新世代歌手行銷8大新法!從內容、行銷、數據 拆解現代唱片宣傳的秘密

走進設計人的家

以往唱片公司挖掘新人時,總是長相先決,因為才華可以慢慢雕琢培養;近年,尋覓新星的邏輯已產生翻轉:社群平台發達、音樂製作門檻降低,可見許多年輕創作者在網路世界默默綻放,「比如ØZI、持修都是自己先耕耘一段時間,才被大公司發現的,現在就是看哪家唱片公司觸角比較快。」台灣索尼華語音樂事業處副總經理許惟援表示,潛水的音樂人多已擁有一定的社群力量,此時再借助唱片公司豐富資源與行銷推廣,效果絕對一加一大於二。

這裡專訪台灣索尼音樂、華風數位、KKBOX theFARM,從內容、行銷到音樂數據觀察單位的不同角度,

剖析新世代唱片宣傳8大新法:

1. 自己的新聞自己做

對應到媒體生態,從老三台到各種新媒體,行銷管道也不只是「改變投放標的」這麼簡單而已。R&B音樂廠牌華風數位ChynaHouse主理人陶逸群說:「以前要上新聞,都一定要發新聞稿給報社,現在你可以自己製造新聞,但不是說弄個假緋聞,而是自己做一件酷的事情。」例如自家歌手Julia吳卓源因為新專輯中有一首歌叫〈萬年〉,於是突發奇想,讓她在西門萬年現場快閃一小時、賣甜不辣,「當天Julia提前一小時在IG發消息,結果現場爆滿,新聞就出來了;或是我們也曾經把一支未公開MV放在PTT上,果然下面就一堆人留言『我老婆』(編按:Julia粉絲會稱她為老婆)、『公司在搞什麼』之類。」善用網路科技的行銷妙法,不僅成本低,擴散力可見一斑。

陳芳語、Julia吳卓源和壞特合體舉辦演唱會
歌手陳芳語、Julia吳卓源和壞特合體舉辦演唱會,各自展現鮮明的風格魅力。 

2. 媒體多元 做宣傳比以前更辛苦

不論是音樂廠牌或是老牌唱片公司,線上通告都是現在重要的行銷戰場,疫情當前更顯關鍵。許惟援以韋禮安新專輯《Sounds of My Life》的宣傳為例,由於發片正值第一波疫情最嚴重之際,原定計畫的新歌演唱會、後續簽唱等傳統宣傳管道通通喊卡,行銷團隊於是急轉彎、往線上發展,和至少20家媒體合作,將線上通告包裝成一場場的「發片巡迴直播演唱會」。之所以有此作法,是因為認知到現今所有媒體,無論主平台是電視台、電台等等,都有經營網路社群的特性,若善用的話,將推波助瀾,讓每個同溫層形成大小漣漪,「如果你扎扎實實走過所有管道,現在『做宣傳』這件事的苦工會比以前更大。」

韋禮安與「OH夜DJ」Waa魏如萱
韋禮安與「OH夜DJ」Waa魏如萱合唱〈星期三或禮拜三〉。 

3. 與Youtuber合作瞄準TA

除了媒體露出,YouTube也是一個吸粉的好所在。「以前歌手去上週末晚間的綜藝節目,片尾播個MV就達到打歌效果;現在去上一個有百萬訂閱的YouTube頻道是一樣的道理,只不過有更精準的TA。」現今分眾化明顯,每個人的同溫層、喜好不一,「比如韋禮安,你可能只知道他去上了貓的頻道『豆漿-SoybeanMilk』,但他當然不只上了這一個,可是喜歡貓的人就會因此知道他發片。」

3. 唱片宣傳不只唱歌而已

歌手與YouTuber之間存在一種借力使力的關係,從兩年前蔡依林上「理科太太」宣傳新專輯、再到近期楊丞琳光臨「見習網美小吳」創下一個月300萬觀看次數就可知道,雙方人氣加乘效果驚人,流量是最直接的反饋。「通常藝人知名度高,YouTuber合作的意願就高,那接下來就要討論藝人的屬性,他在你這個頻道可以怎麼合作?不是去打歌就可以,像喜歡貓的會看韋禮安跟貓的連結與互動;或是他跟阿滴PK英文,如果今天沒有『英文』這個賣點,只是單純去那邊唱歌,未必能達到百萬點擊。」

韋禮安與徐佳瑩
韋禮安直播音樂會起跑記者會現場,與嘉賓徐佳瑩合影。  

4. 後台「數據」重要性更甚「銷量」

以前唱片銷量就是一切,現在則越來越側重各種後台數據,「我們每個禮拜開會看的就是數據圖,你可以很清楚知道哪一天、因為什麼事件,有這樣的數字漲幅。」好比徐若瑄的新歌〈別人的〉早在去年3月就發布,「但當《孤味》(編按:該曲為電影片尾曲)破億,數據直接往上跳,這時候就要下更多預算來維持聲量。」有時數據也會捎來意外,例如沒想過會主打的歌,竟在串流平台上成為寵兒,只得趕緊請同事短時間內生出一支新MV,無論字幕版、歌手演出版本都好,以利後續推廣。

《孤味》電影片尾曲〈別人的〉
《孤味》票房破億之際,唱片公司在徐若瑄所演唱的電影片尾曲〈別人的〉投放更多宣傳預算。  

由於數位平台流量收益呈現長尾效應,唱片公司歌曲推廣操作事宜自然不能停歇,許惟援說:「現在沒有一首歌是過了宣傳期就沒價值,像周興哲這幾張專輯,熱門歌曲已經創造破億流量,如果要維持數位收入,宣傳就要一直做下去;事實上,已經沒有所謂宣傳期結不結束的問題。」

5. 主流非主流的介面模糊,「有特色」才是王道

「串流平台上每個人追蹤的歌單不同,歌單的呈現不再是album base,而是經過策展的結果,所以『有特色』很重要。」KKBOX旗下音樂文創投資公司theFARM營運長王瑀玟分析音樂產業在串流平台注入後、近10年的轉變,除了單曲化趨勢,類型音樂也遍地開花,獨立音樂廠牌本身就具備鮮明的音樂調性,逐漸在市場佔有一席之地,主流、非主流之間的界線已益發模糊。

壞特
現今歌手形象塑造,以歌手自在為首要,例如壞特便以不露臉著明。  

6. 用數據打破同溫層

在數據當道的時代,如何追蹤鐵粉成長率?鐵粉輪廓為何?你的鐵粉還喜歡哪些藝人?以往音樂產業只在意唱片銷量與排行榜,現在擁有高黏著度的粉絲才是關鍵。想打破粉絲同溫層,就從數據找線索,KKBOX旗下文創投資公司theFARM的Soundscape在田音樂數位發行平台,正好完整蒐集音樂人最需要的各類數據,王瑀玟解釋,theFARM近似音樂界創投,整合自有的Soundscape發行平台數據、資金、策略顧問於一身,陪伴音樂廠牌主理人、歌手找尋利基,「我們不是老闆而是partner,給音樂人的都是洞察工具,讓他們可以發揮感性腦,再結合我們給的理性數據去做決策。」

周興哲
周興哲熱門歌曲累積流量破億,行銷資源不能停歇。  

7. 數據策略讓Julia兩年站上小巨蛋

透過數據科學掌握歌曲表現力,將能讓歌手快速對接市場。近期優化完畢的Soundscape RADAR音樂數據雷達,可透過AI技術、綜合新歌上架前3天的數據,預測歌曲60天的總播放數,進而推估是否值得投放更多資源;也能透過前後作品發行數據,探討成效差異的可能原因。以theFARM投資的廠牌華風數位為例,陶逸群回憶,在Julia剛出道時,就採取密集發布單曲的策略,「跟科技業一樣,先用最小的預算,把產品丟到市場裡測試。」反覆修正曲風之下,Julia從出道到站上小巨蛋,只花了兩年的時間。

8. 「好內容」是成功行銷的核心

數據可以作為事後檢討,但在自媒體上主動出擊也是必要,像是藝人經營自己的YouTube頻道,拍攝工作日常,本身就是一種行銷,不僅增強人設與粉絲黏著度,哪天也可能遇上廠商主動邀約合作,後座力不容小看。

「一切的前提是,藝人要先有內容,否則我們也無法幫你。」許惟援分析,蔡依林《Ugly Beauty》專輯,從歌曲〈紅衣女孩〉線上解謎遊戲、IG濾鏡等,再到前陣子釋出的〈甜秘密〉MV「漁人酒吧」實體活動,都是因為歌手先產出精緻的MV內容,行銷團隊才得以發展出後續企畫,成就一波波社群轟動。說到底,唱片公司是輔佐角色,核心還是在於歌手本身有無想法,再透過虛實整合,就能觸及每一位線上、線下的你我他。

蔡依林專輯《Ugly Beauty》高雄巨蛋快閃活動現場。
蔡依林專輯《Ugly Beauty》高雄巨蛋快閃活動現場。  

BIZ NUMBER

【4倍】獨立音樂越趨主流,4年間(2016∼2020)獨立廠牌的總播放量成長4倍。

【49天】現今單曲當道,Music Marketing 的週期越來越短,藝人平均每49天就會推出新作品。

【45%】單張專輯播放量高度集中於單一歌曲,第一主打歌平均佔據整張專輯45%的播放量。

〈數據提供:theFARM 2020 音樂行銷白皮書〉

文|曾智怡 

圖片提供|華風數位、台灣索尼音樂、Unsplash

欲知更多設計新知,請見La Vie2021/3月號《走進設計人的家》  

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台北當代藝術館「25週年紀念周邊」閉館前快收藏!圓弧呼應古蹟建築特色,撞色象徵多元藝術交會

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、古蹟繪本融入建築圓拱元素與撞色設計

2026年,台北當代藝術館(當代館)迎來開館25週年,並宣佈營運至今年末,2027年起將閉館整修。為慶生也為紀念,當代館推出一系列25週年創意周邊,以「時間」為題,結合場館古蹟建築特色、撞色設計,及隱喻暫別的停止鍵符號,推出帆布袋、保溫瓶、繪本等紀念商品。本篇帶你從當代館建築有趣的身世看起,讀完後入手周邊會更懂其收藏價值所在!

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
(圖片來源:台北當代藝術館)

當代館建築的複雜身世:從小學、市政府到美術館

坐落於長安西路的當代館,是台灣首座以當代藝術為主軸的美術館,也是全台少見以市定古蹟為據點的藝文機構。當代館所在建築的身世非常有趣,最初在日治時期為建成小學校,循當時日本流行的「和洋折衷」風格建造,紅磚牆、黑瓦屋頂、塔樓、木構、雙邊對稱的古典學院派樣式……皆可見日本與西洋建築樣貌融合的影子。

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
(圖片來源:三頁文)

二戰後,台灣政權轉移,建成小學校轉作為市政府;到了20世紀末因市政府遷址,且此處被列為台北市定古蹟,場館後續用途引發多方論戰,最終決定將建物主樓改建為美術館,東西兩翼則改作為建成國中校舍,成了全世界罕見美術館與學校共用建物的案例。

當代館建築的多舛身世,深刻影響了場館如今的策展走向,因建築為古蹟,且早期作為學校、政府使用,並沒有館藏空間,限制頗多;然而也正是因為受限,當代館在展覽的議題定調、編排上更具實驗性,並將策展場域延伸至廣場和社區,逐步成長為台北指標性的藝文場域。

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
(圖片來源:台北當代藝術館)

紅磚古蹟意象 X 自由變形框,構成2024年嶄新識別

2024年,當代館換上全新的識別系統,由顏伯駿率領的三頁文團隊操刀,以大家熟悉的紅磚古蹟外觀為基礎,將長廊、鐘塔等建築特色,簡化為俐落線條,並融入動態設計思維,為識別加入「自由變形的對話框」,呼應當代館建築自1920年代以來包容教育、政府、藝術等不同功能的靈活轉變,也回應了館方自由、富實驗性的策展精神。

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
三頁文2024年為台北當代藝術館設計的全新識別。(圖片來源:三頁文)
台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
台北當代藝術館於2024年啟用的新識別。(圖片來源:三頁文)
台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
台北當代藝術館新識別周邊應用。(圖片來源:三頁文)
台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
台北當代藝術館新識別周邊應用。(圖片來源:三頁文)

25週年創意周邊登場!以「時間」為題設計

來到2026年,當代館迎接開館25週年,趁此推出紀念創意周邊,全系列設計圍繞著「時間」展開,圖樣自場館建築的「圓拱」元素汲取靈感,透過多重圓弧的疊加與交會,將靜態的建築曲線,轉化為具流動感的視覺符號,象徵25年來多元藝術在此匯聚、交流的軌跡,也在閉館整修前,為營運25年的歷程畫上深刻而美好的逗點。

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
台北當代藝術館25週年創意周邊:托特包。(圖片提供:台北當代藝術館)

帆布袋、原子筆採撞色設計,象徵多元藝術視角和創造力的交會,細節處融入「暫停鍵」與「播放鍵」符號,隱喻當代館將與觀眾暫別,調整步伐,3年後以嶄新姿態再次啟動。

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
台北當代藝術館25週年創意周邊:托特包/原子筆。(圖片提供:台北當代藝術館)

保溫瓶身則覆以連續的拱門圖形,搭配呼應日、夜的亮與深色,象徵當代館陪伴城市走過的25年光陰。

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
台北當代藝術館25週年創意周邊:保溫瓶。(圖片提供:台北當代藝術館)

「古蹟繪本」濃縮當代館25年精彩故事

下半年隨9月「全國古蹟月」來到,當代館將特別出版「古蹟繪本」,邀藝術家王春子擔任作者與繪者、吳孟寰擔綱美術設計,並委由典藏藝術家庭(小典藏)出版發行。像是一顆「記憶膠囊」,繪本將呈現當代館的歷史沿革、建築特色與展演精神,透過可親、易讀的敘事,引導讀者認識這座由古蹟轉化而成的美術館,如何在不同時代背景下,乘載藝術實踐與公共文化的角色,也藉此讓當代館25年來為藝術投注的的心力,得以留存紙上被珍視、收藏。

台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
當代館「古蹟繪本」收錄作品:2025年《宇宙寫生—豪華朗機工個展》。(圖片提供:台北當代藝術館)
台北當代藝術館25週年紀念周邊!托特包、保溫瓶融入建築圓拱元素與撞色設計
當代館「古蹟繪本」收錄作品:2023年《三廳電影-蘇匯宇個展》。(圖片提供:台北當代藝術館)

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剖析CNN盛讚東京「櫻井焙茶研究所」經營之道!專訪創辦人櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,策動日本茶的風味與產業革新

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新

2026年春初,東京指標茶館「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也,受POUYUENJI寶元紀之邀來台參與《萬茶盛典》茶文化嘉年華。La Vie趁此專訪這位備受世界矚目的茶人,由他親解從風味創新到產業革新,他想為日本茶做的事。

坐落於東京南青山的「櫻井焙茶研究所」,曾被CNN盛讚並評為「東京必訪」。在這間僅設8席的當代實驗茶館,櫻井真也以「單品」、「焙煎」與「混合」為關鍵字,透過24節氣調配茶、茶酒、料理交織呈現的「吧台式品茗」體驗,讓更多日本年輕人願意用心喝茶,也建立了國際旅人接觸「當代茶道」的窗口。

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

然而,櫻井真也的目標不限於此,他順應24節氣調配茶品,打破每年春夏「新茶」定義好茶價值的既有框架,讓人們一整年都喝得到好茶;也從酒飲、咖啡精緻化浪潮汲取靈感,將日本茶中符合大眾取向的「焙茶」,推向茶店以外的場域;更建立三位一體的茶品牌版圖,從多面切入為日本茶賦予嶄新價值,致力將其融入大眾生活。從品味學到方法論,從消費到產業面,一場日本茶的當代革命正展開。

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:櫻井焙茶研究所)
CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
茶方薈位於日本福岡的據點「SABOE HAKATA」。(圖片提供:茶方薈 SABOE/攝影:Makoto Ito)

革命關乎理想,始於危機感

在傾心「玩茶」之前,櫻井真也是名專業調酒師,是什麼讓他決心投入日本茶實驗與創新?與其說是理想,更多的是「危機感」。他與茶的深入交流並非始於傳統茶館,而是將和菓子與茶、酒品飲體驗結合的名店「HIGASHIYA」,正是那時,他觀察到日本茶產業面臨的窘境:「日本茶賣不動、飲茶人口減少、從業者高齡化、荒廢茶園增加。」一股擔憂之情在他心中蔓延,也埋下日後開店的種子。

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櫻井真也。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

此外,綜合自身的調酒經驗,以及對日本咖啡文化的觀察,櫻井真也深感酒與咖啡「精緻化」皆被大眾擁抱,茶卻不然,人們的喝茶習慣多停留在罐裝茶。「焙茶在日本被視為便宜貨,以批發價來看,煎茶1公斤可能是1萬日圓,焙茶才34千。但焙茶的製作工序其實很複雜,茶樹品種和採摘部位(如葉、莖等)不同,也會影響炒製和焙煎的程度。」這讓櫻井真也直呼「奇怪」,職人心血無法獲得應有的價值,因此希望改變業界生態,讓利益能真實回饋於茶人。之所以由焙茶切入,則是源自對消費者喜好的觀察,「人們喜歡咖啡和玄米茶,它們的共通點是『火烘烤過的味道』,日本茶中最接近這口味的就是焙茶。」

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櫻井焙茶研究所「焙茶1號:淺焙」。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

2014年,櫻井真也創立「櫻井焙茶研究所」,活用自身長年累積的餐飲工作經驗——從和食料理、和菓子到調酒,提出「單品」、「混合」、「焙煎」等多元概念,並策劃茶、酒與料理結合的「品茗套餐」,創造出嶄新的品茶樂趣。彼時,櫻井真也與茶界大師相比或許僅是初心者,但這正是他的機會所在:「正因為我並非出身於茶業界,而是長年從事餐飲工作,才能構思出不同的切入方式。」

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

強調季節感不只是策略,更要創造「有生命的東西」

櫻井焙茶研究所的「品茗套餐」,其實就像精緻餐廳所提供的tasting menu,重視風味的起承轉合,以單品茶、混合茶、茶酒、料理等層層堆疊。套餐隨季節更動,除了承襲日本人講求「當令」的飲食傳統,也因櫻井真也想創造「有生命的東西」,因此他對反映大自然生命脈動的「季節感」格外珍惜,「四季各有其美。在春夏,我會以綠、黃色系的煎茶為主,秋冬則以番茶、焙茶、紅茶等橙、紅色調的茶為基底,讓人從視覺上就能感受四季變化。」

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

此外,日本地處溫帶,四季分明,無論是景色、食材風味隨季節更迭的轉變,予人的感覺都相當鮮明;這也令生活在台灣、難以感受到春秋兩季的我們特別好奇,日本的春與秋是什麼樣的味道?櫻井真也舉例,同樣是與番茶做搭配,春天他會選擇微苦中帶清香的山菜——蕗之薹,秋天則是柿子;若是煎茶,他嘗試過春天配櫻花、秋天搭玄米。透過同一茶種與不同季節素材的搭配,更能讓人感受到兩季分別:春天藉清爽花草香呼應大地生機;秋季則藉果韻和穀物氣息表達溫潤。

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櫻井焙茶研究所混合茶No. 119:煎茶、柿子和柿葉。(圖片來源:櫻井焙茶研究所)

招牌「24節氣茶」隨季節流動,回應身體需求

不僅拆解四季,櫻井真也更進一步根據節氣調配24節氣茶」,這也成了櫻井焙茶研究所的招牌。混合茶的拼配背後,仰賴的不只是長久累積的風味邏輯,櫻井真也亦非常認同中醫「醫食同源」的概念,「像是夏天炎熱,會想吃瓜類消暑、喝白茶去熱,到了秋天又自然會想喝紅茶。」這些隨天氣轉變的飲食需求,大多是源自「身體需要和想要的感受」,其實是非常自然的事情。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

從「身體的感受」出發,揉以季節素材,便成了各款「24節氣茶」的架構,像是今年冬季的「大寒447混合茶,以茶性溫和的烏龍茶為基底,疊加啤酒花香氣,在一年最冷的時節給人溫暖的感受,另交織柑橘皮、留香薄荷的柔和草本香,暗示春天即將到來。

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櫻井焙茶研究所混合茶No. 447:烏龍茶、啤酒花、柑橘皮、留香薄荷。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

打破日本茶產業傳統規則

研發「24節氣茶」不只是對風味的追求,也源於櫻井真也對產業現況的疑問,他也藉這套節氣茶系統,給出了個人解方。「日本新茶的產季落在46月,之後茶葉價格就會往下掉。我覺得這很奇怪,為什麼只有這3個月能享受茶?我希望一整年都能提供不同價值的茶。」目前,櫻井焙茶研究所每個月會推出2款新的混合茶,透過「著時」材料體現季節感,同時根據人們飲茶的喜好靈活調整,「時代一直在變,這樣才能不讓人感到厭倦。」

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櫻井焙茶研究所混合茶No. 446:白茶、黑茶、草莓、黑文字、柑橘皮。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

解析櫻井式「洋材和魂」茶酒風味邏輯,「抹茶啤酒」是代表作

從調酒武林入茶界,從「以茶入酒」到「以酒入茶」,乍聽相似卻又大不同的2種運作邏輯,櫻井真也如何轉換?「我認為除了有無酒精之外,茶與酒本質上都是飲料。不過,用調酒的概念去想,茶的想像空間會更廣闊。」創作茶酒時,他以茶與酒的pairing為概念,將洋酒轉化為帶日本感的和酒,透過茶酒的風味加乘,達到「洋材和魂」的風味表現。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

他舉例:「煎茶 × 琴酒有相呼應的苦味,煎茶本身也具有旨味(Umami),兩者結合會帶出像是哈密瓜的甜果香。焙茶 × 蘭姆酒則在尾韻甘甜的酒液中,增添焙茶的香氣,讓餘韻中多了點澀感和甜感,表現出更成熟的蘭姆酒風味。」此外,櫻井招牌「抹茶啤酒」結合抹茶與啤酒花的苦香,入口會先感受到抹茶香、再銜接到啤酒微苦尾韻,並特別選擇苦韻鮮明的日本製惠比壽啤酒(YEBISU)調製。除了「同調」風味的結合,他也樂於試驗「對比」帶來的驚喜,讓完全相反的味道碰撞出新風味。

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(圖片提供:SOUEN)

日本茶的「甘甜味」,搭起餐來不簡單

茶(酒)飲與料理的搭配,也是櫻井式「品茗套餐」的重要一環,日本茶搭餐尤為一大挑戰。「日本茶的獨特性在於延續了『蒸製茶』工法,風味上重視旨味(Umami的表現,最具代表性的就是玉露和抹茶。」相較台灣、中國等地強調香氣與喉韻的炒製茶容易配餐,日本茶的甘甜味會在口中停留更久,配起餐來相對困難,「例如玉露的旨味極強,不適合搭生魚片,會讓腥味殘留;但適合配紅肉,讓旨味與旨味堆疊。」

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

櫻井真也亦透過「副素材」的加入,讓日本茶融入餐桌,許多靈感正是來自料理本身的味道架構,「像是生魚片常搭配紫蘇、青柑或醋,我會把這些食材跟茶調和。」透過將人們熟悉的風味組合拆解、再重組,創造不一樣的味覺體驗,也令人從中嚐得到熟悉感。

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

靈感源自咖啡文化的「分級焙茶」

既然說櫻井真也掀起的是一場「日本茶當代革命」,他所做的事便不只限於櫻井焙茶研究所,更延伸至其他場域。為了吸引愛喝咖啡的人對茶產生興趣,櫻井真也開發了一款專門炒製焙茶的機器,讓咖啡師也能上手操作,讓精緻焙茶躍上咖啡廳菜單,能純飲、也能做成焙茶拿鐵輕鬆品飲。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

事實上,櫻井真也為焙茶「分焙度」的想法正是源自咖啡,「日本市售的焙茶多半是焙過頭,味道幾乎都一樣。自己開始動手焙煎後,發現火候的細微差異,就會徹底改變焙茶的味道。」而區分焙度的靈感,其實來自幾次「失敗」的實驗,「原本想做深焙,卻做淺了,結果發現淺焙也很好喝,所以有了將茶像咖啡那樣,分成淺焙、中焙、深焙的想法。」如今靈感落地反向輸出至咖啡廳,也算是一趟創意的圓滿輪迴。

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
櫻井焙茶研究所「焙茶3號:深焙」。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

「心手相髓」的精神常存心中

談及日本當今的飲茶風氣,櫻井真也身為茶職人與經營者,對現況和未來皆有感觸,「目前日本抹茶的需求急速成長,甚至出現供不應求的情況,但整體來說,真正有喝茶習慣的人仍然不多。茶與日本文化緊密相連,從茶器、茶室到飲食,皆息息相關。為了守護文化,並傳承給下一代,讓人們重新認識茶的美好,是非常重要的事。」因此在櫻井焙茶研究所,一切都圍繞著日本茶道「為對方著想」的精神展開:座位僅設8席,從茶師的動作、茶具的擺放位置,皆透過「留白」予人沉靜和安定之感,為來客創造出體驗茶席、與茶師交流的餘裕。

「我很珍視的一句話是『心手相髓』,意指自己的心會與對方的心相連。自從聽到這句話後,便成為我至今難以忘懷的體悟。」

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

創業11年之後,櫻井真也的未竟之夢

經營櫻井焙茶研究所十多年來,櫻井真也確實感受到,日本茶正以全新的樣貌被重新認識,無論是對日本年輕世代來說,亦或之於來店的國際旅客。經多年摸索,他逐步建立起多觸角的「當代日本茶版圖」,3個茶品牌各有不同定位與任務,各司其職共同為日本茶創造當代新價值:「櫻井焙茶研究所」著重茶品風味研發,藉小規模茶席傳遞品茶樂趣;「茶方薈 SABOE」將日本傳統茶道做現代轉譯,透過茶席、茶具、展覽活動、人才培育等多元形式,推廣日本茶文化;SOUEN結合時令調配茶、茶調酒與甜點,引領人們在日常生活中,用輕鬆又有趣的方式喝茶。

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茶方薈位於日本福岡的據點「SABOE HAKATA」。(圖片提供:茶方薈 SABOE/攝影:Makoto Ito)
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(圖片提供:SOUEN)

未來,櫻井真也的日本茶革命行動將持續,他心中仍存在個未竟之夢:「我希望能培育更多『會泡茶的人』,讓他們在餐飲現場能發揮所長。咖啡師、侍酒師、調酒師都有世界級技術競賽,如果茶人也能被確立為一種專業技術職,那我會覺得非常理想。」

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(圖片提供:寶元紀)

同場加映|櫻井真也’s picks!

▍離不開的茶具

→ 波茶筒:櫻井真也自行設計,京都百年老店「開化堂」手工打造。一般的茶筒蓋子邊緣是平的,這款「波茶筒」特別設計成波浪狀,讓蓋子也能作為匙子使用,取筒中茶葉時更加方便,提升使用手感。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

→ 朝日燒寶瓶:由京都擁有400多年歷史的「朝日燒陶藝」,為櫻井焙茶研究所特別打造。這款無柄茶壺,主要用於沖泡煎茶,最大特色在於靠近壺嘴、手工鑽出的極細孔洞。因煎茶的茶葉非常細,這些細孔能過濾雜質,讓茶壺倒出的茶湯湯色純淨漂亮。然而,孔洞過細也會有茶葉堵塞在壺嘴的問題,因此設計了多達150個細孔,讓茶湯能順暢流動。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)
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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

▍推薦的日本茶(酒)體驗空間

MIXOLOGY SALON位於東京銀座,以茶為主軸的雞尾酒吧。創辦人南雲主于三精研「茶酒(Teatail)」風味,結合蒸餾、離心等現代調酒技術,呈現茶的多樣風味;茶酒風味的表現手法十分精湛。入酒茶款以日本茶為主,包含玉露、焙茶、煎茶等,亦有來自台灣和中國的茶款。南雲先生和櫻井先生是好友,也是推廣日本茶文化的夥伴。

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(圖片來源:MIXOLOGY SALON)

HIGASHIYA櫻井真也與茶相遇、相知、相惜的起點。從「和菓子」出發,結合茶、酒品飲與時令料理的「茶藝沙龍」,藉現代生活美學重新詮釋日本傳統點心文化。

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(圖片來源:HIGASHIYA)

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