一間充滿魅力的人氣餐廳是怎麼形成的？從空間氛圍、餐單設計到跨界活動，香港餐飲顧問 TWINS KITCHEN 是如何掌握關鍵，創造出迷人街角文化？

當代餐廳設計已遠離土法鍊鋼的年代，不再是只需有幾個樓面服務生，再加上一個會煮的大廚就可以成功開店。當人們將餐飲視為生活品味的延伸，你選擇某種餐廳風格、偏好某種菜系，皆反映出你是個怎樣的人。正因如此，餐飲業者在規劃餐廳時，不能只侷限於食物層面，統合品牌設計、行銷宣傳、室內設計，乃至於餐具與食物配搭等等，已成為一門新興專業。在香港，由孿生兄弟Caleb和JoshuaNg創立的餐飲顧問（Food and Beverage Consulting）品牌TWINS KITCHEN，以第三方諮詢角色介入，可說是打造風格餐廳的圓夢人。

掌握概念才是一切關鍵

如何設計出一間有意思的餐廳？Caleb與Joshua認為最重要的第一件事就是概念與個性，其次才是思考菜式、空間氛圍、品牌設計，最後才是用餐方式。Joshua說：「如果不掌握建立風格的最基本概念與個性，那以後的設計也很容易變得鬆散無力。」也因為TWINS KITCHEN在設計主張的鮮明表達，使得他們在西環、香港大學、上環所協助創造的迷人空間迅速擄獲年輕族群的心，成為香港城裡的時髦熱點。

來到西環著名的雞尾酒吧STACK，由TWINS KITCHEN所主導的空間設計，以九龍城寨風格為出發，巧妙融合了舊時香港的各種元素，像是鐵閘等，再加上些許Sci-fiction（科幻）的氛圍，令棲身在舊樓建築轉角的店面不落於太過復古，仍能保留現代感。「我們從空間所在的社區文化與發展脈絡為思考原點。自地鐵開通後，這個社區逐漸年輕化，所以我們希望既保留舊式風格，也融入新體驗形式，呼應當地形貌，且讓消費者感到好奇，因而被吸引入店。」Joshua解釋。

另一處同樣由TWINS KITCHEN操刀的Ethos，這個位在香港大學附近的北歐風格咖啡小店，以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名；TWINS KITCHEN為其設計了符合多元活動需求的餐單，讓簡約的設計與咖啡美食結合成為誘因，吸引附近唸書的大學生選擇作為聚點，形成一個良好的community hub。提到餐單設計，Caleb說：「一份好的餐單設計除了要小心計算成本之外，還必須考慮經營特質，有展覽活動的空間要避免太濃烈味道的食物，才不會影響觀賞作品的過程或是令畫作吸附氣味，這些都是食物設計所必須思考的細節。」

想像與現實的統合者

作為一位諮詢顧問，如何在經營者（業主）、主要執行者（主廚）和品牌價值間達成三贏? Joshua認為「最困難的應該是與客戶討論工作流程的實際作業和可行性。因為客戶多半會設想最完美的版本，但很多細節可能在實際營運上卻未必可行。例如，經營者很多時候可能只顧成本和形象，但廚師則更注重食物質素和出餐效率，兩者需要協調。」設法縮小完美想像與現實世界的距離，TWINS KITCHEN將自身營運餐廳且曾擔任廚師的經驗，導入溝通之中，找出協作方法達成交集。

用不同的視角看待餐飲品牌

除了實體空間，TWINS KITCHEN也擔任媒合角色，將品牌、餐廳與飲食活動串聯，甚至促成餐廳與餐廳、主廚與主廚之間的跨界合作。在他們所舉辦的幾場實驗性活動，像是與Airbnb合作的短片中，他們在曼谷設計了一場餐車Pop-up，推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃，設法透過食物交流不同城市的文化。另外在LIXAE-The Nomad Kitchen的企劃中，他們改裝了一部傳統點心車，以吹風機、熨斗等家電產品比擬成爐具，在檯面上設計迷你的魚菜共生菜圃，從而帶出食物種植的永續概念。他們認為，策動這些活動不僅是希望餐廳可以能得到更多曝光率，同一時間又能讓品牌以不同面貌展現理念，兩者均能得到不同效益。這也與TWINS KITCHEN一直以來的目標相符：希望能透過飲食，讓不同人能感受到城市的動力和節奏。

Caleb和Joshua的家、辦公室與自己開的咖啡館Common Ground都在同一幢舊樓裡，結束了例行的設計與行銷會議之後，他倆就會到樓下開店，與人面對面的交流，「很多計畫都是從天馬行空開始，多半都是來自我們在自己的咖啡店裡和不同人聊天所激發出來的。」兄弟倆如是說，飲食和設計本來就是生活一部分，生活餵養了工作想法，樂趣加倍！

Info│Caleb和 Joshua Ng

Caleb和Joshua是在香港出生長大的孿生兄弟，大學時代他們在加州大學洛杉磯分校主修經濟，到了2010年回流香港開展他們的第一個紅酒進口業務，取得成功後，也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師，如香港三星級米其林餐廳Bo Innovation、2016年亞洲50最佳餐廳 Gaggan 和倫敦的St. John。

他們決定開設自有的咖啡館－Common Ground，並建立餐飲顧問品牌TWINS KITCHEN，協助更多人一圓餐飲夢。最近，他們致力研究和推廣健康的飲食概念，希望在煮食過程中能達至零食材浪費，以支持食品工業和環境的可持續性。

Q：餐飲顧問的養成需要經過哪些訓練或學習？這份工作必要的特質？

Caleb & Joshua：有著廚師背景和紅酒進口商資歷的TWINS KITCHEN認為，擔任品牌顧問必需願意學習、耐吃苦、富好奇心，以及有冒險精神。因為專業養成並非一朝一夕，即使到現在他們仍在學習新知識和技術。

Q：工作夥伴也是親密家人?！
Caleb & Joshua：孿生兄弟一起創業打拼，應該有如左腦右腦般完美互補，事實上，兩人從沒有在一個企劃工作裡不吵架的，因為在意的細節想法不同，又堅持已見，不過「有意思」的吵架到最後總能激發火花和新的意念。

Text／ FunnyLi

圖片提供／ TWINS KITCHEN   

台中最美的皮拉提斯教室開幕！充滿知性、優雅力量的「Joshua Pilates」引進全台最完整Balanced Body實木核心床，結合精緻的課程設計與專業指導，為學員帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗，並藉此尋找屬於自己的內在和諧與力量。

皮拉提斯結合「約書亞樹」療癒能量

Joshua Pilates創辦人Annie在美國學習皮拉提斯多年，深刻體會到這項運動對身心靈的調和作用。在一次加州旅行中，她與友人造訪了一處滿是約書亞樹（Joshua Tree）的地方，其外型獨特，彷彿手臂一般向外延展，如同暗夜中的燈塔，為人們指引方向。Annie被當地的寧靜氛圍與療癒能量深深觸動，感受到前所未有的和諧平靜。

Annie相信，皮拉提斯是身體、思想和精神的完整協調。回到臺中後，面對都市的喧囂與快速節奏，他決心打造一處能讓身心靈回歸平衡的空間，於是與友人共同創立了Joshua Pilates，誠摯邀請大家用好玩的方式，找到生活的美好平衡。

覺察身體狀態，內化為生活方式

皮拉提斯是一種訓練肌群力量的運動，透過動作指導與身體自主意識的引導，在每個動作中保持對身體的感知，逐漸讓身體回到自然、正確的位姿，避免因長期不良姿勢所引發的肌肉不平衡、緊張或痠痛。

Joshua Pilates堅信，真正的健康不僅是體能上的鍛鍊，更關乎心靈的平衡與力量。透過覺察自身身體狀態，逐步矯正姿勢，學員們將重新認識自己的身體，並將這樣的觀念與感受內化為日常生活習慣，讓身體自發性地保持最佳狀態。

重新定義「健康」，推廣身心靈深層連結

為了讓追求身心靈和諧的都市人享受質感與專業兼具的頂級訓練體驗，Joshua Pilates配備全台最多台的Balanced Body實木器械，可供團體課程學員同時使用；私人教練空間也配備全系列器械，包含少見的Springboard壁掛彈簧板，以及專為團課打造的塔架設備，提供學員更豐富且多元的課程選擇。

Joshua Pilates期望以知性、優雅且充滿力量的品牌精神，帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗，為現代人重新定義「健康」，推廣以自主健康為核心的運動理念，讓身體、思想與心靈達到真正的連結，進而建立全方位的健康意識，並打造積極推廣健康意識的在地社群。

Joshua Pilates

地址｜台中市南屯區河南路四段188號
官網｜www.joshuapilates.com
Instagram｜@joshuapilates

由勤美集團與林業署攜手打造的「0km 山物所」，座落於台北市保存最完整的日式町屋群，在一方巷弄內重現山林景觀樣貌。每一季度於山物所現場，亦舉辦「山友會」講座，特邀跨界專業人士開講，透過知識科普或個人經驗分享，與關注台灣山林議題的聽眾們進行深度交流！

舉辦於「0km 山物所」的第3屆山友會會員講座，於去年10月登場，以「巡山之徑：步道與山林探索的再發現之旅」為題，邀請7位來自不同專業領域的講者，他們都熱愛台灣山林與百年步道，從公民運動、推廣教育、故事分享、藝術創作等不同視角，傳達對於這座島嶼自然的熱愛，與追求世代傳承、永續守護的美好心意。 以下盤整7位講者的演講重點，帶大家一同走進森林，認識與重新發現人與自然的關係：

（1）重新思考「砍伐森林」

「斯創教育工作群」執行長李芝瑩展示資料：台灣每年需要約600萬立方公尺木材，但自給率不到1%，幾乎完全依賴進口。這導致3大問題：進口木材常來自非法砍伐，對原產地生態造成破壞；運輸木材的碳排放對環境不利；全球政經不穩可能帶來木材供應風險。為解決這些問題，林業署自2017年起推動「國產材」計畫，希望到2028年將木材自給率提升至5%，並透過科學管理實現永續森林經營。

李芝瑩表示，社會大眾對砍伐森林的直觀反應常是負面的。但森林其實是一種可再生資源，只要經過合理經營，就可持續利用。台灣目前合法的砍伐區域以低海拔人工林為主，而非天然林。更重要的是，在當前世界追求減碳的趨勢下，木材比水泥與鋼筋更符合節能減碳需求，將可在台灣推動淨零轉型過程中扮演關鍵角色。

（2）山林的文學啟發

「大凡整合規劃設計」景觀規劃師兼步道設計師李嘉智，在演講中分享他的親身經歷。他回憶起個人第一次雪山之旅，獨自面對挑戰與未知，在風雨欲來的高山中學會了敬畏與順應，也體悟生命中的無常與堅韌。那段旅程像是一場靈魂的洗禮，啟發他對山林的熱愛與思考。

有趣的是，他提及了自己從閱讀中得到的啟發，例如川端康成的《山之聲》曾提到：「每片森林中都有屬於我們自己的樹。」每次進入山林，他都試圖尋找那棵樹，也尋找與自然共鳴的自我。村上春樹更在《挪威的森林》裡寫道：「每個人都有一片屬於自己的森林，即使我們從未踏足其中，它依然存在。」山林就像人類心靈的棲息地，也是文化與自然交融的場所。

（3）步行是一種低門檻的公民行動

由「千里步道協會」執行長周聖心帶領的步道運動，從2006年開始，經過近20年的推動，成功將步道運動打造為一場大型的公民行動。協會鼓勵一般大眾從徒步旅行開始，藉由步行更深入認識這塊土地，讓自己從「消費者」轉變為「守護者」的角色。

 周聖心表示，「步行」其實就是一種低門檻的公民行動。以2024年3月協會舉辦的「海岸山脈浪遊縱谷」活動為例，帶領參與者從台東池上走到花蓮，途經田埂、山脈與部落，聆聽阿美族、客家人與漢人的故事，感受土地的多元文化。協會亦於2012年開設「步道學」課程，結合自然科學與工程技術，推廣步道修復與環境調查。目前已舉辦29期課程，並提倡聘用在地工班修繕步道，創造就業機會，同時傳承工匠技藝，保護步道文化。

（4）台灣特有的「有人的山林」

現任「山盟公益協會」監事，同時也是攝影師的雪羊，分享了10年來登山旅程中的心得與成長。雪羊強調，與歐美荒野不同，台灣的山林不僅是自然景觀，更是一座與土地、文化對話的平台，富含人文歷史。他多次在原住民朋友的指引下，探訪深山部落，例如沿著馬遠部落的遷徙路徑走訪其老家 Takibakha（布農族語）。在一次又一次的探訪中，他深入了解山林作為生活靈魂的意義，並認識到尊重與共鳴的重要性。

從台灣群峰繼續向海外冒險，雪羊也在攀登中亞列寧峰等國際挑戰中，重新審視自己登山的初衷。他認為，登山並非追求英雄式成就，而是成為一位忠實的講述者，將山林的故事與感動傳遞給更多人。而登山也不僅是一場體能的挑戰，更是心靈探索與文化交融的旅程。台灣擁有獨特的「有人的山林」，這是一份值得珍視與守護的財富。

（5）如何透過策展傳達在地文化？

「孩在 Hi! Kidult」近年透過工藝創作的方式策展，藉以傳達在地文化的獨特魅力。總策劃林心恬首先分享2024年於自來水博物館園區舉辦的展覽「獵島計畫」（Hunter Island），巨型版畫作品「考古化石－岩層說」，將紙漿與雕刻結合，以層層堆疊的手法，重現不同年代的考古地層；以馬祖海域奇景「藍眼淚」為靈感發想的作品「藍眼淚－時間的軌跡」，運用複合媒材結合傳統編織技法，加上燈光特效，將原本黑夜海上的藍色奇景，開展於空間上方，觀眾經過時頭頂彷彿空中銀河，奇幻重現馬祖海域特色。

她也介紹如何透過策展重現地方文化，例如與文化部合作的「芝味祭」，運用當代藝術與數位科技，深入挖掘三芝地方的文化特色。三芝因為地理環境相對隔絕，至今仍留存傳統生活方式，流傳數代的大道公信仰，透過當地數個庄頭輪流祭祀，讓信仰與生活結合。策展團隊於是擷取大道公形象，作為導覽三芝當地各景點的代表，並與LINE結合，運用數位科技與社群推廣，讓外地參觀者能更深入感受地方文化的豐富內涵。

（6）用藝術探索山林多樣性

「木直牛勿 plant practice」品牌主理人暨植物藝術家 Hsin ，擅長以壓克力和水彩為創作媒材，台灣自然風景為靈感來源。2022年起開啟了「近山計畫」創作主題，以「海拔」為分界，針對低、中、高海拔地區，系統性探索台灣山林風貌，藉由畫作來記錄台灣山林的多樣性景觀。

「近山計畫」著眼於台灣山脈的整體性，Hsin透過五感捕捉各海拔區域的不同特質：低海拔靠近平地，蘊含日常生活的親切景象；中海拔有著霧氣繚繞與迷人的森林層次；高海拔則呈現群峰遼闊與湖泊純淨的景致。這些不同特質都被 Hsin 巧妙融入作品，例如她描繪了高山中的山屋或低海拔與都市的緊密連結，在在展現人與山之間不同的距離。

（7）淡蘭古道的爬山「生活感」

平日任職於中研院分生所、從事動物研究的吳雲天，同時也是登山愛好者。在這次演講中，他分享了淡蘭古道的獨特魅力。淡蘭古道的歷史可追溯至1897年日本接管台灣後繪製的地圖。當時的古道是連接台北城、大稻埕、艋舺與基隆的重要交通路徑，經過如今的南港、小巨蛋等地區，最終通往瑞芳、草嶺等地。

這條總長約200公里的古道分為北、中、南三路，串聯茶葉運輸、礦產開採與居民生活等文化痕跡。吳雲天強調，淡蘭古道的獨特之處在於，其同時具備深厚的歷史意義與自然生態價值。例如，日治時期的博物學家曾在此地發現多種台灣特有種植物，如石碇佛甲草，甚至還能見到穿山甲等珍稀動物，部分區域更設有生態保護區。若想要更深入了解淡蘭古道，吳雲天推薦使用「台灣百年歷史地圖網站」作為探索工具，透過地圖的透明化功能，能對比古今地貌的變遷。他呼籲人們親自踏上古道，用雙腳感受它的魅力，挖掘更多自然與人文的故事。

_{資料、圖片提供｜勤美璞真文化藝術基金會提供
文字整理｜張以潔}