台南自古以來有著豐富的飲食文化，孕育了許多經典小吃，如今也開始出現了許多異國料理，讓挑嘴的台南人有了更多的選擇，位處中西區人潮來往的觀光區之間的「鵪鶉鹹派」，就以道地的一道法式平民料理，為台南人開啟了一扇窗，讓更多人有機會認識和體驗迴異於本地風格的飲食文化。

如何在「慢活之城」突顯自己的特色？

與先生兩人曾在五星級飯店餐廳工作多年，吳瑋卿在結婚之後從高雄搬到了台南。為了能夠挪出更多的時間照顧家庭，沒多久性格樂觀堅毅的她就決定了要獨自出來創業。由於一直以來都對早午餐、下午茶這類能給人放鬆的輕食店家情有獨鍾，她決定就以自己最感興趣的「輕食店」做為創業起點。

然而在台南這座「慢活之城」類似的店家何其多，如何突顯與眾不同之處？吳瑋卿選擇了市面上較為罕見的「法式鹹派」做為這家店的招牌餐點，在專注一味、做到最好的前提下，「鵪鶉鹹派」以獨樹一格的店名，成功打響了名號。同時也因為這樣的好口碑，帶動後續另外一家店的無限可能。

和往昔對話，體驗老屋之美

「鵪鶉鹹派」的前身是間狹小陰暗的機車行，吳瑋卿和親戚承租下這間老屋店面後花了不少功夫細心改造，如今改換上白色外衣的「鵪鶉鹹派」多了一份優雅和自信的神采，在這排老舊的街屋裡顯得特別醒目。「雖然一開始也不覺得對老屋特別有興趣，但是在整理過程中慢慢還原其面貌，我漸漸能體會其中的細膩美感與無窮魅力。」

或許在一開始這棟房屋並不沒有耀眼之處，但是她發現，只要願意停下來跟它好好對話，自然而然的這棟有歷史的建築物，會悄悄告訴我們很多事；而我們可以由這些無形交流中感受到更多美好，同時把這些經驗帶回自己的生活當中，甚至擴散到自己所屬的社群當中，自然而形成一種正面循環。

重新拾回生活與工作的平衡

以高雄大飯店餐廳領班的身份，回到生根台南自己當老闆開店，經營之初的吳瑋卿其實有些進退失據，從前在飯店裡事事講求服務至上，以儘可能滿足客人的需求為最高宗旨，出於職業習慣，吳瑋卿希望能夠討好每個人，常常因為擔心自己服務得不夠周全，而忙碌到深夜；卻也因此忽略了家人的陪伴，完全違背了之所以創業的初衷。

經過這樣一遭之後，吳瑋卿重新檢討自己的心態，決定捨去過去的那些堅持，多給自己的生活一些喘息的空間，也因為這樣她找到了在台南生活與工作的適當節奏，也領悟了快樂的真諦其實就在日常之中。

在餐飲之餘，進一步注入藝文DNA

個性海派的吳瑋卿，言談間總洋溢著一股爽朗自信。對她而言，開了這家店也像是打開了一扇窗，也因此結交了不少五湖四海的好朋友。「你永遠不知道誰會推開店裡的那扇門，每天可以看到不一樣的人，是一件很有趣的事。」比起過去在飯店和客人之間多少有些拘謹的距離，她現在更容易坦誠以對地和客人打成一片，甚至變成無話不談的朋友。

對於熱愛藝文的吳瑋卿而言，她也希望「鵪鶉鹹派」不只是一間普通的輕食小店，而能拓展更多的可能性。這樣的想法也吸引了一些理念相同的店家，一起籌劃更大的計畫。吳瑋卿希望能夠透過這些藝文風格小店的集體串連，讓藝文的種子能夠更全面的散佈到這個城市的每個角落。

府城的美麗與哀愁

搬到台南的這些年來，目睹了府城的快速變遷與觀光的急速成長，吳瑋卿一則以喜一則以憂。「喜的是觀光的發達讓更多人認識台南，過去在外地可能很多人對於台南都是很陌生的，但現在她覺得引以為傲，以一個入主台南生活的新台南人為榮。」不過吳瑋卿也擔憂，大量的觀光客湧入也讓原本的清幽感，變得有些浮躁不安。她希望大家來台南能夠靜下心來體驗在地生活，而非走馬看花地到此一遊而已。

目前為止談到台南，大都只讓人記得：口味偏甜的美食、密度最高的古蹟建築，以及悠閒安逸的生活節奏。卻忽視了近年來大量「島內移民」到此的人都有像是吳瑋卿身上相同的特質：他 / 她們寧可干冒風險，勇於追求心目中的理想人生。同時對於自己生活的這塊土地，又有濃濃的眷戀，而這份真誠的情感或許才是讓在地價值發光發熱的原因。

Info│鵪鶉鹹派

地址：台南市中西區府前路一段126號

電話：06-228-2038

本文出自La Vie出版書籍《台南自轉人生》，更多精彩內容請見La Vie出版書籍《台南自轉人生》

我們常以為，自己的想法、決定與行為都是出於清醒時的理性判斷，但事實並非如此。在許多關鍵時刻，真正影響我們選擇的，往往是我們並未察覺的潛意識。它儲存著過去的經驗、創傷與情緒，並在背後默默運作，左右我們的反應、習慣與人生方向。夢境，是潛意識最直接、也最容易被忽略的表達方式。透過學習記住與理解夢境，我們能更接近這些隱藏的內在訊息，進而看見問題的根源，並重新取回原本就存在於我們心中的力量與智慧。

要是在清醒時，我們的意識主宰一切，那麼可以這麼說，在成眠時，我們的潛意識就控制了一切，我們的潛意識擁有與掌握著我們思想和情感的陰影，以至於我們大多數人在生活中都沒有真正意識到，我們行為的種子，往往是在我們思想中相對隱蔽的黑暗、但卻肥沃的土壤中孕育成長的，對我來說，最合理的比喻是操作專為學開車的駕駛員量身打造的車輛：這些車輛通常都經過改裝，讓學生駕駛員和老師都能控制車輛。倘若學生駕駛員需要幫助或遇到緊急情況，老師可以掌控汽車以避免意外發生。

在這個比喻中，學生駕駛員——我們的意識——認為自己可以完全控制車輛，卻沒有意識到還有另一個實體——我們的潛意識——屢屢可以在前者不知情的情況下控制車輛。放眼古今，多的是醫師和哲學家會相信，我們擁有的任何問題或健康問題的根源，都在於我們的潛意識，聲名遠播的希臘醫師加倫（Galen，西元129年出生，216年逝世）認為，疾病是由「靈魂的不和諧」所造成的，也可以說是我們的潛意識，造成了我們一生中那些對我們沒有好處的選擇和行為模式。

潛意識中既蘊藏著我們面臨的一些嚴峻難關考驗的根源，也隱含著一些對我們沒有幫助的行為。然而，它也潛藏著寶藏和智慧，可以幫助我們擺脫這些模式，充分發揮我們的潛能。雖然聽起來很矛盾，不過現代科學和心理學提供了一些解釋，說明為什麼潛意識在我們的生活中既是倡導者、也是對立者。根據「內在家庭系統治療」創始人里查．史華茲（Richard Schwartz）的說法，我們重複發生的許多對我們沒有幫助的行為模式，一開始都是為了保護我們免受或處理我們早年生活中發生的創傷。史華茲主張，我們內在系統或心理的所有部分——即使是那些具有破壞成分的地方——都是在「⋯⋯嘗試保護自我系統所形成的，不管它們現在看起來對自我系統造成多大的威脅」。

在大多數情況下，我們都傾向於根據過去或大或小的傷痛，來制定生存和應對機制。不幸的是，這些可能曾經幫助過我們的生存和應對機制，隨著我們年齡的增長，往往最終傷害了我們、並扼殺了我們的潛能。如果我們想要抓住傷害我們或阻礙我們的問題的核心，並獲取我們潛能的力量，我們就必須學習靈魂和潛意識的語言，因此，回憶和解析夢境是非常重要的，正如作家妮妙･布朗（Nimue Brown）所指出的：「關注夢境是一種方式，以找回被現代生活壓力所取代的狂野、感性、非理性，而且往往是更明智的自我」。

順利回憶夢境與改善身心健康疾病有關，德國研究人員麥可．史瑞德（Michael Schredl）對參加住院酒精成癮戒治計畫的人進行了一項研究，史瑞德發現，在接受戒治的治療後不久，對於黃湯下肚時的夢境有高度回憶能力的病人，更有可能在結束治療一年後仍然保持滴酒不沾。

儘管我們的內心潛藏著豐富的智慧，不過我們大多數人都沒有意識到我們擁有的寶藏，更不用說知道如何去獲得它了。很多人告訴我，他們是不做夢的，但事實上，我們每個人平均每晚至少做六個夢，研究顯示，一般人每星期只記得一到兩次夢，這表示我們有九成五到九成九的夢都被遺忘了，鑒於我們大多數人都生活在一個不重視或不關心夢的社會中，這個事實也就不足為奇了。

好消息是，任何人都可以學習如何提升自己的夢境記憶，這可能需要時間，因為我們需要徹底拋開對夢境的漠視，以重新調整我們的思維，將夢境視為擁有寶貴、有價值的資訊，不過只要有耐心並且專心投入，這件事是可能的。

潛意識從來不是我們的敵人，即使它表現出的方式有時令人困惑，甚至帶來傷害。那些看似阻礙我們的內在模式，多半源自過去為了生存而發展出的保護機制。當生命階段改變，它們或許不再適用，卻仍持續運作。夢境，正是潛意識與我們對話的語言，是一座通往內在智慧的橋樑。學會記得、傾聽並理解夢境，不只是自我探索的練習，更是一種療癒與成長的途徑。當我們願意正視那些被遺忘的夜間訊息，或許就能重新喚醒那個更有力量的自己。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《夢境魔法實作全書：解鎖潛意識，轉化現實改寫你的人生》

出版日期｜2025/11/01

作者｜羅蘋．科拉克（Robin Corak）

本書結合科學研究、歷史智慧與神祕學，提供超過30種實作技法。無論你是想探索自我、改善生活困境，還是尋求內心平靜的力量，這本書都將是你的夜間指南與清醒策略。從今晚開始，不再被夢境支配，而是讓它成為你人生的魔法師。

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全球知名的徒手攀岩傳奇人物Alex Honnold（艾力克斯・霍諾德），原訂於台灣時間1月24日（本週六）上午9點挑戰徒手攀登台北101。因天候不加，延至明天上午9時再舉行。

延伸閱讀：專訪《赤手登峰》導演暨攝影師金國威Jimmy Chin：超越人類極限，從自然、身體至心靈的攀登藝術

高壓下保持絕對冷靜

2016年，Alex Honnold在南卡羅來納醫科大學 (MUSC) 的檢查結果中顯示，他大腦中負責恐懼反應的杏仁核幾乎沒有活躍反應 ，讓他能在高壓下保持絕對冷靜。回顧過往，他最為人津津樂道的成就莫過於2017年在優勝美地國家公園，完成了酋長岩(El Capitan)「Freerider」路線的徒手攀登 。這條高達3,000英尺，約914公尺的路線，被譽為當代最偉大的體育成就之一，紀錄這段過程的電影《赤手登峰》（Free Solo）更榮獲第91屆奧斯卡最佳紀錄長片。

推動運動與人類成就的邊界

為了讓觀眾更貼近懸崖邊緣的視角，2022年Red Bull TV更曾推出《Making the Soloist VR》系列，紀錄Alex Honnold跨越歐美的垂直征途。這部作品利用高解析度3D 360度全景技術，捕捉了他橫跨美國與歐洲的驚險旅程。在VR鏡頭下，Honnold與瑞士登山家、Red Bull運動員 Nicolas Hojac聯手，在多洛米蒂山脈 (Dolomites) 進行高難度的徒手攀登。

甚至在夏季風雪交加的惡劣氣候中，他們挑戰了法國霞慕尼的德魯峰 (Aiguille du Dru) 與被稱為「受詛咒之峰」的莫迪山 (Mont Maudit)。如同製片人Johnathan Griffith所言，這些影像旨在將觀眾帶到岩壁上，見證Alex如何不斷推動運動與人類成就的邊界。若想回顧Alex Honnold 過去的訓練和幕後花絮，可至Red Bull TV觀看《Making the Soloist VR》。

下一站：台北101

而從優勝美地征服到歐洲的冰雪巨峰，Alex Honnold將把這份控制恐懼的超凡能力帶到台北信義區，再次挑戰個人生涯創舉。他提到，攀登摩天大樓是他畢生的夢想，這次他將攀登全世界最高的摩天大樓之一：台北101，且不使用任何繩索或安全裝備。這也意味著，這項任務沒有任何失誤的空間。Alex Honnold在Netflix《赤手獨攀台北101：直播》預告片說道，「我想我這些年已經習慣了恐懼，那是攀岩中始終存在的一部分。不管事前準備得多充分，有時還是會發生意外之事。」

本週六，所有的目光都將抬頭望向台北101，見證這場沒有退路的攀登。

_{資料提供｜Red Bull、文字整理｜Adela Cheng}