RAW三度攜手青森縣，今年以「Local to Local」為主題，推出揉合台灣與日本特色傳統古早味的料理。2021年12月迎來7週年的RAW，與青森縣府合作舉辦第三屆的「青森週」限定餐會活動，從第一屆以在地食材為主軸、去年結合青森四大美術館，到今年的Local to Local，將兩者小吃的相似之處，運用RAW的方式，詮釋出8道相對應的台灣Local料理。

揉合青森與台灣的傳統味道呈現特色料理

礙於疫情，Chef Andre今年再次透過視訊，走訪青森縣內的津輕、下北、南部三個地區，並發現他們道地的Local小吃，與台灣小吃有許多有趣的相似度。Chef Andre提到，每年愈了解青森一點，便想更深入介紹青森與其他城市的不同之處，此次透過Local to Local的方式，將青森傳統細膩的味道，與近似的台灣美味小吃做結合，發想出一道道融合的料理，也雖然青森感覺距離很遠，但他們在地的味道卻其實離我們很近。

2021年青森週《Local to Local》菜單

南部地區

阿房宮菊佐核桃醬 vs 蒜味芝麻醬

阿房宮菊為青森南部地區特有的菊花，當地人會將新鮮的阿房宮菊加入核桃醬涼拌，帶有脆爽的口感，而Chef Andre認為其類似涼麵的麻醬，便將台灣麻醬加上核桃醬，呈現出開胃的義大利式餃子。

南部地區

草莓煮海膽清湯 vs 苦瓜排骨蛤蜊湯

青森的「草莓煮」，是將燙過的海膽加入昆布高湯製成的鮮湯，但裡頭其實沒有草莓，而是因為青森當地的海膽外觀像日本野生的黃草莓，故有此稱呼；而Chef Andre將其對應到同樣充滿海味的苦瓜排骨蛤蜊湯，以鮮味做為湯底提味，並加入點綴性的海膽，鮮甜的滋味令人難忘。

津輕地區

炸花枝餅 vs 炸花枝丸

在青森會將花枝頭尾的鬚鬚和三角形的地方切丁做成炸花枝餅，不僅是當地著名的平價美食，也是食材零浪費的體現，而這點也與台灣的炸花枝丸類似，因此，Chef Andre將鮑魚肝、鮑魚唇與米飯一起煮成燉飯，再搭配上面具嚼勁的花枝丸，口感豐富。

津輕地區

甘煮什蔬 vs 蜜蕃薯

調味偏甜的甘煮什蔬為青森當地的家常料理，而Chef Andre認為其風味有點類似台灣的蜜地瓜，便以蕃薯、紅蘿蔔等根莖類蔬菜來呈現，底下更鋪了水煮鴨肝，讓料理多了華麗且驚喜的點綴。

津輕地區

鯡魚飯壽司 vs 飛魚干

Chef Andre希望表現台灣的Local不只有一個面向，也將原民料理融入在此次的菜單中；而青森鯡魚飯壽司的作法與原住民傳統的「阿粨」雷同，加上鯡魚日曬煙燻泡在醋裡頭儲存再做成壽司的方式，也與達悟族的飛魚干類似，RAW便以月桃葉酸漿葉包裹煙燻飛魚、醋飯後，抹上鹽麴、放上日本鮭魚卵、法國魚子醬及達悟族的飛魚卵，展現出融合台日法的絕妙滋味。

南部地區

三角蕎麥麵 vs 台南魚麵 

三角蕎麥麵為青森當地傳統美食，其外形讓Chef Andre想起台南片狀的魚麵，於是將黑色青森蕎麥麵與白色台南三角魚麵做結合，佐以黑松露醬汁與一點味噌，帶出濃郁的風味。

津輕地區

嫩昆布飯糰 vs 台灣控肉 

青森的嫩昆布飯糰是使用一年以下的幼小昆布，包住熱白飯直接享用，而其外型讓Chef Andre聯想到台灣的刈包，加上台灣會配著控肉來吃，於是他以日本和牛取代豬肉，讓人可以一口昆布飯糰，再搭配和牛品嚐，形成有趣的口感。

下北地區

雞卵 vs 鹹湯圓

在青森的雞卵（意指紅豆湯圓），會加入高湯裡一同品嚐，這也讓Chef Andre想到台灣的客家鹹湯圓，於是湯頭裡加入日本的鴨兒芹、台灣的油菜花，以及少許韭菜取代茼蒿，同時特別以當季的日本松茸取代香菇，而鹹湯與紅豆甜湯圓交織的滋味也相當特別。

栗子南瓜最中餅

最後的栗子南瓜最中餅，是Chef Andre將結合了法式千層及栗子巧克力的歐培拉蛋糕的風味，呈現出法式的最中餅，除外觀細膩，嚐來更是驚豔，再配上一旁的青森蘋果粒與蘋果冰沙，堪稱完美組合。

RAW青森週《Local to Local》

日期：2021年12月15日晚餐起至12月19日晚餐

餐費：午餐 NT$4,666 & 晚餐 NT$6,600 / 每位 / 需另加10%服務費

文字、攝影｜Adela Cheng

圖片提供｜RAW

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM