慢靈魂雙關主理人李佳晉的興趣，將音樂夢轉譯成一杯杯咖啡，在自強號一天只會停兩班的民雄鄉鎮，透過黑膠、音響和老件匯聚知音，節奏之間不僅創造在地人的咖啡風景；也成為發燒友期待探訪的榜上名單。

淺談喫茶

這種吸引相同品味前往的咖啡廳文化，在日本稱為喫茶店。我初識「喫茶」一詞，是從日本小說家村上春樹的來歷得知，在他寫小說之前便是擁有豐碩黑膠收藏的喫茶店主理人，將爵士樂的癡迷大量應用在接連出版的內容中。

但「喫茶」的本意是鎌倉時代從中國傳入日本的茶文化，隨著1868年的明治維新，日本中產階級爭相追趕西方的文明浪潮，越來越多西式餐飲進到日本的大眾生活，喫茶店逐漸成為咖啡館的輪廓，可以在裡頭喝紅茶、啜咖啡和享用輕食。據臺之後，日本也將這股文化帶了進來，據文可璽的著作《臺灣咖啡誌》一書描述，曾任《臺灣新民報》副刊主編的黃得時回憶，他最常光顧的喫茶店是森永與明治製菓兩家（當時日本菓子企業看中臺灣砂糖資源，在臺開張不少結合茶食與飲料的喫茶店），直言喫茶店的狀況便是志同道合的朋友，一同坐坐，談文學，欣賞名畫，聆聽名曲。

這樣的休閒光景，到了現代的慢靈魂咖啡，核心依然沒有變：昭和懷舊的老靈魂、經濟實惠卻不失水準的咖啡、慵懶消磨時光的座位和音樂凌駕店內規矩之上的精神。慢靈魂剛開張時，曾流傳著一段主理人與客人間的經典對談：有個客人想要讀書，請佳晉把店內音樂轉小聲點，沒想到卻得到斬釘截鐵的回答：「不行，現在就是聽音樂的時間。」佳晉笑稱，果然再也沒有見過那位客人了，但也因為維持音樂優先的原則，慢靈魂的個性才如此立體。

從一臺1968年的黑膠唱盤撥放器開始

一踏進慢靈魂，迎面而來的是顯眼的流線木製吧臺，再來就是架上的黑膠收藏；近期佳晉從網路專門寫音樂故事的「瓦力唱片行」購得老JBL 4311A，使得這對喇叭也備受矚目。

佳晉對老物特別著迷，總在思考很多人常把以前的東西可以用很久掛在嘴邊，但到底是一個時代的懷念，還是用料真的不如以往呢？過了半世紀，技術應該都更精進才是呀！一想再想，始終沒有絕對的答案，反而理出了些輪廓，或許就是新舊之間各有擁護者，更添增分享藏品時的趣味。

與黑膠結下的不解之緣，來自一臺1968年出產的VICTOR SRP-B40。若要從黑膠開始，佳晉坦言當時根本下不了手，直到遇到某個古董愛好者，問他要不要平價收購一臺黑膠唱盤撥放器，說主人已經過世，但家人整理遺物時希望找到下一個使用者。看到的當下，佳晉二話不說決定收藏：「它看起來不像倉庫裡多出來的東西，而是能感覺不久之前都還是持續在播放音樂的狀態。」接收唱盤後，佳晉開始每週到誠品黑膠唱片，對他來說，黑膠版面很大，包裝特別精緻，每翻一張，都是前往不同時空的鑰匙。

「這個領域的收藏水太深了，要多昂貴都有可能。以黑膠唱盤為例，從唱盤本身、唱臂到唱頭都可以材質客製化，然後到唱臂是用什麼方式發出聲音，如何減少震動的次數，都有藏家們執著的細節；有些人甚至連室內溫度都列入聲音是否穩定的考究。」當對音質的追求放大到聽音樂的空間意識，佳晉表示很容易一去不復返，器材只會越聽越上去，打趣的說好險自己的財力限制了投入音響的深度。但也是後來某個前輩分享，有些聽音樂的高手在聽百萬音響時，忘了如何享受音樂，反而在聽音響的缺點，覺得有點可惜，也是這點讓佳晉恍然大悟，與其追求細微末節，每個人潛在自己最舒適的位置，沈溺音樂的美妙或許才是最重要的小事。

只要是經典，就不會被淘汰

「黑膠好比記憶卡，當唱頭滑過黑膠唱片的軌道，震動會將刻在上頭的聲音波紋轉化成聲音電磁訊號，唱頭放大器再遞給前級擴大機將聲音訊號放大到音樂能被推送出來的程度。一面可以播二十分鐘，只要仔細一看，一張黑膠唱片，壓縮海量的訊息在裡頭。」佳晉邊說邊拿起架上1975年爵士樂吉他大師Jim Hall發行的〈Concierto〉，這張B面演奏西班牙吉他名曲〈阿蘭輝茲吉他協奏曲〉，佳晉發現裡頭的低音提琴中間好像一度走音，後來又慢慢調整回去，不知道是否為刻意安排，還是現場條件的錄製狀況，但這個突兀點卻是這張收藏最有趣的部分。

有時慢靈魂的黑膠，是從佳晉的卡帶收藏開始。佳晉有一卷張國榮的《愛火》，後來看到網路出現一張原版黑膠，雖然要價兩千多，佳晉還是買下了：「跟藏家之間不適合殺價，每個人都有點像是割愛，討價還價的過程反而會讓賣家想起這張的種種經典，有時對方就不賣了！」到貨當天，慢靈魂臨時公告當晚是國榮之夜，沒想到有個白天已經在店內喝兩杯美式咖啡的客人，為了張國榮的聲音再報到一次。

若說起與慢靈魂客人的互動，大家都很喜歡看佳晉花錢，像是五月天的鼓手冠佑早期曾組過一個Why Not 樂團，曾於1995年發行《無法度按捺》專輯，以放克與爵士融合曲風詮釋臺語歌曲至今聽來依舊經典，佳晉偶然聽過後一直期待有人在市場釋出。直到某天看到有人以三千元拋售，現場客人就起鬨說如果佳晉收藏的話，當下就在慢靈魂儲值三千元的咖啡金，最後真的君子之交一言成定局，讓佳晉戲稱大家都想看他成為披著咖啡外衣的敗家子。

因為收藏，佳晉找到慢靈魂更多的可能性。每到週五和週六的夜晚，慢靈魂會延長營業時間，賣些與白天不太一樣的飲品，有時拿出吉他與過往駐唱歌手的嗓音自彈自彈，最重要的是透過各角落的音響用音樂把空間打滿，一起度過有點任性的夜晚。

慢靈魂Slow Soul Coffee

店家地址｜嘉義縣民雄鄉復興路93號

營業時間｜10:00–19:00，週二公休，

週五、週六不定時延長營業到22:00（請依照慢靈魂最終公佈為準）

圖｜下港女子

想像一場遠離塵囂的White Party，在純白莊園裡，襯著都市和山巒景色完成證婚儀式，或為自己辦場夢幻的生日派對。座標台中富貴天心特區，雲品旗下精品宴會廳「森邸」悄然揭幕，全廳以白色系構築現代感歐風莊園場景，打破傳統宴會廳予人用色強烈、略顯年代感的印象。廳內設有中部宴會廳罕見的廳內酒吧、戶外景觀平台，為婚宴、慶生、重要商務聚會等創造豐富背景。此外，森邸不求大規模，僅設150席，強調精緻和私密性，滿足高端客群對隱私和儀式感的追求。

3層樓隱世全會員俱樂部

「森邸」所在的台中北屯富貴天心特區，鄰近台中國際高爾夫球場，區內坐擁「國際台中會」、「樸山村」等高端豪宅和別墅社區，且開發度不若台中市區、自然環境條件佳，雲品認為極具打造頂級休閒場域的潛力。因此，雲品將多年累積的奢華旅宿、米其林餐飲、宴會管理等豐富經驗，導入富貴天心特區，透過一座「全會員俱樂部」帶來嶄新的高端餐飲服務。

雲品在富貴天心特區打造的「全會員俱樂部」，目前尚未敲定名稱，僅有位在2樓的精品宴會廳「森邸」已定名、並對外開放預訂。俱樂部總體為3層樓的複合式餐飲空間：1樓為港式料理餐廳，2樓是純白宴會廳「森邸」，3樓則是高端餐飲空間。其中，「森邸」僅設150席座位，不以規模極大化為導向，而是強調私密性和尊榮服務，回應高端宴會和重要商務聚會等需求。

俱樂部建築由張景堯建築師主導設計，巧妙利用基地高度優勢，創造絕佳的觀景視野——賓客在各樓層皆能遠眺大台中市景，近觀頭嵙山綠意美景，天氣好時還能看見遠方的玉山群峰。

精品宴會廳「森邸」：純白歐風鄉村莊園

現已開放預約的「森邸」宴會廳，空間以白色系貫穿，將歐風鄉村莊園與現代極簡風格結合，利用外露式白色鋼樑，搭配大型落地窗、透視網狀拱門，營造輕盈而通透的建築框架；軟裝則透過淺色木質地板及白磚紋理舞台，點綴環狀吊燈，堆疊出優雅又清新的現代氣息。純白場域雅緻夢幻，不僅是理想的宴會背景，也適合慶生或舉辦全白派對White Party。

設施方面，「森邸」創中部宴會廳首例，於廳內設置酒吧，另規劃中部唯一可以眺望都市景觀的戶外證婚區，讓新人在藍天綠地中完成浪漫儀式。雲品也在菜色上大膽創新，將台灣人喜愛的「烤鴨料理」融入婚宴桌菜，推出包含傳統粵式片皮鴨、香酥鴨胸肉、清爽鴨鬆、功夫炒鴨架的「烤鴨四吃」。

雲品為何積極經營大台中市場

雲品看好大台中宴客桌數較北部高出許多，且具備不斷外溢的宴會需求，因此持續佈局中部宴會市場。此外，台中為中台灣7縣市的消費中心，不僅全台百貨「店王」與「店后」皆在此，加上中科園區的發展動能，及航太、醫療器材等產業持續投資，以上指標皆讓雲品十分看好大台中地區的消費市場，因此持續擴展在地高端餐飲、宴會、旅宿經營管理事業。

綜觀雲品國際在大台中的餐飲宴會佈局——從已投入營運的北屯市區「蘭克斯特」、西區「台中市役所」，到正籌備中的3處據點：坐落北屯郊區的「芳庭路壹號莊園」、位於沙鹿的身心靈療癒度假村，及設有精品宴會廳「森邸」 的會員俱樂部——全5處據點透過歐風私宅、文化古蹟、戶外自然系、奢華高端等不同風格進行市場區隔，滿足不同取向的消費者。

君品Collection｜森邸

地址｜台中市北屯區北坑巷108-1號2F

當代茶館正於台灣各地悄然興起，翻轉「長輩才喝茶」的刻板印象，讓喝茶變成一種年輕世代追求「清醒社交」的時髦生活方式——現在，約茶館跟約咖啡廳一樣時髦！

坐落於台中西區的「萬軒茶室」，是這股茶館風潮中值得矚目的據點。木與石交織的溫煦空間，融入東方屏風及園林意象，令人一步入便隨自然氣息和茶香弛放身心。店內主打東方美人、古樹普洱，透過專業茶師的引領，邀來客感受這2款經典茶的風味輪廓，藉品茶靜心，也找回與自己相處的節奏。

OH DEAR studio設計空間，城市裡的靜謐園林

萬軒茶室所在的精明一街，近年吸引許多年輕店主進駐開店，街區入夜後靜而不寂，流淌著節制的生氣，氛圍宜人。行至街道中段，萬軒茶室在一扇落地玻璃門窗後現身——胡桃木、洞石一深一淺鋪排出沈靜氛圍，材質有機紋理洋溢自然氣息，讓空間沈穩卻不死板；長條磁磚整齊排列，拼組出「屏風」意象，與店鋪深處玻璃窗框出的綠意相映，令人聯想東方園林的美學意趣。

比賽茶訓練出身的年輕茶師執掌

近年許多茶農二代返鄉接班，為老茶園注入新思維，加上Z世代比起把酒言歡、更偏好「清醒社交」，使得年輕人更願意投入茶世界，許多時髦的「當代茶館」應運而生，讓「喝茶」不再是長輩才會做的事，而是符合時下潮流又有品味的生活方式。

萬軒茶室2位創辦人便都是95後出生的Z世代，一位曾任台北101侍茶師，一位從街舞圈跨界投入茶世界。開店前，兩人皆經過多年比賽茶訓練，賽季時常須評測上百款茶樣，因此累積大量茶風味樣本與品飲經驗；開店後，那些歷練化為圓滿萬軒茶席的細節，兩位茶師能針對茶款嫻熟調整沖泡水溫、力道，並搭配特定茶器，以精準還原茶葉的風味與口感。

從精選茶單品東方美人的風味輪廓

萬軒主打東方美人茶、古樹普洱茶，茶款挑選各有講究。先從東方美人茶說起，東美以小綠葉蟬咬食嫩芽後而生的「蜜香」著稱，另因產地氣候、著蜒狀況、焙火手法等的不同，交織熟果香和花香，若經陳放更會轉化為乾燥玫瑰、香檳氣息，因而有「茶中香檳」的美名。

萬軒精選產自新竹峨眉鄉的東美，並與多位傳統工藝純熟的老師傅合作，「精選」茶單中的3款東美尤重「香氣表現與個性」，初訪建議由此點起，即使是喝茶初心者也能快速掌握東美的風味輪廓。

3款東方美人茶中，鄧國權師傅之作主要喝「花香」，其發酵度足、焙度低，很好地保留了茶葉的花蜜香；楊瑞隆師傅之作「熟果氣息」鮮明，其製作時揉捻力道較大、並採短時間高溫電焙，將東美自帶的果香轉化得更為濃郁、沈穩，還未入口就能聞到淡雅的成熟桃子香氣；徐友富師傅的東美，則體現他「拼配茶葉」的好手藝，茶湯交織龍眼蜜、野薑花香，蜜、花與果香揉和得平衡，口感圓潤。

古樹普洱、台灣風味茶各自精彩

東美之外，古樹普洱茶也是萬軒主打，茶葉精選自有「普洱天下第一倉」美名的雲南臨滄，尤重昔歸、冰島2大產區，並鎖定樹齡百年與三百年的生茶與熟茶。臨滄地處高海拔，四季均溫17度、雨量及日照充沛，有著得天獨厚的種茶環境，加上茶師單一純製工藝加持，使茶湯滑順、耐泡，風味層次豐富。

普洱生茶鮮爽，帶有花香與青果香，經時間推移轉化為梅香、最終呈現蔘香與樟香；熟茶則以醇和、甘甜著稱，帶有棗香與紅豆湯般的圓潤口感。

此外，萬軒亦提供多款經典台灣風味茶，包括不知春烏龍、凍頂烏龍、梨山烏龍、紅玉白茶，從清雅淡香到茶韻醇厚，展現四季更迭中的風土記憶。

茶具也講究！東美、普洱搭配茶杯有何巧思？

為了讓每一泡茶都能呈現最佳風味與口感，萬軒特別邀請陶藝家羅翌慎訂製茶具，並根據茶款特色為東美、普洱配上不同茶杯上桌。喝東美重「香氣」，因此選用比賽茶標準的鑑定杯沖泡，以杯身較高的翻口小杯裝盛，藉此集中茶湯香氣；喝普洱重「口感」，便搭配杯口特地做寬的陶杯、蓋碗品飲，藉圓口提升茶湯的口感滑順度，並展現其耐泡與風味轉化的魅力。

小份量茶葉邀你把品茶樂趣帶回日常

開幕期間，萬軒特別推出與「精選茶席」3位東方美人茶師傅合作的限量茶禮盒，並同步販售近20款小克數包裝的散茶，涵蓋東方美人、古樹普洱、烏龍茶等系列，藉輕巧份量降低來客購入茶葉的門檻，將品茶樂趣帶回日常。未來，萬軒將不定期與工藝家、藝術家合作舉辦小型展覽，2樓空間也將有主題茶課、品茶會等活動發生。

萬軒茶室

地址｜台中市西區精明一街 75 號

營業時間｜11:00－18:00（週一公休）