皇家哥本哈根歡慶登台30週年!全球獨賣台灣梅花與丹麥之花國花對盤、釉上皇家紫紅花邊唐草限量上市!

丹麥王儲王妃新婚禮贈的夢幻逸品

自1790推出舉世聞名的釉上彩工藝精品 ╴丹麥之花作為俄國女皇凱薩琳二世的禮贈後,釉上彩作品即成為炙手可熱的收藏品。因此,在1796年某一次的高單精品拍賣會上,就出現這套由皇家哥本哈根瓷廠限量產製的茶具組:「皇家紫紅花邊唐草」 (Purple Half Lace) 工藝精品讓收藏家驚為天人、競相出價。

 

「皇家紫紅花邊唐草」之所以能成為名流富豪爭相收藏的作品,有以下兩大原因:

 

一、精湛的釉上彩繪工藝技術,媲美全世界最頂級尊貴美譽的「丹麥之花」系列

為了呈現出紅中帶紫,豐富又有層次的色調,每件「皇家紫紅花邊唐草」作品都必須使用同繪製丹麥之花所使用的特殊顏料,且此特殊顏色的調製配方出自於丹麥瓷廠創辦人Frantz Heinrich Müller獨家特調,再由皇家瓷廠繪製唐草作品最資深的5位畫師親手描繪1,197筆以上,並經過同丹麥之花的產製過程:3~5次的低溫燒製,方可完成。

 

二、丹麥王儲王妃新婚禮贈指名款

大家或許有印象,2004年丹麥王儲菲德烈與王妃瑪麗唐娜森結婚時,除了收到特殊產製的丹麥之花作品:被譽為 “People's Gift”, 由現任皇太后瑪格麗特二世親自設計出專屬於皇儲夫婦名字的圖案,繪於丹麥之花工藝精品上,以展現對皇儲夫婦的熱烈歡迎與尊敬之意;以及丹麥王妃最鍾愛的大唐草系列作品之外,「皇家紫紅花邊唐草」工藝精品下午茶組,也成為王儲王妃新婚禮贈指名產品。

「皇家紫紅花邊唐草」系列之所以成為王儲王妃在大囍之日希望獲贈的禮品,是因其絢麗討喜的色澤與尊貴的原料成份。“Purple” 是一種海螺,自古以來相當罕見稀有,古羅馬帝國時代便開始從螺貝中提煉出帶有紫紅色的美麗染料。由於提煉過程必須使用大量的螺貝,因此只有高貴身份的王族才能使用,進而讓紫紅色成為了代表王公貴族及優雅高貴的象徵。

 

2018年適逢皇家哥本哈根登台30週年,皇家哥本哈根瓷廠特別繪製丹麥王儲王妃也擁有的「皇家紫紅半花邊唐草」雙人午茶組,同時加碼特製全球獨賣的「皇家紫紅全花邊唐草」杯盤組,結合精湛的釉上彩工藝及高超的鏤空技術,回饋給全台工藝精品收藏家。

 

台灣國花「梅花」登上全世界最頂級尊貴的黃金餐瓷

台灣身為皇家哥本哈根頂級系列 - 丹麥之花全球銷售NO.1的國家,登台30週年的生日大禮,當然不只有絕版的釉上紫紅唐草,量身訂製的丹麥之花套組自然不能少。今年,皇家哥本哈根為台灣的頂級收藏客所獻上的全球獨賣丹麥之花限量作品,就是台灣vs.丹麥的國花對盤,以最崇高的敬意、最隆重的賀禮來紀念皇家登台30週年。

 

本次獲選成為繪於丹麥之花餐瓷上的台灣國花 - 梅花,屬於類似宮粉梅的品種。她的枝條直立、花瓣較圓潤,或深或淺的粉紅色交疊出濃郁卻宜人的清香,且其繁辦成串的花形華麗又美觀。

 

在盤面上看似只有一株的宮粉梅,其實比許多花卉餐瓷耗費更多心力繪製,因為粉紅色原就屬不易調製的特殊混合色,若無累積多年且豐富的調色經驗和精準度,是無法呈現如此栩栩如生的漸層粉色。除此之外,每次完色後再進上千度的窯爐高溫燒製,再出廠的顏色都比原先調製的淡和淺,粉紅色尤其明顯。因此,要呈現如此嬌嫩鮮活的粉紅色,必須經過更多道的反覆上色再燒製的工序,造就本次限量的梅花盤如此珍貴以及與眾不同。

 

丹麥的國花為白色的「雛菊」,在丹麥國家中,雛菊又被稱為「瑪格麗特」,源自拉丁語中代表「珍珠」的瑪格麗塔字義。瑪格莉特之所以能被丹麥人票選成為丹麥的國花,和他們最敬愛的皇室家族成員有極大的關係。現任的丹麥女皇名字即為瑪格麗特二世,而她的名字也是源自於她的英國祖母,同樣名為瑪格麗特。

 

這朵白色的雛菊,丹麥的國花 - 瑪格麗特,又被丹麥人視為「上帝的庇護、人民的熱愛、丹麥的力量」,也和她在被命名為丹麥國花之前,即已被丹麥皇家法院用為特殊標誌;以及現任丹麥女皇的母親藉由瑪格麗特花朵形象,作為幫助丹麥兒童基金會的象徵。

 

全球獨賣,皇家哥本哈根為登台30週年、所有喜愛皇家哥本哈根頂級工藝精品的收藏家們所準備的三大限量作品:皇家紫紅半花邊唐草雙人午茶組、皇家紫紅全花邊唐草杯盤組,以及丹麥之花國花對盤組,勢必將成為收藏界的年度話題與搶搜熱潮。

 

via / 皇家哥本哈根

【編輯探店】台北米其林一星「掬・Kiku」日料:前祥雲龍吟副料理長當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐

2026年新晉米其林一星餐廳中,台北「掬・Kiku」是值得一訪的目的地。主廚Kevin取「掬」字蘊含的雙手捧起、珍視之意為餐廳命名,柔和道出將食材捧在手心、謹慎烹調,將料理完整呈獻給每一位來客的決心。

Kiku空間精巧而美,天花圓弧木板交疊如編織紋理,與一旁木製骨架形成「重與輕」的對比,呼應著Chef Kevin的料理特色——精湛烤功帶來的煙燻氣息,與優雅風味交織;發酵技法帶來的酸爽,為溫潤料理注入一絲明亮;冷盤中有鹹鮮和辛香,平衡巧妙。隨本篇認識掬Kiku料理特色,以及掌勺大廚Kevin的生涯歷練,看完會懂,餐桌上那一道道風味精準又不失質樸氣息的料理是如何煉成。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)
台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

從天天揀菜到祥雲龍吟副料理長

Kiku可說是Chef Kevin料理生涯20多年的集大成之作。沒有業界常見的日本修業背景,他的料理之路始終紮根台灣:自大眾牛排館「貴族世家」入行,後進入台北老字號日料「新都里」隨時任料理長黃家祥習時令料理之道;再踏入台北前米其林二星餐廳「祥雲龍吟」展開「砍掉重練」之路,從揀菜等最基礎的廚務做起,磨練5年半,從廚務員、領班一路晉升至副料理長,成為稗田良平(Ryohei Hieda)主廚信賴的左右手。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

台、日食材各半演繹當季風土滋味

隨前輩習藝的過程中,Chef Kevin也逐步摸索出屬於自己的料理語言,並將其化為掬Kiku的特色。比如選材,他不拘泥於必得全從日本進口,而是以何種食材當下的品質最適合菜餚為標準篩選,並盡可能維持台灣、日本食材比例各半,凸顯在地風土滋味之美。對此他也提到,受稗田主廚最大的啟發,便是原來透過精湛的技法,可以將台灣食材的美味大升級,「像是烤蔬菜,主廚會先過熱油後再烤,吃起來的層次就不一樣。」這般職人對細節之講究,是他在這位名廚身上所學到最重要的特質。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

Chef Kevin精選的台灣食材在餐盤內各自精彩。如「屏東乳鴿」是掬Kiku的招牌料理,一般會熟成6天,在此僅熟成23天,以保留肉汁,藉高溫碳烤創造外脆內潤嫩的口感,並以「壽喜燒」的形式呈現,浸在鴿骨熬製的湯汁裡上桌,滋味溫潤飽滿。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

台灣「竹筍」也是主廚愛用,質地柔軟的綠竹筍、清脆的冬筍依季節輪番登場,展現土地不同時節所孕育的滋味。而今年秋季主廚端上的新湯品,以自製發酵酸白菜賦予魚骨高湯明亮香氣,搭配烤白鯧、綠竹筍上桌,展現主廚在日式料理框架之外,對台灣熟悉風味的轉譯。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

精準火候與炸功

從店內廚房裡的訂製大型烤台,便能看出掌勺主廚對自身烤功和火侯掌控的自信。在此,Chef Kevin精湛的烤炸功力,為料理帶來完美熟度,染上鮮明的煙燻氣息,這也成為掬Kiku菜餚的一大特色。每季都會出現在菜單上的「天婦羅」尤能體現這點,今秋主廚選用當季油脂豐富的「黑喉」,並以台東米果取代傳統麵衣,讓極為酥脆、帶點氣泡口感的米果炸衣,包裹鮮魚細緻多汁的肉汁。這道招牌炸物,值得專程到店一試!

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

熟食居多,為餐期稍來溫潤感受

14道式晚餐菜單中,熟食與生食的比例約為7:3,從前菜、湯品到主菜,能見識主廚的刀工、選材、火侯掌控、熬湯、發酵萃取等多樣功力。此次編輯體驗秋季菜單,其順應時序,菜色多以「溫潤感」貫穿,如「甲魚茶碗蒸」以東方進補飲食文化為靈感,將甲魚慢火細煨,凝聚鮮味並保留彈嫩口感;綠銀杏則透過炙烤,賦淡淡焦香和堅果氣味。三者堆疊出從柔滑、彈嫩到鬆脆的多層次口感,配上溫暖氣息輕柔撬開味蕾。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

另一道「甘鯛」則經火烤帶出焦香,搭配主廚自製發酵番茄泥,藉柔和酸度、發酵鮮味平衡魚肉油脂,亦刺激夏末秋初、暑期仍在時可能疲弱的味蕾。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

Chef Kevin對生食的演繹同樣精彩,生魚片料理選用紫海膽、台灣紅喉,以及來自東京豐洲市場、被譽為「鮪魚大王」的山幸(Yamayuki)家鮪魚呈現,搭配融入日本陳醋、台灣刺蔥的特調醬油,以略帶酸度和辛香的風味襯托魚肉鮮美。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

日本尋味,Kiku版台味詮釋

與同行切磋,是許多廚師的靈感來源。一次Kevin造訪日本,在前東京龍吟料理長開設的日料「伯雲」,嚐到令他印象深刻的鰻魚飯,便想嘗試做屬於自己的版本。當下品嚐和後續研發過程中,他清楚嚐出台灣、日本鰻魚在油脂、皮、肉厚度上的差異,因此回台後,將日本鰻魚土味偏重的問題反映給供應商,經多次調整改良,才有了如今端上Kiku餐桌的鰻魚飯。今秋選用愛媛鰻魚,主廚採先蒸後烤,提升魚肉保水度,吃起來更多汁軟嫩,搭配煮得極好、粒粒分明的米飯,只吃一碗肯定是不夠的。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

另一道有趣的「松葉蟹冷麵」,也是主廚遊日期間生出的靈感。當時他在日本吃到中華擔擔麵,對碗內熟悉又陌生的味道感到新奇,便想著要發展Kiku版本的擔擔麵,於是以松葉蟹煉油,以京都一味粉、辣油增添鮮明辛香,海苔絲、香菜苗帶來鹹鮮風味和爽脆口感,將日式、中式、台灣食材揉合成美味,是這次秋季菜單最令人印象深刻的菜品之一!

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

獲2026年米其林一星餐廳肯定

Chef Kevin在台灣的土地、食材與廚房裡反覆摸索,從觀察日本料理的精神,到重新看見台灣食材的價值,逐漸發展出不受傳統框架限制的現代日料。在餐飲界磨練20多年後,他終於擁有自己的餐廳,並獲得《2026臺灣米其林指南》一星肯定。這顆星不只是對料理技術的認可,更見證了一位台灣主廚不靠海外經歷定義自己,憑藉長年紮實努力,一步一步走出自己道路的故事。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)
台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

掬・Kiku

地址|臺北市大安區安和路一段135巷4號1樓

套餐價位|9品 $3,980/14品$6,000|水資 $100|配酒3杯 $1,980/5杯 $3,300

2026秋季菜單即日起至11月28日提供

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