專門打造風格餐廳的圓夢人－香港孖人廚房Twins Kitchen

一間充滿魅力的人氣餐廳是怎麼形成的？從空間氛圍、餐單設計到跨界活動，香港餐飲顧問 TWINS KITCHEN 是如何掌握關鍵，創造出迷人街角文化？

當代餐廳設計已遠離土法鍊鋼的年代，不再是只需有幾個樓面服務生，再加上一個會煮的大廚就可以成功開店。當人們將餐飲視為生活品味的延伸，你選擇某種餐廳風格、偏好某種菜系，皆反映出你是個怎樣的人。正因如此，餐飲業者在規劃餐廳時，不能只侷限於食物層面，統合品牌設計、行銷宣傳、室內設計，乃至於餐具與食物配搭等等，已成為一門新興專業。在香港，由孿生兄弟Caleb和JoshuaNg創立的餐飲顧問（Food and Beverage Consulting）品牌TWINS KITCHEN，以第三方諮詢角色介入，可說是打造風格餐廳的圓夢人。

掌握概念才是一切關鍵

如何設計出一間有意思的餐廳？Caleb與Joshua認為最重要的第一件事就是概念與個性，其次才是思考菜式、空間氛圍、品牌設計，最後才是用餐方式。Joshua說：「如果不掌握建立風格的最基本概念與個性，那以後的設計也很容易變得鬆散無力。」也因為TWINS KITCHEN在設計主張的鮮明表達，使得他們在西環、香港大學、上環所協助創造的迷人空間迅速擄獲年輕族群的心，成為香港城裡的時髦熱點。

來到西環著名的雞尾酒吧STACK，由TWINS KITCHEN所主導的空間設計，以九龍城寨風格為出發，巧妙融合了舊時香港的各種元素，像是鐵閘等，再加上些許Sci-fiction（科幻）的氛圍，令棲身在舊樓建築轉角的店面不落於太過復古，仍能保留現代感。「我們從空間所在的社區文化與發展脈絡為思考原點。自地鐵開通後，這個社區逐漸年輕化，所以我們希望既保留舊式風格，也融入新體驗形式，呼應當地形貌，且讓消費者感到好奇，因而被吸引入店。」Joshua解釋。

另一處同樣由TWINS KITCHEN操刀的Ethos，這個位在香港大學附近的北歐風格咖啡小店，以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名；TWINS KITCHEN為其設計了符合多元活動需求的餐單，讓簡約的設計與咖啡美食結合成為誘因，吸引附近唸書的大學生選擇作為聚點，形成一個良好的community hub。提到餐單設計，Caleb說：「一份好的餐單設計除了要小心計算成本之外，還必須考慮經營特質，有展覽活動的空間要避免太濃烈味道的食物，才不會影響觀賞作品的過程或是令畫作吸附氣味，這些都是食物設計所必須思考的細節。」

想像與現實的統合者

作為一位諮詢顧問，如何在經營者（業主）、主要執行者（主廚）和品牌價值間達成三贏? Joshua認為「最困難的應該是與客戶討論工作流程的實際作業和可行性。因為客戶多半會設想最完美的版本，但很多細節可能在實際營運上卻未必可行。例如，經營者很多時候可能只顧成本和形象，但廚師則更注重食物質素和出餐效率，兩者需要協調。」設法縮小完美想像與現實世界的距離，TWINS KITCHEN將自身營運餐廳且曾擔任廚師的經驗，導入溝通之中，找出協作方法達成交集。

用不同的視角看待餐飲品牌

除了實體空間，TWINS KITCHEN也擔任媒合角色，將品牌、餐廳與飲食活動串聯，甚至促成餐廳與餐廳、主廚與主廚之間的跨界合作。在他們所舉辦的幾場實驗性活動，像是與Airbnb合作的短片中，他們在曼谷設計了一場餐車Pop-up，推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃，設法透過食物交流不同城市的文化。另外在LIXAE-The Nomad Kitchen的企劃中，他們改裝了一部傳統點心車，以吹風機、熨斗等家電產品比擬成爐具，在檯面上設計迷你的魚菜共生菜圃，從而帶出食物種植的永續概念。他們認為，策動這些活動不僅是希望餐廳可以能得到更多曝光率，同一時間又能讓品牌以不同面貌展現理念，兩者均能得到不同效益。這也與TWINS KITCHEN一直以來的目標相符：希望能透過飲食，讓不同人能感受到城市的動力和節奏。

Caleb和Joshua的家、辦公室與自己開的咖啡館Common Ground都在同一幢舊樓裡，結束了例行的設計與行銷會議之後，他倆就會到樓下開店，與人面對面的交流，「很多計畫都是從天馬行空開始，多半都是來自我們在自己的咖啡店裡和不同人聊天所激發出來的。」兄弟倆如是說，飲食和設計本來就是生活一部分，生活餵養了工作想法，樂趣加倍！

Info│Caleb和 Joshua Ng

Caleb和Joshua是在香港出生長大的孿生兄弟，大學時代他們在加州大學洛杉磯分校主修經濟，到了2010年回流香港開展他們的第一個紅酒進口業務，取得成功後，也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師，如香港三星級米其林餐廳Bo Innovation、2016年亞洲50最佳餐廳 Gaggan 和倫敦的St. John。

他們決定開設自有的咖啡館－Common Ground，並建立餐飲顧問品牌TWINS KITCHEN，協助更多人一圓餐飲夢。最近，他們致力研究和推廣健康的飲食概念，希望在煮食過程中能達至零食材浪費，以支持食品工業和環境的可持續性。

Q：餐飲顧問的養成需要經過哪些訓練或學習？這份工作必要的特質？

Caleb & Joshua：有著廚師背景和紅酒進口商資歷的TWINS KITCHEN認為，擔任品牌顧問必需願意學習、耐吃苦、富好奇心，以及有冒險精神。因為專業養成並非一朝一夕，即使到現在他們仍在學習新知識和技術。

Q：工作夥伴也是親密家人?！
Caleb & Joshua：孿生兄弟一起創業打拼，應該有如左腦右腦般完美互補，事實上，兩人從沒有在一個企劃工作裡不吵架的，因為在意的細節想法不同，又堅持已見，不過「有意思」的吵架到最後總能激發火花和新的意念。

Text／ FunnyLi

圖片提供／ TWINS KITCHEN   

近年在城市角落悄悄興起的 JOMO（Joy of Missing Out），正是一種相對於 FOMO（Fear of Missing Out）的生活態度，也象徵對數位喧囂按下暫停鍵的嚮往。關掉通知，放下手機，帶一本書或筆記本出門，讓旅途中偶然遇見的一草一木、桌上的一杯西西里咖啡，甚至窗外一閃而過的景緻，都化為滋養心靈的記憶與靈感，讓 JOMO 成為浪漫離線生活的代名詞。

而這樣的情境，彷彿回到19世紀，梵谷遠行法國南部亞爾（Arles），帶著被稱為 Moleskine 的筆記本，在紙頁之間勾勒出《向日葵》最初的草稿。短短15個月的時間，梵谷在亞爾留下了高達300幅創作，包含舉世知名的《夜間咖啡館》、《亞爾的房間》、《隆河星夜》......，據傳，梵谷的一生中，就用掉了七本這種經典的筆記本；美好年代的巴黎沙龍裡，畢卡索也總是將這類外形小巧、呈長方形、採圓角設計並附彈性束帶的筆記本揣在口袋裡，任由靈感在微醺的空氣中迸發，和野獸派藝術家馬蒂斯，一起以 Moleskine 隨手捕捉轉瞬即逝的思緒。

乘著文人雅士的精神遠行

百年來，這一傳奇筆記本承載了藝術家與文人的創作、旅行與所聞所感，也因此讓「當下」有機會成為跨時代的藝文鉅作。旅遊作家 Bruce Chatwin 曾寫道：「人的真正居所不是房子，而是道路；而生命本身，就是一段必須徒步走完的旅程。」對這些走過無垠大地的文人墨客而言，好用的筆記本不只是工具，更是承載思想漫遊的容器，然而，1986 年，隨著位於法國圖爾的最後一家傳統製造商歇業，這類筆記本一度停產。直到 1997 年，這一經典筆記本以「MOLESKINE」之名重新問世，同名品牌也由此誕生，將曾流行於歐洲的書寫傳統重新帶回當代生活。它那經典黑色硬殼封面、溫潤厚實的象牙色無酸紙、便於收納票卡的書尾口袋，以及隨時間流轉而越發有故事的手感，讓每一次的書寫與翻頁，都像是在透過采集生活中的靈感，同百年來的文人雅士一樣感受生活的浪漫。

化身離線浪漫生活的品味象徵

循著大師記錄生活的足跡，當代旅人也能找到實踐 JOMO 的靈感。這份跨越世紀的美學品味，如今有了更全方位的陪伴方式。萬家福、樂家康特別攜手 MOLESKINE，推出 「采集漫旅」會員限量換購活動，將那份屬於遊牧者的詩意，從藝術文學記憶裡帶進日常的步伐之間。從經典筆記本到日常的包袋，MOLESKINE 彷彿化身世界各地的當代離線生活靈魂。

想像帶著質感托特包或多用途行李背包穿梭於機場與街角，在經典筆記本上寫下異國清晨的第一行字，離線生活便有了具象的浪漫輪廓。這些旅行配件不只能收納隨身物品，更為 JOMO 的離線生活增添儀式感。無論是 20 吋行李箱裝載的異地驚喜與未知風景，抑或是能從容收納進立體萬用袋的隨身所需，都在無形中訴說著一個渴望暫時離線、重新對焦自我的念想。

生活是一場漫長的出走，而 MOLESKINE 始終靜靜等待著下一頁靈光的降臨。這個季節，不妨讓自己跟隨這份百年經典的指引，在萬家福與樂家康的集點換購中，為自己預約一場無須向世界報備的浪漫漫旅。

萬家福 Moleskine「采集漫旅」會員限量換購活動，即日起至 11 月 24 日止，單筆消費滿 500 元即可獲贈 1 點，趕緊將大師的精神與質感漫旅配件帶回家。

文｜ Diane Tang

攝影｜蔡耀徵

日本無印良品推出6款各具特色的新燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，以及1款「迷你人體感應立燈」，讓人們可以依照需求挑選適合的照明產品。這些新燈具將於9月16日於日本全國無印良品門市及網路商店販售。

近年隨著居家時間增加及生活型態日益多元，人們也開始隨著閱讀、放鬆等不同生活情境，選擇適合的燈光，而日本良品計畫株式會社始終以自然融入生活為理念，提供日常所需的基本用品；在照明產品上，其也著眼於生活中的不同需求，為各種使用情境提供舒適光線，讓燈光融入每一段日常時光。

這次無印良品推出6款特色燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，其透過不同的材質與造型特色，對應到閱讀、休憩、床邊等各種日常使用需求，讓照明產品陪伴你的各種生活場景。另外一款的「迷你人體感應立燈」，則帶有小巧可愛的外觀，適合使用於玄關、走廊、臥室等生活空間。

6款特色燈具亮點帶你看！

調光機能付 インテリアライト 紙風船（可調光室內燈  紙風船）

這款燈具以紙風船（紙氣球）造型為燈罩，將紙材特有的透光質感與竹製支柱結合，打造出能散發出溫暖光線，同時能自然融入空間的設計。本產品附有大小兩種尺寸的紙風船燈罩，可依照喜好選擇使用；亮度則可分為兩段調整，並採用 USB Type-A 充電。

調光機能付 インテリアライト コーン（可調光室內燈  圓錐）

當輕壓圓錐形燈罩頂端，燈具便會輕輕搖曳，且每次按壓可依序切換「暗、中、亮」3段亮度，讓點燈本身也成為一種使用樂趣；以木材打造的燈具本體，搭配簡約的燈罩設計，整體造型簡潔俐落，尺寸適中，方便放置於層架或邊桌上，即使不點燈，也能自然融入空間。另外，燈具可從充電底座取下，以無線方式使用。

調光機能付 インテリアライト ガラス（可調光室內燈  玻璃）

這款燈具的光線透過玻璃燈座向四周柔和地擴散，營造出彷彿玻璃本身發光般的效果，適合餐桌、床邊等日常空間。燈具本體可從玻璃燈座拆下單獨使用，並可透過頂部觸控在「暗、中、亮」3段亮度間調整。採充電式設計，可無線使用。

調光機能付 インテリアライト ディスク（可調光室內燈 圓盤）

這款燈採用圓盤形燈罩，能將光線向下集中，適合作為閱讀、書寫時的桌面照明。燈光提供「燈泡色（暗）」、「燈泡色（亮）」及「日光色」3種模式，可依照使用情境調整亮度與色溫。點燈後可透過電源按鈕切換燈光模式，採充電式設計，也能無線使用，白天可放在書桌上，夜晚則能移至沙發或臥室，隨著不同生活情境，將燈光帶到需要的地方。

調光機能付 インテリアライト 台形（可調光室內燈 梯形）

這款以梯形燈罩搭配纖細支柱打造的簡約立燈，底座頂部搭載觸控感應器，只需輕觸即可開關燈具並調整亮度，操作直覺便利，即使坐在沙發或床邊也能輕鬆操作。亮度提供「暗、中、亮」3段調整，採充電式設計，可無線使用。

スタンドライト ミニ 人感センサー付（迷你人體感應立燈）

這款小巧且搭配人體感應功能的立燈，當在昏暗環境中感應到人體移動時，燈具便會自動亮起，最後一次感應到動作後約30秒便會熄滅。使用者也可透過觸控操作，在「暗、中、亮」3段亮度間調整。這款照明工具適合放置於玄關、走廊、床邊等空間有限的場所，加上採無線設計，擺放位置也更加彈性。

資料來源｜株式会社良品計画