高雄衛武營第五座料理舞台「STAGE 5」，2021以「秋季意象」為題推出新菜單，由新任主廚Jason Wang以南方文化為核心，加入南台灣當令食材與特殊調味手法，更豪邁開放30款單杯紅酒佐餐，即日起至12月21日前限時推出！

STAGE 5 自詡衛武營國家藝術文化中心的第五座料理展演的舞台，在2018年10月邀請主廚蔡中和（現任STAGE 5營運總監），以摩登、在地、自然、簡約、優雅五個核心理念，替衛武營打開味覺新章，在這裡主廚與食材之間的互動就像是行為藝術的展演，在正式創作前，需要先深入風土採集當季大自然的美味產物，再將這些新鮮有活力的食材解構重組，每一道皆蘊含著主廚想傳遞的文化符碼與色彩形貌，與藝術共生共榮便一直是STAGE 5的核心精神。

2021年邁入第三年的STAGE 5將邁入新里程，總監蔡中和邀請過去一起在侯布雄工作的老戰友、旅居美澳超過十年的Jason Wang加入擔任新任主廚。修習於藍帶廚藝學院與世界法式料理名店Robuchon養成出身，在美澳旅居期間不僅經歷南美料理熱情奔放風格的習藝刺激，也受到澳洲現代多元融合的文化洗禮，再加上曾任職雪梨海港當地，榮獲廚師帽評鑑肯定的頂尖海鮮精緻料理餐廳 Flying Fish 長時間的修練，帶著滿滿靈活的料理經歷來到南國新舞台，將自己吸取到的各種南方人文滋味轉化成創作靈感，Jason分享：「高雄讓我有跟美國南方文化類似的熟悉感，尤其是南方人的簡樸直爽的個性，以及獨有的南方文化，令我回味。」

新主廚Jason將以「秋季意象」為題，將個人對於南方的深刻體驗化作道道風景，選用高雄在地漁獲、南方當季海鮮、季節蔬果與世界頂尖食材等，並以當代精緻料理的烹飪手法創作出屬於秋季南島港都的全新創作料理，每道皆精湛展現食材與風味搭配之間的和諧平衡，同時保留食材本身的原始個性，最特別的是Jason還加入炭火燒烤元素，烘托秋季菜單的故事軸心，傳遞出溫暖熱情的南國五感之味。

STAGE 5 Fall Abundance | 秋季意象系列菜單

東北角胭脂蝦／帕瑪火腿／楊桃／慢慢弄絲綢乳酪

Red prawn/Parma ham/star fruit/Man mano Stracciatella

以義式傳統菜蜜瓜火腿的水果與冷肉的組合概念，將蜜瓜改為當季的楊桃、並加入了碳烤過的東北角胭脂蝦、再以絲綢乳酪作為食材風味間的橋樑，將海陸的鮮味與水果的酸甜串聯融合一起，並與底部搭配小麥脆粒、營造秋季意象與增添口感和香氣。

馬祖淡菜／煙燻海味醬／血腥瑪莉

Machu Mussels / Smoked Emulsion Sauce / Bloody Mary

新鮮馬祖直送淡菜 以兩種方式呈現，右手邊的純粹以香料水燙過冰鎮搭配血腥瑪莉、 左手邊的是煙燻炭烤過搭配煙燻淡菜醬，兩種完全不同的溫度與風味。 

Chapter of Canape_東北角胭脂蝦	Chapter of Canape_馬祖淡菜

澎湖石鮔/玉米餅/檸檬/佛手柑

Penghu mini octopus/masa/lemon/bergamot  

將澎湖的海鮮特產小章魚碳烤過後、以檸檬醋汁和墨西哥青辣椒調味、搭配炸過的玉米餅與佛手柑、最後點綴巴西里、茵陳蒿、蒔蘿、香葉芹等香草提香，營造南國海港熱情活潑的風貌、同時也表現著主廚將在地食材融入旅居美國時對南美料理風味搭配喜好與獨特見解。

嘉義嘉文白鵝鵝肝餃/龍眼乾/韭菜花/鵝清湯

Chiayi goose liver ravioli/longan/garlic chives/ goose consommé

以法式料理手法為基礎、選用嘉義嘉文白鵝鵝肝做成鵝肝餃、搭配雪莉酒醃漬過的龍眼乾、韭菜花與香菜苗裝飾、最後淋上的鵝肉澄清湯以鵝肉、鵝骨、白甘蔗、龍眼乾、老菜脯、乳酪皮一同熬煮，再以法式澄清湯手法處理，為極具在地風味、清甜香濃的鵝肉清湯

雲林薩索雞翅/梅山烏梅/福灣巧克力/番茄

Yunlin sasso chicken wing/smoked plum/fuwan chocolate/tomato

這道料理是主廚旅居美國時所學到的第一個南美醬汁，煙燻巧克力辣椒醬mole negro sauce為基底發想、將其中的乾梅果、堅果、巧克力、乾辣椒等元素用運在地的梅山烏梅與福灣莊園若水巧克力、鹽膚木重新詮釋，做為炭烤薩索雞翅的主醬汁、一旁搭配糖果甜菜根與風乾番茄烏梅醬，表現熱情奔放與和諧溫暖的料理風格。

M67 澳洲和牛肋眼/薑黃馬鈴薯/黃甜椒

M67 Wagyu scotch fillet / turmeric potato/capsicum

選用油脂比例適中的M67 澳洲和牛肋眼，煎烤至3分熟、搭配一旁配菜以三種層次的口感堆疊，將馬鈴薯做成的薄脆片，底層為炭烤發酵高麗菜、第二層是拌炒濃縮風味的黃甜椒、第三層為薑黃馬鈴薯泥與蒜苗粉，與牛肉一同搭配食用，以視覺、色調和風味詮釋秋季意象

Chapter of Starter_雲林薩索雞翅	Chapter of Main Dish_M67 澳洲和牛肋眼

Te Mana 小羔羊/煙燻茄泥/鯷魚/水梨

Te mana lamb loin/baba ghanoush/anchovies/minty pear

選用紐西蘭Te mana lamb小羔羊里肌、煎烤至五分熟、搭配煙燻茄泥增添風味、再以脆口酸甜的醃漬水梨和雪豆苗增添口感。

另一邊配菜是燉煮過的羊膝拌入薄荷、青蘋果、乳酪、鯷魚酥炸成球並搭配旁邊的香料堅果，讓羊肉透過香料與香草的運用、呈現多元文化融合的風格、並以薄荷與香料的氣味和水梨、雪豆的酸甜爽涼呼應秋天爽涼的氛圍

東勢柿子/黑糖糕/金桔/綠豆寇

Dongshi Persimmon/brown sugar cake/kumquat/Cardamom


甜點選用關山柴燒黑糖與東勢柿子做為主要食材風味搭配、將柴燒黑糖做成黑糖糕與黑糖脆片、搭配新鮮的柿子與柿子雪酪，底部佐以金桔醬與黑糖綠荳蔻脆粒豐富口感與風味，以黃褐色調營造涼爽宜人的秋季氣息。

衛武營國家藝術文化中心 STAGE 5

地址：830高雄市鳳山區三多一路一號3樓

時間：11:30~22:00

秋季意象限時菜單，即日起至12月21日

資料提供｜STAGE 5

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站