RAW三度攜手青森縣，今年以「Local to Local」為主題，推出揉合台灣與日本特色傳統古早味的料理。2021年12月迎來7週年的RAW，與青森縣府合作舉辦第三屆的「青森週」限定餐會活動，從第一屆以在地食材為主軸、去年結合青森四大美術館，到今年的Local to Local，將兩者小吃的相似之處，運用RAW的方式，詮釋出8道相對應的台灣Local料理。

揉合青森與台灣的傳統味道呈現特色料理

礙於疫情，Chef Andre今年再次透過視訊，走訪青森縣內的津輕、下北、南部三個地區，並發現他們道地的Local小吃，與台灣小吃有許多有趣的相似度。Chef Andre提到，每年愈了解青森一點，便想更深入介紹青森與其他城市的不同之處，此次透過Local to Local的方式，將青森傳統細膩的味道，與近似的台灣美味小吃做結合，發想出一道道融合的料理，也雖然青森感覺距離很遠，但他們在地的味道卻其實離我們很近。

2021年青森週《Local to Local》菜單

南部地區

阿房宮菊佐核桃醬 vs 蒜味芝麻醬

阿房宮菊為青森南部地區特有的菊花，當地人會將新鮮的阿房宮菊加入核桃醬涼拌，帶有脆爽的口感，而Chef Andre認為其類似涼麵的麻醬，便將台灣麻醬加上核桃醬，呈現出開胃的義大利式餃子。

南部地區

草莓煮海膽清湯 vs 苦瓜排骨蛤蜊湯

青森的「草莓煮」，是將燙過的海膽加入昆布高湯製成的鮮湯，但裡頭其實沒有草莓，而是因為青森當地的海膽外觀像日本野生的黃草莓，故有此稱呼；而Chef Andre將其對應到同樣充滿海味的苦瓜排骨蛤蜊湯，以鮮味做為湯底提味，並加入點綴性的海膽，鮮甜的滋味令人難忘。

津輕地區

炸花枝餅 vs 炸花枝丸

在青森會將花枝頭尾的鬚鬚和三角形的地方切丁做成炸花枝餅，不僅是當地著名的平價美食，也是食材零浪費的體現，而這點也與台灣的炸花枝丸類似，因此，Chef Andre將鮑魚肝、鮑魚唇與米飯一起煮成燉飯，再搭配上面具嚼勁的花枝丸，口感豐富。

津輕地區

甘煮什蔬 vs 蜜蕃薯

調味偏甜的甘煮什蔬為青森當地的家常料理，而Chef Andre認為其風味有點類似台灣的蜜地瓜，便以蕃薯、紅蘿蔔等根莖類蔬菜來呈現，底下更鋪了水煮鴨肝，讓料理多了華麗且驚喜的點綴。

津輕地區

鯡魚飯壽司 vs 飛魚干

Chef Andre希望表現台灣的Local不只有一個面向，也將原民料理融入在此次的菜單中；而青森鯡魚飯壽司的作法與原住民傳統的「阿粨」雷同，加上鯡魚日曬煙燻泡在醋裡頭儲存再做成壽司的方式，也與達悟族的飛魚干類似，RAW便以月桃葉酸漿葉包裹煙燻飛魚、醋飯後，抹上鹽麴、放上日本鮭魚卵、法國魚子醬及達悟族的飛魚卵，展現出融合台日法的絕妙滋味。

南部地區

三角蕎麥麵 vs 台南魚麵 

三角蕎麥麵為青森當地傳統美食，其外形讓Chef Andre想起台南片狀的魚麵，於是將黑色青森蕎麥麵與白色台南三角魚麵做結合，佐以黑松露醬汁與一點味噌，帶出濃郁的風味。

津輕地區

嫩昆布飯糰 vs 台灣控肉 

青森的嫩昆布飯糰是使用一年以下的幼小昆布，包住熱白飯直接享用，而其外型讓Chef Andre聯想到台灣的刈包，加上台灣會配著控肉來吃，於是他以日本和牛取代豬肉，讓人可以一口昆布飯糰，再搭配和牛品嚐，形成有趣的口感。

下北地區

雞卵 vs 鹹湯圓

在青森的雞卵（意指紅豆湯圓），會加入高湯裡一同品嚐，這也讓Chef Andre想到台灣的客家鹹湯圓，於是湯頭裡加入日本的鴨兒芹、台灣的油菜花，以及少許韭菜取代茼蒿，同時特別以當季的日本松茸取代香菇，而鹹湯與紅豆甜湯圓交織的滋味也相當特別。

栗子南瓜最中餅

最後的栗子南瓜最中餅，是Chef Andre將結合了法式千層及栗子巧克力的歐培拉蛋糕的風味，呈現出法式的最中餅，除外觀細膩，嚐來更是驚豔，再配上一旁的青森蘋果粒與蘋果冰沙，堪稱完美組合。

RAW青森週《Local to Local》

日期：2021年12月15日晚餐起至12月19日晚餐

餐費：午餐 NT$4,666 & 晚餐 NT$6,600 / 每位 / 需另加10%服務費

文字、攝影｜Adela Cheng

圖片提供｜RAW

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

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