一間充滿魅力的人氣餐廳是怎麼形成的？從空間氛圍、餐單設計到跨界活動，香港餐飲顧問 TWINS KITCHEN 是如何掌握關鍵，創造出迷人街角文化？

當代餐廳設計已遠離土法鍊鋼的年代，不再是只需有幾個樓面服務生，再加上一個會煮的大廚就可以成功開店。當人們將餐飲視為生活品味的延伸，你選擇某種餐廳風格、偏好某種菜系，皆反映出你是個怎樣的人。正因如此，餐飲業者在規劃餐廳時，不能只侷限於食物層面，統合品牌設計、行銷宣傳、室內設計，乃至於餐具與食物配搭等等，已成為一門新興專業。在香港，由孿生兄弟Caleb和JoshuaNg創立的餐飲顧問（Food and Beverage Consulting）品牌TWINS KITCHEN，以第三方諮詢角色介入，可說是打造風格餐廳的圓夢人。

掌握概念才是一切關鍵

如何設計出一間有意思的餐廳？Caleb與Joshua認為最重要的第一件事就是概念與個性，其次才是思考菜式、空間氛圍、品牌設計，最後才是用餐方式。Joshua說：「如果不掌握建立風格的最基本概念與個性，那以後的設計也很容易變得鬆散無力。」也因為TWINS KITCHEN在設計主張的鮮明表達，使得他們在西環、香港大學、上環所協助創造的迷人空間迅速擄獲年輕族群的心，成為香港城裡的時髦熱點。

來到西環著名的雞尾酒吧STACK，由TWINS KITCHEN所主導的空間設計，以九龍城寨風格為出發，巧妙融合了舊時香港的各種元素，像是鐵閘等，再加上些許Sci-fiction（科幻）的氛圍，令棲身在舊樓建築轉角的店面不落於太過復古，仍能保留現代感。「我們從空間所在的社區文化與發展脈絡為思考原點。自地鐵開通後，這個社區逐漸年輕化，所以我們希望既保留舊式風格，也融入新體驗形式，呼應當地形貌，且讓消費者感到好奇，因而被吸引入店。」Joshua解釋。

另一處同樣由TWINS KITCHEN操刀的Ethos，這個位在香港大學附近的北歐風格咖啡小店，以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名；TWINS KITCHEN為其設計了符合多元活動需求的餐單，讓簡約的設計與咖啡美食結合成為誘因，吸引附近唸書的大學生選擇作為聚點，形成一個良好的community hub。提到餐單設計，Caleb說：「一份好的餐單設計除了要小心計算成本之外，還必須考慮經營特質，有展覽活動的空間要避免太濃烈味道的食物，才不會影響觀賞作品的過程或是令畫作吸附氣味，這些都是食物設計所必須思考的細節。」

想像與現實的統合者

作為一位諮詢顧問，如何在經營者（業主）、主要執行者（主廚）和品牌價值間達成三贏? Joshua認為「最困難的應該是與客戶討論工作流程的實際作業和可行性。因為客戶多半會設想最完美的版本，但很多細節可能在實際營運上卻未必可行。例如，經營者很多時候可能只顧成本和形象，但廚師則更注重食物質素和出餐效率，兩者需要協調。」設法縮小完美想像與現實世界的距離，TWINS KITCHEN將自身營運餐廳且曾擔任廚師的經驗，導入溝通之中，找出協作方法達成交集。

用不同的視角看待餐飲品牌

除了實體空間，TWINS KITCHEN也擔任媒合角色，將品牌、餐廳與飲食活動串聯，甚至促成餐廳與餐廳、主廚與主廚之間的跨界合作。在他們所舉辦的幾場實驗性活動，像是與Airbnb合作的短片中，他們在曼谷設計了一場餐車Pop-up，推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃，設法透過食物交流不同城市的文化。另外在LIXAE-The Nomad Kitchen的企劃中，他們改裝了一部傳統點心車，以吹風機、熨斗等家電產品比擬成爐具，在檯面上設計迷你的魚菜共生菜圃，從而帶出食物種植的永續概念。他們認為，策動這些活動不僅是希望餐廳可以能得到更多曝光率，同一時間又能讓品牌以不同面貌展現理念，兩者均能得到不同效益。這也與TWINS KITCHEN一直以來的目標相符：希望能透過飲食，讓不同人能感受到城市的動力和節奏。

Caleb和Joshua的家、辦公室與自己開的咖啡館Common Ground都在同一幢舊樓裡，結束了例行的設計與行銷會議之後，他倆就會到樓下開店，與人面對面的交流，「很多計畫都是從天馬行空開始，多半都是來自我們在自己的咖啡店裡和不同人聊天所激發出來的。」兄弟倆如是說，飲食和設計本來就是生活一部分，生活餵養了工作想法，樂趣加倍！

Info│Caleb和 Joshua Ng

Caleb和Joshua是在香港出生長大的孿生兄弟，大學時代他們在加州大學洛杉磯分校主修經濟，到了2010年回流香港開展他們的第一個紅酒進口業務，取得成功後，也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師，如香港三星級米其林餐廳Bo Innovation、2016年亞洲50最佳餐廳 Gaggan 和倫敦的St. John。

他們決定開設自有的咖啡館－Common Ground，並建立餐飲顧問品牌TWINS KITCHEN，協助更多人一圓餐飲夢。最近，他們致力研究和推廣健康的飲食概念，希望在煮食過程中能達至零食材浪費，以支持食品工業和環境的可持續性。

Q：餐飲顧問的養成需要經過哪些訓練或學習？這份工作必要的特質？

Caleb & Joshua：有著廚師背景和紅酒進口商資歷的TWINS KITCHEN認為，擔任品牌顧問必需願意學習、耐吃苦、富好奇心，以及有冒險精神。因為專業養成並非一朝一夕，即使到現在他們仍在學習新知識和技術。

Q：工作夥伴也是親密家人?！
Caleb & Joshua：孿生兄弟一起創業打拼，應該有如左腦右腦般完美互補，事實上，兩人從沒有在一個企劃工作裡不吵架的，因為在意的細節想法不同，又堅持已見，不過「有意思」的吵架到最後總能激發火花和新的意念。

Text／ FunnyLi

圖片提供／ TWINS KITCHEN   

由寵物用品BARK打造的新品牌「BARK Air」，顛覆以往航空公司對於狗狗登機的種種限制，主打「以狗為本」的飛行體驗，從硬體到服務皆精心設計，致力於讓狗狗享受最舒適、愉悅的冒險旅行。

第一家專為狗狗而生的航空

BARK團隊花費數年時間來回討論，終於推出狗狗專屬航空「BARK Air」，在此之前，市面上並沒有專門為狗狗設計的飛行旅程，甚至也沒有規劃完善、真正友善狗狗的旅行方式。

BARK Air與美國一家包機公司合作，歡迎所有大小、品種的狗狗登機，從頭開始精心打造「以狗為本」的飛行體驗，首先專注於狗狗的舒適和快樂，其次才是人們。為確保乘客的活動空間，每班BARK Air班機最多只出售10張機票，每張機票皆包含一張「人類通行證」，讓主人和狗狗一同旅行。

狗狗專屬貴賓室、補給包全都有

出發前，BARK Air禮賓人員會與主人聯繫，收集與狗狗和旅行計劃相關訊息，以確保提供最佳的整體體驗。當主人在機場報到、進行安檢時，狗狗可以省略海關等一切程序，在專屬的貴賓室等候登機，和其他狗狗交朋友，避免一切令狗狗感到壓力的程序。到了登機門，BARK Air還提供了專屬狗狗的補給包，裡面裝滿了零食、玩具和其他必需用品，為狗狗提供最貼心的照顧。

為狗狗訂製的舒適機上體驗

飛機上會根據每隻狗狗的特質和喜好，安排最適合的座位，並準備床墊、毛毯、玩具等，讓狗狗感受到家一般的溫暖；在起飛和降落的過程中，狗狗還可以享用自己選擇的飲料或湯品，以減輕機艙壓力變化所帶來的身體不適。

有些狗狗對於機上環境感到不安，BARK Air也準備了音樂、香氛、鎮靜的薰衣草毛巾，搭配BARK品牌點心與小驚喜，幫助狗狗心情安穩。在機上，BARK Air就像寵物公園、寵物友善咖啡廳一樣，狗狗們可以在機上盡情交流玩耍。

有哪些航線？一張機票多少錢？

BARK Air首波推出的航點有紐約、洛杉磯、倫敦三座城市，並將根據乘客需求持續擴展航線，為狗狗們提供更自由的旅行選擇。機票價格十分高昂，紐約飛洛杉磯的機票為一張$6000美金，飛倫敦的話則是一張$8000美金；BARK Air表示，待未來品牌擴大規模，增加更多航線、更多設備與設施後，將能夠降低成本與售價，為更廣泛的養狗人士提供服務。

更多詳細資訊請見BARK Air官網。

註：BARK Air是一家公共包機營運商，並不持有任何飛機，其所有航班均由一家指定美國航空公司經營。

為了傳播客家浪漫，Alife WCH期間限定開放免費報名入住！

在台北坐擁士林、西門據點的Alife，融入空間策展概念，帶來新鮮的租屋提案；其中坐落於武昌街巷弄的Alife WCH，除了租屋，一樓更集結「喝的營養輕食」植蘊 Planté、新東洋風味咖哩朱雀SUZAKU、閱讀角落a reader，形成對大眾開放的複合式空間。近日，客委會主辦的「HACK-KA 浪漫占領計畫」前進Alife WCH，推出一泊一食一飲的體驗，且完全免費，邀請人們放慢步調，感受生活中出其不意的客語浪漫！

客家多彩編織點綴住房

「A(rt)life 漫宿生活節」提供民眾免費參與，報名成功者可攜伴一位於登記日期入住，享受兩天一夜的漫宿生活。入住的雙人套房，牆面展示客籍藝術家楊芳宜作品《塑圓》，其運用回收塑料編織出象徵湯圓、柿子⋯⋯客家文化常出現的圖像及飲食文化色彩，蘊藏客家惜物精神及圓滿、團圓的意涵。

帶一片客家風景走

房內也規劃有「A(rt)Life 漫宿選書」，匯聚不同世代的客家作者著作，領域涵蓋文學、詩、散文、小說、攝影書等，以及客委會過去編纂的客家經典文學，並特意挑選易讀、好入門的作品，邀訪客看見不同時代的客家觀點和文化切面。Check-out時，歡迎帶走一本書，回到原先的生活中慢慢咀嚼。

隨附的「A(rt)Life 周邊散策」也很貼心，收錄從廟宇到咖啡店、台北城區的古今亮點，還加碼贈送臺灣博物館四館聯票，讓生活體驗不侷限於Alife樓內，更擴散至城市當中。

客家風味美食：桔醬辛香咖哩、湯圓燒仙草

餐飲亦融入了客家風味。本就是美味保證的朱雀咖哩，為特製的鬼椒辣、柑橘甜醬體再添入了客家桔醬，為原先的圓潤辛香注入更多水果香氣；先吃原味、再加點桔醬品嚐，搭配炙燒出微微煙燻氣味的軟嫩雞肉，感受不同的風味層次。

一旁的植蘊Planté則延續品牌注重健康、營養的精神，結合仙草、燕麥、湯圓推出手搖飲「嚼感燒仙草」，不過甜的調味搭剛剛好的溫熱，是寒冷冬日中的最佳療癒。

春麵樂隊獻聲！找尋藏在角落的客語

無論是在房內休息、飲內山桔醬啤酒，或下樓吃桔醬咖哩、喝湯圓燒仙草時，都別忘了拿起手機掃「A(rt)life 漫宿生活節」主題明信片上的QR Code，裡頭有呼應各個體驗橋段的客語教學，比如啤酒配的是「乾杯」、咖哩搭的是「好吃」，更特別邀情春麵樂隊獻聲，帶訪客輕鬆學幾句客語！

如果想更深入了解客家文化⋯⋯

活動期間，Alife WCH一樓也將舉辦特設藝文場：藝術家楊芳宜帶領工作坊（1/6），以最擅長的異材質編織為載體，帶參與者體驗客家文化中的豐富多彩元素；音樂活動則是春麵樂隊的現場演出（1/20），引領聽者墜入交織客語演唱、古典樂與流行音樂的演出，感受客家質樸的文化質地。

「HACK-KA 浪漫占領計畫」為何而生？

有感於多數台灣人在生活中鮮少有機會接觸客語，客委會特別選在繁忙的台北城中地帶，攜手Alife推出融入客家文化的城市生活體驗，讓參與者以更低的門檻接觸客語。「HACK-KA 浪漫占領計畫」玩轉Hack（駭）與Hakka（客家），帶有讓客語進佔大眾日常的想望；首波登場的「A(rt)life 漫宿生活節」就用住的、吃的、喝的等體驗方式，邀請人們到Alife宿上一泊，隨帶浪漫基因的客語，一起感受城市生活的「慢 速 浪 漫」。

A(rt)life 漫宿生活節

內容｜

1晚Alife WCH雙人房住宿、2份朱雀SUZAKU CURRY SHOP特色咖哩、2杯植蘊Planté客家風味手搖飲、2瓶客家限定內山桔醬啤酒、 2本客家選書、2張臺灣博物館四館聯票。

參與方式｜

請至Accupass報名。全程免費，報名成功者可攜伴一位於登記日期入住。

售票時間｜

第三階段將於2023.12.29（五）00:00開放報名；可使用時間為2024.1.13（六）15:00－01.14（日）11:00。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料、圖片｜浪漫佔領計畫、Alife