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連兩年入榜義大利紅蝦評鑑餐廳!台北「al sorriso」夏季新菜帶你品嘗正統義式奢華味

al sorriso義式餐廳夏季新菜

綜合起司盤

義式紅酒雞肝慕斯

蘆筍松露燉蛋

普羅旺斯炸蛙腿

根島生態蝦綜合蔬菜湯

廣島牡蠣竹筍湯

西西里燉菜棍子麵

地中海章魚燉飯

爐烤伊比利僧帽肌

法式小羊排佐茄子泥

位於北市復興南路上的HOME Hotel Da-An,對於觀光、商務客而言,無疑是家一般舒適的落腳之處,而位於一樓的義大利餐廳al sorriso,挾著2018紅蝦評鑑台灣唯一獲得二叉最高殊榮的FineDinner餐廳,更值得一訪。挑高的空間讓人深感放鬆,不促狹的桌面配置配上精緻的花卉擺飾,無論與三五好友聚會或是家族聚餐皆彷彿在家一樣悠閒自在。
 
 
自1986年發行介紹義大利本地美食與酒的「紅蝦」(Gambero Rosso),原本是雜誌起家,之後又加入了酒與餐廳的評比,至今已演變為義大利具權威性的評鑑指南,與法國米其林相似,也會派出秘密客在各地試菜,只有作法跟呈現方式正統的餐廳才能獲得紅蝦評鑑,al sorriso在2017年與2018年皆入榜,而2018年的「二叉」評鑑則意味獲得高級餐廳認證,表示連義大利人都認可的好味道,在這兒就嚐得到了!
 
 
澎拜前菜 一試大滿足
今年的夏季新菜,除了加入在地元素外,前菜更多了共享的歡樂滋味,「五種願望,一次滿足」精選義式火腿盤,選用煙燻味強烈的speck史貝克煙燻火腿、帶有辛香料香氣的copp寇帕臘肉、finocchiona義式茴香臘腸、口感豐富的mortadella摩特戴拉開心果肉腸,以及具有橡果香氣的伊比利火腿組合而成,大份量的拼盤,適合5~8人共享,無論是搭配單寧稍重的紅酒或是爽口精釀啤酒,同樣暢快滿足。
 
「起司控不可錯過」的綜合起司盤,更是品酒時的好夥伴,al sorriso這次挑選了味道較為溫和的四種起司種類,如lagrein勒格瑞因浸泡在葡萄酒中進行熟成,會帶有紅酒與堅果香氣。Ossau lraty奧所伊哈迪口感柔軟透著草本花香。Gorgonzola戈爾貢佐拉是經典藍紋乳酪款式,但刺鼻味又不似其他藍紋那麼濃烈。Taleggio塔雷吉歐需經6~10週的熟成時間,並要每週浸洗一次,氣味是四種起司中最濃郁的,口感外硬內柔,吃起來非常過癮。
 
另外餐廳也推出了更加親民的義式紅酒雞肝慕斯,搭配自製鹹蛋黃,與歐式麵包一口咬下,獨特的鐵質氣味經由紅酒熬煮後,轉化成更有深度的濃郁滋味,毫不遜色於傳統鵝肝醬。
 
 
 
以食材的鮮甜 襯出食物原味
用烤布蕾手法重新詮釋的蘆筍松露燉蛋,出爐後的熱氣完全烘托出松露的濃濃香氣,因為加入了牛奶與鮮奶油,口感非常滑順。精選台灣產的田雞以風乾番茄、橄欖、奧勒岡、蒜、紅蔥與百里香醃漬入味後再下鍋油炸,保留了充分的鮮美肉汁,即便不敢嘗試的人,聞到這般香氣,也會忍不住小試一口,再搭配地中海風味的沙拉,原本的心理屏障保證一消而散。
 
 
這次的湯品選擇非常「海味」,野生放養的根島生態蝦不但體型驚人,經由碳烤後的肉質更加Q彈,淋上蔬菜熬煮的濃郁湯底,並加入炒菇、小番茄一同呈現,口感極為豐富。另一道廣島牡蠣竹筍濃湯,採用當季竹筍熬煮後倒入盤中,與精選的廣島牡蠣一同吃下,山與海的元素一次迸發,濃郁感反而更勝其他湯品。
 
主食類的西西里燉菜棍子麵與章魚燉飯則是一端上桌就以氣味征服大家,西西里燉菜是包含茄子、西芹、櫛瓜、番茄與洋蔥等蔬菜煮至軟爛的經典義式料理,與主廚自製手工棍子麵一同翻炒,濃稠的醬汁依附在麵體上,口感紮實越吃越香。用義式黑橄欖醬熬煮的章魚燉飯,米心還保留些許生米口感,上頭的新鮮章魚帶有正統義大利的番茄與酸豆香氣,兩者都是澱粉系主食的好選擇。
 
 
上選肉質 畫下美好句點
即便嚐盡了各式前菜與湯品,最後的兩道肉類主菜仍令人意猶未竟,爐烤伊比利僧帽肌就是將伊比利豬的肋眼蓋部位取下,如牛肉中最頂級的老饕部位,油脂與肉的比例非常協調,吃起來軟嫩多汁,香料醃漬後大火碳烤,搭配滋味清爽的百合黑蒜醬汁,咬下便知絲毫不輸給其他紅肉!而作法正統的帶骨羊排以迷迭香醃漬入味,先煎後烤5分鐘,並將烤過的羊骨熬煮成醬汁淋上,與爽口茄子泥與舞菇、珊瑚菇等一同品嚐,食肉之人鐵定熱愛。
 
在這個豐盛的夏季菜單中,即便食材橫跨山海領域,也不減主廚掌握味道的精準一致,無論從前菜到主菜,都像是帶人飛往遙遠的地中海國度,在味覺中感受到義式的熱情愉悅,下次苦思到哪吃正統義式美食,不妨將這裡列為首選吧!
 
 
Info | Home Hotel DA-AN al sorriso 義式料理餐廳
電話:02-8773-5013
地址:台北市大安區復興南路一段219-2號
 
 
Text/張芝維
Photo/張藝霖 

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