餐廳的打造邏輯是這樣的：必須先想好要做什麼菜，才能去想像怎麼打造一間完美呈現菜色的餐廳。菜色與風格之間怎麼相輔相成？我們專訪年度最具話題餐廳─ 心潮飯店與Coast，看看他們怎麼說。                       

台菜也可以是年輕人的菜 

將飯炒出門道、也炒出風格，真的是只有心潮飯店才辦得到。為什麼要把炒飯當主角去設計整體菜單？心潮飯店執行長薛舜迪認為，炒飯老少咸宜，看似簡單卻著重廚師技藝，「炒飯是有記憶的美食，不應該那麼廉價，當大家談到台灣味時，炒飯能否成為發揚台菜的代名詞？就像義大利燉飯能登上國際般。」 從小吃台菜長大的他，一年前在設計餐廳定位時，就鎖定這個提問。

菜單編排的門道

台味的新舊拿捏必須非常精準，才能玩出梗、味道也維持水準之上，主廚溫宏元出身高雄老字號的老新台菜，有紮實的台菜料理基礎，但台菜百百種，炒飯該如何脫穎而出？這就回到薛舜迪的策略──先打造一份前所未見的「新式創意菜單視覺」，翻轉大眾的印象，潛移默化拉高炒飯在消費者心中的價值， 「風味一部分承襲傳統台菜，另一部分則是對應中西合璧的品牌風格。」除了排骨、魷魚螺肉蒜、三杯雞等台味炒飯，台灣人一向喜歡牛排，頂級紐約客牛排炒飯一推出，馬上成為心潮最厲害的招牌。

菜單的編排打破中菜菜單琳瑯滿目、無法歸類的窘境，第一跨頁以冷前菜(cold starters) 為標題，鮮蚵、白斬雞、冷筍沙拉歸類在此 ; 再來是暖心熱菜(soup and steamed)，清蒸菜酸海鱸魚、功夫郁香雞湯看得讓人口水直流 ; 從開幕的8道增加至12道的炒飯稱為主菜 (main course) ; 加入綠豆椪的提拉米蘇或是經典芋泥捲都收錄在甜點的選項中，架構貼近西餐菜單的編排，非常切中大眾的理解力，尤其對傳統台菜有點菜障礙的年輕人、外國 人，或是想嚐鮮的長輩，都更簡單好懂。

視覺先行，強化餐點個性

心潮飯店在品牌視覺、空間設計火力全開，餐廳logo將心字轉化成翻鍋熱炒圖示，對應到餐廳內此起彼落的翻炒鏗鏘聲響。在空間設計上，綠、白和金三色貫穿，則分別取自蔥花、米飯和蛋意象，並設想心潮飯店是1930年代紐約唐人街上的一家台菜餐館，「心潮飯店很明確將目標客群鎖定25到45歲，過去大眾對台菜餐廳較無美感要求，我想突破這樣的窠臼，證明品嚐台菜也能夠很時髦。」因此台式拱門、老鐵窗花遇上Art Deco裝飾藝術風格， 從菜單本色到室內裝潢完美呼應，催生出最潮的摩登炒飯店。                       

炒飯之外，酒也很有看頭，設計師張簡士揚為 店內繪製的民間神話故事，帶出炒飯醉八仙的概念，並攜手調酒界南霸天TCRC打造特調酒單，「以炒飯為主軸，將它當作橋樑，去串接新與舊、東方與西方風味。」新酒單以古早冰 菓室為題，擷取許多與童年記憶有關的素材， 像是仙草茶、木瓜牛奶等置入調酒中，帶入更多復古新體驗。

一周年新菜單，策略更為實際                       

視覺、話題都到位，「味道還是排第一。」溫 宏元說從籌備到正式開幕，至少試過不下百道炒飯，「對我來講，味道永遠不可妥協。像是『爆香』是台菜非常重要的一環，該如何提香提味都是細節。」心潮飯店的顧客年齡較老新台菜年輕，這間餐廳是否擔負復興失傳台菜的使命？「當然會想。」看似單調的排骨炒飯， 其實從肉的品質到裹的粉、炸的時間，味道傳統視覺卻要不無聊，裡裡外外都是眉角。

揮灑創意之餘，開餐廳也要很「實際」，「如果今天一道菜味道很棒、外觀很華麗，可是它在執行面上耗費了很多時間，基本上這樣的菜色一定會被淘汰。」滿周年所改版的新菜單， 替換了餐廳熱銷的古味煎豬肝，薛舜迪解釋: 「汰換掉的菜色不一定是銷量最差，有時候最好的菜可能會卡到出餐操作流程，加上它特別搶手，反而會讓其他菜色不易被看見，所以菜單的調整不能只看表面，而是整體是否達到均衡。」

迎來周年的心潮飯店，裡頭的客人型態更多元，看來比市價高昂許多的新型炒飯讓人樂意買單。他說期待有一日能在倫敦、紐約拓店， 讓鑊氣噴香的炒飯晉升國際級台灣味，一個有「偉大目標」的炒飯，催生了一間風格迷人的實力餐廳，台味若找到自己的風格，迷倒眾生可說輕而易舉。

▶台北「心潮飯店」最潮台味炒飯餐酒館！在Art Deco風格空間品味時髦台菜配TCRC調酒

心潮飯店

電話：02 2723 9976

地址：110 臺北市台北市信義區忠孝東路五段68號2樓                                                       

挑戰季節性的台灣當代海岸料理 Coast

台灣人對海鮮熟到不行，位於台北晶華酒店的Coast，是米其林一星餐廳 MUME主廚林泉(Richie Lin)與泰國明星主廚Ian Kittichai合作開設的全新餐廳，卻挑戰大家陌生的「當代海岸料理」(modern coastal cuisine)，Ian Kittichai更派出旗下大弟子Jessada Khruapunt(Pod)駐店。

林泉說他一直有計畫，而2019年底與Ian合作快閃餐會，透過Ian異地人的眼 光，他更確定台灣有條件開一間不用筷子的「海鮮餐廳」。「台灣海岸線環繞，Ian認為台灣海鮮不管在品質、種類絲毫不遜於世界多數國家。因此很快就決定延伸當時快閃計畫概念，從無到有打造一間新餐廳。」與當前fine dining市場做出區隔，同時也在台灣常見的海鮮料理餐廳中脫穎而出，「台灣大眾對於海鮮喜好非常明確，從街邊熱炒店、水產餐廳等，但我想用一個更大的題材、更長期的計畫拓展，看看每一季當令海鮮還能有哪些不同面貌。」

太多創意卻無應對食材，便淪為空談                       

對於初來乍到的駐店主廚Pod來說，泰國的餐飲趨勢正朝著當代風格前進，難的是他剛來到台灣，季節漁獲的種類、食客喜好都是他的新功課。「這一次我比較像是籃球教練」林泉笑著說，Pod就是隊長，要會自己思考─ 從發想、 試做到擬定菜單，林泉適時讓出位置，僅在關鍵時刻提供建議。Pod說，要發想一套9道式菜色，事前功課需要一個多月，「如果有太多創意，卻無法取得對應的料理食材，最終都只會成為空談。」以Coast來說，菜單上80%都是使用台灣食材，要熟知秋蟹季節或是冬季才有的台灣明蝦，「你必須要了解季節食材特徵和時效性，知道前方有哪些好料等著，以及確保它能供應無虞。」

當大家對泰菜元素還停留在瓦城等連鎖體系，Coast一開幕就讓人好奇，第一季菜單翻玩泰式傳統點心的「魚鬆西瓜」、法式油封技法烹調的皇帝石斑魚， 淋上泰國冬陰湯(Tom yam)，馬上成為客人必拍亮點。全新一季使用彰化玉露鴨所製作的「鴨胸｜紅咖哩｜馬鈴薯」，以及淋上時具畫面感的甜點「泰式奶茶」，因為元素夠獨特，大家從社群上一看到，就知道你正在Coast用餐。 

空間同樣具識別性，以漂流木與海浪為視覺感的大門，襯著海藍色光澤的霧面毛玻璃，無論雨晴都沉浸在海洋氣氛。內部空間則同樣以沉靜海色構成，每個餐桌像是海中小島般錯落。擺放刀叉的餐具架，使用魚料理剩餘的魚骨，將其修剪、清洗，同樣吸引人再拿起手機紀錄。雖然泰國元素濃重，但兩人並不想特別定義Coast為一家「泰式料理」餐廳，林泉希望Coast能夠抓出自己的特色後聚焦，在風味上能有更多層變化，這點Pod亦認同，「就像是從A海岸到B海岸，我希望Coast能與台灣有更緊密的關係，就像你不可能在泰國或是其他地方，找到像Coast一樣的餐廳。」

▶台北當代海岸料理餐廳「Coast」！台灣海鮮遇上泰式風味的無國界美食

Coast

電話：02 2567 0237

地址：台北市中山北路二段39巷3號B2

文｜劉子維、張芝維 

攝影｜黃少柔、方敍潔

圖片提供｜心潮飯店、Coast

欲知更多餐廳的幕後秘辛與趣聞，請見La Vie 2021/1月號《拆解一家餐廳》

誠品「2025理想的文具」開展在即，今年以電影為核心的策展主題、和人氣插畫家unpis的獨家聯名格外吸引文具迷、電影迷目光。本篇帶你一次看完視覺概念、參展品牌和話題周邊，下個月實體逛展更有頭緒。

小廢物無疑是當代生活不可或缺的療癒，若還是有用的小廢物（並不廢），那可就更不能錯過了。誠品年度大型文具展「2025理想的文具」即將於7月10日登陸「誠品生活新店」，將館內3F實驗場500坪空間打造為期間限定奇幻影城，並特邀曾與日本印刷品牌SAKAE MARK合作趣味海報壁燈、一上市即引發搶購熱潮的日本人氣插畫家unpis擔綱視覺總導演，以俏皮幽默的藝術風格創作多部「文具電影」，讓鉛筆、剪刀、釘書機等8大類文具化身主角或場景，定格愛情、科幻、動作片的精彩畫面。現場不僅領先各大院線首賣逾百款聯名周邊，亦匯集LAMY、MIDORI、HIGHTIDE、MARK'S等海內外知名品牌萬種最新潮流選品。

▼ 「2025理想的文具」主視覺。

▼ unpis x POSTER LIGHT海報壁燈。

原創角色響應電影主題，全台首個「文具大影業」快閃巡迴

unpis原創角色包括釘書機恐龍、美工刀劍士、便條紙精靈紛紛響應電影主題，延伸商品如造型迴紋針、計時沙漏則兼具創意巧思與實用功能，連本人都興奮表示：「我的插畫竟然可以轉化成這麼有趣的商品！」此次文具大影業將以誠品生活新店為主展場，陸續快閃誠品書店松菸、園道、駁二實體店及誠品線上和誠品蝦皮商城。主展場更將推出多款限量福袋，供文具迷超值入手。

誠品 x 日本人氣插畫家unpis話題周邊搶先直擊

影迷必備的「打工仔證件套組」以傳統膠卷的黑、黃影格為設計主軸，巧妙融合電影語彙，並搭配硬式證件保護套，放證件自是合適，編輯覺得還很適合拿來收藏電影票根。「造型迴紋針」包含4款不同造型和顏色，隨便往文件上一夾就讓人會心一笑。「動畫閃尺」把unpis執導的文具大影業系列電影搬上15公分尺，在黃色、粉紅色影廳分別上映科幻片和愛情片；「A4資料夾」以半透明材質在更換文件時帶來驚喜效果，搭配盲抽的「壓克力造型夾」，讓命定角色來將資料整理得井然有序；最後由大、小兩種尺寸的專屬購物袋支援戰利品收納，輕鬆裝載你我的文具電影夢。

■ unpis文具大影業打工仔證件套組

日班金剛(黑) / 夜班幽靈(白) NT$290

理想的文具大會限定的硬殼證件套組，膠卷印花織帶綴有「上映中」字樣標籤，戴上即認證影迷身分。

■ unpis造型迴紋針盒

外星人 / 親親 / 金剛 / 巫師 NT$160

日本插畫家unpis繪製的電影角色與迴紋針碰撞出別樣火花，從愛心、巫師帽、外星人眼鏡到金剛攀登的長尺大廈造型，直把原本平凡無奇的紙張瞬間變可愛。

■ unpis動畫閃尺

外星人 / 親親 NT$80

腦洞大開的科幻片和甜蜜放閃的愛情片分別熱映，畫面隨不同觀看角度變換，一款描繪外星人與人類宿主的神祕互動，另一款則上演一段青春浪漫情節。

■ unpis A4資料夾兩入組

電影主角 / 電影場景

NT$109 / NT$99

一組含兩種花色，電影主角款結合半透明材質，更換文件時可見電影角色們驚喜變身；電影場景款則一次擁有海盜大戰、金剛救美兩幀經典畫面。

■ unpis壓克力造型夾盲抽包

10款隨機 NT$99

小巧萬用，夾取紙張、整理文件都方便。（＊打卡板款為誠品生活新店主展場限定，小金人款為誠品線上、誠品蝦皮商城限定）

■ unpis購物袋(大)

外星人 / 金剛 NT$199

■ unpis購物袋(小)

武士 / 幽靈 NT$159

包體為PP材質，全黑大款印有生動電影場景，並與證件套組同樣加以底片緹花織帶；透明小款則躍上武士及幽靈兩位人氣角色，雙面疊影呈現經典場景，耐用度與設計感兼具。

■ unpis明信片組

3種組合，每組 NT$99

一組2張，全套6張。嚴選高品質厚磅紙張，用於書寫或繪圖記錄觀影心得尤為應景。

■ unpis攜書袋

親親 / 金剛 / 幽靈 NT$290

3大經典場景結合誠品長銷25K棉帆布攜書袋，在閱讀、書寫之間輕鬆囊括所需。

■ unpis文具大影業貼紙包

NT$220

全套9張。大尺寸、防潑水，經典角色一齊登場，供影迷們隨時回憶趣味場景。

■ unpis金理想獎得獎名單郵票組

2種組合，每組 NT$179

2025金理想獎得獎的是？理想的文具大會客製化紀念郵票，6大片單讓你自由決定得獎名單。

其他品牌夢幻聯動精選收錄

除了上述10款攜手誠品的獨家商品，unpis為本年度文具展構思的「文具大影業」視覺也與來自世界各國超過20大品牌夢幻聯動。包括日本紙品專家MIDORI和風格手帳品牌MARK'S、德國百年紙業LEUCHTTURM1917，以及連英國鬼才設計師Paul Smith都愛不釋手的法國RHODIA筆記本，都將unpis筆下角色和場景融於品牌主打商品中，延伸成特別版本的筆記本、明信片及鑰匙圈等。

文書用筆部分，德國頂級工藝LAMY safari鋼珠筆、快乾不卡墨的筆記神器uni-ball one鋼珠筆皆推出限定筆款；台灣原子筆代表SKB也結合台語和日語，創作「笑す=笑死」、「りがわ惦惦=你給我惦惦」等搞笑電影觀後感筆組。

此外還有一應俱全的創意生活小物同步亮相，日本潮流設計品牌HIGHTIDE的純手工沙漏和大理石紋托盤以簡約設計為空間增添時尚氣息，其旗下復古工業風文具系列penco則推出螢光塑膠夾，讓使用者即便在低光源環境，也能隨手尋得所需文件（要夾沒吃完的洋芋片當然也不是問題）。

日本皇室愛用的質感浴巾kontex、風靡亞洲的潮流包anello也換上新裝，讓文具大影業中的可愛人物陪伴你的日常。

禮贈資訊

7/10-7/28誠品會員於誠品書店「2025理想的文具」5大展區單筆消費滿NT$600即贈獨家「電影票書籤」（每卡每日限贈乙張）；滿NT$1,500贈「電影明星徽章」（可累贈），首四日加碼單筆滿NT$6,500享全套8款限定徽章。

>> 詳細活動資訊請關注誠品風格文具官方臉書。

UV-U-SEE最初的靈感，其實源自於一位廣告人的生命經歷。英國廣告公司Pablo London的董事兼總經理Hannah Penn在迎來第二個孩子後，不幸地被診斷出罹患黑色素瘤。康復之後，她決定運用公司的創意力量，喚起社會對紫外線危害的重視。

研究過程中Hannah和團隊發現，建築工人罹患皮膚癌的比例異常地高。儘管這群人僅佔英國勞動人口的8%，卻占了44%的職業性皮膚癌患者。在這個向來重視職安議題的產業中，團隊卻發現，多數建築工人並不了解黑色素瘤是工作風險之一，工地現場也幾乎沒有提供相關預防措施。

要引起人們開始重視這種「看不見」的風險，就得讓紫外線變得「看得見」。因此，Pablo London著手進行UV-U-SEE計畫，目標是打造一套全面性的肌膚防護系統，幫助建築工人更有意識地保護自己，並養成主動防曬的習慣。

最即時的紫外線預警，搭配易取用的防曬措施

UV-U-SEE的整項計劃圍繞著「提醒與引導」兩大核心，協助工人在忙碌中培養起保護自身的意識與警覺心，為建築工地的健康與安全建立新標準。為了將紫外線防護落實於工作日常，UV-U-SEE推出了兩項核心產品：具警示效果的防曬背心與專為戶外工作者設計的防曬乳。

➥ 反光背心

這款名為「The Higher Vis Vest」的防曬背心，是在標準工地安全背心的基礎上，加入了訂製的矽膠標誌，內含長效型紫外線感測材料，讓標誌隨著紫外線強度而變色。當紫外線逐漸變強時，標誌會從白色轉為粉紅色再到紅色，提醒穿戴者與周圍夥伴：是時候補擦防曬、加強防護了。

➥ 防曬乳

另外，UV-U-SEE也與專業防曬品牌LifeJacket Skin Protection合作，推出一系列專為戶外工作需求設計的防曬乳。這些產品不油膩、不刺激、質地輕盈，適合長時間在戶外曝曬與頻繁出汗的肌膚，並擁有SPF 50+與最高等級UVA防禦，提供強效、持久的保護。

UV-U-SEE計畫證明了，即使在最忙碌、講求效率的工地環境中，也能讓無形的危險變得可見，推動人們做出相關保護措施。透過與業界夥伴的緊密合作，UV-U-SEE不僅希望提升對紫外線風險的認知，更提倡每位工人都該擁有獲得防曬保護的基本權利。

在各方團隊的努力下，英國建築產業健康與安全的風向標「Considerate Constructors Scheme」已承諾修訂其《關懷施工守則》（Code of Considerate Practice），將肌膚防護納入正式政策中，為工地安全增添一道新防線。