專門打造風格餐廳的圓夢人－香港孖人廚房Twins Kitchen

一間充滿魅力的人氣餐廳是怎麼形成的？從空間氛圍、餐單設計到跨界活動，香港餐飲顧問 TWINS KITCHEN 是如何掌握關鍵，創造出迷人街角文化？

當代餐廳設計已遠離土法鍊鋼的年代，不再是只需有幾個樓面服務生，再加上一個會煮的大廚就可以成功開店。當人們將餐飲視為生活品味的延伸，你選擇某種餐廳風格、偏好某種菜系，皆反映出你是個怎樣的人。正因如此，餐飲業者在規劃餐廳時，不能只侷限於食物層面，統合品牌設計、行銷宣傳、室內設計，乃至於餐具與食物配搭等等，已成為一門新興專業。在香港，由孿生兄弟Caleb和JoshuaNg創立的餐飲顧問（Food and Beverage Consulting）品牌TWINS KITCHEN，以第三方諮詢角色介入，可說是打造風格餐廳的圓夢人。

掌握概念才是一切關鍵

如何設計出一間有意思的餐廳？Caleb與Joshua認為最重要的第一件事就是概念與個性，其次才是思考菜式、空間氛圍、品牌設計，最後才是用餐方式。Joshua說：「如果不掌握建立風格的最基本概念與個性，那以後的設計也很容易變得鬆散無力。」也因為TWINS KITCHEN在設計主張的鮮明表達，使得他們在西環、香港大學、上環所協助創造的迷人空間迅速擄獲年輕族群的心，成為香港城裡的時髦熱點。

來到西環著名的雞尾酒吧STACK，由TWINS KITCHEN所主導的空間設計，以九龍城寨風格為出發，巧妙融合了舊時香港的各種元素，像是鐵閘等，再加上些許Sci-fiction（科幻）的氛圍，令棲身在舊樓建築轉角的店面不落於太過復古，仍能保留現代感。「我們從空間所在的社區文化與發展脈絡為思考原點。自地鐵開通後，這個社區逐漸年輕化，所以我們希望既保留舊式風格，也融入新體驗形式，呼應當地形貌，且讓消費者感到好奇，因而被吸引入店。」Joshua解釋。

另一處同樣由TWINS KITCHEN操刀的Ethos，這個位在香港大學附近的北歐風格咖啡小店，以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名；TWINS KITCHEN為其設計了符合多元活動需求的餐單，讓簡約的設計與咖啡美食結合成為誘因，吸引附近唸書的大學生選擇作為聚點，形成一個良好的community hub。提到餐單設計，Caleb說：「一份好的餐單設計除了要小心計算成本之外，還必須考慮經營特質，有展覽活動的空間要避免太濃烈味道的食物，才不會影響觀賞作品的過程或是令畫作吸附氣味，這些都是食物設計所必須思考的細節。」

想像與現實的統合者

作為一位諮詢顧問，如何在經營者（業主）、主要執行者（主廚）和品牌價值間達成三贏? Joshua認為「最困難的應該是與客戶討論工作流程的實際作業和可行性。因為客戶多半會設想最完美的版本，但很多細節可能在實際營運上卻未必可行。例如，經營者很多時候可能只顧成本和形象，但廚師則更注重食物質素和出餐效率，兩者需要協調。」設法縮小完美想像與現實世界的距離，TWINS KITCHEN將自身營運餐廳且曾擔任廚師的經驗，導入溝通之中，找出協作方法達成交集。

用不同的視角看待餐飲品牌

除了實體空間，TWINS KITCHEN也擔任媒合角色，將品牌、餐廳與飲食活動串聯，甚至促成餐廳與餐廳、主廚與主廚之間的跨界合作。在他們所舉辦的幾場實驗性活動，像是與Airbnb合作的短片中，他們在曼谷設計了一場餐車Pop-up，推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃，設法透過食物交流不同城市的文化。另外在LIXAE-The Nomad Kitchen的企劃中，他們改裝了一部傳統點心車，以吹風機、熨斗等家電產品比擬成爐具，在檯面上設計迷你的魚菜共生菜圃，從而帶出食物種植的永續概念。他們認為，策動這些活動不僅是希望餐廳可以能得到更多曝光率，同一時間又能讓品牌以不同面貌展現理念，兩者均能得到不同效益。這也與TWINS KITCHEN一直以來的目標相符：希望能透過飲食，讓不同人能感受到城市的動力和節奏。

Caleb和Joshua的家、辦公室與自己開的咖啡館Common Ground都在同一幢舊樓裡，結束了例行的設計與行銷會議之後，他倆就會到樓下開店，與人面對面的交流，「很多計畫都是從天馬行空開始，多半都是來自我們在自己的咖啡店裡和不同人聊天所激發出來的。」兄弟倆如是說，飲食和設計本來就是生活一部分，生活餵養了工作想法，樂趣加倍！

Info│Caleb和 Joshua Ng

Caleb和Joshua是在香港出生長大的孿生兄弟，大學時代他們在加州大學洛杉磯分校主修經濟，到了2010年回流香港開展他們的第一個紅酒進口業務，取得成功後，也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師，如香港三星級米其林餐廳Bo Innovation、2016年亞洲50最佳餐廳 Gaggan 和倫敦的St. John。

他們決定開設自有的咖啡館－Common Ground，並建立餐飲顧問品牌TWINS KITCHEN，協助更多人一圓餐飲夢。最近，他們致力研究和推廣健康的飲食概念，希望在煮食過程中能達至零食材浪費，以支持食品工業和環境的可持續性。

Q：餐飲顧問的養成需要經過哪些訓練或學習？這份工作必要的特質？

Caleb & Joshua：有著廚師背景和紅酒進口商資歷的TWINS KITCHEN認為，擔任品牌顧問必需願意學習、耐吃苦、富好奇心，以及有冒險精神。因為專業養成並非一朝一夕，即使到現在他們仍在學習新知識和技術。

Q：工作夥伴也是親密家人?！
Caleb & Joshua：孿生兄弟一起創業打拼，應該有如左腦右腦般完美互補，事實上，兩人從沒有在一個企劃工作裡不吵架的，因為在意的細節想法不同，又堅持已見，不過「有意思」的吵架到最後總能激發火花和新的意念。

Text／ FunnyLi

圖片提供／ TWINS KITCHEN   

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。

當演算法和權力操弄見聞，閱讀是否仍能保有自由思考的空間？由Dua Lipa 創立的讀書俱樂部Service95 Book Club與葡萄牙百年書店共同打造的「Manifesto Library」開幕，以曾遭禁閱與審查的書籍為核心館藏，邀請讀者透過文字重新理解權力、記憶與身分認同，也為當代圖書館提出新的想像。

在短影音時代，為什麼還有人打造一座圖書館？

位於葡萄牙波多（Porto）的百年地標萊羅書店（Livraria Lello），近來迎來一個特別的新空間。由英國歌手Dua Lipa創立的閱讀平台Service95與萊羅書店攜手創建的Manifesto Library，作為國際書節BABELL——書城（City of Book）的一部份，永駐於書店之中，並於2026年6月正式開幕。不同於其他圖書館以藏書量為亮點，The Manifesto Library僅收錄100本書，更聚焦於那些曾遭禁、被審查，或挑戰主流敘事的作品，希望透過閱讀重新開啟關於自由、權力與記憶的討論。

這座圖書館的誕生象徵著 Dua Lipa長年推動閱讀計畫的最新一步——將原本存在於網路上的Service95 Book Club，進階為一真實可進入、停留、對話的公共空間。

從每月選書塑造跨越國界的閱讀社群

The Manifesto Library的背後，是Dua Lipa於2021年成立的Service95 Book Club。Service95是一個提供全球精選讀物、旅遊推薦、藝術、美食等內容的線上文化生活平台與電子報。每月由Dua Lipa親自選書，涵蓋小說、回憶錄、散文與社會議題作品，並邀請作者參與專訪、閱讀指南及線上討論，希望帶領讀者認識來自世界各地的多元觀點。

過去幾年，書單收錄Margaret Atwood《使女的故事》、諾貝爾文學獎得主Olga Tokarczuk《犁過亡者之骨》、Victoria Amelina《直視戰爭的女人》等作品，議題橫跨戰爭、身份認同、性別與歷史記憶。比起追逐暢銷排行榜，Service95更關注那些能夠激發思考、拓展視野的故事。

也正因如此，The Manifesto Library並非突然出現的新計畫，更像Service95長年經營閱讀社群後的延伸。

以書架回應世界：四個關鍵字構築的閱讀地景

走進常規圖書館，書籍通常按照類別、作者、年代等索書號排列。然而，The Manifesto Library的藏書圍繞四個主題展開：Power（權力）、Control（控制）、Voice（聲音）與Memory（記憶）。館藏涵蓋小說、回憶錄、政治書寫與社會評論，其中許多作品曾因涉及種族、性別、身份或政治議題而遭禁閱或下架。

Dua Lipa將這座書店形容為「閱讀自由的聖殿」，致敬那些被隱藏或已然消逝的書籍，那些揭露社會真實面貌的勇氣，以及那些拒絕被規定讀什麼書的選擇。

在社群媒體快速消耗資訊的今天，The Manifesto Library選擇回到閱讀最基本的形式，透過一本書、一段文字與一場對話，重新建立人與世界的連結。

超越書籍收藏：一場關於自由的文化實踐

The Manifesto Library開幕時，Dua Lipa形容這裡是一座獻給勇敢作者與好奇讀者的空間。那些曾被禁止閱讀的作品，如今被重新擺上書架；那些曾被壓抑的聲音，也透過閱讀再次被聽見。

即使當今資訊已在無意識中快速駛過，The Manifesto Library依然相信，放慢腳步翻開一本書，或許仍是理解世界最深刻的方式之一。而這間圖書館在收藏書籍的同時，邀請讀者來決定書架上該陳列什麼，一同談論交流，捍衛閱讀的自由。

地址：Rua das Carmelitas 144, 4050-161 Porto, Portugal

營業時間：09:00-19:30

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資料來源｜Service95、Livraria Lello