在飲食顯學時代，除了追求料理的色美味鮮，了解飲食背後的風土、身世、文化、科學，更是「食之有道」的關鍵。想培養屬於自己的飲食風格，別忘了從閱讀開始，累積料理知識力！
1. 《品味這件事：為什麼你喜歡這個、不喜歡那個，從舌上五味、心理學與文化分析檢視品味的組成，探究我們對事物的好惡》│臉譜出版
我們常常說，做人要有品味。但是「品味」究竟是什麼？前加拿大《國家郵報》（National Post）藝術生活版編輯Benjamin Errett，從心理學、文化分析、市場調查數據等領域最新的研究出發，並以五大基本味「甜、酸、鹹、苦、鮮」作為分類指標，歸納出舌上五味分別對應到哪些文化品味。
舉例而言，作者提出，凱蒂‧佩瑞（Katy Perry）的歌曲，既有象徵年輕純真的「甜」，也有世故享樂的「成熟鹹味」，超人氣歌曲橫掃全球、深受不同年齡層聽眾的青睞，關鍵就在於「恰到好處的甜中帶鹹」！而手沖咖啡、精釀啤酒這些「苦而迷人」的飲料，之所以能吸引狂熱飲品玩家鑽研烘焙、釀造、產地等知識，或許也是藉由「嗜苦」，展現獨樹一幟的格調！藉由《品味這件事》，Benjamin Errett為滋味與品味，搭建知識的橋樑，為飲食研究開拓出有趣的新維度。
2. 《口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源》│大雁出版
品嚐料理時，我們常會驚呼：「哇！這道菜好好吃！」但是你是否想過，好吃的背後原因呢？當然，食材的新鮮與究極、主廚的廚藝與創意，是料理美味的重要關鍵；然而，如果想理解地更為精確，《口感科學》會是Foodie必讀的飲食進階學。
繼《鮮味的袐密》後，丹麥科學家歐雷（Ole G. Mouritsen）與主廚克拉夫斯（Klavs Styrbæk）再次聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，探索食物的質地如何影響味覺經驗。書中認為，食材質地主要取決於物理結構，無論烘焙、鹽醃、燉煮、翻炒、煙燻、晾乾、熟成、醃製、發酵等，都會改變食物的物理結構。而我們藉由改變食物質地，更能刺激其他感官。當學者和主廚聯手探索，除了風味以外，食物為何美味的關鍵，這本含金量超高的飲食研究，讓你吃得很科學！
3. 《尋豆師2，國際咖啡評審的非洲獵奇》│寫樂文化
喜歡喝咖啡的你，除了鑽研冰滴、手沖、虹吸等各種沖泡烹煮方式外，想必也著迷於不同風土、品種咖啡豆，所表現出的千滋百味。5年前以《尋豆師》一書，在台灣掀起中南美洲精品莊園熱潮；這回作者許寶霖更公開13年來深入非洲農場、合作社、處理場、拍賣中心的見聞。
書中首先帶讀者進入衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地四大非洲精品產豆國，接著更細細講解供應商的角色、尋豆師的選豆準則、咖啡豆的「老兵與新種」，以及精品咖啡農的創新處理法與發酵控制。尋豆師耗費13年深度探訪、直擊超過百家合作社與處理場後，獻給資深咖啡迷的非洲豆指南，帶領我們跟著尋豆師腳步，走進咖啡產地最前線！
4. 《日日三餐，早‧午•晚：葉怡蘭的20年廚事手記》│寫樂文化
飲食作家葉怡蘭將6,000多個早午晚的廚事修練，以及邀請朋友來家中吃飯的家宴點滴，彙集成飲食界女神首本食譜書。以一日三餐為經、菜式酒飲為緯，分享自己如何將宏闊料理視野，融入日常飲食餐桌。
書中先公開多筆早午晚料理紀錄，讓大家看到葉怡蘭如何在奔波忙碌的每日行程中，表現隨心所欲都合胃，繁華落盡見真淳的好手藝。再以「家常菜宴客法」、「自煮獨食」、「剩菜再利用」等主題，分享職業煮婦的料理經，最後更提供「我的，十六廚房心法」，讓料理初心者也能輕鬆上手。如果你以前走君子遠庖廚的路線，看完葉怡蘭的分享，或許會發現「料理其實沒有這麼難」，而且「在家裡頭吃，舒服多了！」
5. 《皇上吃什麼：歷史，是吃出來的，一起享用甄嬛的豬蹄、乾隆的火鍋、如懿的白菜豆腐、令貴妃的荔枝、慈禧的玫瑰餅，和溥儀的香檳》│聯經出版
「後宮嬪妃之間流行的減肥消脂茶是什麼？」、 「為溥儀開啟品味西餐之門的女子又是何方神聖？」追著清宮劇之餘，如果你也對這些冷知識感到好奇，《皇上吃什麼》或許正適合你。
飲食作家李舒，繼潘《金蓮的餃子》、《民國太太的廚房》後，再度帶領讀者穿越回古代，一窺往昔飲食秘辛。從「吃吃的四季」、「御膳房職場指南」，到「大清洋飯運動」、「故宮食譜」，從舌尖開始，刷新大眾對於紫禁城帝王后妃的印象。
圖片提供│臉譜出版、大雁出版、寫樂文化、聯經出版
