微風集團近來大舉開拓自營餐廳，料理風格也相當多變，旗下第八家自營餐廳ROSMARINO，找來拿坡里披薩世界大賽冠軍加入廚師團隊，從傳統拿坡里披薩為出發點，ROSMARINO定位相當清楚，要帶來真正道地的南義家常美食。
從披薩出發的道地南義料理
不與fine dining路線的義大利餐館較勁，ROSMARINO總監林育達透露，一開始就打算以正統的南義菜色作為餐廳料理主軸。在他看來，台灣消費者對「道地」料理的接受度有所侷限，許多標榜道地異國料理的餐廳，最終不是無法受到消費者青睞而失敗作終，就是太過迎合消費者口味而失去道地本質，因此要享受到正統的南義美食並不容易。
抱著帶來正統南義料理的初衷，ROSMARINO的風格與精神就這麼誕生了，為將手作天然呈現，連每道餐點會使用到的橄欖油，都是主廚與團隊以迷迭香為主的義大利香料浸漬而成，且為了呈現道地義式料理，ROSMARINO有高達九成的食材來自義大利，包括義大利米、義大利麵粉與香料等，且不添加任何人工甘味與香料。
在餐酒的定位上，林育達也有自己的一套哲學。對他來說，餐酒是用來搭配餐點，使餐點的味道更加豐富出色，因此店內的餐酒定價不高，目的就是希望前來用餐的顧客，能夠點上一杯店內的紅白酒，為餐點的美味口感再加分。
正統與天然結合 原味滿溢上桌
「拿坡里經典瑪格麗特披薩」滿滿的起司香與餅皮香氣一同上桌，ROSMARINO的拿坡里披薩餅皮相當鬆軟且帶有嚼勁，每一口都能嚐到濃濃的起司原味與餅皮香。
店內的招牌「經典彎月披薩餃」，可說是甫獲得「2017義大利拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽」傳統組冠軍的料理長鄭羽辰的代表作，內餡放入馬茲瑞拉起司、手工蘑菇醬、綜合菇類、拿坡里臘腸與有機蛋，如何將其他食材烤熟，並讓有機蛋以半熟姿態端上桌，著實考驗披薩師傅的技術，得清楚窯烤爐中每個位置的溫度範圍，不停地移動翻轉披薩，讓披薩均勻受熱，直到蛋呈現半熟、其他內部餡料烤熟為止。
經典料理起司燉飯在上桌之前，店內廚師會先放上半圓形、有起司之王之稱的帕瑪森起司，在顧客面前將些許伏特加酒倒入帕瑪森起司中，點火讓起司融化，再將烹煮好的燉飯放入均勻攪拌，讓米粒沾附熱融的香濃起司。
可分享共食的菜色也不少，包括以澳洲羊排、葛瑪蘭豬排、美國肋眼牛排與自製義式手工香腸組合成的烤肉四重奏、可供4至6人食用的皇后分享盤、以及供6至8人食用的國王分享盤，其中皇后分享盤以義式火腿、臘腸、炭烤蔬菜、豬頸肉、炸海鮮與雞肉丸子等十多種前菜組合而成，一端上桌，澎湃的豪邁感讓人驚呼。
挾著正統南義料理風格，ROSMARINO要打破你對傳統義式料理的想像，將義大利傳統的家常披薩，以最具創意的方式，原汁原味送上。
Info│ROSMARINO
地址：台北市松山區復興南路一段39號（微風廣場G樓）
電話：02-8772-7465
Text / 林薏茹
Photo / 林政億
更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2017年5月號
