在獲得2017年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍後，身懷好本領的王策一躍成為當今咖啡圈火紅人物，如今選在家鄉台北開設個人首間咖啡店「VWI by CHADWANG」，除了算是圓夢外，也正式邁出拓展自身咖啡事業版圖的第一步。從小在英國求學生活的他，其實原先對於咖啡並不感興趣，一直到畢業跟著父親（全中國最大咖啡供應商王力咖啡的創辦人王朱岑）的腳步搬到了上海，在公司擔任研究員時，看到客人喝著自己沖煮的咖啡滿足的神情後，他才找到了咖啡對自己的意義與價值。

下定決心投入咖啡產業後，他為自己定下了參賽的目標，也因為在父親的咖啡公司接觸了世界級咖啡大師受到啟發，王策很快便掌握製作咖啡的關鍵，憑著一股好勝心，閉關一年學習手沖，由2014年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍Stefanos Domatiotis擔任教練親自訓練，第一年參賽獲得世界第三後，第二年隨即奪冠，若說他是咖啡界近年來最大的黑馬也不為過。而他將自身生活經歷，融合精品及餐飲服務業的元素於沖煮過程中，讓咖啡品嚐者享受到精緻完整的五感體驗。

如今頂著世界冠軍的光環，王策與經營團隊花費一年半時間籌備，選址台北微風廣場對街，打造他口中充滿「王策」風格的精品咖啡館。洗鍊、摩登和充滿巧思，是「VWI by CHADWANG」給人的第一印象，儘管要在寸土寸金的東區開設精品咖啡店成本不小，但王策很甘願，他表示當團隊一看到現在店址時，就覺得是這裡了，「即使空間很狹小，但通過近距離的接觸，反而能用好咖啡和客人產生連結。」。在兩層樓空間規劃上，他邀來旅英設計師黃彧雒與台灣上譯設計操刀，打造出融合台灣在地元素的極簡咖啡美學空間。

VWI by CHADWANG 創辦人 王策

VWI by CHADWANG 精品咖啡店開幕

▶更多台北特色咖啡廳

極簡摩登咖啡空間

挑高空間燈光穿透白色布幕撒下，柔和的營造出室內氛圍，有趣的是這個設計的靈感其實來自咖啡濾紙。而深灰簡約的吧台空間，仔細一看，水泥砌成的吧台桌面上是台灣傳統的洗石子若隱若現，高階咖啡師在吧台前沖煮咖啡，空氣中瀰漫著咖啡的細緻香氣。二樓延續了整體店內的洗練風格，既現代又暗藏許多台灣元素，而四張並排長桌的開放空間，則拉近了人與人之間的距離。

整體不拖泥帶水的風格，如同他沖煮咖啡時的技巧，VWI很銳利也很溫潤。之所以將品牌名稱取為VWI，其實是取自水的三種型態－Vapor（霧）、Water（水）、Ice（冰），王策解釋，純粹的手沖咖啡「水」就佔了98.5%，剩下的1.5%才是咖啡豆，而想要超過100%靠的便是「人味」。為了不讓店內太過制式化，少了情感，因此在VWI店內凡是五感接觸到的，都是體驗的一部分，「店裝、音樂、氣味，當然還有最重要的咖啡，都是我親自把關、團隊用心執行。我們的SOP很少，我只告訴大家最終應該呈現的效果。所以每個咖啡師的服務都是獨一無二，發自內心的。」王策說道。

▶大稻埕咖啡廳、甜點店散策！精選文青必訪風格店家

有如美好交響樂的咖啡館

「就像是指揮家一樣」，王策笑說週遭好友如此形容他，想要將不同樂器的音符旋律譜成一曲好聽的交響樂章，靠得便是團隊無間的合作，而這樣的意象也被轉化至品牌Logo上，宛若高音譜記號的圖案，中間藏著咖啡豆，而指揮棒則穿插其中，希望讓來到VWI的顧客，都能獲得如美好音樂般療癒的感受。

至於踏入自創品牌，過程中難免有不少挑戰，像是開店前就和品牌的視覺設計師黃彧雒來回拉扯了許久，「他打破不少我多年養成的思維跟慣性，提供我新的養分，著實不容易。」而自從開店試營運後他幾乎每天都失眠，一方面是因為不停思考如何改進，「另一點是因為每天咖啡因都攝取過量。」他笑道。踏入不熟悉的商業領域，王策表示他有許多值得信任的合作夥伴，彌補了自己缺乏的商業經驗。目前將專注於確保高品質咖啡與服務，他也期許未來能夠將VWI帶往其他自己所喜歡的國家，「特別是東京」打造出能夠代表台灣的精品咖啡品牌。

兩套沖煮系統 首創VIP預約式沖煮服務

在飲品選擇上，VWI價格從160元至300元不等，王策表示除了手沖與既定項目外，未來也將加入咖啡調酒系列，品項也會因為季節與節慶推出限定款。為了滿足不同需求，王策制定了兩套不同沖煮系統，分別為「職人手沖」與「一般手沖」。而明年開始也接受預約式沖煮服務，消費者可預約王策或高階咖啡師在VIP包廂進行一小時的咖啡沖煮及分享，從五感體驗精品咖啡的魅力。

VWI by CHAD WANG

地址： 10492台北市中山區復興南路一段36-8號

https://www.facebook.com/VWIBYCHADWANG/

▶台中草悟道「VWI by CHADWANG 」亮點！世界咖啡沖煮冠軍王策的風格咖啡廳

Text：Ian Liu

via VWI by CHAD WANG

已故日本音樂大師坂本龍一，不僅是舉世聞名的音樂家，更是一位極度熱愛閱讀的愛書之人。承接大師生前希望與更多人共享書籍的「坂本圖書」計畫，繼2023年迎來首間圖書館據點後，2025年底，則與日本生活風格品牌YAECA攜手，在位於東京白金高輪的「YAECA HOME STORE」旗艦店內，開設結合圖書閱讀與喫茶店的「坂本YAECA」（坂本エカ）！

坂本龍一的創作從音樂出發，多年來他透過音樂與各領域藝術家合作，不論是影像、裝置藝術，或是展覽等多元面相，他皆積極實踐「將聲音立體地置入空間」的感知形式，而在他眾多親身參與的計畫之中，其中一項正是希望將自身藏書與更多人共享而構想的圖書計畫「坂本圖書」。

從閱讀中走入坂本龍一的精神世界

「坂本圖書」計畫在2017年時萌芽，源自坂本龍一曾說過的夢想：「總有一天想成為二手書店老闆。」計畫盼望透過打開他多年閱讀累積的大量藏書，將與書相關的文化與思考，傳遞給下一個世代。

2023年9月，「坂本圖書」出版了第一本書，並在東京某處設立了一間採預約制、地址不公開的小型圖書空間。如今，為了與更多人分享坂本龍一想傳遞閱讀精神的遺志，在2025年12月展開全新計畫，透過與生活風格品牌YAECA合作，「坂本圖書」進駐位於東京白金高輪的「YAECA HOME STORE」旗艦店，將二樓空間規劃為「坂本YAECA」。

空間展示了坂本龍一生前收藏逾一萬本書籍中，依季節精選出的書目，內容不僅涵蓋音樂與藝術，也包括民俗學、哲學與文學等不同領域；在這裡，你可以閱讀與大師曾閱讀過相同書名的二手書，或是直接將心儀的書購買帶回家收藏。

除了各式書籍外，周邊也將同步展示與坂本龍一相關的創作與物件，像是受到他所喜愛的韓國文化啟發而引入的韓國作家器皿、以月亮為主題的月齡日曆等，透過不同片段映照出大師生命的感性與思維。

與自然共舞的童年鋼琴、一邊喫茶一邊閱讀

戶外空間則設置了坂本龍一在童年時使用過的鋼琴；在他逝世之前，曾將鋼琴置於自家庭院，任其受風雨侵蝕，觀察其隨時間逐漸老化，最終回歸自然的過程。「坂本YAECA」則延續此實驗，任由鋼琴隨著時間流逝，看見其色澤與質感逐漸產生變化，並且與四季不同風景交織的景象。

在「坂本YAECA」除了閱讀外，也設有6個座位區，可以在此品嚐到由 YAECA 經營的甜點店「SAVEURサヴール洋菓子店」所製作的蛋糕與燒菓子，以及選用薩爾瓦多與厄瓜多咖啡豆沖煮的手沖咖啡，可悠閒地享用咖啡甜點，一邊翻閱書籍，沉浸於空間之中。

坂本 YAECA
地址：YAECA HOME STORE 1F／東京都港區白金 4-7-10（108-0072）
營業時間：11:00-19:00（週二公休，國定假日除外）

鄰近台北植物園，咖啡品飲空間「Dew」隱於一扇神秘的墨綠門後，以「特調咖啡」為風味語言，將屬於台灣的味道與風土植物，融入咖啡飲品創作，讓店面所在的窄小樓房，從原先狀態接近廢墟的無機之地，搖身一變為咖啡風味、季節風土、島嶼故事共織的有機生命體。

2026年初天還寒涼時，Dew將麻油雞、中秋烤肉、蛋黃酥……各種台灣人熟悉的秋冬滋味，化為咖啡風味，聽來獵奇難飲、為噱頭而生？實則耐飲又有趣，令人忍不住一口接一口飲盡！

當季限定，一期一會的咖啡品飲體驗

以「露水」為名，Dew將其只存在於特定時刻、短暫即逝的特質，轉化為一期一會的咖啡品飲體驗。Dew將「植物」視為主要的風味語言，並以台灣節氣、生活記憶為創作靈感，每季變換出不同menu，為來客端上僅存在於「此時此刻」的當季風味。

經試營運後，Dew確立「單點＋套餐」雙線進行的經營模式：「單點」品項在白天walk in就喝得到，不需事先預約；「套餐」則於夜晚登場，採預約制，含4道小點與特調咖啡，每場體驗約1小時。無論是單點或套餐，Dew都以「每季更換」的節奏更新品項，因此每杯特調皆是當季獨有、錯過不再。

廢墟再生！黑暗森林中的風味實驗室

Dew坐落於台北植物園附近的三元街上，空間極為精巧。推門入內，只見墨綠牆面包圍金屬環形吧台，如黑暗森林中覆滿苔蘚的風味實驗室。這裡不像一般咖啡廳設座席，而是採「板前立飲」體驗，一次僅接待一組客人，吧台是咖啡師調製飲品的平台、也是來客品嚐風味的所在，體驗過程不受外界干擾，能專注於當下發生的一切。

有趣的是，這樣的體驗形式並非Dew團隊的初始設定，而是遇到這間畸零地上蓋的小房子，決定租下開店後，才逐漸孵化出的樣貌。店雖小，其實暗藏3層空間：1樓是品飲場域、2樓為儲藏和備料空間、3樓則是間錄音室。

把麻油雞、中秋烤肉風味做成咖啡

以「秋養冬藏」為題，Dew開幕首季單點menu中的5杯特調，解構台灣人集體記憶中的秋冬滋味，如麻油雞、蛋黃酥、中秋烤肉等，將其轉化為咖啡風味，每杯都以「植物」與「咖啡」為軸交織呈現。

當天編輯點的「煙味」，從調製過程到風味，都巧妙呼應了中秋烤肉的味道和意象。在咖啡杯上吧台前，烤爐先行上桌，咖啡師以明火烤製茂谷柑、剝皮辣椒烤串，將食材和其上浸滿的醬油烤出迷人醬香。

烤串熱煙還未散去，咖啡杯登場迎接冰液——茂谷柑果汁打底引出甜味；疊上剝皮辣椒、甜醬油、香茅製成的氣泡飲，柔和轉化烤肉醬的香氣；接著注入冰釀咖啡，Dew為此杯搭配的衣索比亞水洗豆，帶有柑橘香和檸檬酸度，與茂谷柑果汁及最後滴上的橘子油，將「煙味」風味串連成線。品飲時，會先聞到烤串煙燻氣息，接著喝到交織柑橘氣息的咖啡香，剝皮辣椒香氣在尾段隨氣泡入口後竄出。

在咖啡廳裡吃「檳榔」？

除了單點菜單，具有餐飲背景的Dew研發團隊，每季也會推出4道式「風味套餐」。首季套餐「東海岸」透過熱湯、小食與特調咖啡，重現2位創辦人前幾年「流浪」台灣東岸撿拾的生活經驗。值得一提的是，Dew團隊為了實踐土地關懷，這組季節限定套餐將提撥10%收入捐贈給不同單位。

體驗當天，2道小食都令人印象深刻，其中一道「檳榔」尤其有趣！Dew以芝麻葉包上醃漬蕃茄、白肉旗魚、酸筍，重新詮釋檳榔風味和口感，石灰則巧妙用烤小米取代；另一道「炸芋頭片」非常涮嘴，極薄的芋頭炸得脆口，搭配的青醬更是銷魂，入口吃得到滿滿香椿、刺蔥等野菜香。

套餐壓軸登場的咖啡，則選用來自哥倫比亞、帶椰子發酵香氣的水洗卡杜拉，搭配芋香冬瓜、酒釀與月桃種子的香氣，交織出台灣東海岸的熱帶氣息。

Dew

地址｜台北市三元街36號（植物園旁）

營業時間｜13:00－21:00，週二公休

預約方式｜線上預約＋現場候位並行：白天單點可直接Walk-In，晚間套餐則需訂位

價格帶｜季節常態飲品 $200－$300 之間，限量套餐 $880