迎接後疫情時代，餐飲人如何繼續留在場內得分！Foodie Amber 4個得分必勝攻略

新冠肺炎讓餐飲史上迎來最黑暗的5-7月。根據經濟部統計，台灣餐飲同業慘跌剩不到四成業績，同時內部調查，平均月營業額低於20萬的店家數在雙北區域更是幾乎超過1萬家 。但仍然可以觀察到台灣餐飲人在艱困時刻從未放棄，更因此激發出許多創意與方案。許多從未推出外帶外送的品牌，與派送平台在此時推出包裝亮眼價格又平易近人的豐富套餐，中南部牌排隊名店更是不分你我合作推出線上防疫包組合，更精彩的是許多高價餐廳也同時推出貼心家常的DIY 料理餐包Meal kit。這些驚喜又快速的應對組合，也成了三級警戒居家防疫中最難得又撫慰人心的甜蜜亮點。

繼5月我們在疫情時發布的『Foodie Amber抗疫光明燈提案！』後，這次同樣幫大家整理4個後疫情時代的餐飲趨勢分析與得分攻略，希望成為每位餐飲打擊手最堅強的後援，在迎接2022年全新的後疫情時代時能逆轉勝，打出完美的全壘打。

1.疫情不會真的「結束」，抗戰必須持續 !

自2020年底，許多國家陸續嘗試放鬆管制，除了重啟大型聚會場所，最重要的是餐廳開放內用，沒想到解封迎來的卻是變種病毒，病例數甚至攀升至前所未有的巔峰，包括英國、荷蘭、澳洲及日本等國，在疫情的一年半內數度關閉大門。由此可見疫情不會說走就走，餐飲業勢必要面臨服務轉型的考驗，除了外帶外送餐點，包裝食品或冷凍包必須保留隨時重新啟動的可能性，並強化執行能力，做好長期抗戰的心理準備。

在面對台灣目前降級的現況，所有餐飲人心裡絕對要隨時做好準備，疫情可能會在你鬆懈時又再度突襲。

2.後疫情的餐飲數位時代全面啟動，線上平台與金流合作，升級購買體驗 

除了產品上的轉換外，後疫情時代飲數位時代全面啟動，是每位餐飲老闆現在要面臨的第二個挑戰。免費的社群平台Facebook 與Instagram，就是你展現餐點產品組合最好的舞台(請記住花一點小錢拍出好照片以及文情並茂的餐點介紹，視覺是這時候決勝負的最大關鍵)。同時善用簡單上手的第三方金流平台 (LINE PAY，iCHEF或inline都是很好的選擇，抽成與服務費用都偏低)，讓購買流程體驗能夠簡單，快速又直接的完成。(拜託不要執意一定要匯款對後五碼，消費者的耐心比你想像的低很多)

英國印度菜連鎖傳奇Dishoom直接在疫情下創造新商機，推出沒有實體店面的雲端廚房(delivery-only kitchen)，推翻餐廳長期被高店租綁架的痛點。直接架構線上金流網站與社群網店(Facebook Shop、Instagram Store、LINE STORE)，不但同時將實體VIP會員制度數位化落實，在降低人力與店租的條件下，讓業績成為疫情下少數逆向成長的餐飲品牌。

餐飲數位時代浪潮正式來臨，無論你是中西料理或是老店新品，線上平台與線上金流必定成為後疫情時代最重要的成功武器。

3.推出符合後疫情市場需求的周邊包裝商品，但莫忘品牌核心與故事。

疫情期間許多餐廳失去主場優勢後，外帶外送或冷凍包成為了疫情市場需求延續餐廳營業數字的主力商品。但請記住無論是外帶餐點或包裝食品，千萬不要盲目跟風或是價格成本戰的漩渦。

如何將原本店內氣氛，服務細節以及餐點內容，透過產品內容與視覺再次呈現在消費者面前，最終還是要回歸品牌核心與故事。華人冰王台南蜷尾家就在疫情期間，設計有霜淇淋造型的外帶鑽石冰淇淋杯，將原本霜淇淋的印象發展延伸，方便外帶外送之外品牌識別度超高又吸睛。接著更發現烘培在疫情期間成為家庭民生的必需品，再度推出「蜷尾家愛情麵包箱」，結合多種烘培種類土司、麵包、貝果及司康之外，更將經典霜淇淋的口味抹茶、麵茶、紅烏龍等設計成各式抹醬，既完美展現出品牌故事，同時符合商品的需求與連結性。

後疫情市場的商品需求，請記得隨時保持觀察力與創造力，但更別忘了品牌核心的精神與價值。

4.訂閱制體驗，跳脫傳統經營模式，深耕熟客同時開發新客

「訂閱制」在近幾年於各領域已然成了主流趨勢，從早期訂羊奶、報紙雜誌以及第四台，到今天娛樂串流服務Netflix、甚至是大眾運輸定期票，成功融入日常生活中密不可分。餐飲的訂閱制更在疫情期間成為下一個最重要的趨勢商機。日本零食品牌snaq.me讓會員將口味偏好隨註冊登記於官網後，每個月量身打造的體驗BOX寄送到府！包括堅果、小磅蛋糕、餅乾、豆菓子、水果乾、巧克力、仙貝及羊羹等各式搭配，會員在收到後上網登錄心得，下個月還會調整搭配不同的主題與內容再次寄送，除了豐富多元的選擇外，也能享受開箱樂趣。在日本「訂閱制」也稱作「定期便」，不管是花卉、化妝品或蔬菜水果，在疫情封城期間不但讓顧客感到方便輕鬆，每週或每月也能享受有如收到豐富禮物般的貼心驚喜，同時讓業者在非常時期可以擁有長期穩定的營業金流，在原物料的成本上得到穩定的優勢。

迎接餐飲的後疫情時代，時間與速度會是最大的挑戰 。保持開放勇敢的心情，同時做好準備迎接數位化浪潮的來臨，我相信我們都會是最後留在場內持續得分的贏家。

文、圖片提供｜Foodie Amber、Snaq me、DISHOOM

圖片來源補充：

-日本零食品牌「snaq.me」體驗BOX：擷取自官方Instagram

-英國印度連鎖品牌 dishoom：擷取自官方Website及Instagram

-蜷尾家「愛情麵包箱」及「鑽石冰淇淋杯」：由蜷尾家提供

-COAST：由COAST提供

-赤綠：由Foodie Amber提供

-LINE TAXI介面：由LINE TAXI提供

日本質感生活雜貨品牌「3COINS」宣布進軍台灣市場，台灣首間門市將於2026年8月正式進駐台北西門商圈的「誠品生活武昌」。此次3CONIS進軍台灣，除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，敬請期待。

3COINS成立於1994年，總部位於大阪，隸屬於日本零售集團PAL Group Holdings，以高質感、設計感且價格親民的生活雜貨為定位，在日本掀起平價質感雜貨風潮。品牌目前已於日本全國展店超過380間門市，並於香港設有3間門市，涵蓋升級版的3COINS+plus等不同店型。

赴日必逛「3COINS」即將登台

在台灣社群早已累積高人氣的3COINS，是許多台灣旅客赴日旅遊時會安排特地朝聖採購的日本生活雜貨品牌。眾多商品中，最具話題性的「電子レンジ調理盒（微波料理盒）」結合煎、炒、燉、蒸、煮、加熱六大功能於一體，可輕鬆完成煎魚、雞腿排等料理，更在台灣社群被暱稱為「煎魚神器」，成為台灣旅客赴日必買的話題商品。

輕鬆入手高質感平價日系雜貨

除此之外，可摺疊收納旅行包、熱銷順髮梳，以及質感居家收納用品等高CP值商品，也都是台灣旅客赴日必買清單。這次3COINS進駐台北，將為台灣消費者帶來原汁原味的日本生活提案，不必飛日本，也能輕鬆入手高質感平價日系雜貨。

推出台灣限定商品

值得一提的是，此次除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，結合在地消費需求，打造更貼近台灣市場的購物體驗。詳細開幕資訊將於官方社群平台陸續公布。

_{資料提供｜3COINS Taiwan、文字整理｜Adela Cheng}

聽到書籍策展人，你會浮現什麼印象？幅允孝於2023年出版的著作《傳遞方式的學問》中提到，選書不只是挑選書籍，還包括圖書館核心概念規劃、分類系統與書架設計、使用者訪談，甚至延伸至指標與家具設計、媒體宣傳和周邊商品設計。村上春樹圖書館、安藤忠雄設計的「童書之森」等選書，都出自他手。這位從業逾20年的愛書人，是如何以書為媒介，在不同空間創造獨一無二的閱讀體驗？

➣本文選自La Vie 2026／5月號《現在還看書嗎？》，更多精彩內容請點此

2005年幅允孝成立BACH，首創「書籍策展人」頭銜，以「如果人們不造訪書店、圖書館的話，那就把書帶到有人的地方」為出發點，將書本帶進旅館、企業辦公室、醫院、機場等不同場域。包括「早稻田大學國際文學館」（村上春樹圖書館）、建築師安藤忠雄設計的「童書之森」等圖書館，或是如兵庫縣城崎溫泉以書本為主軸的地方再造計畫，皆出自於BACH之手。

選書不能流於自以為是的好意

BACH長年來的選書工作中，不變的是對委託人和使用者進行面對面訪談。過程中，團隊會初步準備約100本核心選書，邀請參加者分享對哪些書有興趣、平常的讀書習慣，有時更請參加者設想：「若你是圖書館員的話，會想在館內放什麼書？」幅允孝說，雖然問卷調查更方便，但唯有面訪才可以取得「解析度更高」的意見。此外，因為閱讀是非常個人的行為，所以包含過程中人們會伸手拿什麼書翻看，都是他們的觀察範圍。「選書並無所謂的正確答案。當沒有解答時，如何替我們的選書增加說服力，使用者的聲音便成了十分有力的證據。」

起初，他盡可能地想把書帶往書店、圖書館以外的地方，但意外地，近年公共圖書館的委託案逐漸增加。其中關鍵，來自於2018年開館的「札幌市圖書．情報館」。BACH團隊和當地圖書館員合作，不完全依循傳統圖書分類法，而是創造出如「創業」、「人際關係」、「旅行—從這裡出發」等新型分類法，加上能夠飲食、開放討論等先進措施，讓該圖書館獲得當年度「Library of the Year」大賞。

活用札幌的經驗，在2023年開館的新潟縣長岡市「互尊文庫」中，團隊以傳統圖書分類法為基礎，再進一步規劃出15個專屬在地的書架分類，讓藏書能有更多元的呈現。開館後，他們也每年數度重回當地訪談、指導選書的展示方式。幅允孝說，目前公共圖書館的委託案約占整體6成，他強調這是BACH刻意選擇的結果。他說：「長年來設計閱讀空間的過程中，『賣了多少本書』往往會成為一項指標。但比起賣多少書，我們更在乎一本書能夠在人們的日常生活發揮多少效用。」

與建築師、平面設計師的跨界協作

幅允孝提及，在短影音、社群軟體充斥的現代社會中，人和書本的距離產生劇烈改變。該如何讓人們專注地沉浸於書本世界，成為愈發困難的事。也因此，近年BACH團隊攜手平面設計師、建築師，將業務擴展至指標、家具、燈光等整體空間的提案，透過環境的設計規劃，打開人們的閱讀開關。

代表案例之一，正是安藤忠雄在日本各地建設的「童書之森」。從大阪中之島、遠野、神戶、熊本和松山，乃至即將開館的札幌據點，BACH皆參與其中。在規劃「童書之森 中之島」時，幅允孝邀請設計師尾原史和負責logo、書架指標與周邊商品等整體設計，以笑臉、書本與森林組成的溫暖主視覺，成功打破了圖書館的肅靜氛圍。

幅允孝也提到，在規劃時他會特別注意如何與建築和在地風土相呼應。他以遠野為例，當地因日本民俗學家柳田國男的著作《遠野物語》而聞名，也是日本民俗學的原點。當看見安藤忠雄在館內設一處放有矮桌的榻榻米和室，幅允孝立刻聯想到怪談傳說中寄居在家庭的「座敷童子」，進而發展出「遠野與東北」的選書主題。

此外，雖「童書之森」以兒童為對象，但幅允孝會留心「不把孩子們當成小孩看待」。不只陳列兒童文學、圖鑑，更刻意從自然、社科、藝術等不同領域中選定大人的讀物，讓孩子們觸及世界的多樣性。像是北海道大學內的「童書之森 札幌．北大」，便讓選書與各學科交集，設計出適合孩子們的專門領域書架。

而台灣愛書人引頸期盼的「童書之森 台中」，BACH也將參與其中，和在地的團隊共同擔綱選書。幅允孝透露圖書館預計於明年開幕，近期也已前往台中舉行訪談工作坊。他提到，雖然有語言隔閡，但包含如何規劃圖書館的核心概念和主題分類、如何展示書籍，他相信團隊的知識與經驗在世界各國都可以通用。

2025年，建築師藤本壯介在東京森美術館舉行首次大型個展《藤本壯介的建築：原初．未來．森林》，亦邀請幅允孝在展場中選書展示。展間取名為「間隔的圖書室」，為呈現藤本建築的多面性，BACH團隊刻意拿掉過多的文字說明、並將展出的書籍數量精簡至50本，盡可能減少空間中的資訊。選書主題也呼應藤本壯介的出身背景、受到影響的著作等。幅允孝提及，藤本壯介也參與了選書主題、展間設計的討論，他說：「像是要放幾張椅子、面向什麼方向等，最後藤本先生甚至加入和我們一起排起椅子。」

只為了閱讀而誕生的時間與空間

長年替他人選書、設計空間的幅允孝，在去年化身為空間主理人，開設了結合圖書室、喫茶的「鈍考／喫茶 芳」。座落於京都郊外、限6人以內、90分鐘的預約制、入場時可選擇將手機放進置物櫃上鎖等，以儀式感醞釀出人們對「專注閱讀」的期待。幅允孝說，建築師在設計圖書館時，為了避免日曬，往往會盡可能縮減窗戶面積，亦或者是考慮到承重而增加梁柱結構，但這有時會限制了建築師的想像力。

「鈍考／喫茶 芳」委由建築師堀部安嗣自由設計，在3,000本書、經營喫茶、放慢腳步這3項條件下，誕生了設有榻榻米、日式緣側的典雅空間。「很有趣的是，不少人都會把手機放進置物櫃裡。我打算在目前經手的神奈川縣立圖書館中，也實驗性地導入這個點子。」他說。

在資訊過載的現在，幅允孝說閱讀行為帶有主動性，書本也是少數能夠產生留白、讓人停下腳步思考的媒介，這也是YouTube、TikTok等影音媒體無法取代的優勢。同時，他不認為AI的興起能夠取代人類的選書。「AI根據大型語言模型所誕生的資訊，終究只是演算法運作下的產物。這也是為什麼我們會堅持事前的訪談，因為與人面對面談話、傾聽不同聲音之後，一切的選書工作才會開始。書本和實體空間的整體設計，就算多少會借助AI的力量，終究還是得交由人為主導的吧。」他也打趣說：「AI也絕對做不了排書整理這種工作，所以我的腰痛大概是治不好了。」

提問幅允孝：走進一間書店，會先觀察哪些面向？

幅允孝說，和網路書店相比，實體書店的選書和空間設計都是取捨下的結果。一間書店呈現的樣貌，將忠實地反映了書店主人的意圖與喜好。以此為前提，首先他會好奇店門口周邊書架的陳列、架上放了什麼書。其次，他會觀察店員的表情。最後則會留意店內的指標、照明設計，是否有替書店整體的核心概念加分。

幅允孝
BACH有限公司代表、書籍策展人。致力於縮短人與書之間的距離，協助以公共圖書館為主，和醫院、學校、旅館及企業等閱讀空間的規劃與營運。代表作品包括「童書之森 中之島」的策劃統籌、「神奈川縣立圖書館」整備計畫的監修等。近年工作面向拓展至以書本為媒介的企劃、編輯和策展等多元領域。亦為京都「鈍考／喫茶 芳」主理人

_{文｜廖怡鈞　圖片提供｜各單位}

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