座落於台北大安區，試營運期間已攻佔社群媒體版面的創意摩登料理餐廳 The Tavernist，由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens 洗禮任職的廚藝總監James Sharman領軍，將其One Star House Party 周遊列國擷取之記憶，橫跨五大洲，無論在印度孟買還是非洲肯亞、 甚至中東的阿曼，以台灣在地食材為畫筆，盡情揮灑帶來不矯揉造作，又充滿驚奇、帶著濃厚記憶的美食饗宴。
James 表示∶「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望來到The Tavernist 的客人都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂，每一口都跟著我上山下海，身歷其境。」而室內空間更邀請到國際知名雙人設計師-如恩設計研究室Neri & Hu跨海操刀，以老台北氛圍為主軸，映入眼簾的是經典老台北常見的騎樓拱門設計，不同空間又結合台北鐵窗花圖騰概念，另以英國名導彼得∙格林威(Peter Greenaway) 奠定大師地位之作電影- 廚師、大盜、他的太太和她的情人 (The chef, the thief, the wife & her lover)，採用不同場景的顏色編碼，大量象徵性色彩隱喻人性慾望，搭配Neri & Hu全系列訂製餐桌椅，The Tavernist不僅在味覺上成功揉捏出與眾不同體驗，連同視覺上呈現絢麗、時髦慵懶的視覺饗宴。
廚藝總監James Sharman
被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』，來自英國的James Sharman曾經在Noma, Tom Aiken and The Pawn by Tom Aikens任職的廚藝總監James Sharman領軍，血液中流著叛逆流浪性格，如同奧德賽的旅程，上至喜馬拉雅山聖母峰，遠在寮國熱帶雨林角落，永遠在前往不同城市途中尋找料理火花，這次在台北-The Tavernist 定下來，以台灣當地食材為主軸，將Sharman的奇幻料理旅程，濃縮、萃取成一個冒險家菜單，提供最前衛、前所未見的料理新定義。
「The Tavernist是一個讓你沒有距離感的地方。他代表著有邁向未知的能力，同時讓你感覺如在家裡般自若」。
The Tavernist Team
James Sharman :「The Tavernist 是目前全世界唯一可以吃得到One Star House Party 旅遊經歷的餐廳。隨時到世界各地尋找靈感，需要堅強後盾，而台灣團隊讓我可放心遊歷四海激盪新火花」。Chef’s Table 前，透過三道拱型窗，窺見The Tavernist開放式廚房內的緊湊與各司其職的專注。Head Chef 石頭Rock 的細膩條理、Sous Chef里昂Leon師傅的狂野創意與Kim師傅的十八般武藝成為Sharman得力團隊。「台灣的師傅有著日本人的仔細卻多了對料理的無限創意。我希望The Tavernist 網羅無所畏懼的冒險美食家，帶著他們從各處旅行的記憶，拼湊旅行的故事，將世界各地驚喜、精緻的食材帶到餐桌上。」
Neri&Hu 打造國際級餐飲空間
The Tavernist邀請到擅長利用亞洲元素打造當代建築、傢俱的國際知名設計雙人組合Neri&Hu如恩設計操刀餐廳設計。憑藉著獨樹一格的設計風格，如恩設計曾獲得《Wallpaper》年度設計師、巴塞隆納INSIDE大獎、建築評論AR House獎、英國D&AD等大獎肯定，是國際設計獎項的常勝軍。
以老台北街道為主概念，充分展現設計團隊以西方理性凝練亞洲元素的理念。整體空間規劃分為五大區，包含: 主餐廳共40席、Chef’s Table 共10席、戶外看台區共64席、私人包廂區共14席與Lounge與吧台區共23席。一踏入The Tavernist，穩重海藍色先印入眼簾，襯著微醺低調，隱密慵懶。一轉彎，主用餐區的吊燈，象徵了Lyndon Neri 外婆的珍珠項鍊，搭配翠綠竹型磚牆，完美營造70年代浮華老台北氛圍。
走進私人包廂區，明亮黃色圖騰，搭配演繹市民生活日常的燕子燈，或是全系列Neri & Hu家具，散放著恰到好處，讓你盡情玩味設計。如恩設計研究室Neri & Hu表示:「The Tavernist的設計以台北街景為經，各式巷弄內的一磚一瓦為緯，融合西方理性與東方元素，而其五顏六色，交疊出充滿七情六慾的豐富用餐空間。」
菜色亮點
[舊金山] Plight of the Bee
受到全球暖化與都市化改變因素等衝擊，無脊椎動物傳粉昆蟲如蜜蜂和蝴蝶，正走向消失的命運，而全球農作物75%需依賴授粉動物，倘若蜜蜂消失在世界上，我們將面臨糧食缺乏窘境。而研究人員將此失常的現象命名為「蜂衰竭失調 Colony Collapse Disorder」。Sharman旅遊世界各地，深刻了解糧食與人類串起的緊密關係，因此當他在舊金山遇見竭力倡導拯救蜜蜂社運人士約翰∙布萊迪 ( John Bradley )，決定與他一同設計一系列為蜂衰竭失調發聲的菜餚-只使用沒有在被食用的蜂蠟 Bee Wax，不運用短缺的蜂蜜，要讓社會正視此議題。Plight of the Bee先將干貝與蛤蜊風乾後打成細粉再加入葡萄籽油與蜂蠟加熱至稠狀。鵝黃色的蜂蠟泥佈滿海洋鮮甜，鑲在以炭火燒烤的牛角蛤蜊上，彼此缺一不可，相輔相成。
[台灣] Squid Tea
當Sharman第一次來到台灣參觀傳統茶藝坊，不同於日本茶道的修習，台灣茶文化落點於生活，茶的品質錙銖必較、泡茶的時間分秒必爭，完全震懾於台灣茶文化的魅力。因此Sharman的Squid Tea是與台灣茶藝致敬的菜餚。將透抽片成可See-through薄片，一部分則慢火清燉，當滾燙的清燉透抽精華倒入杯中，蜷曲成球的透抽薄片好似牡丹縮時攝影般瞬間盛開。
[日本與中國] Scallops-leeks-whey
將日本干貝表面煎至金黃色，內部保持半熟軟嫩口感。將干貝放上刷上巴西里油的盤中，再加入自製Ricotta Cheese的乳清蒜苗醬汁，最後撒上酥脆麵包碎增加口感，搭配出全新菜餚。
[南非開普敦] Biltong-beetroot- hazelnut
Biltong口感似牛肉乾，是原產於南非的一種醃製肉類，更是南非人搭配紅酒的下酒菜。 James Sharman於開普敦近郊，被譽為南非波爾多的斯特蘭德(Stellenbosch) 習得南非著名零食Biltong作法。但充滿科學家精神的Sharman不以此滿足，將Biltong的繁瑣熬煮流程留下，但發現以冷暖風交疊風乾，可以創造完全不同口感。外表有著牛肉乾的個性，裡面如同Beef Tartare帶有彈性，搭配煙燻甜菜醬汁與自製牛油佛卡夏，獨特風味且充滿驚奇。
[紐約]Chicken breast-barley-chervil-smoked egg yolk
Where it all begins. 遙想2016年，One Star House Party的開始，James Sharman第一站-紐約第一道端出來廣受好評的佳餚。將雞胸肉卷低溫烹調，讓肉質富有彈性且更多汁，配上以百里香、大蒜和馬斯卡彭起司烹煮的大麥粒，佐上山蘿蔔泥、檸檬汁製成的醬料，沾上煙燻蛋黃併發出風味十足的摩登料理。
[高樂雪]Grouper-Pumpkin-Pine nut-Sage-Butter
主廚至高樂雪(鄰近聖母峰)發現當地居民因為物資缺乏，因此會將南瓜深埋進白雪裡，待蔬菜冰凍再退冰後，口感由扎實轉為鬆軟，再灑上鹽巴和糖攪拌。主廚以此為靈感，使用台灣在地南瓜如法炮製，加入當令台灣石斑魚與松子醬，製成可口甜蜜的南瓜盅。
[肯亞]Pork Belly & Tenderloin -Pineapple -Sugar Cane
主廚過去至台南旅遊時，曾收到豬農贈送的一隻全豬，在思考如何料理時，想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料，煙燻食物的烹調方法，將此方法應用在這道菜上，使用豬五花與豬里肌，再佐以兩種不同作法的鳳梨醬汁，創造出清爽、多層次的味覺享受，更呈現The Tavernist獨特風味。
[印度孟買] Paneer & Masala
孟買，充滿著各式新奇五顏六色辛香料的城市，Sharman來到這裡才發現自己對於印度料理的了解有多淺。醉心於品嘗到的瑪莎拉醬，Sharman表示∶「我與One Star House Party夥伴們跑到廚房，拜託了他們很久，才願意教我們配方，但只有個大概而已，其他就靠我們自己反覆摸索。」有了絕佳瑪莎拉醬汁，搭配在自製的印度家常乳酪-Paneer，淡雅的軟質乳酪，綿密爽口。
[台灣] Mango-white chocolate-peanuts
以台灣經典冰品愛文芒果冰加上香甜煉乳為發想概念，使用愛文芒果乾、白巧克力球、芒果、焦化煉乳、酸奶白巧克力冰淇淋，搭配上芒果雪酪再淋上花生白巧克力的醬汁，呈現出帶有台灣經典味的新式甜點。
[台灣]Smoked chocolate tart
烏龍茶口味的燻巧克力塔，搭配榛果杏仁和濃郁焦糖醬，鋪上巧克力慕斯球、最後撒上胡桃酥粉，成為威士忌飲品的絕搭甜點不二選擇。
The Tavernist 攜手麥卡倫，以黃金三桶12年為主軸設計三款調酒，呈現三重餐搭酒陶醉享受。
調酒師以主廚James Sharman菜色做為主軸，選用麥卡倫黃金三桶12年，設計三款餐搭酒酒款，第一款搭配 Plight of the Bee的「Pineapple Highball」調酒以鳳梨醋、苦精與蘇打水結合麥卡倫水果、香草與橡木風味，呈現清爽韻味。
第二款「Savory Sour」以蜂蜜、檸檬、伯爵紅茶糖與蛋白帶出麥卡倫豐富的水果風味，輕盈的酒感加入Honey whisky泡沫並點綴扇貝與黑鹽，精彩呼應前菜。
第三款「Macallan Bubble」調酒以萊姆、檸檬融入果香十足的麥卡倫，製作成一顆顆whisky roe，並點綴薄荷葉，象徵The Tavernist的Lyndon Neri 外婆珍珠項鍊。最後選用麥卡倫AERA御黑搭配甜點Smoked chocolate tart，帶有巧克力花蜜甜香與柑橘果乾風味的威士忌，呈現香甜溫潤的絲綢滑順餘韻，驚艷連貫煙燻巧克力塔風味。
via The Tavernist
