新冠肺炎讓餐飲史上迎來最黑暗的5-7月。根據經濟部統計，台灣餐飲同業慘跌剩不到四成業績，同時內部調查，平均月營業額低於20萬的店家數在雙北區域更是幾乎超過1萬家 。但仍然可以觀察到台灣餐飲人在艱困時刻從未放棄，更因此激發出許多創意與方案。許多從未推出外帶外送的品牌，與派送平台在此時推出包裝亮眼價格又平易近人的豐富套餐，中南部牌排隊名店更是不分你我合作推出線上防疫包組合，更精彩的是許多高價餐廳也同時推出貼心家常的DIY 料理餐包Meal kit。這些驚喜又快速的應對組合，也成了三級警戒居家防疫中最難得又撫慰人心的甜蜜亮點。
繼5月我們在疫情時發布的『Foodie Amber抗疫光明燈提案！』後，這次同樣幫大家整理4個後疫情時代的餐飲趨勢分析與得分攻略，希望成為每位餐飲打擊手最堅強的後援，在迎接2022年全新的後疫情時代時能逆轉勝，打出完美的全壘打。
1.疫情不會真的「結束」，抗戰必須持續 !
自2020年底，許多國家陸續嘗試放鬆管制，除了重啟大型聚會場所，最重要的是餐廳開放內用，沒想到解封迎來的卻是變種病毒，病例數甚至攀升至前所未有的巔峰，包括英國、荷蘭、澳洲及日本等國，在疫情的一年半內數度關閉大門。由此可見疫情不會說走就走，餐飲業勢必要面臨服務轉型的考驗，除了外帶外送餐點，包裝食品或冷凍包必須保留隨時重新啟動的可能性，並強化執行能力，做好長期抗戰的心理準備。
在面對台灣目前降級的現況，所有餐飲人心裡絕對要隨時做好準備，疫情可能會在你鬆懈時又再度突襲。
2.後疫情的餐飲數位時代全面啟動，線上平台與金流合作，升級購買體驗
除了產品上的轉換外，後疫情時代飲數位時代全面啟動，是每位餐飲老闆現在要面臨的第二個挑戰。免費的社群平台Facebook 與Instagram，就是你展現餐點產品組合最好的舞台(請記住花一點小錢拍出好照片以及文情並茂的餐點介紹，視覺是這時候決勝負的最大關鍵)。同時善用簡單上手的第三方金流平台 (LINE PAY，iCHEF或inline都是很好的選擇，抽成與服務費用都偏低)，讓購買流程體驗能夠簡單，快速又直接的完成。(拜託不要執意一定要匯款對後五碼，消費者的耐心比你想像的低很多)
英國印度菜連鎖傳奇Dishoom直接在疫情下創造新商機，推出沒有實體店面的雲端廚房(delivery-only kitchen)，推翻餐廳長期被高店租綁架的痛點。直接架構線上金流網站與社群網店(Facebook Shop、Instagram Store、LINE STORE)，不但同時將實體VIP會員制度數位化落實，在降低人力與店租的條件下，讓業績成為疫情下少數逆向成長的餐飲品牌。
餐飲數位時代浪潮正式來臨，無論你是中西料理或是老店新品，線上平台與線上金流必定成為後疫情時代最重要的成功武器。
3.推出符合後疫情市場需求的周邊包裝商品，但莫忘品牌核心與故事。
疫情期間許多餐廳失去主場優勢後，外帶外送或冷凍包成為了疫情市場需求延續餐廳營業數字的主力商品。但請記住無論是外帶餐點或包裝食品，千萬不要盲目跟風或是價格成本戰的漩渦。
如何將原本店內氣氛，服務細節以及餐點內容，透過產品內容與視覺再次呈現在消費者面前，最終還是要回歸品牌核心與故事。華人冰王台南蜷尾家就在疫情期間，設計有霜淇淋造型的外帶鑽石冰淇淋杯，將原本霜淇淋的印象發展延伸，方便外帶外送之外品牌識別度超高又吸睛。接著更發現烘培在疫情期間成為家庭民生的必需品，再度推出「蜷尾家愛情麵包箱」，結合多種烘培種類土司、麵包、貝果及司康之外，更將經典霜淇淋的口味抹茶、麵茶、紅烏龍等設計成各式抹醬，既完美展現出品牌故事，同時符合商品的需求與連結性。
後疫情市場的商品需求，請記得隨時保持觀察力與創造力，但更別忘了品牌核心的精神與價值。
4.訂閱制體驗，跳脫傳統經營模式，深耕熟客同時開發新客
「訂閱制」在近幾年於各領域已然成了主流趨勢，從早期訂羊奶、報紙雜誌以及第四台，到今天娛樂串流服務Netflix、甚至是大眾運輸定期票，成功融入日常生活中密不可分。餐飲的訂閱制更在疫情期間成為下一個最重要的趨勢商機。日本零食品牌snaq.me讓會員將口味偏好隨註冊登記於官網後，每個月量身打造的體驗BOX寄送到府！包括堅果、小磅蛋糕、餅乾、豆菓子、水果乾、巧克力、仙貝及羊羹等各式搭配，會員在收到後上網登錄心得，下個月還會調整搭配不同的主題與內容再次寄送，除了豐富多元的選擇外，也能享受開箱樂趣。在日本「訂閱制」也稱作「定期便」，不管是花卉、化妝品或蔬菜水果，在疫情封城期間不但讓顧客感到方便輕鬆，每週或每月也能享受有如收到豐富禮物般的貼心驚喜，同時讓業者在非常時期可以擁有長期穩定的營業金流，在原物料的成本上得到穩定的優勢。
迎接餐飲的後疫情時代，時間與速度會是最大的挑戰 。保持開放勇敢的心情，同時做好準備迎接數位化浪潮的來臨，我相信我們都會是最後留在場內持續得分的贏家。
文、圖片提供｜Foodie Amber、Snaq me、DISHOOM
圖片來源補充：
-日本零食品牌「snaq.me」體驗BOX：擷取自官方Instagram
-英國印度連鎖品牌 dishoom：擷取自官方Website及Instagram
-蜷尾家「愛情麵包箱」及「鑽石冰淇淋杯」：由蜷尾家提供
-COAST：由COAST提供
-赤綠：由Foodie Amber提供
-LINE TAXI介面：由LINE TAXI提供
