皇家哥本哈根歡慶登台30週年!全球獨賣台灣梅花與丹麥之花國花對盤、釉上皇家紫紅花邊唐草限量上市!

丹麥王儲王妃新婚禮贈的夢幻逸品

自1790推出舉世聞名的釉上彩工藝精品 ╴丹麥之花作為俄國女皇凱薩琳二世的禮贈後,釉上彩作品即成為炙手可熱的收藏品。因此,在1796年某一次的高單精品拍賣會上,就出現這套由皇家哥本哈根瓷廠限量產製的茶具組:「皇家紫紅花邊唐草」 (Purple Half Lace) 工藝精品讓收藏家驚為天人、競相出價。

 

「皇家紫紅花邊唐草」之所以能成為名流富豪爭相收藏的作品,有以下兩大原因:

 

一、精湛的釉上彩繪工藝技術,媲美全世界最頂級尊貴美譽的「丹麥之花」系列

為了呈現出紅中帶紫,豐富又有層次的色調,每件「皇家紫紅花邊唐草」作品都必須使用同繪製丹麥之花所使用的特殊顏料,且此特殊顏色的調製配方出自於丹麥瓷廠創辦人Frantz Heinrich Müller獨家特調,再由皇家瓷廠繪製唐草作品最資深的5位畫師親手描繪1,197筆以上,並經過同丹麥之花的產製過程:3~5次的低溫燒製,方可完成。

 

二、丹麥王儲王妃新婚禮贈指名款

大家或許有印象,2004年丹麥王儲菲德烈與王妃瑪麗唐娜森結婚時,除了收到特殊產製的丹麥之花作品:被譽為 “People's Gift”, 由現任皇太后瑪格麗特二世親自設計出專屬於皇儲夫婦名字的圖案,繪於丹麥之花工藝精品上,以展現對皇儲夫婦的熱烈歡迎與尊敬之意;以及丹麥王妃最鍾愛的大唐草系列作品之外,「皇家紫紅花邊唐草」工藝精品下午茶組,也成為王儲王妃新婚禮贈指名產品。

「皇家紫紅花邊唐草」系列之所以成為王儲王妃在大囍之日希望獲贈的禮品,是因其絢麗討喜的色澤與尊貴的原料成份。“Purple” 是一種海螺,自古以來相當罕見稀有,古羅馬帝國時代便開始從螺貝中提煉出帶有紫紅色的美麗染料。由於提煉過程必須使用大量的螺貝,因此只有高貴身份的王族才能使用,進而讓紫紅色成為了代表王公貴族及優雅高貴的象徵。

 

2018年適逢皇家哥本哈根登台30週年,皇家哥本哈根瓷廠特別繪製丹麥王儲王妃也擁有的「皇家紫紅半花邊唐草」雙人午茶組,同時加碼特製全球獨賣的「皇家紫紅全花邊唐草」杯盤組,結合精湛的釉上彩工藝及高超的鏤空技術,回饋給全台工藝精品收藏家。

 

台灣國花「梅花」登上全世界最頂級尊貴的黃金餐瓷

台灣身為皇家哥本哈根頂級系列 - 丹麥之花全球銷售NO.1的國家,登台30週年的生日大禮,當然不只有絕版的釉上紫紅唐草,量身訂製的丹麥之花套組自然不能少。今年,皇家哥本哈根為台灣的頂級收藏客所獻上的全球獨賣丹麥之花限量作品,就是台灣vs.丹麥的國花對盤,以最崇高的敬意、最隆重的賀禮來紀念皇家登台30週年。

 

本次獲選成為繪於丹麥之花餐瓷上的台灣國花 - 梅花,屬於類似宮粉梅的品種。她的枝條直立、花瓣較圓潤,或深或淺的粉紅色交疊出濃郁卻宜人的清香,且其繁辦成串的花形華麗又美觀。

 

在盤面上看似只有一株的宮粉梅,其實比許多花卉餐瓷耗費更多心力繪製,因為粉紅色原就屬不易調製的特殊混合色,若無累積多年且豐富的調色經驗和精準度,是無法呈現如此栩栩如生的漸層粉色。除此之外,每次完色後再進上千度的窯爐高溫燒製,再出廠的顏色都比原先調製的淡和淺,粉紅色尤其明顯。因此,要呈現如此嬌嫩鮮活的粉紅色,必須經過更多道的反覆上色再燒製的工序,造就本次限量的梅花盤如此珍貴以及與眾不同。

 

丹麥的國花為白色的「雛菊」,在丹麥國家中,雛菊又被稱為「瑪格麗特」,源自拉丁語中代表「珍珠」的瑪格麗塔字義。瑪格莉特之所以能被丹麥人票選成為丹麥的國花,和他們最敬愛的皇室家族成員有極大的關係。現任的丹麥女皇名字即為瑪格麗特二世,而她的名字也是源自於她的英國祖母,同樣名為瑪格麗特。

 

這朵白色的雛菊,丹麥的國花 - 瑪格麗特,又被丹麥人視為「上帝的庇護、人民的熱愛、丹麥的力量」,也和她在被命名為丹麥國花之前,即已被丹麥皇家法院用為特殊標誌;以及現任丹麥女皇的母親藉由瑪格麗特花朵形象,作為幫助丹麥兒童基金會的象徵。

 

全球獨賣,皇家哥本哈根為登台30週年、所有喜愛皇家哥本哈根頂級工藝精品的收藏家們所準備的三大限量作品:皇家紫紅半花邊唐草雙人午茶組、皇家紫紅全花邊唐草杯盤組,以及丹麥之花國花對盤組,勢必將成為收藏界的年度話題與搶搜熱潮。

 

via / 皇家哥本哈根

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州水產食材,週年菜單限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐

台北日式板前壽司餐廳「鮨水仙」迎來開幕一週年,端上以「熊本天草天然赤海膽」為焦點的週年套餐,將日本九州海洋孕育的珍稀旬味帶上台北板前。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

聚焦日本九州食材

回望鮨水仙營業一年來的選材,可見一條清楚脈絡——九州。主廚張景富認為,水產的風味與水域息息相關,而九州周邊擁有大量海峽、海灣等不同水域環境,魚隻在不同水域活動、覓食與休息,使得魚肉的風味與層次有所不同,這正是鮨水仙持續尋找九州食材的原因。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

天然赤海膽嚐「風味餘韻」

週年菜單中最受矚目的莫過於「熊本天草天然赤海膽」,這次鮨水仙選用的赤海膽強調天然、無添加,且來自九州深海區域,由當地漁師採集,數量相對稀少。要取得這批海膽並不容易,鮨水仙透過日本當地人脈取得貨源,由熊本當地的合作買手協助牽線,直接與採集者合作——這類少量、天然、仰賴產地與採集者關係的食材,相當考驗餐廳長期累積的信任與選材能力。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

那天然海膽的風味表現如何?主廚形容:「它最令人驚訝的地方,不一定是第一口入口時有多甜,而是它的風味會在口中持續停留。」相較於經添加處理的海膽入口甜度明顯、但風味散得快,天然海膽的餘韻會更加完整飽滿。為襯托食材本身鮮美,主廚僅以壽司飯、少量醬油,以及和天草赤海膽產地相近的有明海高級海苔,呈現此貫赤海膽壽司。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙一週年菜單亮點!

除以天然赤海膽為亮點,此次鮨水仙週年菜單中,主廚的料理思維展現得更加鮮明,對他而言,料理並非一昧堆疊,而是在理解食材之後,找到最適合它的技法與搭配,讓食材本味自然展開。

▌炭燒、酥炸技法賦香添口感

菜單前段以旬味與食材本身的質地為起點,透過炭燒、酥炸等技法逐步增加香氣層次。如「章魚柔煮」藉柔嫩章魚展現對火候的精準控制;「炭燒白子」以炭火為白子脂香賦予煙燻氣息,佐魚子醬鹹鮮,風味更加立體;「穴子菌菇千層揚」透過酥炸創造外酥內嫩的口感層次;「鮑魚與湯葉」轉向溫潤細緻的風味,讓鮑魚的鮮味與湯葉的柔滑質地彼此襯托。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌壽司調味精簡,彰顯食材本味

進入壽司段落後,回到魚、醋飯與海苔最純粹的組合。「季節秋刀」以秋季魚種特有的油脂與鮮味展現豐潤風味;「蔥花鮪魚手卷」交織鮪魚的脂香、蔥花的清辛與海苔的焙香;「大腹將鮪魚」入口是豐厚而細緻的脂香;「天草赤海膽」則讓一席料理的海洋鮮味在此推至高點。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

▌海洋與山林氣息交織

套餐洋溢海洋氣息,主廚同時以山林野味創造風味平衡,如壽司前送上的「海螺黑松露奶油燒」交織山海風味,疊加飽滿的奶油香,讓前段料理的香氣與風味逐步加深;壽司後則藉「野菇鴨肝黑松露釜飯」讓餐席轉向厚實的旨味。壓軸以椀物「羽太葛打與青湯」的滑嫩魚肉、揚卷貝魚清湯收回清雅,讓一席料理有起、有承、有轉,也有餘韻。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

一週年之後,更知道什麼是「不需要改變的」

「以傳統為本,注入當代元素」是鮨水仙開幕之初就提出的料理方向,走過一年,主廚對此更加確定。相較於透過大量華麗元素堆疊出視覺衝擊,主廚更傾向保留食材本真風貌,「真正的高級,不只是(食材)價格和稀有程度,而是懂得把最好的食材,在對的時節,以最適合的方式交到客人手中。」這段話正也解釋了「おまかせ(omakase)」的真諦,其日文原意為「交給你」,指的是賓客將選擇食材與料理方式的權力交給師傅,由師傅把他認為當天最棒的食材、最有自信的料理端上桌。迎接一週年,鮨水仙並未讓追求創意成為時刻求變的壓力,而是腳步站得更穩,更知道什麼是「不需要改變」的。

台北日式板前壽司「鮨水仙」:聚焦九州食材,週年限定「熊本天草天然赤海膽」夢幻美味必嚐
(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311號

套餐價格|午間套餐 $3,000+10%/晚間套餐 $4,500 & $6,000+10%

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讓刷茶成為日常一抹風景!wataru周年慶,攜手臺華窯重新設計抹茶的風味與儀式
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抹茶熱潮持續升溫,從拿鐵、甜點一路延伸到單一農園、手刷技法與茶器設計。迎來開店周年的台北和茶專門店 wataru,攜手臺華窯推出「智茶碗 Cha Maker」,並帶來熊本單一農園「若葉」抹茶,從產地、沖泡到器物,勾勒當代抹茶走進日常生活的新樣貌。

一杯鮮綠色的抹茶,近年頻繁出現在咖啡館與社群影像中。抹茶拿鐵仍受歡迎,消費者關心的細節卻比過去更多:茶粉來自哪個產地?喝得到多少旨味?手刷與機器製作有什麼差異?茶碗的材質,如何影響每天喝茶的體驗?

抹茶的流行逐漸走過單純追求色澤、濃度的階段,產地、製程、沖泡和器物開始進入日常討論。位於台北松菸的和茶專門店 wataru,便以這些細節重新思考當代人的喝茶方式。迎向一週年之際,品牌攜手臺華窯開發陶製自動茶器「智茶碗 Cha Maker」,同步推出熊本單一農園「若葉」抹茶,以及蘋果抹茶等新飲品,將一杯茶向前追溯至茶園,也向外延伸到每天使用的器物。

和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)

抹茶的全球需求仍在上升,過去點一杯抹茶飲品,消費者可能只在意苦不苦、濃不濃;如今茶的產區、農園、採收與製作方式,都逐漸成為選擇線索。精品咖啡曾經歷類似過程:從「喝咖啡」進展到辨識產區、莊園、處理法及烘焙方式,飲用經驗也因此建立出更細緻的風味語彙。

wataru這次也特別邀請京都茶葉老舖、擁有165年歷史的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹(Kitagawa Naoki),親自來台分享傳統抹茶走進當代生活的體驗變化。北川直樹談到,全球抹茶需求增長後,茶葉產能與人力承受更大壓力。好的抹茶首先來自茶農的栽培與製茶品質,進入消費端後,水溫與刷茶技術又會影響最後入口的狀態。比起只看成品茶粉,從種植端開始建立穩定供應,逐批判斷原料狀態,是傳統茶商長期累積品質的方法之一。

和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)

「單一農園」看似只是菜單資訊,背後反映的其實是喝抹茶方式的變化。wataru 新加入的「若葉」來自熊本球磨盆地單一農園,茶湯帶有鮮明旨味,接續草本氣息與較沉穩的奶油、堅果調性,色澤則呈現飽滿翠綠。除了直接品飲,店內既有抹茶飲品也能加價升級使用若葉。

當抹茶品項愈來愈多,單純以「濃抹茶」、「高級抹茶」區分已經不太足夠;產地和農園提供了另一組理解風味的座標。鮮味、草本、堅果、奶油感,都能成為描述茶的方式。喝的人也可以慢慢建立自己的偏好,知道自己喜歡鮮味強一些,或偏好苦韻與烘焙氣息。wataru以和茶專門店作為品牌定位,這次把單一農園放進日常飲品,也讓原本離一般消費者較遠的製茶概念,進入茶飲之中。

若葉抹茶。(圖片提供:wataru)
若葉抹茶。(圖片提供:wataru)

傳統抹茶以茶筅快速刷打,看起來只有幾個動作,實際上對水溫、力道與速度都有要求。攪打過度可能影響質地與香氣,溫度控制不當則可能改變甜味及泡沫狀態;對第一次在家刷茶的人來說,其穩定度相當仰賴經驗,這就是 wataru 與臺華窯共同開發「智茶碗 Cha Maker」的出發點。

茶碗將刷茶過程拆成散粉、融合、發泡、均質四個階段,利用針對抹茶沖泡設定的曲面攪拌頭與動態轉速控制完成刷泡,希望穩定泡沫細緻度並減少結塊。wataru店內的抹茶飲品,也全面使用這套設備製作。技術介入之後,一杯抹茶少了對熟練手腕的依賴,讓每天喝茶的人更容易得到接近的質地與香氣。

和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)
和茶專門店wataru週年攜臺華窯推智茶碗。(圖片提供:wataru)

這次 wataru 以若葉製作「蘋果抹茶」,將自製蘋果醬加入茶中,入口先感受到水果清甜,隨後接上若葉的鮮味與較長的苦韻。水果加入抹茶,反映近年的茶飲發展,奶類不再是抹茶唯一常見的搭配,果酸、氣泡、發酵風味逐漸出現在菜單上,原本被乳香包覆的青草與旨味,開始透過酸度展現另一種輪廓。

蘋果抹茶、若葉抹茶、蘋果冷萃、蘋果鮮奶。(圖片提供:wataru)
蘋果抹茶、若葉抹茶、蘋果冷萃、蘋果鮮奶。(圖片提供:wataru)

同時登場的甜點則把視線轉向焙茶,焙茶粉被放進焙拉米蘇塔、焦糖焙茶千層塔、焙茶千層香草蛋撻及生乳甜甜圈,烘焙後帶出的堅果、焦糖調與奶油、巧克力自然銜接。

wataru與Eatdonut攜手帶來「焙茶生乳甜甜圈」。(圖片提供:wataru)
wataru與Eatdonut攜手帶來「焙茶生乳甜甜圈」。(圖片提供:wataru)
wataru與Supranormal Bakery Café 聯名甜品。(圖片提供:wataru)
wataru與Supranormal Bakery Café 聯名甜品。(圖片提供:wataru)

鮮綠的色澤,讓抹茶成為社群時代的流行符號,市場快速成長後,消費者逐漸得以看見一杯茶更完整的構成。

蘋果抹茶。(圖片提供:wataru)
蘋果抹茶。(圖片提供:wataru)

茶農決定原料品質,茶商處理製茶與篩選,沖泡方式影響質地,最後還有雙手接觸的杯與碗。這些過去屬於茶專業領域的細節,逐漸走進你我的日常選擇,wataru同時推出單一農園抹茶與智茶碗,一邊往產地走,讓喝茶的人更認識手中的茶;另一邊重新設計器物,降低每天準備抹茶的技術門檻。

臺華窯營運長呂家瑋(左)、北川半兵衛商店六代目 Kitagawa Naoki (中)、wataru創辦人 Jonathan Chang(右)。(圖片提供:wataru)
臺華窯營運長呂家瑋(左)、北川半兵衛商店六代目 Kitagawa Naoki (中)、wataru創辦人 Jonathan Chang(右)。(圖片提供:wataru)

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