設計師的家宴會是什麼模樣？是食器與擺盤的丈量，抑或美感與口感的精算？帶著滿滿好奇，我們造訪位於台中的種籽設計，這才發現，在具體可感的風格和風味之外，那由節氣引領，並於日常交織的迷人層次，才是「種籽家宴」最獨特的地方。
庭院中的大葉欖仁直挺挺地站著，張開修長枝幹，熱情地招呼我們造訪「種籽家宴」。儘管都市生活忙碌紛亂，台中民宅裡的種籽設計，卻兀自踩著節候的韻律，運行出自己的小宇宙。而這方小宇宙的主人，正是種籽設計總監，同時也是節氣飲食研究室負責人淦克萍。
「一開始我們想要尋找華人飲食的邏輯、身世和美感，而食物一定要吃到才能體會，所以我們將節氣作為時間軸、風土物產作為空間軸，經緯交織在一起，就成了種籽家宴。」淦克萍回憶起家宴的起源。
食物要吃到才能體會，對家宴的感受，卻從一踏進門便開始積累。進門後環顧四周，右邊長木桌上，按人數擺上一圈圈由葡萄藤與當季黃藤果編織出的小花環。「我喜歡把食材做成餐桌裝飾，看現在有甚麼植物，就把它纏上去，讓餐桌上的風景，也能充滿季節感。我們前兩天酒漬黃藤果時，便特意留了一些，跟葡萄園疏枝剩下的葡萄藤，一起纏繞成花環，看起來非常可愛。」淦克萍笑道。
醃漬風土好滋味
再往左望去，食材不只是餐桌裝置，更是空間中的最大亮點！左牆上數十罐醃蘿蔔、漬鳳梨等漬物和發酵食材，讓人瞬間穿越回到高度倚賴手作的美好老派年代。淦克萍表示，自己每年都會依照節氣物產，製作「發酵食」和「保存食」，像是今年便醃漬各產地、品種的鳳梨；至於醃蘿蔔，則是自己最倚賴的「媽媽的味道」，於是年年央請熟識農人在恆春種植、曝曬。「我最近才去恆春看我的蘿蔔。其實蘿蔔每一年都有收成，農夫也會利用恆春的東北季風、海風和炙熱的陽光，幫我每天短曬2、3 個小時。因為曝曬時間短，蘿蔔乾水分不會流失，吃起來不會乾癟癟的。之前我們春天舉辦家宴，也熬過一鍋『三代蘿蔔雞湯』，把很老的蘿蔔乾、沒有那麼老的蘿蔔乾，跟新鮮的蘿蔔和蘿蔔葉熬成一鍋，不只概念有趣，風味也非常好。」
不只蘿蔔如此，其實，淦克萍常帶著「節氣飲食研究室」在產季時拜訪農人，採集最「得時」的食材作物，或醃或漬，封存美好滋味；再蒸煮拌炒，享樂即時。為了讓節氣料理更容易上手，淦克萍更發揮自己設計、規畫的長才，將食材化繁為簡，歸納成「保存食」、「發酵食」、「新鮮食」跟「花草食」四大種類。保存食、發酵食屬於過去的節氣；新鮮食、花草食則屬於當今的節氣。以保存食和發酵食鋪墊底蘊、用新鮮食提出清新，最後再以花草食妝點料理，讓食物不僅交織時光層次，更散發自然美感。
日常中的樸素美感
淦克萍表示，自己長期從事餐飲業和休閒產業的設計、規畫，漸漸認識很多優秀的農夫，有了孩子後，也想要為孩子留下媽媽的味道，便開始在公私領域間，交織對於料理的想像。「我覺得，現代人可能在事業上都很有成就，也非常忙碌，但是在家料理也是很重要的事。我們不要棄守這一塊。畢竟飲食就是生活的一部分，如果長期交給別人來做，久而久之，真的會變得不敏銳。」
雖說美食與愛不可辜負，我們仍忍不住擔心，想好好在家料理，免不了大費周章。對此，淦克萍卻表示，家宴不是表演，而是生活的一部分。它不是奢華的，而是在尋常日子的樸素美感中，蘊藏具國際格局的觀點。「其實大家可以看看這個時候盛產什麼，跟朋友甚至是妯娌一起去產地拜訪。到了那邊，你會看到農人、了解他對待土地的方式，這些事情騙不了人。而大家買回新鮮食之後，還可以一起製作發酵食、保存食，因為每個人的『手路』不一樣，一樣的食材會表現不同風味，我們還可以交換。最後，我邀請的客人中，就會有和我一起做保存食的朋友。」
從自然節氣出發，經過產地拜訪、親友手作後，再由時光發酵出風土滋味。對於淦克萍而言，這一連串過程，其實就是廚房的魔法，而過程中沉澱出的情感，也為家宴增添最濃厚迷人的餘味。
淦克萍
種籽設計企畫事務所、節氣飲食研究室創辦人。擅長將文字、繪畫、手作等運用於設計中；同時關注在地農產、節氣飲食。作品曾獲iF包裝設計獎、金鼎獎、亞洲最具影響力設計獎、金點設計獎等國內外獎項肯定。出版有《二十四分之一挑食》、《你好土我好菜》、《台灣漬》、《跟著節氣學吃酸》、《台灣釀醬》等著作。
文｜郭慧
攝影｜龍彥坤
更多設計新知與創意人的家宴風景，均收錄於La Vie 2019/2月號《來我家吃飯吧！》
