頂級榴槤甜點!微熱山丘旗下品牌FORBIDDEN推「貓山王榴槤冰心蛋糕」挑戰甜點控味蕾

微熱山丘旗下品牌FORBIDDEN推「貓山王榴槤冰心蛋糕」挑戰甜點控味蕾

台灣農企業品牌「微熱山丘」於今年二月宣布「全球果實計劃」,透過將特色水果製作成甜點的專業,開啟與世界各地農業的合作,讓真實美味無國界分享。「全球果實計劃」下首發新品牌《FORBIDDEN馥餅殿》繼二月推出詢問度超高的「D24榴槤蛋捲」後,5月15日再推出第二波重量級甜點新品「貓山王榴槤冰心蛋糕」,選用馬來西亞最受歡迎的頂級榴槤 - 貓山王,將新鮮榴槤泥製成紮實的冰心內餡,搭配上香蘭葉、蛋皮蛋糕,最後以蘭姆酒提味,層層堆疊出貓山王榴槤冰心蛋糕的獨特風味,感受絕佳的榴槤體驗。

 

主打馬來西亞在地水果- 榴槤

以「農企業理念」為核心的微熱山丘,今年將邁向第十週年,延續一貫「發掘在地美好」、「堅持真實美味」的品牌理念,於二月宣布「全球果實計劃」,以共好精神開啟與世界各地農業的合作。「全球果實計劃」選用當地的特色果實,以微熱山丘結合水果和甜點的開發及烘焙專業,加上堅持真材實料,無人工添加的信念,讓這些真實美味能跨國界相互交流。「全球果實計劃」的願景是讓微熱山丘成為全球各地農業的合作夥伴,讓品牌精神、企業理念及具有台灣特色的東西獲得國際認同,證明源自台灣的甜點品牌也能走向世界。

 

《FORBIDDEN馥餅殿》作為「全球果實計劃」第一個落實的品牌,選用馬來西亞最具特色的水果之王-榴槤製作甜點,推出一系列以榴槤為主軸的特色甜點,由一群榴槤愛好者為所有榴槤愛好者所創造的甜點品牌,藉此讓更多人認識來自馬來西亞最好吃且珍貴的榴槤品種,更期待創造最佳的榴槤體驗,顛覆大眾對傳統榴槤產品的印象,讓更多人願意一嚐榴槤的馥郁滋味。

 

重量級新品「貓山王榴槤冰心蛋糕」

第二波重量級新品「貓山王榴槤冰心蛋糕」,將堪稱榴槤界精品的美味製成真實甜點。精選馬來西亞頂級的榴槤品種- 貓山王榴槤,又稱D197榴槤,香氣濃郁甘甜,肉質柔滑,入口即化,是榴槤老饕最鍾愛的品種。

 

「貓山王榴槤冰心蛋糕」內餡選用「冰心」形式,保留貓山王榴槤的美好滋味,零時差送到消費者手上。整條蛋糕近1/3的厚實內餡是由100%新鮮貓山王榴槤泥所填滿,也呼應《微熱山丘》對「真實美味」的一貫堅持。由老師傅精心研發,純手工製作的「貓山王榴槤冰心蛋糕」,外層則為綿密的香蘭葉蛋糕,榴槤的馥郁香氣在香蘭葉的自然清香提襯下,再加上一層蛋皮蛋糕佐味,創造出冰心蛋糕豐富的口感與多重風味層次。強勢來襲的「貓山王榴槤冰心蛋糕」,絕對是重度榴槤愛好者不容錯過的輕奢華享受。

 

「D24榴槤蛋捲」推出嚐鮮入門款8支新包裝

至於首發產品「D24榴槤蛋捲」, 因應市場熱烈反應,近日則推出8支裝「D24榴槤蛋捲」輕包裝,讓每一個敢於嘗試的消費者都能輕巧入手,享用「D24榴槤蛋捲」濃郁的蛋捲香氣與清新的榴槤滋味。

 

 via 微熱山丘

世紀廚神保羅・博古斯的魚料理哲學:從法式經典到日式靈感的餐桌風景

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

這篇文章收錄的三道魚料理,展現了博古斯料理中最迷人的地方:從溫柔樸實的家常鮮鱈,到帶著日本風味靈感的清爽鮭魚,再到經典不敗的嫩煎鰨魚,每一道都做法單純、風味清楚,卻耐吃又雋永。即使不是專業廚師,也能在家感受到這位世紀廚神對「好好煮一條魚」的理解與熱愛。

▌ 家常鮮鱈 Cabillaud à la ménagère

材料

漂亮的新鮮鱈魚1隻
嫩馬鈴薯400克
嫩青蔥(petits oignons nouveaux)幾根
奶油50克
橄欖油1大匙
香芹1撮
檸檬1顆
鹽、胡椒

備料時間:20分鐘
烹調時間:40分鐘

.4人份

料理方法

1)將整個魚身(預先刮去魚鱗並清洗)切成30至35公分的小段。
2)在大小足以容納魚塊和配料的陶瓷烤盤上刷上大量奶油。放上用鹽和胡椒在每一面充分調味的魚,周圍擺上嫩馬鈴薯和嫩青蔥的蔥白部分;如果蔬菜不夠嫩,就先燙煮、瀝乾,再用細鹽調味。
3)整個淋上融化的奶油,用烤箱烘烤,經常淋上烹煮過的奶油湯汁,便能順利地持續烘烤,或是也能淋上1大匙的橄欖油。
4)洋蔥應佔所有配料的1/4,配料會擺在魚的周圍,而且要全部擺在盤底,讓整體持續浸泡在烹煮的奶油湯計中,而且呈現均勻的金黃色。
5)以烤盤上菜時,為整體撒上1撮切碎的新鮮香芹,一旁擺上切塊的檸檬1顆,再將魚肉分裝至賓客的餐盤時,檸檬將用來擠在魚肉上。
6)新鮮鱈魚適合水煮或烘烤,可切成厚2公分的魚片,並搭配以同樣方式料理的所有魚肉都適用的建議醬汁之一享用。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 日式生烤鮭魚 Saumon cru Renga-Ya

材料

鮭魚片(escalope de saumon)120克
橄欖油1大匙
檸檬1/4顆
細香蔥1撮
鹽、胡椒

備料時間:5分鐘

.4人份

料理方法

1)這道配方的靈感來自日本料理。上菜前將鮭魚切成薄片。擺在極冰涼的餐盤上,加入鹽、用研磨罐撒上1圈的胡椒粉、橄欖油、1/4顆檸檬汁和1撮細香蔥。
2)搭配熱的烤吐司享用。

備註|可在中央加入1匙魚子醬。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 法式嫩煎魚排 Sole meunière

材料

鰨魚(sole)500克
橄欖油2大匙
麵粉4大匙
奶油80克
檸檬1/2顆
香芹1小匙
鹽、胡椒

備料時間:10分鐘
烹調時間:10分鐘

.2人份

料理方法

1)鰨魚的處理方式不變,充分刮去魚鱗的白皮仍保持附著。用混入幾滴油的鹽和胡椒為鰨魚調味,接著為魚裹上麵粉。
2)白皮面朝下,將魚放入平底煎鍋(鍋子最好為橢圓形,如此可以避免不必要的奶油消耗和經常燒焦,鍋子的大小可以幾乎和魚一樣大)中,鍋內已先用30克的奶油和1大匙的橄欖油加熱至冒煙。
3)以大火快煎;一觸及極燙的奶油,就足以將鰨魚快速煎熟,以免黏鍋。用來煎魚的奶油絕不能煮沸。在5至6分鐘後,用鍋鏟將鰨魚翻面,繼續煎至全熟。
4)擺在很熱的餐盤上,可用半顆檸檬切成薄片,在餐盤邊緣排成一排並縱向分開作為裝飾,同時在魚皮上劃出狼牙狀切口。
5)在最後一刻為鰨魚擠上幾滴檸檬汁,在表面撒上切碎且燙煮過(因而仍濕潤)的香芹;加入50克煎魚的奶油,將奶油加熱至榛果色,淋在鰨魚上。
6)在觸及極燙的奶油和濕潤的香芹時,會產生大量的泡沫,因而當立即擺在賓客的餐桌上時仍會覆蓋在鰨魚上。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期|2025/10/02

作者|保羅・博古斯(Paul Bocuse)

本書精選150道法式經典,涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點,每一道都取材於當季最鮮美的市集食材,將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧,更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技,而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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世紀廚神保羅.博古斯的秋季食譜一次整理:蘑菇沙拉、家禽可樂餅、勃艮第蝸牛與葡萄鵪鶉的經典法式風味

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

當法國料理被稱為藝術時,保羅・博古斯(Paul Bocuse)無疑是這場饗宴中最具代表性的藝術家之一。他對食材的尊重、對技法的堅持,以及對季節變換的細膩感受,使他的料理作品跨越時代,依然令人回味無窮。本篇精選他秋季菜單中的四道經典菜餚,從清爽的蘑菇沙拉到香氣四溢的葡萄鵪鶉,每一道料理不僅展現了博古斯對食材本味的極致演繹,也適合在家中嘗試重現這位「世紀廚神」的料理哲學。

▌ 蘑菇沙拉 Salade de champignons

材料

結實的中型白蘑菇300克
檸檬1顆
砂糖1撮
鮮奶油或油
鹽、胡椒

備料時間:15分鐘

.4人份

料理方法

1)仔細清潔、清洗蘑菇,並將水分吸乾。
2)將蘑菇切成薄片(émincer),放入沙拉碗,用鹽、現磨胡椒、糖、檸檬汁、鮮奶油(如果沒有,就用油);視個人口味或情況而定,用龍蒿(estragon)或香葉芹/切碎的茴香(fenouil)/百里香花、壓碎大蒜、香料等調味。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 家禽可樂餅 Croquettes de volaille

材料

熟家禽肉250克
熟火腿瘦肉(maigre de jambon cuit)或紅牛舌(langue écarlate)100克
生松露(最好是當季)50克
蘑菇100克
奶油50克
家禽濃湯(velouté de volaille)400毫升
蛋4顆
麵粉50克
變硬的白吐司(mie de pain bien rassis)50克
油炸用油

備料時間:25分鐘
烹調時間:15分鐘

.6人份

料理方法

1)將家禽肉、火腿或牛舌、松露和蘑菇切成小丁。
2)選擇適當大小的煎炒鍋,放入奶油,以大火加熱,加入蘑菇,過一會兒後加入松露,最後加入濃湯。
3)將湯汁快速收乾一半,放入家禽肉;再度煮沸,立即離火,加入3顆生蛋黃。拌勻,不再煮沸。
4)將形成的料糊倒入刷上奶油的盤中,將料糊鋪開,嵌入1塊奶油,放涼。
5)趁冷卻期間處理白吐司,放入1塊布中,並加入1撮的麵粉,壓碎,接著用中型孔眼的網篩或濾器過篩,就此製作出新鮮的麵包粉。另一邊,在碗中打1顆蛋。
6)在料糊冷卻後,分成50克的幾份,在麵粉中極輕地將每份料糊揉成瓶塞狀,接著滾上蛋液,最後再滾上吐司(如果沒有乾燥麵包粉的話,但較不建議使用後者)。
7)上菜前再用熱油油炸。可樂餅應外酥內軟,而且必須炸至形成漂亮的金黃色。擺盤,在一旁搭配法式番茄醬享用。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 勃艮第風味蝸牛 Escargots à la bourguignonne

材料

蝸牛+殼 50個
蝸牛專用奶油 BEURRE SPÉCIAL D’ESCARGOTS
大蒜10克
紅蔥頭30克
香芹20克
細鹽12克
現磨胡椒2克
奶油250克

備料時間:10分鐘
烹調時間:10分鐘

料理方法

1)將大蒜磨碎,加入切得細碎的紅蔥頭、切成碎末的香芹、鹽、胡椒粉和新鮮奶油。全部拌勻。
2)在每個殼中放入1小塊上述奶油,放入1隻將烹煮湯汁瀝乾的冷蝸牛,蝸牛會將奶油推至殼底,最後再用一點上述奶油將殼完全封住。
3)擺在用水沾濕的焗烤盤中,為每隻蝸牛撒上1小撮白色麵包粉,放入熱烤箱中烤8分鐘。
4)直接享用。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

▌ 葡萄鵪鶉 Cailles aux raisins

材料

鵪鶉(cailles)6隻
奶油40克
夏斯拉葡萄(raisins chasselas)1大串
小牛湯汁100毫升
鹽、胡椒

備料時間:15分鐘
烹調時間:20分鐘

.6人份

料理方法

1)以類似烘烤的方式準備鵪鶉,在可烘烤的平底深鍋中放入40克的奶油,預先加熱奶油後再用來烤鵪鶉。
2)用細鹽和胡椒調味,快煮至每一面都上色,再放入極熱的烤箱中完成烹調。這2道程序必須在12分鐘內完成。
3)烘烤期間,用細針為充分成熟的金黃色夏斯拉葡萄的漂亮果粒去皮和去籽,每隻鵪鶉使用8顆葡萄。
4)在鵪鶉烤好時,將葡萄放入平底深鍋,加入極少的優質小牛湯汁以融化鍋底湯(déglacer),立即加蓋,煮沸,並即刻將鍋子擺在鋪有折好餐巾紙的餐盤上上菜。

圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》
圖片來源:《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全:保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期|2025/10/02

作者|保羅・博古斯(Paul Bocuse)

本書精選150道法式經典,涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點,每一道都取材於當季最鮮美的市集食材,將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧,更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技,而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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