顛覆你對傳統義式料理想像!到ROSMARINO品嚐最道地南義風味披薩!

ROSMARINO—道地拿坡里披薩原味呈現南義風味

微風集團近來大舉開拓自營餐廳,料理風格也相當多變,旗下第八家自營餐廳ROSMARINO,找來拿坡里披薩世界大賽冠軍加入廚師團隊,從傳統拿坡里披薩為出發點,ROSMARINO定位相當清楚,要帶來真正道地的南義家常美食

 

從披薩出發的道地南義料理
不與fine dining路線的義大利餐館較勁,ROSMARINO總監林育達透露,一開始就打算以正統的南義菜色作為餐廳料理主軸。在他看來,台灣消費者對「道地」料理的接受度有所侷限,許多標榜道地異國料理的餐廳,最終不是無法受到消費者青睞而失敗作終,就是太過迎合消費者口味而失去道地本質,因此要享受到正統的南義美食並不容易。

 

抱著帶來正統南義料理的初衷,ROSMARINO的風格與精神就這麼誕生了,為將手作天然呈現,連每道餐點會使用到的橄欖油,都是主廚與團隊以迷迭香為主的義大利香料浸漬而成,且為了呈現道地義式料理,ROSMARINO有高達九成的食材來自義大利,包括義大利米、義大利麵粉與香料等,且不添加任何人工甘味與香料

 

在餐酒的定位上,林育達也有自己的一套哲學。對他來說,餐酒是用來搭配餐點,使餐點的味道更加豐富出色,因此店內的餐酒定價不高,目的就是希望前來用餐的顧客,能夠點上一杯店內的紅白酒,為餐點的美味口感再加分。

 

正統與天然結合 原味滿溢上桌
「拿坡里經典瑪格麗特披薩」滿滿的起司香與餅皮香氣一同上桌,ROSMARINO的拿坡里披薩餅皮相當鬆軟且帶有嚼勁,每一口都能嚐到濃濃的起司原味與餅皮香。

 

店內的招牌「經典彎月披薩餃」,可說是甫獲得「2017義大利拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽」傳統組冠軍的料理長鄭羽辰的代表作,內餡放入馬茲瑞拉起司、手工蘑菇醬、綜合菇類、拿坡里臘腸與有機蛋,如何將其他食材烤熟,並讓有機蛋以半熟姿態端上桌,著實考驗披薩師傅的技術,得清楚窯烤爐中每個位置的溫度範圍,不停地移動翻轉披薩,讓披薩均勻受熱,直到蛋呈現半熟、其他內部餡料烤熟為止。

 

經典料理起司燉飯在上桌之前,店內廚師會先放上半圓形、有起司之王之稱的帕瑪森起司,在顧客面前將些許伏特加酒倒入帕瑪森起司中,點火讓起司融化,再將烹煮好的燉飯放入均勻攪拌,讓米粒沾附熱融的香濃起司

 

可分享共食的菜色也不少,包括以澳洲羊排、葛瑪蘭豬排、美國肋眼牛排與自製義式手工香腸組合成的烤肉四重奏、可供4至6人食用的皇后分享盤、以及供6至8人食用的國王分享盤,其中皇后分享盤以義式火腿、臘腸、炭烤蔬菜、豬頸肉、炸海鮮與雞肉丸子等十多種前菜組合而成,一端上桌,澎湃的豪邁感讓人驚呼

 

挾著正統南義料理風格,ROSMARINO要打破你對傳統義式料理的想像,將義大利傳統的家常披薩,以最具創意的方式,原汁原味送上。

 

Info│ROSMARINO
地址:台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場G樓)
電話:02-8772-7465

 

Text / 林薏茹
Photo / 林政億

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2017年5月號

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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