台北W飯店the kitchen table 西餐廳推出「繽紛玩色‧活力享瘦」歡樂節慶下午茶

台北W飯店the kitchen table 西餐廳推出「繽紛玩色‧活力享瘦」歡樂節慶下午茶

誰說享用美食跟維持完美身材不能同時進行?台北W飯店10樓the kitchen table西餐廳推出「繽紛玩色‧活力享瘦」半自助式下午茶,融合歡樂節慶氛圍,推出四款熱量爆表及五道健康烹調料理:「鴨肝起司薯條」、「奶焗起司培根沾醬」、「和牛龍蝦堡」、「滷約克夏豬五花」、「冬令時蔬蕃茄湯」、「低溫烹調牛肉薄片」、「低溫烹調雞胸肉」、「鮮嫩太平洋鮭魚」及蔬食主餐「哇沙米燉飯」,可選擇一道前菜及一道主菜,同時無限享用果汁、奶昔吧及夢幻甜品樂園,兩人同行還有優惠價格。加碼推出活力一日下午茶組合,除了享用美食,還可於當日體驗健身房、碧波泳池、溜冰場及更衣室內的烤箱、桑拿、蒸氣室與按摩池!現在就帶著姊妹淘、兄弟檔一同到the kitchen table大啖下午茶美食、享受運動後大汗淋漓的舒暢快感!

 

台北W飯店the kitchen table以「繽紛玩色‧活力享瘦」的生活態度推出四道前菜和五道主菜,分別以熱量爆表、美食絕對的精神和健康養生、無毒無負擔的概念挑戰顧客對美食的決斷力!同時以夢幻節慶的氛圍,將塗鴉繪畫的隨興創作融入料理之中,每道料理以不同的色彩呈現,更以醬料、配料的裝飾呈現餐點靈活的生命力。如果覺得享用大餐很罪惡,不用擔心!活力一日下午茶組合讓您大啖美食之外,還能在消費當日享受坐擁720度落地窗美景的FIT健身房、有著「城市綠洲」美名的WET戶外恆溫碧波泳池及時尚設計感十足的更衣室內烤箱、蒸氣室及三溫暖,讓您暢快排毒、享受運動後輕鬆舒適的感官體驗!

 

「繽紛玩色‧活力享瘦」下午茶獨創料理:


前菜


「鴨肝起司薯條」是ㄧ道經典加拿大料理,將鴨肝煎脆加少許鹽調味,保留原始油脂香氣;放上鮭魚卵,一口咬下飽滿的汁液在舌尖爆開,留下鮮美奢華的餘韻;再以熟成起司、蝦夷蔥點綴,將罪惡感飲食發揮到極致!最後將義大利陳醋醬淋上香脆薯條,陳醋醬以紅酒發酵,加入覆盆子及草莓果類增添清爽酸甜風味,平衡薯條的油炸口感。

 

「奶焗起司培根沾醬」使用三款濃郁起司滿足玉米脆片愛好者:莫札瑞拉的拔絲口感、傑克起司的大蒜香氣、以及切達起司的鹹香,加上不可或缺的酸奶、莎莎醬、墨西哥辣椒,再灑上玉米粒增添爽口度,酸辣香甜的滋味令人雀躍,超大的份量適合邀集好友們一同分享!

 

「冬令時蔬蕃茄湯」是一道經典義式湯品,將番茄、櫛瓜、洋蔥、西芹、紅蘿蔔等新鮮蔬菜放入雞高湯熬煮1~2小時,其中加入白腰豆增添植物性蛋白質,並以義式培根和羅勒青醬點綴風味,成了一道結合健康、養生又具飽足感的美味湯品。

 

「低溫烹調牛肉薄片」選用牛前胸肉,以56°C、低溫48小時烹調手法將牛肉料理成鮮嫩的粉紅色,再將整塊肉切成薄片,肉質軟嫩、入口即化,佐以主廚特製鮪魚醬:先將鮪魚烤熟後加入洋蔥、起司、鮮奶油,充分拌勻後淋在牛肉薄片上,佐以芝麻葉、風乾番茄、越南春捲皮、紅甜椒泥,讓整體味覺層次及口感更加豐富。


主菜


「和牛龍蝦堡」是選用波士頓龍蝦及美國蛇谷和牛打造出的頂級豪華漢堡。先將生鮮蔬菜鋪在麵包上,加入咬一口蛋汁滿溢的太陽蛋、油脂豐富的香煎培根、香脆的酥炸洋蔥圈、具獨特風味的煙燻辣椒,接著放上香氣濃郁且厚實的和牛漢堡排,最上層是鮮甜彈牙的龍蝦,再淋上香濃荷蘭醬作結,濃郁的滋味和豐富的口感令人欲罷不能。同時加上主廚特製的辣味蛋黃醬塗鴉點綴,酸辣的味道帶出舌間多元的味蕾刺激。

 

「滷約克夏豬五花」將台灣料理靈魂融入西式餐點手法,選用約克夏豬五花,滷出鹹香滋味及黑糖般誘人的色澤,夾入手工墨魚刈包,再加入炒麵、蔥、酸菜、香菜、花生粉、特製蝦餅及台中名產東泉辣椒醬提味,再放入切達起司帶出溫潤鹹香滋味,開口笑的外觀像是台版墨西哥玉米餅,呈現主廚創意的擺盤巧思。

 

「低溫烹調雞胸肉」是一道以和風洋膳為概念的養生料理。將雞胸肉以60°C低溫烹調60分鐘鎖住肉汁,柔嫩的肉質以少許鹽調味,而整道料理的精髓在於風味高雅的松露高湯:以松露醬加入柴魚高湯,可以同時品嚐到大地風味及海洋的鮮美滋味,佐以綠蘆筍、香烤野米及燉杏包菇,結合懷石料理的精神,以精巧的烹飪手法綻放食材的新鮮原味。

 

「鮮嫩太平洋鮭魚」以41°C低溫烹調1小時,將鮭魚的肉汁和柔嫩口感完全鎖住,加入少許鹽和白胡椒調味,搭配以芝麻、少許醬油及希臘優格製成的芝麻優格醬增添料理的柔和氣息,同時以薑味紅蘿蔔泥豐富味覺層次、帶出幸福的淡淡甜味,再以季節迷你時蔬和田園沙拉增加爽脆口感,完美呈現這道健康、多元的和風歐式料理。

 

「哇沙米燉飯」則以令人驚喜的日式哇沙米加入經典義式燉飯,顛覆傳統口味和印象,並以馬斯卡邦起司、酪梨、青花椰及白花椰、精燉蘿蔔、胡蘿蔔、櫛瓜、青豆仁及迷你芽菜燉煮,迷人的鮮蔬風味在舌間蔓延,輕鬆享受低熱量、無負擔的蔬食美饌。

 

the kitchen table「繽紛玩色‧活力享瘦」歡樂節慶半自助式下午茶,每週一至五下午3點至5點、每週六、日下午3點半至5點提供,即日起每人TWD780+10%,可從獨創料理選擇一道前菜及一道主菜,同時無限享用果汁、奶昔吧及夢幻甜品樂園。兩人同行優惠價格TWD1, 500+10%,12歲以下兒童免費。搭配活力一日組合每人TWD1, 800+10%,可於消費當日單次享受健身房、碧波泳池、溜冰場及更衣室內的烤箱、桑拿、蒸氣室與按摩池。菜色依照食材和季節做不定期更換(恕不另行通知),更多資訊與訂位請洽電話:(02)7703-8887,或上網搜尋the kitchen table

 

via / 台北W飯店

 

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳!米其林三星「頤宮」前主廚陳泰榮領軍,重現經典粵菜風華

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳

高雄精緻餐飲版圖又添一星光熠熠的據點——「雋 GEN」!台北米其林三星「頤宮」中餐廳前行政主廚陳泰榮,受高雄米其林一星餐廳「Liberté」、「承Sho」幕後投資人萬象餐飲之邀,落腳港都,合力打造粵菜餐廳「雋 GEN」,其菜色以傳統為骨幹,一半經典、一半創新,展現粵菜清鮮中見層次的風味之美。以下盤點「雋 GEN」空間設計、料理風格、品牌識別等亮點,以及6道主廚推薦菜色。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
「雋 GEN」粵菜中餐廳於高雄亞洲新灣區開幕。(圖片提供:雋 GEN)

人文氣息濃厚的東方大宅

步入「雋 GEN」,猶如造訪一座有著現代書廊的敦厚大宅。餐廳空間美學以內斂、溫文爾雅的東方意涵為主調,卻摒除了傳統中餐廳愛用的茶樓、禪室等具象符號,也不妝點琴棋,轉而以木質、石牆和靜謐土間呈現古風拙趣,探求抽象的人文風雅。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
「雋 GEN」餐廳空間。(圖片提供:雋 GEN)

中餐廳首創板前區,為保溫、留香而規劃的動線

「雋 GEN」全88席用餐座位,最大亮點在中餐廳罕見、能近距離欣賞師傅烹飪技藝的U型板前區。另設有半隔間6人座、12人及24人座等不同規模的包廂,提供更私密、溫馨的用餐體驗。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
U型板前區。(圖片提供:雋 GEN)

魔鬼藏在細節裡,令體驗完美的講究亦是——粵菜首重溫度,因此廚房的位置與出餐動線絕對關鍵,「雋 GEN」以廚房為中心,三通包廂、板前與散座,以便縮短送菜距離;且每個區域都設有保溫櫃、烹飪台,確保菜色保持味濃香熱。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
圓桌座位。(圖片提供:雋 GEN)

名廚陳泰榮、胡鑑波領軍,在高雄還原粵菜正統編制

人稱「早哥」的陳泰榮主廚,在「雋 GEN」擔任餐飲總監一職;駐店行政主廚則由港籍主廚胡鑑波擔綱,兩人遵循港、澳正宗老菜譜,在高雄重現道地粵菜。分別望向兩位大廚的廚藝生涯,便能知道為何此番聯手,會在台灣餐飲界掀起熱議:

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
「雋 GEN」行政主廚胡鑑波、餐飲總監陳泰榮。(圖片提供:雋 GEN)

陳泰榮主廚出身澳門,14歲便隨擔任主廚的舅舅,進入澳門「葡京酒店」中餐廳見習;1988年隨舅舅來台發展,從做香港酒家菜的「龍鳳樓」,到1997年進入台北老字號「香港九記海鮮」,在九記老闆何沛源親自調教下,自砧板轉做炒台,技藝日漸精實。千禧年後,他進入寒舍集團旗下中餐廳長達17年;後來受邀至君品酒店「頤宮」掌勺,自2018年《台北米其林指南》首次發表至今,連5年帶領團隊獲得三星榮耀,亦是台灣首位三星名廚。

他高超純熟的烹飪技藝,也來自前台北遠東飯店「香宮」主廚葉志光、上海「喜粵8號」前主廚簡捷明不吝相授,兩位和陳泰榮亦師亦友的師傅,如傳統與新派的「粵菜百科全書」,領他精進廚藝大千世界,悠遊傳統與創新。籌備「雋 GEN」時,主廚也憶起做學徒時的往事:

「想起當年帶著我從備料、炒菜一步步學起的師父們,還是希望能帶著這些年輕廚師,將我當年港、澳看到和吃到的正宗粵菜一步步做出來。」

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
餐飲總監陳泰榮。(圖片提供:雋 GEN)

與陳泰榮相識多年的胡鑑波,出身香港,1982年自學徒入行,於港、澳、台三地知名飯店一路晉升中菜部行政主廚,通曉廚房內外運作,也熟稔正宗粵菜精髓。這次受邀回台坐鎮掌勺,同樣將粵菜正統編制帶來高雄,「廚房從11月進場,我們手把手帶著他們操作、練習,嚴格要求每道菜品的作工,並雕琢細緻度跟穩定性。」

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
行政主廚胡鑑波。(圖片提供:雋 GEN)

重現1980年代粵菜風華

粵菜對近代中菜影響深遠,並在港澳1980黃金年代名揚海外,陳泰榮自幼耳濡目染粵菜所謂「選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩」技藝之本;更嚐過不少在台已失傳的港澳老菜譜,因而在新餐廳定調上,希望將當年所嚐的經典粵菜放入菜單。

「雋 GEN」以傳統為骨幹,強調「食材上選、細工、滋味正宗」三者缺一不可,並依據食材與味譜,保留一半經典傳統,一半風味創新。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
(圖片提供:雋 GEN)

傳統菜色3選|繁瑣工序不省略,重現老菜譜

「香麻拌雞絲包」將雞絲與小黃瓜、西芹、紅黃椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜;1980年代後隨著老師傅退休,逐漸失傳,如今透過兩位主廚的記憶重現餐桌。

「鮮蟹肉干撈官燕」是香港經濟起飛時期一道傳統高檔菜,嚴選依岩壁而居、富含礦物質的高檔「洞燕」金絲燕泡發,以上湯煨煮;青蟹蒸後煎香與官燕做成熱菜,另配雞湯潤口。

「秘製鮑魚炆泰國米」採用香港傳統燜飯作法,將雞丁與花菇炒香,走鮑汁瑤柱、再放入泰國米拌炒收汁。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
鮮蟹肉干撈官燕。(圖片提供:雋 GEN)

創新菜色3選|從傳統骨幹衍生新經典

「文武鴨燉鮮鮑魚」除了以老鴨(文)與豬腳熬成湯底,也另創將燒鴨(武)加入一同熬煮4小時,再以新鮮南非鮑魚燉煮2小時以上更顯層次。

「陳年菜脯鮑魚扣花菇」特將陳泰榮多年收藏的30年客家老菜脯切丁,與煨上6小時的鮑魚、燜煮2小時的花菇,再次燜煮2小時吊味,長達8小時之久的功夫菜滋味回甘。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
陳年菜脯鮑魚扣花菇。(圖片提供:雋 GEN)

「杏仁茶配油條」雖為台灣衍生的在地吃法,陳泰榮也特地以香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,口感外脆內軟帶鹹味;現磨杏仁茶作法更將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間燉煮至濃稠,香氣醇厚。

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
杏仁茶配油條。(圖片提供:雋 GEN)

「雋」字蘊藏深意!標準字求自張月華大師墨寶

其實「雋 GEN」想做什麼樣的粵菜,企圖全藏在品牌名裡:「雋」字有傑出、恆長之意,「GEN」則代表「宗」的傳承意涵,兩者共織,延伸出以傳承經典粵菜為己任的理念。至於視覺上的「駿馬」符號,則取自「雋」與「駿」的諧音,自期任重道遠,同時帶有祝福賓客昌業奔騰、一馬當先的寓意。

作為餐廳標誌的「雋」標準字,出自書法大師張月華,其字風高古,以楷隸結合綜體書風,融貫古今。這回張老師書的「雋」字,即結合楷碑與隸書,取其意為厚重、古拙;而行書跋文則提示:「美的最高精神在於內蘊,無論書法、藝術或生活,一如烹調時文火慢燉、細細作工,方能熬煮出精華所在。」

高雄「雋 GEN」粵菜中餐廳
(圖片提供:雋 GEN)

這樣的精神,同時也是「雋 GEN」對自身的期許——菜色要能融古至今,但一定有所根本,並非憑空而生,要經過對古法百般歷練的穿透,才思考出嶄新呈現的形式,如此方能達到「老菜新作」的真正精髓。

有三星光環、米其林經營團隊的加持,「雋 GEN」的價格並不如想象中遙不可及,目前推出的3款位上套餐分別是:3,680元的「掬粵」、5,280元的「長樂」、8,880元的「自得」,無論是粵菜初心者或老饕都值得一試。

雋 GEN

地址|高雄市前鎮區復興四路8號1樓

訂位請洽|(07)338 4885

延伸閱讀

RECOMMEND

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場!海鮮為主角的摩登日料,Sam Aisbett招牌鱷魚肉上桌

2024「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場

連續6年獲得米其林推薦的「蘭 Orchid」,迎來新任主廚佐藤清(Sato Kiyoshi)掌勺後,結合純熟西餐手法和精準日式調味,以「當代日本料理」風格令饕客耳目一新。

2024年4月,「蘭 Orchid」邀請佐藤主廚昔日於澳洲餐廳「Quay」共事的好戰友——越南「AKUNA」主廚Sam Aisbett,飛來台北客座;同樣熟悉西餐、對日料懷抱熱情的兩位主廚,享有「摩登日料」的創作底蘊,這次將選用大量海鮮入菜,並共同呈現chef Sam在越南一戰成名的鱷魚肉料理!

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
「蘭 Orchid」餐廳空間。(圖片提供:蘭 Orchid)
「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
「蘭 Orchid」春季新菜|羊排 櫛瓜 胡椒/佐藤清主廚。(圖片提供:蘭 Orchid)

「蘭 Orchid X AKUNA」四手餐會將舉辦5個餐期,分別為:4月19日(五)與 4月20日(六)午、晚餐,與21日(日)午餐,價格為$8,880(+10%)價格,預約請點此

認識Sam Aisbett:熱愛冒險的硬派主廚,將日料靈魂注入西餐

↪︎ 遊歷澳洲各地,習現代澳洲菜、日式料理精髓

出身澳洲墨爾本的Sam Aisbett主廚,年輕時就像隻孤狼般一邊遊歷昆士蘭、布里斯本、黃金海岸等地,一邊四處工作、磨鍊廚藝,最後進入澳洲米其林授星次數最多、最具代表性的餐廳「Quay」,於名廚Peter Gilmore麾下學習,在他擔任主廚期間,「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績,並蟬聯「世界50最佳餐廳」的榮譽。

基於對日料的好奇與喜愛,Sam Aisbett進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也(Tetsuya Wakuda)的餐廳,潛心學習日式料理的手法、心法與調味。師承兩位澳洲重量級料理大師,Sam Aisbett的料理忠於在地食材的風味、質地,在一道菜中特別講究口感的豐富、口味的鋪陳,並常大膽地挑戰刻板印象。 

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
Sam Aisbett。(圖片提供:AKUNA)

↪︎ 從新加坡到越南,尋找料理初心的旅程

2016年,Sam Aisbett前進東南亞,身兼新加坡餐廳「Whitegrass」主廚與經營者,隔年就摘下米其林一星,並在2018年躋身「亞洲50最佳餐廳」;正值事業巔峰期,生性熱愛冒險的他,卻厭倦了美食圈的送往迎來,因而決定離開新加坡,回到澳洲、接著開始在亞洲遊歷,尋找最純粹的料理初心。沈潛3年後,他決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
「AKUMA」用餐空間。(圖片提供:AKUNA)

踏進越南後,Sam Aisbett深受當地人文啟發,「越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序,」完全呼應了他的生活態度與料理風格。在「AKUNA」,他將越南當地的食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜,夾雜日式料理手法,帶來跳脫形式、不落俗套的現代料理。

主廚的招牌菜是一道「鱷魚肉」,結合了清涮、炭烤手法,佐以米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、海苔醬等,展現他身為澳洲主廚的冒險DNA,以及對日式料理技法的掌握,曾因此被越南知名電視名廚Luke Nguyen盛讚為「越南最好的主廚」。

「蘭 Orchid X 越南AKUNA」四手餐會4月登場
「AKUNA」招牌菜|清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬。(圖片提供:AKUNA)

廚房裡「相愛相殺」的革命夥伴,共享對日料的熱愛

Sam Aisbett這次來到台灣客座,源於與「蘭」佐藤主廚的好交情。兩位主廚相識將近10年,曾在澳洲「Quay」共事,談及一起工作的回憶,佐藤笑說,「我們天天吵架,從料理到餐廳經營,沒有一件事不能吵。」儘管如此,當chef Sam在新加坡經營「Whitegrass」時,仍邀請佐藤擔任副手,一同寫下米其林一星、「亞洲50最佳餐廳」的好成績。兩人在廚房裡的關係與其說是「好友」,倒更像是「相愛相殺」。

結緣於澳洲的兩人,現在都紮根亞洲拼搏事業,前有chef Sam邀佐藤主廚到新加坡共事,今有佐藤主廚請chef Sam來台客座,「即便我們常意見不合,但唯一的共識,就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」兩人私下不僅常在日式料理的調味、手法上交換意見;chef Sam造訪東京時,佐藤主廚也當起嚮導,帶他四處探索美食。

西餐手法為底、日式料理為用,是chef Sam與佐藤主廚共享的料理心法,若是喜歡這款「摩登日料」,別錯過「蘭 Orchid X AKUNA」四手餐會,品兩位主廚互相切磋十年的默契,嚐揉合東西風格的廚藝。

蘭 Orchid Restaurant

地址|台北市大安區安和路二段83號

電話|(02)2378-3333

營業時間|午餐 11:30-14:30/晚餐 18:00-22:00 (週一、週二公休)

線上訂位|點此

延伸閱讀

RECOMMEND