皇家哥本哈根歡慶登台30週年!全球獨賣台灣梅花與丹麥之花國花對盤、釉上皇家紫紅花邊唐草限量上市!

丹麥王儲王妃新婚禮贈的夢幻逸品

自1790推出舉世聞名的釉上彩工藝精品 ╴丹麥之花作為俄國女皇凱薩琳二世的禮贈後,釉上彩作品即成為炙手可熱的收藏品。因此,在1796年某一次的高單精品拍賣會上,就出現這套由皇家哥本哈根瓷廠限量產製的茶具組:「皇家紫紅花邊唐草」 (Purple Half Lace) 工藝精品讓收藏家驚為天人、競相出價。

 

「皇家紫紅花邊唐草」之所以能成為名流富豪爭相收藏的作品,有以下兩大原因:

 

一、精湛的釉上彩繪工藝技術,媲美全世界最頂級尊貴美譽的「丹麥之花」系列

為了呈現出紅中帶紫,豐富又有層次的色調,每件「皇家紫紅花邊唐草」作品都必須使用同繪製丹麥之花所使用的特殊顏料,且此特殊顏色的調製配方出自於丹麥瓷廠創辦人Frantz Heinrich Müller獨家特調,再由皇家瓷廠繪製唐草作品最資深的5位畫師親手描繪1,197筆以上,並經過同丹麥之花的產製過程:3~5次的低溫燒製,方可完成。

 

二、丹麥王儲王妃新婚禮贈指名款

大家或許有印象,2004年丹麥王儲菲德烈與王妃瑪麗唐娜森結婚時,除了收到特殊產製的丹麥之花作品:被譽為 “People's Gift”, 由現任皇太后瑪格麗特二世親自設計出專屬於皇儲夫婦名字的圖案,繪於丹麥之花工藝精品上,以展現對皇儲夫婦的熱烈歡迎與尊敬之意;以及丹麥王妃最鍾愛的大唐草系列作品之外,「皇家紫紅花邊唐草」工藝精品下午茶組,也成為王儲王妃新婚禮贈指名產品。

「皇家紫紅花邊唐草」系列之所以成為王儲王妃在大囍之日希望獲贈的禮品,是因其絢麗討喜的色澤與尊貴的原料成份。“Purple” 是一種海螺,自古以來相當罕見稀有,古羅馬帝國時代便開始從螺貝中提煉出帶有紫紅色的美麗染料。由於提煉過程必須使用大量的螺貝,因此只有高貴身份的王族才能使用,進而讓紫紅色成為了代表王公貴族及優雅高貴的象徵。

 

2018年適逢皇家哥本哈根登台30週年,皇家哥本哈根瓷廠特別繪製丹麥王儲王妃也擁有的「皇家紫紅半花邊唐草」雙人午茶組,同時加碼特製全球獨賣的「皇家紫紅全花邊唐草」杯盤組,結合精湛的釉上彩工藝及高超的鏤空技術,回饋給全台工藝精品收藏家。

 

台灣國花「梅花」登上全世界最頂級尊貴的黃金餐瓷

台灣身為皇家哥本哈根頂級系列 - 丹麥之花全球銷售NO.1的國家,登台30週年的生日大禮,當然不只有絕版的釉上紫紅唐草,量身訂製的丹麥之花套組自然不能少。今年,皇家哥本哈根為台灣的頂級收藏客所獻上的全球獨賣丹麥之花限量作品,就是台灣vs.丹麥的國花對盤,以最崇高的敬意、最隆重的賀禮來紀念皇家登台30週年。

 

本次獲選成為繪於丹麥之花餐瓷上的台灣國花 - 梅花,屬於類似宮粉梅的品種。她的枝條直立、花瓣較圓潤,或深或淺的粉紅色交疊出濃郁卻宜人的清香,且其繁辦成串的花形華麗又美觀。

 

在盤面上看似只有一株的宮粉梅,其實比許多花卉餐瓷耗費更多心力繪製,因為粉紅色原就屬不易調製的特殊混合色,若無累積多年且豐富的調色經驗和精準度,是無法呈現如此栩栩如生的漸層粉色。除此之外,每次完色後再進上千度的窯爐高溫燒製,再出廠的顏色都比原先調製的淡和淺,粉紅色尤其明顯。因此,要呈現如此嬌嫩鮮活的粉紅色,必須經過更多道的反覆上色再燒製的工序,造就本次限量的梅花盤如此珍貴以及與眾不同。

 

丹麥的國花為白色的「雛菊」,在丹麥國家中,雛菊又被稱為「瑪格麗特」,源自拉丁語中代表「珍珠」的瑪格麗塔字義。瑪格莉特之所以能被丹麥人票選成為丹麥的國花,和他們最敬愛的皇室家族成員有極大的關係。現任的丹麥女皇名字即為瑪格麗特二世,而她的名字也是源自於她的英國祖母,同樣名為瑪格麗特。

 

這朵白色的雛菊,丹麥的國花 - 瑪格麗特,又被丹麥人視為「上帝的庇護、人民的熱愛、丹麥的力量」,也和她在被命名為丹麥國花之前,即已被丹麥皇家法院用為特殊標誌;以及現任丹麥女皇的母親藉由瑪格麗特花朵形象,作為幫助丹麥兒童基金會的象徵。

 

全球獨賣,皇家哥本哈根為登台30週年、所有喜愛皇家哥本哈根頂級工藝精品的收藏家們所準備的三大限量作品:皇家紫紅半花邊唐草雙人午茶組、皇家紫紅全花邊唐草杯盤組,以及丹麥之花國花對盤組,勢必將成為收藏界的年度話題與搶搜熱潮。

 

via / 皇家哥本哈根

米其林綠星將廢除,永續飲食仍是未來主流?前進普吉島康養祕境,沉浸JAMPA以明火烹飪&在地食材共奏的自然交響曲
米其林綠星將廢除,永續飲食仍是未來主流?前進普吉島康養祕境,沉浸JAMPA以明火烹飪&在地食材共奏的自然交響曲

末趟「米其林綠星」之旅——!行之有年的綠星認證未來將由全新平台Mindful Voices取而代之。然沿襲當今仍持續拓寬的永續飲食脈絡,泰國自然餐飲品牌JAMPA及其子品牌HiDEAWAY by JAMPA,致力實踐「從農場到餐桌」構想,勾畫「有意識烹飪」的長遠願景。隨本篇踏上普吉島,親臨Tri Vananda康養祕境,體驗因著土地繁茂而繁茂的盤中菜式。

旨在表彰全球餐飲品牌從食材來源、烹調方式乃至社會責任落實等廣義永續面向上的領先作為,米其林指南於2020年推出的綠星(Etoile Verte)認證,可謂相關產業人士長期致力摘取的至高目標;而紅色指南先前宣布將於今年逐步廢除該認證、再闢全新平台Mindful Voices擴大指南整體著眼範圍的震撼彈,固然也讓眾多從業者措手不及。不過總歸來說,縱使規則改換,永續本質終究為人類社群向未來發展不容忽視的一環。在綠星預定2026年6月份起自世界各地區漸滅之際,本篇再邀各位把握最後星芒,到泰國普吉島指標性永續餐廳來場「從農場到餐桌(Farm-to-Table)」的愜意旅程。

JAMPA團隊。(圖片提供:JAMPA)
JAMPA團隊。(圖片提供:JAMPA)

2022年首獲肯定、此後並多度蟬聯米其林綠星的JAMPA,創立以來秉承永續理念詮釋奢華餐飲,堅持選用時令食材、攜手當地農戶,實現對永續飲食的獨到見解。2026年隨菜單推陳出新,同步開放無預約到店用餐服務,使客人得以隨時、隨心前往品嚐其至今備受米其林認可的「零浪費」料理。作為品牌版圖的延伸,戶外餐廳HiDEAWAY by JAMPA另帶來親近自然的農場午餐,與JAMPA兼在堅守對美食的赤誠初心、與土地的深厚牽繫下,共築兩種既相輔相成,又各懷鬆弛慵懶、優雅精緻風格的餐飲概念。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

JAMPA

明火烹飪凸顯時令本味,重新演繹「從農場到餐桌」核心構想

坐落由泰國酒店集團Montara斥資66億泰銖(逾2億美元)、為尋求永久性健康人士開發的Tri Vananda康養社區自然祕境中,JAMPA講求零廢棄原則,且憑明火直燒的烹飪技藝聞名,今已成普吉島別有代表性的餐飲目的地之一。在主廚Gongpitak Boontanaveerapat(Chef Im)領銜下,JAMPA採在地新鮮食材及自有農場有機食材為基底,發想低調卻不失巧思的創意美食,進而重新演繹「從農場到餐桌」哲學。每道菜品皆經克制的調理手法凸顯時令本味,其中尤以明火烹飪所賦予風味上的深度表達為最大特色;閉環(Closed-Loop,指藉由不消耗不可再生資源及能源,盡可能減少環境足跡的循環模式進行生產)營運型態,則愈發強化品牌對永續發展的承諾。

Chef Im及其執掌菜色。(圖片提供:JAMPA)
Chef Im及其執掌菜色。(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

距品牌自有農場Pru Jampa僅約1公里的JAMPA餐廳位址,設有陳設舒適的室內用餐區及氛圍輕鬆的吧區。無論於午餐或晚餐時段、路過即興踩點或特此前來享受,顧客都能自由選擇單點菜單、一般6道式菜單,甚或靈感源於自然的6道式植物主題菜單等多樣化菜式,還可提前預約農場導覽,在用餐前了解料理背後故事。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

HiDEAWAY by JAMPA

與自然相傍打造湖畔饗宴,由農場導覽開啟創意料理品鑑

位居Pru Jampa農場中,僅於週末開放的HiDEAWAY by JAMPA呈獻開放式農場午餐。其有別他處的別致體驗,無疑由土地到餐桌的無縫連結構成:顧客的用餐旅程將始自一場認識食材來源的免費導覽——真實且富感官層次,映現普吉島本真。全新菜單持續聚焦食材,舉凡搭配枸杞與卡隆達果(Karonda)的義式烤麵包片、佐卡菲爾萊姆(Kaffir Lime)的英式酸蔬醬玉米筍等菜品,皆照見新穎創意、時令風味與自然韻律之間的絕佳平衡。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

主廚領軍踐行「有意識烹飪」願景,不懈推動兩餐廳發展

經專業廚藝訓練,繼而在世界級餐廳歷練多年後,JAMPA的靈魂人物Chef Im融會精準與和諧理念於JAMPA和HiDEAWAY by JAMPA的整體餐飲敘事中,轉化每一頓飯為關乎永續發展、社區連結與「有意識餐飲」,全然通過對食材的烹飪調理傳遞對人與土地的深刻尊重。且除料理本身,他更致力於營造團隊協作、創意共鳴的廚房文化,確保菜品真實體現JAMPA的自然餐飲哲學——在禮讚普吉島豐饒資源的同時,引領具前瞻性的生態實踐。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

JAMPA

  • 營業時間:週一、四、五,午餐時段12:00-15:00、晚餐時段18:00-22:00
  • 菜式:單點或套餐

HiDEAWAY by JAMPA

  • 營業時間:週六、日,全時段12:00-19:00
  • 菜式:單點或套餐

>> 更多餐廳資訊可至JAMPA官方網站了解。

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台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌

愛吃粵菜務必收藏!落腳大直的高級粵菜館「玉天璽」,集頂級食材乾貨、正統粵菜技法、現代款待體驗,為台北中菜再添亮點。論食材,玉天璽坐擁深耕海鮮及食品供應業務多年的集團資源,確保鮑魚、官燕、花膠等粵菜頂級食材品質;論料理底蘊,則有業界公認「粵菜活字典」的黎有甜師傅、日本米其林三星懷石料理「柏屋」松尾英明主廚等頂尖職人加持,並由具備港式廚房完整資歷的前嘉佩樂「榕居」中餐廳主廚陳國華掌勺,融舊創新,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌。

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(圖片提供:玉天璽)

從產地到餐桌,玉天璽的經營方程式

玉天璽集團由2位深耕食品產業的實業家共同籌創,創辦人吳俊璋的餐飲事業根基,源自旗下仲偉企業深耕多年的海鮮加工與食品供應業務,其目前供應全台逾200家門市所需原料,是掌握海鮮食材供應鏈的餐飲投資人;集團董事長蘇雲嶢自1982年起經營台灣蔬果出口事業,長年親赴各產地直採選材、與在地農戶建立緊密合作關係,出口台灣優質農產。兩人的產業背景,讓玉天璽在頂級乾貨與鮮活海鮮的取得上,具備有別於一般餐廳的實質優勢。

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(圖片提供:玉天璽)

傳奇粵菜師傅黎有甜任顧問

在兩人的構想中,玉天璽不只是一家餐廳,而是一個能長期經營、具規模化潛力的頂級餐飲品牌。為此,集團延攬餐飲界頂尖職人,確保料理高度與深度兼備,顧問陣容十分華麗:黎有甜師傅餐飲資歷超過60年,少時拜入廣東傳奇名廚、晚清美食家江太史最後一位家廚李才門下,承襲「太史菜」工法,是中餐界公認的「粵菜活字典」;松尾英明主廚掌舵的大阪頂級料亭「柏屋」,蟬聯米其林三星多年,其料理哲學根植於「茶禪一味」,強調食材原味的純粹與對季節的細膩體察;魏禧之主廚則是以中華料理在日本京都摘得米其林一星的第一人。

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融匯3位首席顧問的知識和經驗,玉天璽由行政主廚陳國華掌勺,將品牌的廚藝主張轉化於餐桌。陳國華入行36年,13歲起在京菜館當學徒,此後遵循粵菜廚藝嚴苛的「紅褲仔」訓練制度,從打荷、水台(砧板)起步,一路做到頭鑊、主廚,走遍廚房的每一個工作崗位。其料理主張「傳統加創新,融合粵菜與潮州菜文化」,強調穩定出品、嚴選當季高級食材,尤其對頂級乾貨的選料與處理有獨到堅持。

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(圖片提供:玉天璽)
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鮑魚、花椒、官燕⋯⋯玉天璽招牌套餐亮點一次看!

玉天璽招牌旗艦套餐「御品極致饗宴」食材涵蓋南非鮑魚、排翅、日本佐賀A5和牛、官燕、花膠等頂級乾貨珍材,搭配台灣澎湖劍蝦、七星斑等在地鮮活海鮮;烹調手法根植正統粵菜底蘊,並融入當代Fine Dining美學重新詮釋。

▌南非鮑魚

玉天璽選用南非18頭溏心鮑,肉身飽滿、口感軟嫩,以傳統粵菜「燜鮑」工法,搭配干貝(瑤柱)、老母雞、雞腳熬製的頂湯長時間燜煮,讓鮑魚充分吸收頂湯精華,再以老抽與蠔油增香,為鮑魚覆上深邃油亮的醬色。整顆鮑魚由師傅於桌邊再次加熱後上桌,底下鋪上翠綠時蔬,搭配簡約白瓷盤,無需華麗點綴,即是一道代表粵菜燜煮工藝的鎮店大菜。

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▌七星斑

作為粵菜高級海鮮料理的指標食材,七星斑以潔白細嫩的肉質和豐富膠質著稱。主廚嚴選當日現撈活魚,切成厚實塊狀清蒸,再注入特製瑤柱高湯,搭配綠蘆筍、日本百合、銀杏增添爽脆、清甜、微苦回甘的口感與風味,另以油鹽水調味提鮮,保留魚肉純粹本味,是一道體現粵菜「以鮮制鮮」哲學的精緻菜色。

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▌日本A5和牛

接續海鮮的肉品以日本佐賀A5和牛為主角,融匯西式與東方廚藝技法於盤中。主廚將肋眼部位煎至8分熟,搭配肉汁、醬油及芝麻製成的濃稠燒汁,襯得和牛香氣更為立體,搭配櫛瓜、花椰菜等清甜蔬菜在濃淡間取得平衡。

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▌花膠

粵菜中的經典滋補食材——花膠,在此以粥品呈現。主廚選用富含膠原蛋白的鱈魚魚鰾,以傳統工法泡發後,放進加入干貝、蠔貝、章魚熬煮的雞湯中慢燉,使花膠充分吸收食材精華至口感軟嫩Q彈、入口帶有淡淡海味。與花膠搭配的岩耳,是一種珍稀的菌類植物,質地爽脆,帶來口感上的對比。粥底則以五穀米取代白米,讓口感更富層次。

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(圖片提供:玉天璽)

▌官燕

為宴席收尾的甜品,以口感細膩如絲、完整保留天然蛋白纖維的官燕為主角,搭配熬煮至焦糖化的烏龍老茶上桌,交織甜香和深邃苦韻。碗中另點綴蜜蘋果與麻糬,清甜解膩;淋上茶焦糖的香草冰淇淋,則在冷熱對比之間引出更豐富的食趣。

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(圖片提供:玉天璽)

空間融匯東西方古典場景

呼應粵菜「細膩中見氣勢」的料理風格,玉天璽整體空間以新藝術風格為主軸,揉合巴洛克的宏偉和洛可可的細緻。餐廳隨處可見古董家飾,東方瓷器與西方古典繪畫相映成趣,義大利穆拉諾(Murano)手工吹製玻璃吊燈、法國黃銅巴洛克宮廷吊燈光芒互襯。6間包廂各以不同主題風格演繹,其中「繁花」領人夢回1930年代老上海、「御宴」以白金色系鋪陳法式宮廷氛圍、「璟寓」則交織歐風與東方青花瓷意象,滿足不同用餐情境。

台北大直「玉天璽」高級粵菜館!傳奇師傅黎有甜任顧問,循功夫老菜脈絡呈現當代粵菜餐桌
(圖片提供:玉天璽)
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(圖片提供:玉天璽)

玉天璽

地址|台北市中山區敬業一路1921

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