淋上巴西利碎醬並灑上大量的檸檬皮,不僅增添了香氣的廣度,也兼具視覺上的美感。吃的時候搭配麵包,請將麵包吸飽了精華的湯汁後盡情地享用。
巴西利碎醬
只需要將切碎的巴西利加上檸檬汁、蒜泥、橄欖油和鹽混合即成。照片裡所使用的是一般的捲葉巴西利,但用扁葉的義大利巴西利也很好吃!
TIPS:外觀十分時尚讓人完全察覺不到油豆腐的存在。帶殼的蛤蜊所流出的湯汁十分美味。最後灑上的檸檬皮和巴西利碎醬汁當中的大蒜也發揮出絕佳的效果。務必要搭配上白酒一起食用!
本文出自La Vie出版書籍《澎派燒》,更多精彩內容請見《澎派燒》