食材：

●蛤蜊（準備大量吐沙後的蛤蜊）　　●白酒

●紫洋蔥　　　　　　　　　　　　　●生薑

●油豆腐　　　                                  檸檬皮、鹽、橄欖油
 

將紫洋蔥順紋直切，寬度約3cm。

生薑切細絲，油豆腐切長條。

將食材緊緊塞滿烤盤後，淋上白酒、橄欖油、灑上鹽後再放入烤箱。

 

◎200度烤30分

因為蛤蜊本身有鹹味，鹽灑少一點，之後再慢慢調整較不會失敗。

烤到蛤蜊的殼打開後即大功告成。

最後淋上巴西利碎醬並灑上大量的檸檬皮，不僅增添了香氣的廣度，也兼具視覺上的美感。吃的時候搭配麵包，請將麵包吸飽了精華的湯汁後盡情地享用。

 

巴西利碎醬

只需要將切碎的巴西利加上檸檬汁、蒜泥、橄欖油和鹽混合即成。照片裡所使用的是一般的捲葉巴西利，但用扁葉的義大利巴西利也很好吃！

 

TIPS：外觀十分時尚讓人完全察覺不到油豆腐的存在。帶殼的蛤蜊所流出的湯汁十分美味。最後灑上的檸檬皮和巴西利碎醬汁當中的大蒜也發揮出絕佳的效果。務必要搭配上白酒一起食用！

 

本文出自La Vie出版書籍《澎派燒》，更多精彩內容請見《澎派燒》