一間充滿魅力的人氣餐廳是怎麼形成的？從空間氛圍、餐單設計到跨界活動，香港餐飲顧問 TWINS KITCHEN 是如何掌握關鍵，創造出迷人街角文化？

當代餐廳設計已遠離土法鍊鋼的年代，不再是只需有幾個樓面服務生，再加上一個會煮的大廚就可以成功開店。當人們將餐飲視為生活品味的延伸，你選擇某種餐廳風格、偏好某種菜系，皆反映出你是個怎樣的人。正因如此，餐飲業者在規劃餐廳時，不能只侷限於食物層面，統合品牌設計、行銷宣傳、室內設計，乃至於餐具與食物配搭等等，已成為一門新興專業。在香港，由孿生兄弟Caleb和JoshuaNg創立的餐飲顧問（Food and Beverage Consulting）品牌TWINS KITCHEN，以第三方諮詢角色介入，可說是打造風格餐廳的圓夢人。

掌握概念才是一切關鍵

如何設計出一間有意思的餐廳？Caleb與Joshua認為最重要的第一件事就是概念與個性，其次才是思考菜式、空間氛圍、品牌設計，最後才是用餐方式。Joshua說：「如果不掌握建立風格的最基本概念與個性，那以後的設計也很容易變得鬆散無力。」也因為TWINS KITCHEN在設計主張的鮮明表達，使得他們在西環、香港大學、上環所協助創造的迷人空間迅速擄獲年輕族群的心，成為香港城裡的時髦熱點。

來到西環著名的雞尾酒吧STACK，由TWINS KITCHEN所主導的空間設計，以九龍城寨風格為出發，巧妙融合了舊時香港的各種元素，像是鐵閘等，再加上些許Sci-fiction（科幻）的氛圍，令棲身在舊樓建築轉角的店面不落於太過復古，仍能保留現代感。「我們從空間所在的社區文化與發展脈絡為思考原點。自地鐵開通後，這個社區逐漸年輕化，所以我們希望既保留舊式風格，也融入新體驗形式，呼應當地形貌，且讓消費者感到好奇，因而被吸引入店。」Joshua解釋。

另一處同樣由TWINS KITCHEN操刀的Ethos，這個位在香港大學附近的北歐風格咖啡小店，以混合零售、展覽與咖啡店的三合一機能聞名；TWINS KITCHEN為其設計了符合多元活動需求的餐單，讓簡約的設計與咖啡美食結合成為誘因，吸引附近唸書的大學生選擇作為聚點，形成一個良好的community hub。提到餐單設計，Caleb說：「一份好的餐單設計除了要小心計算成本之外，還必須考慮經營特質，有展覽活動的空間要避免太濃烈味道的食物，才不會影響觀賞作品的過程或是令畫作吸附氣味，這些都是食物設計所必須思考的細節。」

想像與現實的統合者

作為一位諮詢顧問，如何在經營者（業主）、主要執行者（主廚）和品牌價值間達成三贏? Joshua認為「最困難的應該是與客戶討論工作流程的實際作業和可行性。因為客戶多半會設想最完美的版本，但很多細節可能在實際營運上卻未必可行。例如，經營者很多時候可能只顧成本和形象，但廚師則更注重食物質素和出餐效率，兩者需要協調。」設法縮小完美想像與現實世界的距離，TWINS KITCHEN將自身營運餐廳且曾擔任廚師的經驗，導入溝通之中，找出協作方法達成交集。

用不同的視角看待餐飲品牌

除了實體空間，TWINS KITCHEN也擔任媒合角色，將品牌、餐廳與飲食活動串聯，甚至促成餐廳與餐廳、主廚與主廚之間的跨界合作。在他們所舉辦的幾場實驗性活動，像是與Airbnb合作的短片中，他們在曼谷設計了一場餐車Pop-up，推出泰式薄餅皮混合潮州蠔餅內餡的創意小吃，設法透過食物交流不同城市的文化。另外在LIXAE-The Nomad Kitchen的企劃中，他們改裝了一部傳統點心車，以吹風機、熨斗等家電產品比擬成爐具，在檯面上設計迷你的魚菜共生菜圃，從而帶出食物種植的永續概念。他們認為，策動這些活動不僅是希望餐廳可以能得到更多曝光率，同一時間又能讓品牌以不同面貌展現理念，兩者均能得到不同效益。這也與TWINS KITCHEN一直以來的目標相符：希望能透過飲食，讓不同人能感受到城市的動力和節奏。

Caleb和Joshua的家、辦公室與自己開的咖啡館Common Ground都在同一幢舊樓裡，結束了例行的設計與行銷會議之後，他倆就會到樓下開店，與人面對面的交流，「很多計畫都是從天馬行空開始，多半都是來自我們在自己的咖啡店裡和不同人聊天所激發出來的。」兄弟倆如是說，飲食和設計本來就是生活一部分，生活餵養了工作想法，樂趣加倍！

Info│Caleb和 Joshua Ng

Caleb和Joshua是在香港出生長大的孿生兄弟，大學時代他們在加州大學洛杉磯分校主修經濟，到了2010年回流香港開展他們的第一個紅酒進口業務，取得成功後，也曾在一些著名的廚房擔任客座廚師，如香港三星級米其林餐廳Bo Innovation、2016年亞洲50最佳餐廳 Gaggan 和倫敦的St. John。

他們決定開設自有的咖啡館－Common Ground，並建立餐飲顧問品牌TWINS KITCHEN，協助更多人一圓餐飲夢。最近，他們致力研究和推廣健康的飲食概念，希望在煮食過程中能達至零食材浪費，以支持食品工業和環境的可持續性。

Q：餐飲顧問的養成需要經過哪些訓練或學習？這份工作必要的特質？

Caleb & Joshua：有著廚師背景和紅酒進口商資歷的TWINS KITCHEN認為，擔任品牌顧問必需願意學習、耐吃苦、富好奇心，以及有冒險精神。因為專業養成並非一朝一夕，即使到現在他們仍在學習新知識和技術。

Q：工作夥伴也是親密家人?！
Caleb & Joshua：孿生兄弟一起創業打拼，應該有如左腦右腦般完美互補，事實上，兩人從沒有在一個企劃工作裡不吵架的，因為在意的細節想法不同，又堅持已見，不過「有意思」的吵架到最後總能激發火花和新的意念。

Text／ FunnyLi

圖片提供／ TWINS KITCHEN   

一年兩度，島嶼西部會變成天上聖母（媽祖）的主場：「大甲媽祖遶境進香」路程9天8夜、逾300公里，自大甲鎮瀾宮起駕，行經台中、彰化、雲林至嘉義新港奉天宮；「白沙屯媽祖徒步進香」則是苗栗白沙屯拱天宮媽祖前往雲林北港朝天宮刈火，最大特色為路線不定，會在神轎行進中時時擲筊決定。代代相傳200逾年，兩場盛典淵源各異，但同樣凝聚數十萬人浩蕩相隨，也同樣透過漫長路途，引人走出各自領悟。

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重新感受生命的姿態

Hally Chen（資歷3年）

2022年，因為參加一場走讀活動而走進台南祀典大天后宮，可能是年紀剛好到了一個關卡，那天，第一次懂得欣賞傳統信仰空間，也對媽祖心生興趣。隔年春天，初次走進大甲媽祖遶境的隊伍，跟數萬名陌生人一起走在馬路上，一樣的帽子在公路上望不到盡頭，路邊的各行各業乃至住家都放下身段，把最好的食物和空間無償提供／開放給陌生人，這在我成長的台北市從來沒有看過，衝擊很大。那天走了2萬步，肉體上很辛苦，但過程令人著迷。

從此，每年的「大甲」和「白沙屯」我都會參加——兩間媽祖廟各自有支持的信徒，少有人兩場都走，但信仰之外，我的寫作長年圍繞觀察社會和人的生活，所以很珍惜這一年兩度的田野。

白沙屯媽祖徒步進香至今沒有網路報名管道，雖可派人代表，但我都會親自前往苗栗通香鎮的白沙屯拱天宮報到，領取衣帽和臂章。而因為體力已經無法走完全程，我通常會「取頭尾」：出發那日，下午4點到七堵車站（因為車開到台北車站就已經擠不上來），午夜從拱天宮出發（詳細時間會擲筊決定），和幾萬人一直走到天亮。等隊伍到北港朝天宮「刈火」（取香火）的那天，我會再次到場，數十萬人擠滿小鎮，像摩西分海一樣劈開一條路，一起呼喊「進喔！進喔！」，待媽祖「三進三退」入廟。

透過一次次肉體的步行、幾萬人的大移動，我體會到媽祖遶境的意義其實不是一年一次的朝聖，它是人類活著的一種生命姿態：提醒自己，我們非常渺小，要時時保持謙卑、善意，以及跟士地的連結。不過這一點都不能勉強，跟著走一次，便知道這一切對你來說有沒有魅力。

Hally Chen

出生台北，長年專事於美術設計，作品曾入圍「台灣金曲獎」以及「美國 IMA 獨立音樂獎」，2008 年開始撰寫雜誌專欄。熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有：《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》、《喫茶萬歲》、《我熱愛的東京喫茶店》。  FB：Hally Chen

看見隊列中的人世變遷

馮國瑄（資歷18年）

媽媽很早就過世，我從小寄住在親戚家，不一定等得到爸爸和外公來探望，唯有大甲媽祖遶境的隊伍，無論風雨，年年都會走上西螺大橋，敲鑼打鼓經過小鎮。沒有安全感，又因為氣質陰柔被嘲笑的我，總覺得祂在無形間保護我。

大一起，我也加入從小覺得好帥氣的遶境隊伍，睡在路邊，長途跋涉。轎班、繡旗隊、神將團，大多由大甲在地人世襲傳承，但路途中會開放信徒幫忙扛轎。在鑼鼓聲暫停的夜空下，安靜行進的隊伍中，扛著神轎，要學著不抵抗它的重量，順著其韻律晃動前進，慢慢與鑾轎合而為一。那一刻，人與神之間非常親密。

後來熱鬧看夠了，我不再緊追著神轎，有時落單，但走在黑暗的鄉間小路卻從來不會害怕，夜涼中，綁在每個人進香旗上的鈴鐺隱約作響，叮鈴鈴，前後不認識的隨香客不需交談，已經有一條隱形的脈絡把彼此牽繫住。時代和科技的變化，也都會反映在遶境隊伍中：多元成家法案通過後，好多同志情侶手牽手往前走；現在神轎有裝即時定位，媽祖變成超級網紅，不用出門在家也可以追直播。

這幾年，我的信仰其實有所轉愛，經歷「短期出家」成為佛教徒，跟媽祖的關係一度變得尷尬，甚至拜得很心虛。我回到內心重整，發現是自己童年的匱乏，讓我對媽祖投射了很大的情感。如今，媽祖依然是我永恆的「家人」，而佛陀是「老師」，祂們在我心裡和諧共存。

現在我仍然年年走，比起神，也更是因為沿途有「人」的善和慷慨彼此共振，每當遶境結束，陌生人的熱情、善意、人情味會一直綿延，提醒我也要記得對別人好。直到又一年的遶境到來。

馮國瑄

先拜媽祖，後來出家。曾剃度落髮，於法鼓山與佛光山短期出家。散文著作《黑霧微光》，獲博客來、誠品、金石堂3大通路「當月選書」。入圍梁實秋文學大師獎，入圍誠品閱讀職人大賞「年度新人」。FB：Alan Feng

採訪整理｜李尤、圖片提供｜Hally Chen、馮國瑄

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生活大小事讓人好頭大，求神拜佛是永不過時的方法（？）不同疑難雜症該叨擾哪位神明？針對5大日常情境，La Vie 各部門同事獻出親身拜拜心得，以下言論代表本台立場，真心供參考。

➣本文選自La Vie 2026／2月號《走廟創意日常》，更多精彩內容請點此

▻ 竹山紫南宮、金山財神廟

衝業績、談合作 ✕ 福德正神、五路財神

行銷企劃｜之昍：廣告部每年固定的開工開運儀式，是走訪台灣3大土地公廟之一南投竹山紫南宮，與主祀五路財神的新北金山財神廟。備妥香油錢與供品後，記得在上頭壓 1 張自己的名片，抱著誠摯的心報上姓名、住址、公司、工作內容、祈求的願望等（說得越清楚越好），之後就可以開始擲筊求發財金，借神明之力「錢生錢」（笑）。每間廟的求金規則不同，紫南宮以擲聖筊決定金額，第1次即擲得可借600元，第2次則是500元，依此類推；金山財神廟則是1次擲3對筊，擲出3聖筊可向財神爺借300元發財金，2個200元，1個100元。求得後要過爐3圈，向神明道謝。年復一年，確實讓合作溝通變得更順，案子推進少了卡關，業績也如期達標！我們會在1年內回來還願還金，並再次祈求新的一年財源廣進。

▻ 台北霞海城隍廟

追星求票 ✕ 月下老人

數位副主編｜Adela：之前剛迷上韓團，就遇到他們要在日本辦演唱會。信心滿滿地填好抽票資訊，心想這麼大的場地一定會有我的位子吧，沒想到第1輪公布結果後，收到好幾封落選信⋯⋯。經歷了悲傷五階段，看到社群上很多人分享「追星的盡頭是玄學」，決定去拜很神的月老。在拜霞海城隍廟月老前，買好雙數的供品、將演唱會抽票紀錄或座位圖印出來、準備愛豆的小卡或娃娃，再將這些物品放在供桌上，就可以開始拜拜流程。先在心中默念自己的姓名、住址、生日，跟神明自我介紹，再祈求門票（演唱會名稱、舉辦日期、售票平台、想要的座位等資訊，都要說得很清楚），除了月老之外，廟裡的其他神明我也會一起拜，同時也跟眾神明說會買國外伴手禮回來還願（吃素或捐錢做善事也可以）。很幸運地，公布第2輪結果後，就收到當選信！從此，只要遇到日本演唱會抽票或韓場搶票，我都會去拜月老。目前中過3次アリーナ席（1樓搖滾區），甚至是抽中某區域的第1排，還有每個成員的臉都看得很清楚的「花車位」。至此後只要有人問怎麼抽中票，我絕對大推去拜月老！

▻ 大龍峒保安宮

身體有恙 ✕ 保生大帝

廣告部經理｜Carrie：前陣子身體突發不適，除了看醫生也需要心靈的寄託。連續7、8個月，每月都去供奉「醫神」保生大帝的大龍峒保安宮報到。最有名的是其藥籤：燃3柱香訴說病痛，把香輕點在脈搏「把脈」，擲筊請示後再抽取保管在廟方辦公室的藥籤桶，搭配藥籤本（經過北京中醫藥大學和台灣中國醫藥大學審訂）查詢對應的藥材及食補、養生建議，再自行到鄰近的中藥房取藥。我不敢吃中藥所以不曾嘗試，但保安宮作為百年古蹟，氛圍很舒適，不會太觀光、商業化，每次都會待上1小時感受心靈的平靜，也是支撐身體好轉很大的力量。

▻ 永和永德宮

租屋 ✕ 福德正神

執行編輯｜尤：在591得照3餐刷的台北租屋戰場，絕對是需要「神界里長伯」的助攻。當年看房前，特地先查了房源最鄰近的土地公廟永和永德宮，提著甜點和成為鄰居的誠心請（執）願（念），衝去和祂自報家門。好運是連帶且即刻的：因為拜完後時間還有提早，意外比原訂的第1組看房者更先抵達，就這麼簽下住了4年依然熱戀中的讚房。此後每當散步經過廟宇，也都會再次鄭重和土地公爺爺說聲謝謝照料！（圖為冬至時熱鬧的供桌）

▻ 台北行天宮

轉職 ✕ 關聖帝君

採訪編輯｜哲夫：那是在某一年年末，職涯未來難斷。我不是有強烈宗教信仰的人，還是去了一趟行天宮。其實，很怕傳說中鐵口直斷的關聖帝君會給出不好的籤，最後具體抽到哪支籤已經忘了，只大概記得，說我可以放心地轉換職場，如今仍覺得是正確的決定。翻了又翻，當時的心情下竟沒有讓我留下任何照片證據，真是令我意外。

更多精彩內容請見La Vie 2026／2月號《走廟創意日常》