解析浸泡萃取!最簡單的咖啡沖煮方式──經典虹吸壺

解析浸泡萃取 最簡單的沖煮方式

浸泡式萃取法,顧名思義,其原理是讓咖啡粉浸泡在容器中,與熱水作用一段時間,溶解擴散以順利釋出咖啡的風味與芳香物質,並在雜味析出前,完成萃取。相對於手沖,浸泡式萃取的變因相對較小。常見的浸泡式萃取器具包括法式濾壓壺、虹吸壺,以及愛樂壓等。其中最為普遍的器具,就是法式濾壓壺,因為操作非常簡單,也不需要加入濾紙,可以快速萃取飽滿濃郁的咖啡,因此廣受歡迎。

 

不過採用浸泡萃取時,並不代表可以省略過濾步驟,譬如愛樂壓就需要濾紙或金屬濾網來過濾咖啡液;虹吸式咖啡壺則搭配由彈簧鉤、網片和濾布組成的過濾器,另也可使用濾紙或金屬濾網。搭配不同濾器,也會對風味產生影響,像是愛樂壓搭配濾紙製作的咖啡,其風味就不同於使用金屬濾網的愛樂壓。因為濾紙會吸附油脂,所以使用金屬濾網的愛樂壓口感會更為厚實;而選用金屬濾網的虹吸壺咖啡,偶有金屬味產生,沖煮出的咖啡味道較銳利,陶瓷濾器的口感相對較溫潤,也不易有味道殘留。

 

雖然減少了手沖過程中的注水變因,但隨著器具的搭配與使用,卻也大大地影響了咖啡呈現的樣貌。每款沖煮器具都有其相對應的沖煮流程,其中也包含了像是豆子研磨度、水粉比(咖啡與注水量的比例)、水溫高低與時間長短等種種不同的變因。想要找到自己喜愛的風味,可以先試著設定好不同變因的參數,逐次試驗,才能找到最適合自己的模組,穩定地萃取出想要的風味。

 

這回,《咖啡迷的風格咖啡器物學》要介紹的是虹吸壺:

虹吸式咖啡的口感除了豆子本身會有不同,因受到火源加熱,也會隨著沖煮產生高、中、低溫的差異,因而創造出豐富的風味變化。飲用時最先感受到的是甘甜感,溫度稍降後才會跑出酸味;高溫時,咖啡香氣非常濃烈,待溫度下降至7 0度時,咖啡豆固有的豐富滋味,也會逐漸完整浮現。

 

虹吸式咖啡壺的沖煮四步驟:

STEP 1 放入濾器

首先將濾器放入上壺,將濾器彈簧從下方管口拉出,鉤子扣在管底,接著拿攪拌棒調整濾器位置,使其置中。

 

STEP 2 加熱

接合上壺與下壺後,點火升溫下壺的水。持續升溫,透過下壺內空氣的熱脹冷縮, 將水推擠至上壺。此時可觀察水面浮起的泡泡, 若有大泡泡產生,則表示濾器不平整,接著可使用攪拌棒調整位置,確定密合不留空隙。

 

STEP 3 倒入粉末,攪拌

當絕大部分的熱水都注入上壺後,調整至需要的火力,接著倒入咖啡粉,計時並開始攪拌,攪拌是虹吸式煮法過程中關鍵的一環,目的是使咖啡均質萃取,先使用攪拌棒分區塊輕柔按壓,讓粉往下沉,最後再畫圈攪拌使粉末化開,粉末才能接觸到足夠水份,順利釋放物質。約第20-30秒左右時進行第二次攪拌,烹煮過程中會不斷地有香氣冒出,總沖煮時間約50秒-1分鐘。

 

STEP 4 停止加溫

關火後,因為氣體壓力變小,熱脹冷縮,上壺咖啡液體因虹吸原理而落下(另一做法是用濕布包覆下壺, 加速熱冷縮的反應。)用畢後可將咖啡壺下壺浸泡熱水靜置,以帶走殘留的油漬,若需徹底清潔,則可以使用清潔酵素或小蘇打粉。

 

Tips祕訣

火候掌握是虹吸式煮法最關鍵的變因,使用上,酒精燈需調整燈蕊、不易控制火力;瓦斯爐火力強但易有受熱不均的現象,建議可以將火源放在側邊,隨時移動調整火力;鹵素燈因沒有火焰,加熱狀態最為穩定。

 

推薦給咖啡迷的虹吸壺:

經典的老派香氣

KŌNO虹吸壺SK-2G

材質:耐熱玻璃、原木、不鏽鋼

1923年,KŌNO開發了世界上第一款直立式的虹吸壺,也確立了目前市場上最普遍的虹吸壺樣式。其玻璃壺壁厚實,保溫性佳且耐用,最特殊之處在於拱形陶瓷濾器的設計,有利於排水,萃取後將咖啡液快速拉回下壺,在風味表現上,能夠修飾掉一些不好的味道,創造出口感圓潤濃醇的咖啡液,讓咖啡整體更加順口。

 

Hario 經典虹吸式咖啡壺HTF-2

研磨度:中 材質:耐熱玻璃、不鏽鋼、PP、鋁、鐵、亞鉛 合金、黃銅

此款虹吸壺是Harioy早期推出的入門基本款,目前已經停產,需要耐心尋找。此款虹吸壺的特點在於其玻璃的形狀採用了仿骨董賽風壺的設計,目前有同樣玻璃形狀的款式則是MCA-3。不過早期版的虹吸壺,造型更為復古質樸,有別於常見的長筒設計。

 

玻璃棒的復興

使用玻璃棒濾器不需要濾紙或濾布,紙與布會吸收咖啡油脂,油脂本身帶有較多的香氣,因此使用玻璃棒濾器可以保留較完整的咖啡風味。

 

CONA 虹吸壺

研磨度:細材質:玻璃

CONA是一個英國歷史悠久的咖啡器具品牌,此款虹吸壺也是早期咖啡器具的古董逸品。此款虹吸壺最特別的地方在於它使用玻璃棒過濾。使用玻璃棒過濾的虹吸壺,研磨刻度可以改為細。不需要陶質濾器,也不用濾布,關火結束萃取後,可發現咖啡粉會包圍在玻璃棒周圍,咖啡液經過咖啡粉的過濾,研磨愈細,過濾效果愈乾淨。

 

CORY 虹吸壺

材質:玻璃

來自美國的咖啡器具品牌CORY,其虹吸壺同樣使用玻璃棒過濾。從其質樸復古的外觀,推估約是1930年代的經典設計(1960~70年代則是虹吸最流行的時候),可以發現它的造型很大,但是因為早期的咖啡壺常採取家庭號、大量萃取的定位,所以容量較大。

 

CONA、Silex 玻璃棒

材質:玻璃

英國的Cona玻璃棒濾器僅適合原廠賽風壺使用,但美國Cory以及Silex玻璃棒濾器則可以放置在近代賽風壺使用。當濾布與濾紙流行之後,玻璃濾器就被打入冷宮了,虹吸壺濾器的歷史也因此出現斷層,近代很多人不知道有玻璃棒濾器可以使用。國內目前也有店家開始販售適用於其他品牌賽風壺的復刻版玻璃棒濾器,除了玻璃材質之外也有陶瓷材質的版本。

 

上述浸泡萃取心得與虹吸式咖啡沖煮方式採訪自沛洛瑟珈琲店負責人康康自家烘焙的沛洛瑟珈琲店,讓客人可以自由選擇咖啡的製作方式。挑選咖啡豆後,可再選擇使用手沖、虹吸,或是愛樂壓等沖煮方式。出杯過程相對繁複,但可盡情玩味器具與風味之間的連結,卻也是開店多年的理想與堅持。

 

經典虹吸壺哪裡找:

Info│紅澤咖啡豆販

在咖啡器具玩家中,知名度頗高的紅澤咖啡豆販,在他的店內除了可以品味到自烘咖啡的好滋味,三不五時還可以一窺老闆又找到哪些最新的咖啡器具。想探詢古董咖啡器具?想了解咖啡器具知識?想採買市面上難尋的另類器具?快去紅澤喝杯咖啡吧!

 

Info│山田咖啡店

這裡是所有想要了解點滴法奧秘的必訪名店,在此可以品飲最正統K NO 式與金澤式手沖法沖煮的咖啡,也販售多款K NO 咖啡器具。以日本職人的精神,專注做好一件事情,從選豆、烘豆、沖煮器具,到手沖技巧,皆完整呈現最道地的日本「K NO 式」風格。

 

更多屬於咖啡迷的器具知識、萃取原理、沖煮方法,都在La Vie出版書籍《咖啡迷的風格器物學》

台南「星巴克康橋門市」登場!將星巴克女神意象融入設計,打造如綠洲海灣般的流動線條

台南「星巴克康橋門市」登場!將星巴克女神意象融入設計,打造如綠洲海灣般的流動線條

星巴克以星巴克女神外觀意象延伸打造的台南「星巴克康橋門市」,於今(2024)年4月20日正式開幕。

星巴克康橋門市結合台南永康「大橋」的典故,將優雅浪漫的星巴克女神意象結合門市設計,營造門市如綠洲海灣般的流動線條,由戶外延伸至室內,如同美人魚的場域,也猶如女神帶領著我們進入一段星巴克的奇幻旅程,在這座迷人的綠洲、海灣,帶領顧客追逐咖啡香氣悠游到此。

星巴克以星巴克女神外觀意象延伸打造的台南「星巴克康橋門市」,已正式開幕。(圖片提供:星巴克)
星巴克以星巴克女神外觀意象延伸打造的台南「星巴克康橋門市」,已正式開幕。(圖片提供:星巴克)

營造如礁岩海灣般的流動線條

星巴克康橋門市位在Par K* Avenue 1樓(註:「Par K* Avenue」是由7-ELEVEN、康是美、星巴克與統一精工一體建物構成佔地近1,500坪的複合商場),門市外觀以璀璨金屬板面材為主體,搭配外掛的金屬沖孔板造型,營造如同礁岩海灣般的流動線條,也是屬於美人魚的場域。

星巴克康橋門市設計概念,以令人驚喜的綠洲始於從柱子所延伸出來的分層拱門。(圖片提供:星巴克)
星巴克康橋門市設計概念,以令人驚喜的綠洲始於從柱子所延伸出來的分層拱門。(圖片提供:星巴克)
星巴克康橋門市內部空間。(圖片提供:星巴克)
星巴克康橋門市內部空間。(圖片提供:星巴克)

藝術牆面結合星巴克女神與綠洲

門市藝術牆面設計,以綠色漸層渲染效果為創作背景,邀請在地藝術家LEHO將女神創作以手繪方式,精心地描繪在弧形牆上,並以女神及令人振奮的綠洲為主題,將咖啡的故事及細節呈現在壁畫上,綠色漸層渲染效果搭配台灣山景及咖啡農埸的線條作為背景,再以優雅的女神作為主體,她的周圍環繞著咖啡樹、海洋及台南市鳥,猶如一個充滿生命力及代表著當地的綠洲。

星巴克康橋門市藝術牆面設計,邀請在地藝術家LEHO將女神創作以手繪方式,精心地描繪在弧形牆上。(圖片提供:星巴克)
星巴克康橋門市藝術牆面設計,邀請在地藝術家LEHO將女神創作以手繪方式,精心地描繪在弧形牆上。(圖片提供:星巴克)

打造在地特色飲品

本次星巴克也推出與在地連結的飲品「星巴克康橋之戀冷萃特調」,其以台南盛產的芒果為靈感,以無酒精雞尾酒形式,打造風格獨特的茶與咖啡之特調,並加入在地顧客最喜歡的芒果吉利,雙果果汁與青茶基底中融入軟滑香甜的芒果吉利,清新中帶著豐富果香層次感,最後以冷萃咖啡柑橘尾韻完美收尾。

星巴克推出與在地連結的飲品「星巴克康橋之戀冷萃特調」。(圖片提供:星巴克)
星巴克推出與在地連結的飲品「星巴克康橋之戀冷萃特調」。(圖片提供:星巴克)

推出特色周邊商品

星巴克康橋門市也推出3支首賣杯款:「波光粼粼馬克杯」以海洋波浪的立體藝術線條,搭配迷人的大自然色系,交織成雅致的城市綠洲風情設計,匠心的品牌金屬章和真金手繪把手,湖水綠點綴上一抹金,十分優雅精緻。最受歡迎的大容量「24OZScale粼粼TOGO冷水杯」,杯身呈現珍珠母貝質感效果,搭配立體人魚鱗片造型和漸層綠色,帶出獨特的優雅風格與細膩質感,以及「波光靜美不鏽鋼杯」杯身採用新穎的海洋波浪立體線條設計,並以雅致的磨石紋點綴,展現藝術風格與靜美質感。

星巴克康橋門市推出3支首賣杯款:「波光粼粼馬克杯」、「24OZScale粼粼TOGO冷水杯」與「波光靜美不鏽鋼杯」。(圖片提供:星巴克)
星巴克康橋門市推出3支首賣杯款:「波光粼粼馬克杯」、「24OZScale粼粼TOGO冷水杯」與「波光靜美不鏽鋼杯」,以及以門市外觀建築為靈感的「星巴克康橋隨行卡」。(圖片提供:星巴克)

門市隨行卡以外觀建築為靈感,建物以光影漸層色調表現,漸層綠的馬賽克和曲線色塊呼應門市室內設計,將上述設計元素延伸至「星巴克康橋隨行卡」,表達似海洋的律動波浪,周圍點綴咖啡葉及花朵掛飾物件圖案,呈現門市特色的高級精緻感。

「波光靜美不鏽鋼杯」、「24OZScale粼粼TOGO冷水杯」(圖片提供:星巴克)
「波光靜美不鏽鋼杯」、「24OZScale粼粼TOGO冷水杯」(圖片提供:星巴克)

門市限定包袋,則推出暢銷網布系列,「星閃耀網布提背袋」和「星閃耀網布隨行杯袋」,以漸層綠色調搭配滿版經典星星元素印刷,透過帆布和網布上下拼接設計,增加整體設計層次感。另有「星連結網布提袋」,袋身以滿版女神髮絲線條設計,搭配漸層綠色調印刷,提把的星星元素運用局部上光工藝點綴整體設計,為咖啡生活帶來「星」亮點。

星巴克康橋門市限定包袋,推出暢銷網布系列,「星閃耀網布提背袋」、「星閃耀網布隨行杯袋」和「星連結網布提袋」。(圖片提供:星巴克)
星巴克康橋門市限定包袋,推出暢銷網布系列,「星閃耀網布提背袋」、「星閃耀網布隨行杯袋」和「星連結網布提袋」。(圖片提供:星巴克)

星巴克康橋門市
地址:台南市永康區東橋八街90號
電話:06-302-7361
營業時間:週一~週日07:00~24:00
座席數:85席(一樓室內席85位)

資料提供|星巴克
文字整理|Adela Cheng

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「Ten Thousand Coffee」微風廣場店5月開幕!店裝延續黑白當代設計風格,推出全新黑炫醇濃系列飲品

「Ten Thousand Coffee」微風廣場店5月開幕!店裝延續黑白當代設計風格,推出全新黑炫醇濃系列飲品

Ten Thousand Coffee即將前進微風廣場B1,並預計於今(2024)年5月開幕。而Ten Thousand Coffee也特別為微風廣場店新開幕推出新飲品,向歷久不衰的時尚「黑白」元素致敬。

時尚精品咖啡品牌Ten Thousand Coffee,將有兩間門市與大家見面,除了先前已經預告的「台中城市概念店」即將於5月中正式開幕,Ten Thousand Coffee也將前進微風廣場B1,同樣也預計於5月開幕。

時尚精品咖啡品牌Ten Thousand Coffee,即將前進微風廣場B1。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)
時尚精品咖啡品牌Ten Thousand Coffee,即將前進微風廣場B1。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)

Ten Thousand Coffee進駐台北微風廣場

微風廣場今年的大改裝計畫讓館內新增更多時髦當紅的精品品牌,將遊逛體驗多元化,這也是微風廣場歷經13年來前所未有的大改裝,Ten Thousand Coffee看中這片新氣象,一起熱鬧進駐這個潮流人士聚集地。而3號店微風廣場店裝延續以極簡的黑白當代設計風格貫穿,不管是遊逛完時尚名品之後想要稍作停歇,或是準備要去欣賞院線強片,都能來 Ten Thousand Coffee愜意充電。

Ten Thousand Coffee微風廣場店裝延續以極簡的黑白當代設計風格貫穿。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)
Ten Thousand Coffee微風廣場店裝延續以極簡的黑白當代設計風格貫穿。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)

去年底開幕的Thousand Coffee 2號店,則位於誠品松菸店一樓,凸顯出另外一種獨特的場域氣息,響應著24小時書店的閱讀氛圍,許多人常會在這裡品嚐咖啡、伴讀剛入手的書籍,讓這裡增添些如紐約Soho區的人文底蘊,也正因為不同的人群前來互動,豐富著Ten Thousand Coffee的有機樣貌。

去年底開幕的 Thousand Coffee 2號店位於誠品松菸店一樓。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)
去年底開幕的 Thousand Coffee 2號店位於誠品松菸店一樓。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)

黑炫醇濃系列新登場

另外,除了Ten Thousand Coffee最受歡迎的招牌維也納咖啡、焙茶奶霜咖啡、生糖拿鐵、提拉米蘇可頌、藍莓優格可頌、開心果鮮奶油可頌等商品,Ten Thousand Coffee也持續為台灣消費者開發新口味,特別為微風廣場店新開幕推出新飲品:黑炫醇濃黑咖啡拿鐵與黑炫醇濃巧克力拿鐵,除向歷久不衰的時尚「黑白」元素致敬,也透過極致黑巧克力的詮釋,讓每一口充滿感官顛覆。

Ten Thousand Coffee特別為微風廣場店新開幕推出新飲品:黑炫醇濃黑咖啡拿鐵與黑炫醇濃巧克力拿鐵。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)
Ten Thousand Coffee特別為微風廣場店新開幕推出新飲品:黑炫醇濃黑咖啡拿鐵與黑炫醇濃巧克力拿鐵。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)
Ten Thousand Coffee 推出台灣獨家的吸睛周邊,將人氣雙口味可頌化身手機支架。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)
Ten Thousand Coffee 推出台灣獨家的吸睛周邊,將人氣雙口味可頌化身手機支架。(圖片提供:Ten Thousand Coffee)

Ten Thousand Coffee微風廣場店

地址:台北市松山區復興南路一段 39 號 B1 

資料提供|Ten Thousand Coffee
文字整理|Adela Cheng

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