台北當代海岸料理餐廳「Coast」!台灣海鮮遇上泰式風味的無國界美食

台北COAST呈現當代海岸料理精髓

台北米其林一星餐廳MUME主廚林泉Richie Lin 出生香港,成長於加拿大,鮮少人知道他其實是印尼華僑,文化滋養非常多元。他來到台灣創辦MUME,對在地食材反而愈加忠實,甚至成立了實驗室研究最原生的台灣味與風土,如今他與泰國廚神伊恩基第差(Ian Kittichai)合作開設的餐廳「Coast」於台北晶華酒店地下二樓正式開幕!

擁有泰國廚神之稱的伊恩基第差,擁有餐飲集團Cuisine Concept,創辦的Issaya Siamese Club是泰國首次進入亞洲50大的指標餐廳,甜點店、餐酒館橫跨紐約、新加坡、曼谷,現在插旗台灣。原本熟識的兩人曾在去年12月舉辦快閃餐會,伊恩也指派左右手薩德帕德帕里亞朋(Jessada “Pod” Kruapunt )來台正式與林泉聯手經營,總算盼到疫情好轉,新餐廳Coast得以在foodie們盼望下正式開幕。

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如果說林泉第一間主導的泰式餐廳Baan講求的是正統家常味,Coast 則以當代海岸料理(Modern Coastal Cuisine)為核心,比起海岸料理,當代海岸料理則再進化,以細膩的法式料理技法,展現時令海鮮的美味,調味與風格則由主廚以各自的背景、思維各自表述,亦同時展現講求精緻、風格與揉合當地文化的企圖。最有意思的是,他們開的是一家有水槽,鮑魚與蝦就在裡頭游來游去的casual fine dining海鮮餐廳,據說未來還能直接指著水槽單點。

泰國廚神 台北星廚 精彩交鋒

現年52歲的名廚伊恩・基第差,在泰國可謂家喻戶曉。他是全球第一位國際五星級酒店四季酒店的泰籍行政總主廚、主持全國性電視廚藝節目長達13年,泰國版《廚神當道》《料理鐵人》也是由他主持;同時也是一位暢銷食譜作家。除成立個人餐飲集團 Cuisine Concept,從事國際餐飲顧問工作,也設立廚藝訓練機構,是紮紮實實的餐飲企業家。他的餐廳遍佈美國、西班牙、印度、新加坡,早在2005年便已插旗紐約,將亞洲飲食文化帶入國際;對於泰國來說,他更是國際餐飲趨勢的先鋒,曼谷的首家餐酒吧、新穎的甜點型態店,皆是在伊恩引領下造成風潮,稱他為「泰國廚神」實不為過。

台北米其林一星、亞洲五十大排名第18名的MUME餐廳主廚林泉Richie Lin,近年來頻繁受邀至海外客座,與當今廚界首屈一指的主廚們往來交流、建立深厚交誼,也因多次前往曼谷客座的機緣下結識伊恩,兩人對於餐飲經營、烹飪理念都有相同理念,一見如故。兩人在去年12月,於晶華酒店「Taste Lab」嘗試以快閃一個半月的形式合作,由伊恩設計菜色,林泉結合在地食材資源,新穎的菜色與概念,受到饕客們迴響,遂決定正式合作;原決定在今年三月底開幕,無奈好事多磨,受疫情影響,進度延宕,終於在7月16日正式迎客,而伊恩也指派左右手薩德帕德帕里亞朋來台。

台灣海鮮x泰式風味 孕育當代海岸料理

林泉在台灣成家立業,MUME自然同時落地生根,初來乍到至今五年,MUME已能近百分百使用台灣食材入菜,顯見他對於在地食材品質的熟稔與信賴。多次的海外交流的經驗中,更讓他發現,台灣海鮮的品質絲毫不遜於世界多數國家,並具備無窮潛力。「台灣四面環海,從北到南的海鮮相當多樣,再加上洋流交會的優勢,以及潮間帶豐富的生態,再加上漁民捕撈、冷藏的技術日新月異, 所以我很早就有開一間以高品質海鮮為主角的餐廳的想法。」這個想法,在遇上伊恩後終於水到渠成。


由於餐廳以海鮮為主要食材,Coast在空間規劃上也充滿海潮氛圍,像是以漂流木與海浪為意象的大門,襯著海藍色光澤的霧面毛玻璃,搭配帶有海味濕度的木頭,讓人光走進就感受到海洋悠閒氣氛。內部空間則同樣以深淺藍色構成,有如層層堆疊的沉靜海色,每個餐桌亦像是海中小島般,各自填寫美好美食故事。



海味菜單亮點

受主廚伊恩委以重任、派駐台北的泰籍主廚帕德Pod,為廚藝科班出身,先後在曼谷知名法餐廳工作,為獲得更多國際經驗,在2018年前往新加坡磨鍊廚藝,隨後進入伊恩主廚位於名勝世界的餐廳Tangerine服務,2019年他回到曼谷。與伊恩並肩在廚藝研發中心工作,更成為他海外客座的左右手。「在泰國,沒有人不認識伊恩。」帕德說:「當有機會與這樣一位國際名廚工作,就得拚盡全力,一天工作16個小時,才跟得上他。」帕德說,伊恩在廚藝上源源不絕的創意,是最令人敬佩之處。「在泰國的所有主廚,唯有伊恩不僅精通西餐廚藝技巧,更懂泰式飲食文華精髓,他能將兩者巧妙融合,做出讓食客不僅想掏出相機拍照,更吃得開心的菜色,好比解構的泰式奶茶,就是我很佩服的一道創新甜點。」

此次Coast開幕菜單,皆為主廚帕德與伊恩全新創作,待疫情趨緩,帕德於6月初來台、歷經隔離14天後,便開始馬不停蹄地在廚房進行試做,與林泉進行食材與口味的微調。菜單中兩道輕巧的開胃菜,為泰菜經典風味的精緻版,讓泰國皇室也愛不釋手的「魚鬆西瓜」為最泰式經典的風味組合,極鹹香與極鮮甜融合的滋味讓人驚艷。

「鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生」的酥塔使用麵粉與在來米混合成麵糊,再以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮,填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等,兩道曾為泰國宮廷料理,如今隨著時代變遷成為街頭巷尾都能享受、最能代表泰菜風味組合的點心,酸、甜、苦、辣、鹹,每一口都有不同滋味。

「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」結合法菜專注於醬汁的精神,與泰菜醬料中豐富多元的香料組合,鮮紅搶眼的醬汁以泰國家常海鮮醬發想,將大蒜、香菜籽、香菜、紅辣椒等打勻,再以魚露、糖、棕櫚糖、檸檬調味,最後再加上一點橄欖油,成為搭配水果沙拉的油醋醬汁,風味依舊爽快奔放,更展現新鮮與季節。伊恩主廚精準剖析泰菜,每道菜菜相優美含蓄,泰菜該有的鹹鮮、酸香卻在每道菜中穿針引線、如影隨形。


「泰國蝦 / 咖哩 / 南薑」拆解傳統紅咖哩醬,蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚露,加上蝦膏與魚肉做成的魚漿,椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮,在盤中成為秀逸的醬汁;全球三大名湯之一的冬陰湯當然也沒有缺席,以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料,再用魚露、小辣椒調味,一樣提煉出最傳統的泰式滋味,搭以油封處理的帝王石班,肉質滑嫩鮮甜,看似清澈的湯頭,入口卻依然鮮明生猛、力道迸發。


「泰式奶茶」為伊恩主廚的甜點代表作之一,他解構傳統泰式奶茶元素,將白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液拌勻後,注入模型製成泰奶冰淇淋杯,上桌時附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶,讓食客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。這道甜點在去年伊恩主廚快閃店時便大受好評,這次決定再度登場,讓更多饕客共饗。


為什麼林泉喜歡以泰國菜作為他的餐飲新角度?「泰國對於餐飲的文化是非常包容的,也很有彈性,能與國際接軌,而我們想做的形式是前所未有的嘗試,伊恩與帕德也非常好溝通。」年輕的駐點主廚Pod擁有非常完整的國際資歷,現在常住台灣,除了要開始理解台灣之外,甚至也必須將此地的飲食文化內化。而近年流行的Cocktail Pairing則把香料也收入酒精,燒酎為基底加入馬告胡椒,或是泰式香料與Gin&Tonic的組合,都令人感到一股新意。

在品嚐料理時仍有些疑惑,海岸的定義究竟是在台灣還是在泰國?食材的選用是否該忠於台灣味還是泰國味?但兩位早已跨越國境思考的主廚背景似乎為這個想法做了解答─海洋之下,萬千生物乘著洋流來來去去,區分地域、土生土長的大陸思維是否能照本宣科套在大海之中?而一個好的主廚,無論出生、工作地來自何方,如今都在這裡運用最棒的心意讓美食疆界更加寬廣,國界的糾結,就別套用在美食吧!

地址:台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 (麗晶精品 地下二樓)

電話:( 02 ) 2567-0237

營業時間:18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )

價格:晚間套餐為新台幣2280元+10% ;Wine Pairing 為新台幣1280元、Tea Pairing為新台幣680元。

Tect:張芝維

via Coast

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燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照05Tiffany & Co.蒂芙尼榮幸宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 正式盛大開幕
Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照01 Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。
Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

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由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照07如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉·哈奇 (Molly Hatch),此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,璀璨動人、絢麗奪目
如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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