在家煮一頓美味的料理，是否已成為你的假日儀式？
疫情至今已趨緩不少，很多好的習慣則是默默被留了下來，像是料理、烘焙、園藝，許多人都找到了與自己好好對話的全新方式。我們這次邀請著有《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》；文章散見於各大報章雜誌的飲食作家徐銘志（Eric Hsu），分享幾道好上手的罐頭自創料理。
小時候在家裡吃鮪魚罐頭時，會做一些調味，像是加入一點洋蔥丁、一點醬油拌開吃，另外還會有紅燒鰻罐頭，罐頭有點像是陪伴大家成長的食品。今年5月疫情爆發時，我發現去市場或賣場購物沒那麼方便，於是罐頭又成為生活上很大的幫手。像是外國就有專門介紹將罐頭做為急用主糧的節目，這些罐頭內的食物就算久放狀態仍很不錯，緊急時刻或是不方便買菜時就可以使用。
我過去吃罐頭的機會其實不多，畢竟能吃全食物或是當季食物還是最好的，但家裡仍常備一些罐頭做料理，最常使用的就是沙丁魚罐頭，這是以前在澳洲墨爾本旅行的時候，在一間知名的餐廳吃早餐，我點了酸種麵包與沙丁魚，上來的時候就是一個烤麵包，然後附上一個打開的沙丁魚罐頭，就這樣，非常簡單，我還懷疑自己點錯了，結果一吃就發現這味道真好，煮熟的沙丁魚有著橄欖油的香氣，肉質軟嫩又無刺。
因為當下的品嚐經驗不錯，隔天我就在當地超市找到各式各樣的沙丁魚罐頭，品牌不但很多，還有各種口味像是油漬、鹽煮、搭配茄汁，有些口味還會加入迷迭香等香草調味，我蒐羅了不少回台灣，不但送了一些給朋友，自己也三不五時開來吃，在台灣像是微風超市、c!ty'super、JASONS超市都會販售，種類也不少，我曾經買過從德國進口的煙燻沙丁魚罐頭，另外還有浸漬丁香的口味。在東區有間葡萄牙料理「TUGA」，店面也陳列非常多各種口味的沙丁魚罐頭。
由於在台灣的市場上比較不容易看到新鮮沙丁魚，而國外的吃法普遍多以罐頭為主，對我而言沙丁魚的魅力是豐富蛋白質、無刺、也沒什麼腥味，因為多以油漬為主，也吸收了油脂的風味，以便利性而言是非常好的選擇。
沙丁魚彩椒沙拉
除了打開罐頭配酸種麵包，想要均衡飲食的話，我會推薦沙丁魚彩椒沙拉，這道菜無論聚會或是自己吃都很適合，彩椒的部分先洗過整顆放到烤箱中，
設定攝氏200～220度，烤20分鐘左右讓表皮縮水微焦，趁熱時把外皮的膜與裡頭的籽去掉，甜椒因為烤過味道特別鮮甜，撕成條狀後擺上沙丁魚，灑一點海鹽、淋一些橄欖油，撒些粉紅胡椒（或是黑胡椒），如果喜歡橄欖就放一些上去，就是一道快速方便又完美的開胃菜。
鮪魚罐頭義大利麵
義大利麵通常會用到兩個爐火，一個煮麵一個拌炒用，這道菜只要用一個爐火煮麵即可，先將紅蔥頭或洋蔥絲、切成薄片的新鮮大蒜、乾辣椒放入盆中、擠一些黃檸檬汁、刨些檸檬皮、加一些鹽，再舀一匙熱的煮麵水拌勻，再放鮪魚罐頭，這時候可以淋上一些新鮮橄欖油，最後再加入芝麻葉就完成了。這道菜不但熱的時候好吃，放涼一會兒再吃味道也很不錯，是有點大人口味的義大利麵，適合搭配氣泡飲。
烤馬鈴薯沙丁魚
馬鈴薯先用鹽水煮至8分熟，把皮剝掉，切成薄片。將麵包粉跟硬質起司如帕馬森起司刨成細絲，混合成1:1比例，再灑些鹽巴跟現磨黑胡椒拌勻，這是之後要灑在馬鈴薯與沙丁魚上的重要配料。準備一個烤盤，將馬鈴薯鋪滿第一層，灑上剛剛製作混著起司的麵包粉，再鋪上第二層馬鈴薯，再灑粉，再將沙丁魚擺上去再灑一次粉，因為這些食材本身都已經熟了，所以可以用高一點的溫度快速烤至上色，送烤箱前淋些橄欖油，烤箱設定在200～250度，加熱5～10分鐘，麵包粉跟起司粉從淡黃色變成金黃色就完成了，這道菜的魅力在於外層有酥脆的口感，有點像炸物脆脆的麵皮，很多朋友吃到最後連粉都一掃而空。
紅燒鰻野菇炊飯
這道菜作法一點都不難！
因為秋天適合吃菇，可以買3～4種菇類像是鴻喜菇、雪白菇、香菇，處理好之後起油鍋放入蒜片，加一點鹽巴，放入香菇拌炒，因為香菇吸油，油量可多放一點，炒出香味後先關火。一旁的米先洗好，放入炒好的菇類，再將整塊紅燒鰻放入，最後加入正常的煮飯水量後就可用電鍋或是電子鍋煮飯，如果習慣用鑄鐵鍋或土鍋煮飯也都按照正常流程與水量。上桌後的紅燒鰻鋪在飯上，視覺上非常大器（笑），要分盛的時候再以飯匙拌開魚肉即可。因為本身的食材味道已經很豐富，我認為是不用加上其他調味料提味了。
罐頭料理的魅力就是省略了許多處理主食的工序，可以省下約1/3的備料烹煮時間，但美味程度不會減少，比單吃罐頭更豐富、好吃，我自己還有個木箱專門放置沙丁魚、鮪魚等罐頭，另外還會放些罐裝番茄、橄欖等調味式罐頭，以上4道料理，非常推薦給想為自己快速做一頓飯的讀者試試！
文｜張芝維
圖片提供｜徐銘志
攝影｜吳俊樺
