去年新冠疫情讓全球餐飲人迎來最慘烈的暗黑時代。美國有接近85%的餐館可能永久停業，損失高達7千億台幣以上。歐洲因為斷斷續續的封城禁令，讓法國宣布2021已有40％以上餐廳面臨破產倒閉。甚至連風靡全球台灣餐飲最具代表性的鼎泰豐，也在澳洲傳出可能面臨經營危機的消息。Foodie Amber自去年以來ㄧ直都在研究觀察，疫情時代國際餐飲所做的許多成功案例與相關發展，這次我們決定將資料很快速的與周邊餐飲同業以及數位專家同步，整理成5大『Foodie Amber抗疫光明燈提案！』，在面對三級或者是下ㄧ步更嚴重的狀況時，身為餐飲業的你該如何準備，也希望我們能夠在此時成為ㄧ盞小小的光明燈，照亮溫暖周圍面對疫情仍在努力的每ㄧ位餐飲人！

1.老闆先深呼吸ㄧ口氣，改變思考模式，鄰居社區就是你最好的VIP。

請先做好心理準備，接下來兩週(或更久)很難有遠道而來的客戶或是聚會包場上門，你要想辦法發展各種可能的商業模式與機會，這個時候鄰近周邊社區居民反而可能成為你最重要的VIP。當你餐廳身處的社區居民生活也被疫情限制住時，反而是你將他們轉換為疫情時常客的大好機會。iCHEF共同創辨人Ken也提到，『疫情期間鄰居社區才是你最重要的顧客名單，請觀察他們的組成，比例比較多的是商辦？家庭？或是上班族？將他們列為你疫情間最重要的客戶資料，重新思考他們的需求是什麼？能夠服務社區的商業模式才是面對疫情時最重要的關鍵』。

紐約米其林3星Eleven Madison Park的主廚Daniel Humm，在疫情期間開啟了社區型外送外帶的餐車（Eleven Madison Truck），同時也把餐點提供給社區的弱勢團體或食物資源匱乏的居民，將他對社群的關心用食物與行動傳遞，儼然成為了現在全美國餐飲屆最受崇拜的美國隊長！最後成為疫情下最受囑目同時也是大家最期待即將重新開業的餐廳！（而且聽說要跟肉類掰掰改成蔬食餐廳了!)

身為老闆的你這個時候得深呼吸ㄧ口氣，放下身段，用盡腦汁展現與大家一起守護社區的能力，不但在此時是最有魅力的，同時也是為後疫情階段超前部署，創造最好的品牌Branding!

2.防疫對內強化教育訓練，對外保持同一陣線。

請記住防疫基本馬步要打好，對內員工教育訓練絕對是最重要！自主清潔，員工防護與顧客防護請完整要求！對外服務時堅持用餐實聯制，社交距離請顧客嚴格遵守！香港去年疫情前期因為餐廳與顧客都無嚴格遵守相關防疫規則，瞬間造成餐廳33例的可怕群聚無限延伸，最終演變成幾乎宵禁的結果。貓下去餐廳創辦人陳陸寬就提到『每ㄧ天我都會嚴格要求員工！以更高標準執行已公布的規範並進行日常消毒，一年三個月以來的防疫期，貓下去始終自律與堅持，眼下我們只會更嚴格執行所有動作。』

請記住在這個時候你們都是用生命健康在服務客人，已經很偉大了(感動哭泣)，員工還願意來上班也是情義相挺！(這種時候不能抱ㄧ下他們但可以用手指愛心發送感謝他們)，絕對要保護自己也保護別人，老闆員工同ㄧ陣線，成為台灣餐飲最好的防護罩！

3.因應非常時期餐飲消費習慣轉變，重新思考菜單方向與產品服務。

如果你是平常只推出套餐以及高價料理的餐飲夥伴，請必須重新思考在這個氣氛之下，餐廳所需要提供的餐點方向為何。商務以及社交娛樂顧客將都會消失，回歸生活面的個人以及家庭才會是你真正需要滿足的對象。澳洲雪梨擁有三頂帽子(澳洲米其林三星同等概念)的高級餐廳Sixpenny，在疫情期間暫停了餐廳原有的高價Fine Dining套餐，改為提供讓家庭方便分享的餐點（如濃湯或義大利麵），或是有溫暖療癒感的烘培料理（如派或三明治），還有大份具有分享感的甜點。同時為了方便顧客封城期間無法頻繁外出購買生鮮食材，也聯合當地小農推出有生鮮蔬果與醬料的Produce Box組合，讓餐廳生意不但比之前更好，也在社群媒體上面也是大獲全勝。

iCHEF共同創辨人Ken與貓下去餐廳創辦人陳陸寬都雙雙提醒，『不要害怕改變餐廳原本的餐點架構，疫情當下大家其實對於過分精美，以及沒有彈性調整的套餐需求不會太高(甚至沒有！）』，嘗試感受社會當下的氣氛，推出合適的餐點以及份量(例如針對家庭可輕鬆分食的飯麵，或大份量分享的肉類），甚至是為你供應商增加銷售機會，這時候你能為大家做的就是用食物好好的療癒周圍人心。

4.危機就是轉機，外帶商機激發無限可能性，讓包裝成為你最好的宣傳武器。

面臨人們選擇避免非必要的移動，迎接即將來臨的內用訂位取消潮，外帶餐點的銷售額絕對會是這時能夠幫助餐廳度過難關的定心丸！根據國外產業分析REPLY 網站，去年疫情高峰時，倫敦餐廳全面禁業，只准許外帶。外帶外送業績從19％瞬間成長到81%，ㄧ路到今年開放餐廳後都還維持在51％的高佔比，成為了疫情下支持著餐飲業最重要的命脈。法國米其林二星Le Clarence的主廚Christophe Pelé將原本90歐元的午間套餐，改成19歐元的外帶套裝 (包含主菜/甜點/水)。芝加哥米其林3星餐廳Alinea前衛餐廳主廚Grant Achatz，更將原本18道菜要價美金 $365的單人套餐，改為6道菜$49.95可外帶分享的餐點。而世界最難訂之一的米其林餐廳NOMA也在疫情衝擊下，推出了平價方便外帶的漢堡品牌POPL。這些平常對於許多人來說高不可攀的Fine Dining大神，在這時全部紛紛走下台階迎向更親民可外帶的策略，趁機接觸更多人群的同時提升品牌知名度，更何況是在台灣的我們！

另外不要忘記，我常常會提醒品牌，只要讓購買過你餐點的客人願意拍上ㄧ張照片上傳社群，這個時候就是幫你做免費宣傳的最佳武器。倫敦掀起台灣小吃熱潮的知名餐飲品牌BAO，將原本內用的刈包餐點設計成有趣的外帶DIY餐盒『BAO Home Kit』，讓無聊在家的防疫期間，開箱外帶刈包的過程變的好玩跟超級吸睛，在IG打卡到爆量。貓下去餐廳創辦人陳陸寬則再次強調『外帶外送的客人更是我們在意的服務對象，確認包材有氣孔維持食物品質，提供全熟的餐點，提供優惠折扣，甚至有時候發現點單很多的客人，我們還會直接偷塞招待幾道料理，這都是讓客人感受我們誠意的方式』。

只要有心，外帶外送絕對是ㄧ門好生意，透過食物包裝就讓你的誠意直達客戶心坎裡。

5. IG/FB社群平台即時分享求生存，同時幫助自己也幫助別人

歐美疫情下所有餐廳推出的餐點大部分都是價格低且簡單的，業績面臨缺口下根本沒有多餘預算邀請公關公司寫稿拍照，再加上封城也無法邀請媒體前往試吃宣傳。這時想要讓顧客看到你的改變與新菜單，全部主廚都只能各憑本事，即時的利用自己的IG，twitter ，FB等社群對大眾宣傳。前面提到所有的案例，從美國的Eleven Madison Park，澳洲Sixpenny，丹麥Noma，法國Le Clarence到英國的BAO，全部都是靠自己IG社群媒體即時發布，每天配合政府不同的策略與食材獲得狀況，將最即時的餐點提供給外帶外送的顧客！最後卻反倒成為了防疫在家大家苦中做樂最期待的美食新聞。同時可以看到平常難以窺見的主廚出現在社群上更是讓許多粉絲為之瘋狂，世界第一名廚巨星Massimo Bottura就在隔離期間，推出了料理課程的影片『Kitchen Quarantine』並將他的食譜上傳分享，推出後點閱率突破50萬觀看人次，這幾乎是他平常的20倍流量！

疫情當前，請先用手邊免費即時的社群平台求生存，自己先幫自己宣傳，結合關鍵字，練習用簡單照片圖文將訊息分享，邀請親朋好友員工協助分享(情緒勒索你周邊的鄰居親戚好友們！)，相信我，他們就是最好宣傳代言人!

另外如果無法即時連結外送平台服務，前 PopDaily 行銷長現任寶島製造共同創辦人牛寶賢則建議『善用既有數位工具即可加快服務落地，例如餐廳若有明確模組化菜單，可使用Google 表單在社群開放填答，讓用戶自行填答後由餐廳收單。若需較多溝通流程，點餐也可善用如 Manychat、Chatisfy 等的 Facebook 聊天機器人免費方案，即可手動設計許多功能，預先置入顧客資料填寫、菜單點選、客制需求等選項，不但讓客人可以輕鬆找到自己想要的餐點，還可以加快服務以及結單的流程。』

最後，社群行銷在自己行有餘力之時，也可以考慮穿插一些非本身菜單的貼文，以增加互動與豐富度。比如大人小孩都可享用的家常料理食譜(大家每天看你菜單也會煩)，或是分享同業所推出的外帶餐點(不會有人想要每天都點購你的食物)，幫助自己的同時，也幫助業界同樣有需求的餐飲夥伴們，在疫情期間也能自帶正面力量傳遞給所有人！

大家加油，台灣加油，餐飲加加油！

文｜Amber Lin

Amber Lin

自義大利完成設計碩士學位之後擔任精品公關經理6年，後續至義大利進修藍帶料理相關課程。2013年創辦Foodie Amber福嘀安伯，為全台灣第一家以飲食文化為主的行銷顧問公司，將精品百年美學結合餐飲傳承文化，傳遞餐飲故事與國際市場接軌。任《CAFE!N》《杜甲A-Ma》《WAT》《蜷尾家》等品牌顧問、執行過《LEXUS x MUME》《LEXUS x RAW》《Asahi Pop Up Bistro》等行銷活動。

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一年兩度，島嶼西部會變成天上聖母（媽祖）的主場：「大甲媽祖遶境進香」路程9天8夜、逾300公里，自大甲鎮瀾宮起駕，行經台中、彰化、雲林至嘉義新港奉天宮；「白沙屯媽祖徒步進香」則是苗栗白沙屯拱天宮媽祖前往雲林北港朝天宮刈火，最大特色為路線不定，會在神轎行進中時時擲筊決定。代代相傳200逾年，兩場盛典淵源各異，但同樣凝聚數十萬人浩蕩相隨，也同樣透過漫長路途，引人走出各自領悟。

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重新感受生命的姿態

Hally Chen（資歷3年）

2022年，因為參加一場走讀活動而走進台南祀典大天后宮，可能是年紀剛好到了一個關卡，那天，第一次懂得欣賞傳統信仰空間，也對媽祖心生興趣。隔年春天，初次走進大甲媽祖遶境的隊伍，跟數萬名陌生人一起走在馬路上，一樣的帽子在公路上望不到盡頭，路邊的各行各業乃至住家都放下身段，把最好的食物和空間無償提供／開放給陌生人，這在我成長的台北市從來沒有看過，衝擊很大。那天走了2萬步，肉體上很辛苦，但過程令人著迷。

從此，每年的「大甲」和「白沙屯」我都會參加——兩間媽祖廟各自有支持的信徒，少有人兩場都走，但信仰之外，我的寫作長年圍繞觀察社會和人的生活，所以很珍惜這一年兩度的田野。

白沙屯媽祖徒步進香至今沒有網路報名管道，雖可派人代表，但我都會親自前往苗栗通香鎮的白沙屯拱天宮報到，領取衣帽和臂章。而因為體力已經無法走完全程，我通常會「取頭尾」：出發那日，下午4點到七堵車站（因為車開到台北車站就已經擠不上來），午夜從拱天宮出發（詳細時間會擲筊決定），和幾萬人一直走到天亮。等隊伍到北港朝天宮「刈火」（取香火）的那天，我會再次到場，數十萬人擠滿小鎮，像摩西分海一樣劈開一條路，一起呼喊「進喔！進喔！」，待媽祖「三進三退」入廟。

透過一次次肉體的步行、幾萬人的大移動，我體會到媽祖遶境的意義其實不是一年一次的朝聖，它是人類活著的一種生命姿態：提醒自己，我們非常渺小，要時時保持謙卑、善意，以及跟士地的連結。不過這一點都不能勉強，跟著走一次，便知道這一切對你來說有沒有魅力。

Hally Chen

出生台北，長年專事於美術設計，作品曾入圍「台灣金曲獎」以及「美國 IMA 獨立音樂獎」，2008 年開始撰寫雜誌專欄。熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有：《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》、《喫茶萬歲》、《我熱愛的東京喫茶店》。  FB：Hally Chen

看見隊列中的人世變遷

馮國瑄（資歷18年）

媽媽很早就過世，我從小寄住在親戚家，不一定等得到爸爸和外公來探望，唯有大甲媽祖遶境的隊伍，無論風雨，年年都會走上西螺大橋，敲鑼打鼓經過小鎮。沒有安全感，又因為氣質陰柔被嘲笑的我，總覺得祂在無形間保護我。

大一起，我也加入從小覺得好帥氣的遶境隊伍，睡在路邊，長途跋涉。轎班、繡旗隊、神將團，大多由大甲在地人世襲傳承，但路途中會開放信徒幫忙扛轎。在鑼鼓聲暫停的夜空下，安靜行進的隊伍中，扛著神轎，要學著不抵抗它的重量，順著其韻律晃動前進，慢慢與鑾轎合而為一。那一刻，人與神之間非常親密。

後來熱鬧看夠了，我不再緊追著神轎，有時落單，但走在黑暗的鄉間小路卻從來不會害怕，夜涼中，綁在每個人進香旗上的鈴鐺隱約作響，叮鈴鈴，前後不認識的隨香客不需交談，已經有一條隱形的脈絡把彼此牽繫住。時代和科技的變化，也都會反映在遶境隊伍中：多元成家法案通過後，好多同志情侶手牽手往前走；現在神轎有裝即時定位，媽祖變成超級網紅，不用出門在家也可以追直播。

這幾年，我的信仰其實有所轉愛，經歷「短期出家」成為佛教徒，跟媽祖的關係一度變得尷尬，甚至拜得很心虛。我回到內心重整，發現是自己童年的匱乏，讓我對媽祖投射了很大的情感。如今，媽祖依然是我永恆的「家人」，而佛陀是「老師」，祂們在我心裡和諧共存。

現在我仍然年年走，比起神，也更是因為沿途有「人」的善和慷慨彼此共振，每當遶境結束，陌生人的熱情、善意、人情味會一直綿延，提醒我也要記得對別人好。直到又一年的遶境到來。

馮國瑄

先拜媽祖，後來出家。曾剃度落髮，於法鼓山與佛光山短期出家。散文著作《黑霧微光》，獲博客來、誠品、金石堂3大通路「當月選書」。入圍梁實秋文學大師獎，入圍誠品閱讀職人大賞「年度新人」。FB：Alan Feng

採訪整理｜李尤、圖片提供｜Hally Chen、馮國瑄

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生活大小事讓人好頭大，求神拜佛是永不過時的方法（？）不同疑難雜症該叨擾哪位神明？針對5大日常情境，La Vie 各部門同事獻出親身拜拜心得，以下言論代表本台立場，真心供參考。

➣本文選自La Vie 2026／2月號《走廟創意日常》，更多精彩內容請點此

▻ 竹山紫南宮、金山財神廟

衝業績、談合作 ✕ 福德正神、五路財神

行銷企劃｜之昍：廣告部每年固定的開工開運儀式，是走訪台灣3大土地公廟之一南投竹山紫南宮，與主祀五路財神的新北金山財神廟。備妥香油錢與供品後，記得在上頭壓 1 張自己的名片，抱著誠摯的心報上姓名、住址、公司、工作內容、祈求的願望等（說得越清楚越好），之後就可以開始擲筊求發財金，借神明之力「錢生錢」（笑）。每間廟的求金規則不同，紫南宮以擲聖筊決定金額，第1次即擲得可借600元，第2次則是500元，依此類推；金山財神廟則是1次擲3對筊，擲出3聖筊可向財神爺借300元發財金，2個200元，1個100元。求得後要過爐3圈，向神明道謝。年復一年，確實讓合作溝通變得更順，案子推進少了卡關，業績也如期達標！我們會在1年內回來還願還金，並再次祈求新的一年財源廣進。

▻ 台北霞海城隍廟

追星求票 ✕ 月下老人

數位副主編｜Adela：之前剛迷上韓團，就遇到他們要在日本辦演唱會。信心滿滿地填好抽票資訊，心想這麼大的場地一定會有我的位子吧，沒想到第1輪公布結果後，收到好幾封落選信⋯⋯。經歷了悲傷五階段，看到社群上很多人分享「追星的盡頭是玄學」，決定去拜很神的月老。在拜霞海城隍廟月老前，買好雙數的供品、將演唱會抽票紀錄或座位圖印出來、準備愛豆的小卡或娃娃，再將這些物品放在供桌上，就可以開始拜拜流程。先在心中默念自己的姓名、住址、生日，跟神明自我介紹，再祈求門票（演唱會名稱、舉辦日期、售票平台、想要的座位等資訊，都要說得很清楚），除了月老之外，廟裡的其他神明我也會一起拜，同時也跟眾神明說會買國外伴手禮回來還願（吃素或捐錢做善事也可以）。很幸運地，公布第2輪結果後，就收到當選信！從此，只要遇到日本演唱會抽票或韓場搶票，我都會去拜月老。目前中過3次アリーナ席（1樓搖滾區），甚至是抽中某區域的第1排，還有每個成員的臉都看得很清楚的「花車位」。至此後只要有人問怎麼抽中票，我絕對大推去拜月老！

▻ 大龍峒保安宮

身體有恙 ✕ 保生大帝

廣告部經理｜Carrie：前陣子身體突發不適，除了看醫生也需要心靈的寄託。連續7、8個月，每月都去供奉「醫神」保生大帝的大龍峒保安宮報到。最有名的是其藥籤：燃3柱香訴說病痛，把香輕點在脈搏「把脈」，擲筊請示後再抽取保管在廟方辦公室的藥籤桶，搭配藥籤本（經過北京中醫藥大學和台灣中國醫藥大學審訂）查詢對應的藥材及食補、養生建議，再自行到鄰近的中藥房取藥。我不敢吃中藥所以不曾嘗試，但保安宮作為百年古蹟，氛圍很舒適，不會太觀光、商業化，每次都會待上1小時感受心靈的平靜，也是支撐身體好轉很大的力量。

▻ 永和永德宮

租屋 ✕ 福德正神

執行編輯｜尤：在591得照3餐刷的台北租屋戰場，絕對是需要「神界里長伯」的助攻。當年看房前，特地先查了房源最鄰近的土地公廟永和永德宮，提著甜點和成為鄰居的誠心請（執）願（念），衝去和祂自報家門。好運是連帶且即刻的：因為拜完後時間還有提早，意外比原訂的第1組看房者更先抵達，就這麼簽下住了4年依然熱戀中的讚房。此後每當散步經過廟宇，也都會再次鄭重和土地公爺爺說聲謝謝照料！（圖為冬至時熱鬧的供桌）

▻ 台北行天宮

轉職 ✕ 關聖帝君

採訪編輯｜哲夫：那是在某一年年末，職涯未來難斷。我不是有強烈宗教信仰的人，還是去了一趟行天宮。其實，很怕傳說中鐵口直斷的關聖帝君會給出不好的籤，最後具體抽到哪支籤已經忘了，只大概記得，說我可以放心地轉換職場，如今仍覺得是正確的決定。翻了又翻，當時的心情下竟沒有讓我留下任何照片證據，真是令我意外。

更多精彩內容請見La Vie 2026／2月號《走廟創意日常》