專門打造風格餐廳的圓夢人-香港孖人廚房Twins Kitchen

F&B CONSULTING 打造風格餐廳的圓夢人

一間充滿魅力的人氣餐廳是怎麼形成的?從空間氛圍、餐單設計到跨界活動,香港餐飲顧問 TWINS KITCHEN 是如何掌握關鍵,創造出迷人街角文化?

 

當代餐廳設計已遠離土法鍊鋼的年代,不再是只需有幾個樓面服務生,再加上一個會煮的大廚就可以成功開店。當人們將餐飲視為生活品味的延伸,你選擇某種餐廳風格、偏好某種菜系,皆反映出你是個怎樣的人。正因如此,餐飲業者在規劃餐廳時,不能只侷限於食物層面,統合品牌設計、行銷宣傳、室內設計,乃至於餐具與食物配搭等等,已成為一門新興專業。在香港,由孿生兄弟CalebJoshuaNg創立的餐飲顧問(Food and Beverage Consulting)品牌TWINS KITCHEN,以第三方諮詢角色介入,可說是打造風格餐廳的圓夢人

 

掌握概念才是一切關鍵

如何設計出一間有意思的餐廳?CalebJoshua認為最重要的第一件事就是概念與個性,其次才是思考菜式、空間氛圍、品牌設計,最後才是用餐方式。Joshua說:「如果不掌握建立風格的最基本概念與個性,那以後的設計也很容易變得鬆散無力。」也因為TWINS KITCHEN在設計主張的鮮明表達,使得他們在西環、香港大學、上環所協助創造的迷人空間迅速擄獲年輕族群的心,成為香港城裡的時髦熱點。

 

來到西環著名的雞尾酒吧STACK,由TWINS KITCHEN所主導的空間設計,以九龍城寨風格為出發,巧妙融合了舊時香港的各種元素,像是鐵閘等,再加上些許Sci-fiction(科幻)的氛圍,令棲身在舊樓建築轉角的店面不落於太過復古,仍能保留現代感。「我們從空間所在的社區文化與發展脈絡為思考原點。自地鐵開通後,這個社區逐漸年輕化,所以我們希望既保留舊式風格,也融入新體驗形式,呼應當地形貌,且讓消費者感到好奇,因而被吸引入店。」Joshua解釋。

 

另一處同樣由TWINS KITCHEN操刀的Ethos,這個位在香港大學附近的北歐風格咖啡小店,以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名;TWINS KITCHEN為其設計了符合多元活動需求的餐單,讓簡約的設計與咖啡美食結合成為誘因,吸引附近唸書的大學生選擇作為聚點,形成一個良好的community hub。提到餐單設計,Caleb說:「一份好的餐單設計除了要小心計算成本之外,還必須考慮經營特質,有展覽活動的空間要避免太濃烈味道的食物,才不會影響觀賞作品的過程或是令畫作吸附氣味,這些都是食物設計所必須思考的細節。」

 

想像與現實的統合者

作為一位諮詢顧問,如何在經營者(業主)、主要執行者(主廚)和品牌價值間達成三贏? Joshua認為「最困難的應該是與客戶討論工作流程的實際作業和可行性。因為客戶多半會設想最完美的版本,但很多細節可能在實際營運上卻未必可行。例如,經營者很多時候可能只顧成本和形象,但廚師則更注重食物質素和出餐效率,兩者需要協調。」設法縮小完美想像與現實世界的距離,TWINS KITCHEN將自身營運餐廳且曾擔任廚師的經驗,導入溝通之中,找出協作方法達成交集

 

用不同的視角看待餐飲品牌

除了實體空間,TWINS KITCHEN也擔任媒合角色,將品牌、餐廳與飲食活動串聯,甚至促成餐廳與餐廳、主廚與主廚之間的跨界合作。在他們所舉辦的幾場實驗性活動,像是與Airbnb合作的短片中,他們在曼谷設計了一場餐車Pop-up,推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃,設法透過食物交流不同城市的文化。另外在LIXAE-The Nomad Kitchen的企劃中,他們改裝了一部傳統點心車,以吹風機、熨斗等家電產品比擬成爐具,在檯面上設計迷你的魚菜共生菜圃,從而帶出食物種植的永續概念。他們認為,策動這些活動不僅是希望餐廳可以能得到更多曝光率,同一時間又能讓品牌以不同面貌展現理念,兩者均能得到不同效益。這也與TWINS KITCHEN一直以來的目標相符:希望能透過飲食,讓不同人能感受到城市的動力和節奏

 

CalebJoshua的家、辦公室與自己開的咖啡館Common Ground都在同一幢舊樓裡,結束了例行的設計與行銷會議之後,他倆就會到樓下開店,與人面對面的交流,「很多計畫都是從天馬行空開始,多半都是來自我們在自己的咖啡店裡和不同人聊天所激發出來的。」兄弟倆如是說,飲食和設計本來就是生活一部分,生活餵養了工作想法,樂趣加倍!

 

Info│Caleb和 Joshua Ng


CalebJoshua是在香港出生長大的孿生兄弟,大學時代他們在加州大學洛杉磯分校主修經濟,到了2010年回流香港開展他們的第一個紅酒進口業務,取得成功後,也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師,如香港三星級米其林餐廳Bo Innovation、2016年亞洲50最佳餐廳 Gaggan 和倫敦的St. John。

 

他們決定開設自有的咖啡館-Common Ground,並建立餐飲顧問品牌TWINS KITCHEN,協助更多人一圓餐飲夢。最近,他們致力研究和推廣健康的飲食概念,希望在煮食過程中能達至零食材浪費,以支持食品工業和環境的可持續性。

 

Q:餐飲顧問的養成需要經過哪些訓練或學習?這份工作必要的特質?

Caleb & Joshua:有著廚師背景和紅酒進口商資歷的TWINS KITCHEN認為,擔任品牌顧問必需願意學習、耐吃苦、富好奇心,以及有冒險精神。因為專業養成並非一朝一夕,即使到現在他們仍在學習新知識和技術。

 

Q:工作夥伴也是親密家人?!
Caleb & Joshua:孿生兄弟一起創業打拼,應該有如左腦右腦般完美互補,事實上,兩人從沒有在一個企劃工作裡不吵架的,因為在意的細節想法不同,又堅持已見,不過「有意思」的吵架到最後總能激發火花和新的意念。

 

Text/ FunnyLi

圖片提供/ TWINS KITCHEN   

入住Alife感受客家浪漫!「A(rt)life漫宿生活節」集結編織藝術、客家風味朱雀咖哩與植蘊手搖

Alife、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間

為了傳播客家浪漫,Alife WCH期間限定開放免費報名入住!

在台北坐擁士林、西門據點的Alife,融入空間策展概念,帶來新鮮的租屋提案;其中坐落於武昌街巷弄的Alife WCH,除了租屋,一樓更集結「喝的營養輕食」植蘊 Planté、新東洋風味咖哩朱雀SUZAKU、閱讀角落a reader,形成對大眾開放的複合式空間。近日,客委會主辦的「HACK-KA 浪漫占領計畫」前進Alife WCH,推出一泊一食一飲的體驗,且完全免費,邀請人們放慢步調,感受生活中出其不意的客語浪漫!

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
Alife WCH接待處。(圖片來源:Alife)
Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
客委會攜手Alife、植蘊、朱雀推出「A(rt)Life 漫宿生活節」。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

客家多彩編織點綴住房

「A(rt)life 漫宿生活節」提供民眾免費參與,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住,享受兩天一夜的漫宿生活。入住的雙人套房,牆面展示客籍藝術家楊芳宜作品《塑圓》,其運用回收塑料編織出象徵湯圓、柿子⋯⋯客家文化常出現的圖像及飲食文化色彩,蘊藏客家惜物精神及圓滿、團圓的意涵。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

帶一片客家風景走

房內也規劃有「A(rt)Life 漫宿選書」,匯聚不同世代的客家作者著作,領域涵蓋文學、詩、散文、小說、攝影書等,以及客委會過去編纂的客家經典文學,並特意挑選易讀、好入門的作品,邀訪客看見不同時代的客家觀點和文化切面。Check-out時,歡迎帶走一本書,回到原先的生活中慢慢咀嚼。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房閱讀角落。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

隨附的「A(rt)Life 周邊散策」也很貼心,收錄從廟宇到咖啡店、台北城區的古今亮點,還加碼贈送臺灣博物館四館聯票,讓生活體驗不侷限於Alife樓內,更擴散至城市當中。

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客家經典文學選書。(攝影:izzie pang)

客家風味美食:桔醬辛香咖哩、湯圓燒仙草

餐飲亦融入了客家風味。本就是美味保證的朱雀咖哩,為特製的鬼椒辣、柑橘甜醬體再添入了客家桔醬,為原先的圓潤辛香注入更多水果香氣;先吃原味、再加點桔醬品嚐,搭配炙燒出微微煙燻氣味的軟嫩雞肉,感受不同的風味層次。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」朱雀桔醬咖哩。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

一旁的植蘊Planté則延續品牌注重健康、營養的精神,結合仙草、燕麥、湯圓推出手搖飲「嚼感燒仙草」,不過甜的調味搭剛剛好的溫熱,是寒冷冬日中的最佳療癒。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」植蘊嚼感燒仙草。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

春麵樂隊獻聲!找尋藏在角落的客語

無論是在房內休息、飲內山桔醬啤酒,或下樓吃桔醬咖哩、喝湯圓燒仙草時,都別忘了拿起手機掃「A(rt)life 漫宿生活節」主題明信片上的QR Code,裡頭有呼應各個體驗橋段的客語教學,比如啤酒配的是「乾杯」、咖哩搭的是「好吃」,更特別邀情春麵樂隊獻聲,帶訪客輕鬆學幾句客語!

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「A(rt)Life 漫宿生活節」主題明信片。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

如果想更深入了解客家文化⋯⋯

活動期間,Alife WCH一樓也將舉辦特設藝文場:藝術家楊芳宜帶領工作坊(1/6),以最擅長的異材質編織為載體,帶參與者體驗客家文化中的豐富多彩元素;音樂活動則是春麵樂隊的現場演出(1/20),引領聽者墜入交織客語演唱、古典樂與流行音樂的演出,感受客家質樸的文化質地。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
「A(rt)Life 漫宿生活節」房內藝術家楊芳宜的藝術裝置、內山桔醬啤酒。(攝影:izzie pang)

「HACK-KA 浪漫占領計畫」為何而生?

有感於多數台灣人在生活中鮮少有機會接觸客語,客委會特別選在繁忙的台北城中地帶,攜手Alife推出融入客家文化的城市生活體驗,讓參與者以更低的門檻接觸客語。「HACK-KA 浪漫占領計畫」玩轉Hack(駭)與Hakka(客家),帶有讓客語進佔大眾日常的想望;首波登場的「A(rt)life 漫宿生活節」就用住的、吃的、喝的等體驗方式,邀請人們到Alife宿上一泊,隨帶浪漫基因的客語,一起感受城市生活的「慢 速 浪 漫」。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
(攝影:izzie pang)

A(rt)life 漫宿生活節

內容|

1晚Alife WCH雙人房住宿、2份朱雀SUZAKU CURRY SHOP特色咖哩、2杯植蘊Planté客家風味手搖飲、2瓶客家限定內山桔醬啤酒、 2本客家選書、2張臺灣博物館四館聯票。

參與方式|

請至Accupass報名。全程免費,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住。

售票時間|

第三階段將於2023.12.29(五)00:00開放報名;可使用時間為2024.1.13(六)15:00-01.14(日)11:00。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

資料、圖片|浪漫佔領計畫、Alife

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你是否曾好奇,焚化廠裡是什麼樣子?它是怎麼運作的?進入宜蘭「利澤焚化廠」,彷彿來到了劇場般的空間,近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的工作現場,並把焚化過程的元素轉譯為9個可愛角色,以親近易懂的方式引領大家認識垃圾處理、循環再利用等知識。

位於宜蘭縣的利澤垃圾焚化廠,是全國第一座焚化廠通過環境教育設施場所認證的場域,並肩負宜蘭與花東地區的廢棄物焚化工作,多年來致力於提供多元教學資源,包括完整的廢棄物處理流程、環境教育學習路線和體驗課程。

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宜蘭利澤焚化廠(圖片提供:樸實創意)

9個元素角色帶你認識垃圾焚化過程

利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,策劃兼具互動、體驗的特色展覽,融合宜蘭龜山島的地景特色,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色,如大火、底渣、飛灰、空氣、水、電能等,透過設計轉譯,向大眾介紹過往略顯艱澀的垃圾分類、循環再利用等知識,更重新梳理氣候變遷與淨零排放議題等較為複雜的議題。

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利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色(圖片提供:樸實創意)

除了近距離觀看利澤焚化廠的工作現場外,也將有導覽員深入淺出解說垃圾焚化、廢棄物轉電力等內容,搭配易懂的流程圖示、資訊設計、體驗嘗試,幫助觀眾進一步反思自己的生活,以及如何透過源頭減量、落實分類、資源再生等方式,減少廢棄物的產生。

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展場備有不同學齡的學習單,提供大小朋友按圖索驥的學習挑戰(圖片提供:樸實創意)
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透過資訊設計,將龐雜的廢棄物處理流程淺顯易動地呈現(圖片提供:樸實創意)

環形劇場式帷幕,觀看焚化廠工作現場

本次展覽中最大亮點便是劇場式的空間設計,以特製的玻璃帷幕環繞利澤焚化廠工作現場,讓觀眾可以近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的過程,不僅帶來視覺的震憾,也強化傳遞垃圾處理的相關知識了解。

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藉由近距離感受焚化廠工作現場,期待大家能夠理解垃圾並不是倒進子母車就消失了,而是來到焚化廠進行廢棄物處理(圖片提供:樸實創意)

 

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直接觀察利澤焚化廠的工作現場,近距離理解垃圾處理的方式(圖片提供:樸實創意)

最後,寫一封未來信給自己

在展覽最後,利澤焚化廠也邀請觀眾一同在明信片上寫下想進行的日常小行動,思考如何從自身日常行動中積極減少碳排放,逐步達成2050年「淨零排放」的世界目標。觀眾將會在指定的一年、三年、五年後收到此張卡片,看看未來的自己與地球是否實踐承諾。

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展覽最後,可以透過明信片寫一封信給未來的自己(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽紀念品為使用回收牛奶盒製作的隨身小包,時刻提醒垃圾分類、 回收的重要性(圖片提供:樸實創意)
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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

【 利澤環境教育基地 】

地點|宜蘭縣利澤焚化廠6樓廊道展示空間(宜蘭縣五結鄉利工二路100號)

參觀方法|採取團體預約制,週一至週五指定時間開放60人以下的團體參訪,詳細資訊可至利澤焚化廠官網登記預約

資料提供|樸實創意

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