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2021亞洲50大餐廳名單公布!台灣5家餐廳出列史上最佳

Asia's 50 Best Restaurants 2021

亞洲50大餐廳名單公布,台灣6家餐廳出列史上最佳

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亞洲50大餐廳名單公布,台灣6家餐廳出列史上最佳

正當國際疫情依舊嚴峻,來到第9屆的亞洲50大餐廳名單(Asia's 50 Best Restaurants)仍比照去年虛擬頒獎典禮的形式,於3月底線上直播,與世界彷彿兩樣情的台灣餐飲業,共有MUME、RAW、logy、JL Studio與祥雲龍雲5間餐廳入榜,而態芮(Taïrroir)的甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)則榮獲亞洲50大最佳甜點主廚(Asia’s Best Pastry Chef 2021),創下台灣首次有主廚以「甜點主廚」的專業身分獲獎殊榮。

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▶延伸閱讀 亞洲50大甜點主廚賴思瑩談甜點師的工作眉角!作為完美結尾的簡單與不簡單


今年名列第一的大班樓,與多數入榜的時髦餐廳有所不同,藏身在九如坊巷子的大班樓,以不添加高湯、原味食材烹煮的講究獲得絕大老饕的好評,暨2011、2012年摘下米其林一星,睽違許久才在今年港澳米其林重回一星行列,而2019首次入榜世界50大餐廳後,連三年成為亞洲50大餐廳常客,可說是將粵菜提升至國際頂尖水準的絕佳代表。而這次名單中香港餐廳共有11家入列,日本則有9家緊追在後,台灣入榜餐廳家數為亞洲第5,也是史上最佳成績。



▶港澳味蕾300:立志讓年輕人也愛上粵菜的大班樓


值得一提的是來自新加坡的最佳甜點主廚賴思瑩,21歲時從飯店管理轉入法式甜點領域,曾與態芮主廚何順凱一同於Guy Savoy新加坡分店工作,之後受到何順凱邀請2015年來到台灣擔任甜點主廚,在以法菜形式述說台灣味的態芮,賴思瑩懷抱台灣風土,親自了解台灣的傳統甜食如台南椪餅、地瓜粥等,並以解構形式做出專屬盤飾甜點的獨有風格,如今獲得評審肯定,可說實至名歸。


疫情仍不見好轉,餐廳究竟要怎麼公正評比下去?相較米其林的密探,亞洲50大餐廳評比由33%的美食作家、34%的主廚、餐廳業主、33%備受推崇的美食家等318位專業餐飲人士所組成,以往10票/人的額度中規定至少有4票必須投給所在地之外的餐廳,如今旅遊受限,投票機制改成一人7票,有5票可以投給自家地區餐廳,解決評選困境。而這樣的制度當然會引來不夠客觀的質疑,但疫情之下餐廳如何生存下去才是最重要的,50大協會成立基金會與募款機制,像是販售電子書食譜與拍賣等,發揮群眾力量一起熬過疫情,展現雪中送炭的影響力。 



募款機制活動

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上榜亞洲50最佳餐廳的台灣餐廳:

RAW

RAW自開幕以來連續六年入列,今年排名第21名,相較去年上升了16的名次。

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▶6年來300道菜未重複的廚房現場!直擊RAW主廚江振誠與他的30人廚師團隊


MUME

今年依舊榜上有名的MUME獲得第15名,連續三年被評選為台灣最佳餐廳。

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▶跟著米其林主廚一起逛台灣早市!MUME林泉xlogy田原諒悟眼中的道地台灣味食材


Logy

今年獲得第24名的台北餐廳Logy。

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▶專訪/2019台北米其林會後觀點 台北「logy」摘米其林一星 主廚田原諒悟用日本職人精神詮釋台灣味


JL Studio

與去年同樣持平26名的台中JL Studio,同樣是今年唯一入榜的台中餐廳。

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batch_加東叻沙 Katong Laksa


▶2020亞洲50最佳餐廳名單!台灣四餐廳入列 台中JL Studio首度進榜


Shoun RyuGin

第45名的台灣餐廳Shoun RyuGin。

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2021亞洲50最佳餐廳名單前10

第1名、The Chairman – 香港
第2名、Odette –新加坡
第3名、DEN – 東京
第4名、Le Du– 曼谷
第5名、Gaggan Anand-曼谷
第6名、Sühring – 曼谷
第7名、Florilège– 東京
第8名、La Cime – 大阪
第9名、Narisawa– 東京
第10名、Mingles – 首爾

詳細完整名單可至官網查看


文|張芝維

圖|Asia's 50 Best Restaurants、MUME、RAW、logy、JL Studio、祥雲龍雲、Taïrroir              

攝影|KRIS KANG、Linus Cheng               

資料提供|Asia’s 50 Best Restaurants Award

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