由聖沛黎洛礦泉水主辦的聖沛黎洛最佳年輕廚師（S.Pellegrino Young Chef），邀請全球30歲以下的廚師一同參與競賽的餐飲國際賽事。2015年起舉辦，先在各國進行內部競賽，遴選出國家代表主廚後再進行區域賽，選出約12區代表參與決賽，最後打入決賽者則代表該地區角逐世界冠軍，去年Vg The Seafood Bar主廚陳子洋成功代表東北亞冠軍出賽米蘭，擠身全球21強，今年陳子洋也晉升為年輕廚師的導師，培養下一代參賽者。

2019-2020區域賽添增了三個獎項分別為「fine dinig lovers food for thought award」、「s. Pellegrino award for social responsibility」及「acqua panna award for connection in gastronomy」，其中第三個獎項是為了鼓勵廚師不受文化與國籍限制，讓fine dining激盪出無限可能，因此這些年輕選手的導師將以一道餐點中，如何反映不同文化的連結作為標準，在區域賽選出一位選手。

模擬試吃會高手雲集

隨著台灣餐飲市場有了米其林、亞洲50最佳餐廳等國際化交流，國內已有非常傑出且受肯定的主廚可作為參考及諮詢的對象，台灣選手的導師分別為Imprumptu by Paul Lee主廚李皞，負責指導Woden Bistro的主廚呂政緯；VG The Seafood Bar主廚陳子洋，指導VG Café主廚黃品祥；Draft Land創辦人鄒斯傑則指導The Moment餐廳主廚蘇品瑞，並邀請亞洲50最佳餐廳的二位主廚黃以倫（RAW）、林泉（MUME）擔任試吃會評審。

評審與導師們在試吃會中，先進入廚房內部觀察廚師們的出菜流暢度，每個人必須在限定的時間內完成三份餐點提供試吃，過去在洛杉磯於Melisse以及PATINA等米其林餐廳工作的呂政緯，便曾受過李皞的管理與指導，呂政緯來自台南，「魚粥」是當地人必吃的家常菜，而午仔魚在台灣人心中有著極佳肉質的代表性，因此這次以午仔魚作為主食材。李皞表示，呂政緯希望能將家鄉的味道記憶搬上國際舞台，他這次也順應著他的心意讓他自由發展。這道名為「A Memory From Formosa」的料理，也將魚粥改以西餐技法呈現，並搭配炸魚皮添增口感變化。

身為客家孩子，黃品祥以「Taste of Hakka」來表達客家傳統精神，與攜手小農、推動永續發展的食材供應團隊「岩生築見」合作，特地培育五隻原生種的黑風烏骨雞來應對賽事，茶碗蒸、雞胸、燒鳥串燒與艾草糕四道來作為起承轉合，導師陳子洋說，比起導師，他們更像夥伴關係去研發菜色，因此這道菜也蘊含了陳子洋的賽事經驗與觀察，讓呈現更能貼近評審喜好。

直擊賽事細節與會後檢討

模擬賽比照現場流程，全程以英文介紹菜色，評審手上也有評分表，其中有五項審核項目，分別為食材（Ingredients）、技巧（Skill）、天賦（Genius）、美感（Beauty）、傳遞（Message），以1～10分給分。所謂天賦就是廚師必須具備探索、創新的能力與觀點，但同時保有個人風格並符合現代趨勢，而最重要的，是要好吃。傳遞則考驗廚師如果將概念清晰簡易的表達給評審。

模擬賽中，對台灣的年輕廚師而言，語言是必須克服的考驗之一，要如何流利表達並轉化成國際評審也能領略的說法，極為重要，黃以倫在賽後給了兩位年輕廚師很重要的建議：「其實就像新北歐料理一開始被大家廣為接受的過程，因為是國際賽事，外國人無法了解客家、台南這種地域性文化，但可以經由味道與擺盤讓他們產生好奇。」而菜色被嚐到的當下，狀態同樣重要，「該脆該軟，都要把握出菜那個timing，調味的強度也要增加。」

林泉則針對食材作建議：「午仔魚雖然是台灣人常吃的魚，但品質還是要把關，並以國際的標準去審視是否是夠強的食材，另外層次也要做得很分明。」針對文化連結性，他也給了很不同的思維：「個人的家鄉回憶及味道都是自身才會懂得，端到國際很難有共鳴跟感受，如果是參賽，一定要用國際能懂得烹調語言。」

而我們會後也詢問了導師李皞對於聖沛黎洛最佳年輕廚師這種國際賽的看法，他表示自己在台灣經營餐廳與設計菜色，則會相同狀況，「如果我拿以前在美國曾經擁有的記憶設計菜色，那些味道反而不會讓台灣顧客擁有共鳴，大家吃不懂我的記憶，但如果改成像是在粥品上添點海苔醬，這就會讓食客立刻領會我的創意。」但回到國際舞台，「不管怎樣，第一步就是要好吃，才有機會被看見。」他也建議台灣的年輕廚師要多方嘗試最好的食材、最好的味道，才有辦法看得更廣、更深。

模擬賽告一段落後，每個評審也拿著評分表與參賽者私下聊聊，餐飲世界博大精深，文化保存也是廚師們共同的趨勢，並以自己的方式來詮釋，在國內與國際的展現與思維著實不同，這也是非常值得珍惜的一個過程。

文／張芝維

圖／欣臨企業

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation

在追求卓越的道路上，每一個里程碑都值得一場嘉勉自我的儀式。那份屬於登峰時刻的榮耀，是一種內斂卻不可忽視的榮光，宛如替個人成就戴上一頂只屬於自己的「王者之冠」。

皇家禮炮以象徵至高榮耀與領導地位的「王冠」做為靈感，推出全新「皇家禮炮21年王者之冠限定版」，以當代美學語彙打造王者之冠—「繁盛金冠」與「鋒芒金冠」雙設計，獻給所有在各自領域不斷凌駕極限、開創格局的新奢世代，為他們的傲然成就喝采。

皇家禮炮 21 年王者之冠限定版，從設計上清楚傳遞一個訊息——加冕你的每一刻巔峰成就（Crown Your Greatness）。瓶身的王冠設計核心融入了象徵英國皇室的拉夫領（ruff collar）蕾絲紋飾元素，以優雅、繁複又富象徵性的幾何線條，重新演繹屬於當代頂尖者的姿態，成就一款極具收藏價值的新奢經典。

王冠之所以不凡，不只在於鑲嵌的璀璨珠寶，而是其代表了歲月更迭後仍永恆屹立的王者姿態。無論是「繁盛金冠」或「鋒芒金冠」，兩款的視覺語言都傳遞相同的概念：「王冠不是被賦予，而是以努力與成就換來的象徵。」因此，皇家禮炮 21 年王者之冠更像是一份獻給自己，或獻給值得讚頌之人的榮耀禮物。

三大傳奇酒廠層疊頂奢桶藝

皇家禮炮以擅長運用高年份珍稀窖藏著稱，這次的皇家禮炮 21 年王者之冠限定版更將極致調和之藝推向又一座高峰。源自首席調酒師Sandy Hyslop對風味的至臻追求，為了打造能與傳世金冠相互輝映的全新酒液，他特別奢選了三家傳奇酒廠、歷經 21 年時光淬煉的珍稀原酒進行層疊調和。

其中，選用了蘇格蘭海拔最高的 Braeval 酒廠原酒，為酒體注入細緻優雅的洋甘菊花香，並交織 Strathclyde 穀物威士忌酒廠所帶來的柔滑奶油口感。此外，更不惜成本選用高比例的 Longmorn 珍稀原酒，結合初次填裝雪莉桶（First-fill Sherry Cask）熟成的酒液，層層堆疊出馥郁飽滿的結構，捎來甜美櫻桃果醬、溫潤辛香以及烘烤橡木與溫暖薑香。

入口瞬間即可感受到誘人多汁的柑橘與成熟西洋梨香氣，隨後是剛出爐海綿蛋糕、榛果與肉桂的氣息在舌尖綻放。細細品味下，新鮮覆盆莓與櫻桃果醬的甜美接續湧現，最終以滑順的奶油香草、橙皮巧克力與烘烤橡木的餘韻悠然回饋，完美展現了極致優雅與力量的平衡。 

在層層爬升的感官旅程中，讓皇家禮炮 21 年王者之冠的酒液本身，就是「加冕你的每一刻巔峰成就」的風味詮釋。

為人生所抵達的高度，舉杯加冕

這次最受藏家關注的亮點之一，莫過於成雙購入「皇家禮炮 21 年王者之冠」任一款式後所獲贈的珍貴「王者之冠」迷你酒 50 ml。迷你酒瓶承襲相同王冠圖飾，是收藏、展示、送禮都極具魅力的版本；其存在更像一個象徵，讓人能在某個特別的夜晚、某個屬於自己的高光時刻，以皇家禮炮 21 年王者之冠提醒自己：「這些成就值得慶祝。」

將皇室意象轉化為當代成就的符號

皇家禮炮 21 年王者之冠限定版，就像一場橫跨歷史、工藝與現代美學的對話。以高年份酒夜、極致調和工藝與選桶藝術，奠定風味深度；以王冠與拉夫領蕾絲語彙，呈現當代皇室美學；再以限量迷你酒點亮每一個值得紀念的瞬間。

在這個追求卓越的時代，皇家禮炮用一頂象徵登峰時刻的「王者之冠」，提醒著人們，巔峰不是被授予，而是由自己加冕。

撰文｜Iain   資料暨圖片提供｜皇家禮炮