坐落台北巷弄內的Le Duet Modern Kaiseki，低調簡約的外觀、推開大門後別有洞天，歡迎人們坐進裡頭品嚐，揉合日本懷石料理與法式料理的摩登懷石料理。而Le Duet Modern Kaiseki本季的全新套餐「歸耕」，除加以翻轉日系傳統經典菜色與形式，也與M+風格選酒跨界合作搭配Wine Pairing，打造現代懷石料理的精緻體驗。
融合懷石匠心與法餐美學
Le Duet Modern Kaiseki品牌主理人林岱瑋，16歲因緣際會開啟割烹料理的旅程，至此專注學習日本料理的烹調技術，之後經歷過桌藏、八王子、珍珠茶屋等法式餐廳、傳統酒家菜不同料理經驗，並於2016年成立個人品牌「Le Duet 198」；而林岱瑋為挑戰不同餐飲風格，以及更加講究用餐環境與細節，後在2020年，大刀闊斧成立「Le Duet Kitchen & Bar」，然而在全球疫情蔓延的時刻，也促使他思考品牌的下一步轉變，於是，「懷石料理」的想法也因而誕生。
打造現代懷石料理
林岱瑋運用過去在日、法餐廳的工作經驗，除保留日本懷石料理對於食材選擇的堅持與餐點的呈現，也揉合法式料理烹調的技巧與美學，讓兩者相互輝映，也呼應了品牌名稱中「Le Duet」的法文「雙重奏」之意。而Le Duet Modern Kaiseki初登場的菜單「歸耕」，翻轉日系傳統經典菜色與形式，加入過去師承的日式料理及兒時記憶中的懷舊滋味，以萌芽、新生的狀態來表現，另增加wine pairing的選擇，並由擁有多元風格與細膩情感的Ｍ+選酒操刀，透過餐酒搭配，讓每道菜品的「旨味」更加和諧。
歸耕 菜單內容（$3,480+10% / 人）
森 先付
以散壽司為概念延伸製作的開胃沙拉，以醃漬物、山菜、蒔蘿帶出爽脆口感與辛香，再以北非小米與紅藜麥替換米飯，屏除普遍會有的黏膩感，最後加上松葉蟹肉、鮪魚中腹及鮭魚卵增添油脂香氣、鮮味。
苑 八寸
由下至上食用，可嚐到鮮嫩的富山白蝦搭配果醋與海苔鮮味，接著是滿溢炭烤香氣的箱壓午仔魚搭配柚子胡椒，最後是鹹香的干貝搭配黑松露濃郁的香氣及帶有些許苦味的蔬菜芝麻葉。
艷 八寸
彈牙的明蝦搭配脆口綠竹筍及紅咖哩奶油登場，接著轉換蒜蓉蒸蝦的味型，讓人驚豔；一旁的豬血糕搭上雞肝醬與香菜苗，嚐來意外和諧。
和 造里
選用帶有血合油脂豐富的鰤魚，搭配刺蔥青醬的和順，再加上蓮霧的土壤風味與土佐醋的溫潤，富新意且平衡。
柳 蒸物
以柳川風「鰻魚、牛蒡、雞蛋」為主要元素，加以牛肝菌、草菇、老母雞湯增添不同層次的大地風味，而變化的蒸蛋料理。
酵 燒物
以福菜取代傳統昆布漬醃魚肉作醃漬，白味噌及酸白菜魚湯，則做為鮮味的延續，加以韭菜花增添辛香，再搭配以「立鱗燒」方式料理的甘鯛，口感酥脆，整體豐富且濃郁。
野 強肴
以櫻桃木煙燻的M9+和牛翼板，搭配原住民部落的獨特蔬菜「翼豆」，一旁則是以山中隨處可得的中藥材與辛香料，以牛骨茶方式呈現的湯，讓人品嚐大口吃肉大口喝湯的原生野味料理。
淬 食事
將越光米經過烤製後作為反捲壽司，並選用北海道鮮嫩海膽搭配醇香腐乳、鹹香照燒醬，最後再以山葵葉妝點。
霞 吸物
使用舒肥法製作的柴魚湯搭配台灣的紅水烏龍，佐以原型食材做為最單純的湯品，建議可以土瓶蒸的方式食用，吃食材喝湯，享受大自然所贈與的美味。
璞 甘味
以日本胡麻醬製成的冰淇淋，再加入柴魚牛奶味香濃的胡麻增添一層煙燻風味，上層搭配香草焦糖爆米花，與下層的玉米馬茲卡彭相呼應。
煦 甘味
以現烤方式呈現的費南雪，中心加入奶油乳酪增加鹹甜感、夏威夷豆，增加口感與堅果香氣，最上層搭配酒粕冰淇淋呈現強烈的溫度對比，紫蘇花穗點綴其中，是一款可甜可鹹的甜品。
Le Duet Modern Kaiseki
電話：02-3762-1570
店址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
營業時間：18:30-22:30，公休時間詳見粉絲團及IG公告
※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
