現在正是自釀梅酒的好時節，但今天我們不動手，而是一起小酌梅酒的萬種風情！從梅酒的各式風味差異和多元喝法、搭餐推薦解析，梅酒竟也喝得出風土滋味，還可以加牛奶喝？快快做好筆記，挑一支喜歡的梅酒，創造春夏好心情。

滋味酸甜、酒精濃度適中的梅酒人人愛，在日本更是國民飲品，許多家庭都有自家釀法，多元的品飲方式更讓人喝得隨興輕鬆，成為日常良伴。談到梅酒的起源，除了與最早人類開始將盛產的果物釀造成果實酒等食物保存技術有關，在日本和中國歷史上，營養豐富的梅子都曾被用於醫藥用途，日本傳統上認為梅可用於治療食物中毒與各種中毒病症，西元1550年日本戰國時代許多諸侯均曾下令種植梅樹作為藥材，以備戰事。到了1697年，梅酒一詞首次出現在日本江戶時代食譜《本朝食鑑》的記載中，1886年在日本紀州地區開始了繁榮的梅子種植業務，到了1962年日本新的酒稅法允許在家自行生產水果利口酒，從這時期開始，各式清酒、燒酎和糖，加上五花八門品種的梅子與不同製作比例、手法，釀製出滋味不同的各式梅酒，更不用說添加了茶類、紫蘇、辣椒、其他水果或香料的變化版梅酒。直至今日，梅酒都仍在推陳出新，如口感獨特的氣泡梅酒、果凍梅酒，類型多元能夠滿足不同品飲者需求，喝起來的感受也截然不同。

影響梅酒風味的關鍵

台灣其實進口了上百款梅酒，少見的梅酒專門店就成為尋寶的好去處，位於台北瑞安街上充滿昭和風情的梅酒專門店素晴屋，就是許多梅酒愛好者的秘密基地；位於台南有喫茶店氛圍的木目麦酒也讓許多人領略梅酒的魅力。梅酒3要素為梅子、基酒、糖，但光是這簡單的材料就玩出了無窮風味，為了易於說明及評鑑，日本將梅酒分為8類（連續式蒸餾酒梅酒、單式蒸餾酒梅酒、日本酒梅酒、混合基底梅酒、白蘭地調和梅酒、柑橘類調和梅酒、調和梅酒、濁梅酒與自釀梅酒），主要為釀製梅酒的基酒不同，素晴屋的主理人芸芸與木目麦酒主理人彥君也都認為基酒非常影響梅酒風味，而素晴屋有一款來自堤酒造的「藏八梅酒」雖沒有加威士忌，但因進過威士忌木桶，聞起來有威士忌香氣，相當有趣。彥君曾使用威士忌自釀梅酒，發現如果時間擺得長，威士忌味道會變淡、整體梅酒風味會更厚實，反而讓梅酒的風味獨樹一幟；而米酒或清酒基底梅酒除了尾韻有米香之外，更有著較纖細輕柔的口感，清酒則又多了發酵熟成的美味，都能夠突顯梅子本身的風味與個性；白蘭地基底則有著葡萄果香與花香；酒感厚重的燒酎也是常見的梅酒基酒，一般日本家庭常用便宜的甲類燒酎釀製，而芸芸則喜歡以地瓜蒸餾出來的燒酎釀製梅酒，能更加襯托梅子的風味；少見的琴酒基底，則會帶有藥草、果香、花香的風味。

彥君認為台灣梅子的品種雖沒有這麼多，無法直接嚐到、了解梅子的風味，但梅子的品種會造成風味的些微差異，如梅李交配而成的新品種露茜梅，偏酸且帶有李子的酸氣；而常見的南高梅則有著皮薄果肉多、香氣濃郁的特性，充分展現梅酒的優雅；其他常見梅種還有玉英梅、鶯宿梅、古城梅、白加賀梅等。而以全熟的梅子釀製的梅酒帶有水蜜桃香，青梅則有著澀澀的尾韻，有點像紫蘇的味道。而引導梅子釋放風味及增添圓潤口感的糖也有著變化性，像是細糖、冰糖、黑糖、麥芽糖都是常見的種類，雖說除了黑糖以外其餘糖類影響風味較細微，但芸芸也分享日本甚至會以白下糖或三盆糖釀製，喝起來口感更為優雅溫和。彥君則指出日本酒基酒、強調少糖的進口梅酒更能引出梅子的酸味，能夠完整品嚐梅子的風味。值得一提的是，芸芸認為梅酒也能喝到風土滋味，例如來自日本雪國新潟的幸運梅酒，她曾造訪其位於鄉下的家庭式酒造，這款梅酒有著酸度高、非常乾淨而纖細高雅的清酒底風味，如當地風土般特別純淨冷冽。

梅酒開喝！加冰或加茶、配麻辣鍋或甜點？

彷彿封存梅子青春的梅酒一年四季都適合飲用，夏天加冰享受冰涼酸爽、冬天熱熱喝順便暖暖手。除了平日常見的加冰塊或氣泡水的梅酒喝法，茶類更是梅酒的好朋友，芸芸推薦加無糖麥茶或烏龍茶，特別是以芋燒酎釀製、個性分明而男子氣概重的小鹿梅酒，加上無糖麥茶有一加一大於二的效果，不但香氣更厚實強烈，更可以降低酒感。彥君則推薦把甜度低、無添加風味的梅酒加入茶包，像是冷泡茶的概念等個一到兩個小時，會帶有舒服的茶香。

而有些梅酒熱熱喝比冰鎮好喝！比如白下糖梅酒加熱之後糖的香氣更會好，天氣冷時也可以將喜歡的梅酒兌熱水或隔水加熱喝，濃郁的梅酒建議以酒水比4:5嘗試，清爽型的梅酒則建議水為酒的一半，或是隔水加熱。有部分的人也會加牛奶喝，雖然兩位主理人比較不會這樣做，也建議加了之後就要趕快喝掉，因為奶碰到酸會結塊，彥君則喝過加奶加茶的梅酒，喝起來像是酒精版的綠蓋茶。

梅酒搭餐則是相當令人振奮的話題，芸芸認為中菜或台菜的醬香與梅酒相當適合，像是百年梅酒不論加氣泡水或冰塊都不會搶戲；而麻辣鍋則可以配搭梅酒解辣，像是酸梅湯的概念；炸物則可以搭配酒感濃郁的梅酒如小鹿梅酒去油解膩，想來點下午茶也可將白下糖梅酒配點小餅乾。彥君則推薦日本酒基底的清爽梅酒搭配同樣輕爽的餐點如冷食；而重口味的料理如烤肉或燉煮料理則可以搭看看加入唐辛釀製的辣椒梅酒，反而會增加食物的豐富與層次，入口有梅酒的甜、喉韻微微的辛辣感也很特別；炸物可以搭配茶味梅酒如綠茶梅酒、紅茶梅酒，以茶香減少一些油膩感。但如果吃鹹酥雞則可以搭配酒感重的威士忌梅酒或是加入果肉的濁酒，享受濃郁美味；甜點搭配則可以試試以偏酸的梅酒搭配滋味豐厚的肉桂捲或起司蛋糕。

嚐過上百款梅酒之後，兩位主理人都還是喜歡本格派梅酒（只使用梅子、糖與酒精含量20%以上的基酒，不再添加任何添加物的梅酒），但不論你喜歡酸或甜、酒感重或淡、單純風味或添加層次，只要記下自己喜歡的滋味，多多探索嘗試，也能在眾多梅酒之中，找到不同於品味葡萄酒或威士忌的無窮樂趣。

劉彥君

木目麦酒主理人。因為在日本打工度假的一年中徹底愛上老式喫茶店的氛圍，便結合喜愛的精釀啤酒及梅酒，於2020年開設了木目麦酒。希望成為像喫茶店一般在平凡日常中也可以隨時前往的小酒館。

許芸芸

素晴屋主理人、SSI國際唎酒師。曾於建設業工作，2016年毅然辭職開始尋找、販售好喝的日本酒，因為喜歡日本的嚴謹與美學、美味，創辦以販售日式酒品的素晴屋，希望在日常生活中實踐台灣的日式美好。

文｜馮興妍

攝影｜Emma Wang

圖片提供｜木目麦酒、STAR4U DRINKSTORE、康橋慢旅、老實洋行股份有限公司、島羽WINGISLANDS、翔元國際貿易股份有限公司、大目農田

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在威士忌世界裡，年份是地位，酒桶則是靈魂。而皇家禮炮，憑藉高年份酒款和極致調和之藝奠定「威士忌之王」地位後，更進一步將桶藝昇華為一種文化式的風味主張，成就了其「桶藝之王」（King of Cask）的定位。

在威士忌的浩瀚疆域裡，歲月往往是衡量價值的第一把尺，但若要真正觸及靈魂的深處，這把尺必須丈量得更深、更廣。長期以來，皇家禮炮（Royal Salute）以傲人的高年份窖藏被尊稱為「威士忌之王」；然而，若細究其近年來在全球頂級烈酒市場的佈局，會發現這位王者正展現出另一種宏大的視野，透過對世界文化遺產般的珍稀橡木桶及桶藝進行探索與實驗，建立起「桶藝之王」的至高話語權。

把風味、文化與稀有性凝縮成王者哲學

皇家禮炮對「桶藝之王」的定義，絕非單憑一款酒的成功，而是由多個珍稀酒款的文化之旅所堆砌而成的歷史高度。這是一場超越傳統製酒框架的探索，首席調酒師 Sandy Hyslop 將視野從蘇格蘭高地延伸至世界各地的頂級酒窖，試圖尋找那些能與高年份威士忌產生靈魂共鳴的載體。

回顧這段歷程，可以清晰地看見品牌構築「桶藝之王」的脈絡。這段旅程始於品牌起源地，在「皇家禮炮26年王者品桶系列第一代」中，即大膽採用極其稀有、需歷經18個月風乾的頂級蘇格蘭橡木新桶，為酒液注入了前所未有的蘇格蘭蒼鬱森林的氣息。緊接著，視野轉向擁有深厚歷史的義大利，第二代則選用了義大利酒王之一阿瑪羅尼（Amarone）紅酒桶，汲取其獨有的「枯藤法」精髓，讓威士忌綻放出複雜深邃而飽滿的絕世風味，展現了兩大酒王在工藝上的王者交鋒。

這股探索精神更延伸至品牌眾多精采的系列產品中，不斷突破威士忌製酒工藝的常態。例如「皇家禮炮 24 年干邑桶」罕見地使用了初次填裝法國干邑桶，完美實踐烈酒跨界的極致調和之美；而在向皇室運動致敬的「皇家禮炮21年馬球系列」中，「第六代邁阿密限定版」首創品牌的波本與裸麥桶雙重過桶，「第七代巴西里約限定版」則以重炙燒美國橡木桶詮釋熱情文化。這些作品證明皇家禮炮對桶藝的掌握已臻化境，不僅主動去世界各地尋找最能代表該國文化的風味，將其轉譯為蘇格蘭威士忌的語言，更完美結合極致調和工藝與頂奢選桶哲學，成就層疊交織的多元桶藝之美。

僅佔1%產量的稀世酒桶，成就最終章的靈魂

作為「王者品桶系列」的終章鉅作，皇家禮炮將目光鎖定在擁有悠久釀酒歷史的葡萄牙王國，這不僅是因為葡萄牙與英國早在 1373 年便簽訂《溫莎條約》的深厚盟友關係，更是因為其國寶級珍釀——Colheita 波特酒所具備的獨特工藝價值。

Sandy Hyslop 選擇 Colheita 波特酒桶作為最終章的載體，是一次極高難度的技術挑戰。Colheita 在葡萄牙文中意為「收成」或「豐收」，它是茶色波特（Tawny Port）中最珍稀的類別，僅採用「單一優異年份」的葡萄釀製，且並非年年生產。與一般混合年份的波特酒不同，Colheita 波特酒必須在橡木桶中經歷至少7年以上的熟成，這使得其產量僅佔所有波特酒的 1%，珍稀程度不言而喻。

這種長時間的桶陳，是在杜羅河谷（Douro Valley）獨特的氣候與乾燥環境催化下進行的。酒液與橡木進行緩慢而複雜的氧化作用，使得桶壁吸附了深邃的堅果、焦糖與果乾風味，而非僅僅是葡萄酒的果香。正是這種經過歲月淬鍊的「老靈魂」，才能與皇家禮炮26年的高年份酒液分庭抗禮，創造出難以複製的深度。

真正的新奢，是讓時間與土地共同說話

為了駕馭 Colheita 波特桶強烈的個性，確保高年份原酒不被波特桶的濃厚風味所掩蓋，Sandy Hyslop 在過桶前的原酒調和上展現了極為精密的工藝水準，奢選了多間酒廠熟成 26 年以上的珍稀原酒，構建了一個複雜而平衡的架構。

這場風味的交響樂章，包含了來自皇家禮炮核心酒廠史翠艾拉（Strathisla）的二次填裝雪莉桶原酒，為酒體奠定了甜美的深色果乾香氣基調；同時加入了備受釀酒師青睞的朗摩（Longmorn）酒廠原酒，透過二次填裝雪莉桶與豬頭桶的熟成，注入了華美的辛香料與草本氣息；最後，引入史拉斯克德（Strathclyde）酒廠的珍稀高年份穀物威士忌，其帶有的細膩橡木、香草與堅果風味，起到了柔化與平衡整體結構的關鍵作用。

這款經過悉心調和的 26 年威士忌，最終才進入珍稀的 Colheita 波特桶中進行過桶（Finish）。這是一個關於平衡的藝術，酒液在 Colheita 波特桶中緩慢吸收那股源自杜羅河畔的奢華果乾與細緻香料層次，最終呈現出如紅寶石般閃耀的深邃琥珀色澤。

揭開以葡萄牙藍瓷藝術（Azulejo）為靈感的鈷藍色瓶身，這款「桶藝之王」的至臻之作便以感官的形式流淌而出。初聞時，冰糖燉梨與夏季莓果果醬的甜美撲鼻而來，隨後揉合了蜜漬櫻桃、無花果醬與杏仁糖的馥郁，並在肉桂與肉豆蔻的溫暖香料氣息中層層舒展。入口瞬間，舌尖能捕捉到新鮮藍莓與李子的多重果香，中段浮現烘烤榛果與橙皮的清新果韻，底蘊則是奢華濃郁的奶油太妃糖風味，最終在生薑與豆蔻的辛香點綴下，留下一抹悠長而平衡的溫暖餘韻。

皇家禮炮 26 年王者品桶系列第三代——Colheita 波特桶限定版，不僅是對葡萄牙王國輝煌歷史與工藝的致敬，更是品牌在威士忌製程上，對於「桶藝」二字最深刻的詮釋。它證明了真正的「桶藝之王」，不僅擁有歲月和頂奢窖藏的底蘊，更擁有駕馭世界風味的視野與胸襟。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜皇家禮炮

位在台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧，隱於新開幕的複合式創意空間「CollaPlay」深處，餐酒以自然酒、台式Fusion創意小食為主軸，從空間到餐飲，邀來客感受經「時光」淘洗的韻味和風味。

老宅新生為以創意為題的遊樂園

西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地，是一處集結咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚、多功能教室的複合式場域。3位創辦人分別具備品牌行銷、廣告、視覺設計等專業背景，以「Collaboration 合作 + Play 玩樂」為場域命名，打造一處充滿無限可能的遊樂園，邀渴望靈感與連結的好奇靈魂來此，透過場域探索、展覽活動、工作坊等，尋找創意靈光和一同交流、實踐的夥伴。

CollaPlay所在建築原為創辦人之一朱柏豪（Raymond）的家族住宅，也是他從小到青少年時期居住和成長的空間。在CollaPlay進駐之前，這座老宅已閒置將近20年，經修復活化後，3樓化身咖啡廳及工作區；4樓設有交誼廳、舞台、影音播映室等交流空間，還有本篇主角——「Tik & Sip」自然酒吧；5樓則是展演空間。

以時間和啜飲為名：Tik & Sip老宅自然酒吧

推開Tik & Sip門扉，彷彿穿梭到另一時空。過去這裡是Raymond祖父的辦公空間，復古的檜木天花板、木窗、彩繪玻璃、老件家具皆被悉心留存，瀰漫著懷舊歐風氣息。老件之美不隨時間流逝黯淡，反倒多了份優雅韻味，團隊之所以決定保留老件，並非販售情懷，而是為呼應Raymond家族經營半世紀的鐘錶事業——老件與鐘錶，都是不離「時間」的物件。

店內酒單以自然酒為主力，分為3個章節：「時間的刻度」、「風土的描繪」與「意識的風味」，邀請來客拋開選產區、年份等挑葡萄酒的慣習，用直覺和好奇心感受酒款風味，品味自然酒少了人工添加和干預、展現風土本質的味道。

菜單主打台味Fusion創意小食

餐食則由食物設計師Longlong操刀，料理旅程始於倫敦的她，曾先後在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練，此次以「傳承」為主軸為Tik & Sip端上台式Fusion小食，從麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片，到特製滷肉飯、配上鵝油辣醬更銷魂的肉醬拌麵，及花生糖潤餅吧布等創意甜點，每一道都是經典與創新揉合的驚喜。

Tik & Sip 老宅自然酒吧

營業時間｜每日16:00–24:00

地址｜台北市萬華區武昌街二段83之6號4F

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