台中純飲店家串聯！「繁華夜都市」bar hopping年末登場，醴云、WINE NOT、冉冉茶事等8店參與

2022年底，台中8間純飲店家將攜手讓市中心化身復古遊樂場！第一屆「繁華夜都市－街機狂潮」將在12月23日開跑，雖定義為bar hopping活動，但這場「跑吧」有點些非典型，參與的8間店家不只有酒吧，而涵蓋了專研咖啡、茶、紅白酒、調酒與清酒共8間純飲系店家，包含喜德盛眼鏡、Neighborhood.WineBar、Art aNew、微薰・沙龍、冉冉茶事、金樽酒窖 、WINE NOT、醴云 Sake La Vie，都將化身繁華夜都市中的大型街機，邀請人們推門走入玩遊戲、解任務、喝飲品。

限期兩週的8杯限定飲品、8款店家紀念代幣

「繁華夜都市－街機狂潮」將在2022年12月23日至2023年1月8日舉行，欲參與得先在此購買套票，它就像玩街機時需要用到的「代幣」，票卷包含8杯活動限定飲品兌換卷、8款店家專屬活動紀念代幣，兩者都需至店家內完成指定任務後進行兌換，除了首杯票卷內含的免費飲品，若再符合8間店家各自的加購規則，還可獲得一張「彩票」，且彩票可累積贈送，累計至10張或25張即可兌換限量禮物。

除此之外，只要擁有代幣、不必玩遊戲也可直接獲得由插畫家Corter操刀的活動主視覺A3年曆、周邊貼紙、no.30質感鋅合金開瓶器、醴云 Sake La Vie獨家提供的環保提袋⋯⋯等各式禮品。

「繁華夜都市－街機狂潮」怎麼玩？

01. 換代幣｜購買套票

02. 玩遊戲｜持QR Code掃描入場，並兌換回饋品。完成店家指定遊戲後兌換1杯免費活動限定飲品與1枚店家紀念代幣

03. 再續杯｜首杯免費飲品外，另符合每間活動店家公告消費規則即可獲得1張彩票，得累計贈送（各店家消費規則公布於活動FB粉絲頁及IG）

04. 換禮品｜兌換後彩票即回收

⭔ 10張彩票：可至醴云兌換活動設計款美式隨身酒壺1只（限兌換1次）

⭔ 25張彩票：可至醴云兌換重磅活動回饋品（限量）

8間純飲店家特色、兌換飲品整理！

 01. 醴云Sake La Vie  

⭔ 認識店家

醴云的股東們是法律工作者，工作使然，常常必須在保守、自由之間權衡輕重；在個人、群體之間折衝價值，短短時間內看盡喜怒哀樂。出身東方米食文化、汲取西方釀酒智慧，並且重整製酒、販酒文化的新日本酒，其製造、重生的過程，一樣富有價值的權衡、想法的折衝。同為米食文化的台灣，當然不能錯過精彩的日本酒維新。

⭔ 任務成功喝什麼？極樂西屯

產地位於熊本縣最南端的「球磨焼酎」，是少數被世界貿易組織（WTO）認可冠上地名的酒品牌，以米為釀製原料的球磨焼酎味道清爽、喝法多元。而「林酒造場」是球磨焼酎中歷史最悠久的酒造，特色在於產製天然米香風味和濃郁口感的燒酎，這款「極樂 Shizune 1993」採用常壓蒸餾手法，在江戶時代流傳下來的甕中經過將近30年長期貯藏熟成的酒款，風味平實親人、香氣奔放。

 02. Hitomi 喜徳盛眼鏡 eye+ coffee 

⭔ 認識店家

與以往的舊式眼鏡行不同，「喜德盛眼鏡」主要販售設計手工眼鏡，與現代人的日常生活精神糧食——咖啡。店內引進多個歐、日設計師品牌眼鏡，加上從空地開始規劃的建築，整體的搭配讓每一副眼鏡成為藝術品般的展示在顧客面前，彷彿置身小型博物館，綠色植物則烘托出令人弛放身心的愜意氛圍。

⭔ 任務成功喝什麼？法式熱紅酒

喜德盛眼鏡自選紅酒與獨特香料，細細熬煮出暖口也暖心的冬日飲品，在台灣重現溫潤柔和的法式風味。

 03. 冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ 

⭔ 認識店家

以茶的風味品飲出發，提供來自友善耕作的土地最細緻而純淨的滋味，同時也借鏡葡萄酒wine pairing的風味搭配邏輯，提供茶與清酒的tea／sake pairing，邀請品飲者在茶與酒之間，展開一場風味旅行。活動期間，冉冉茶事準備了「冉冉好鼻師」互動遊戲，玩家須從現場5種冷萃茶中抽出1種，以手持噴霧器嗅聞茶湯辨識風味，猜中就可以過關。

⭔ 任務成功喝什麼？沖繩黑糖燒酎熱奶茶

選用台灣「鮮乳坊」小農鮮乳所沖泡的鮮奶茶，加上日本沖繩「朝日酒造」充滿濃郁黑糖香氣的壹乃釀黑糖燒酎，溫潤的奶茶質地中帶有一些黑糖的甜美香氣與酒感的重量。

 04. Art Anew gallery & cafe 

店內一樓為餐飲空間，提供咖啡與調酒，二樓則用來舉辦展覽與論壇。2011年至今，Art aNew以咖啡廳複合展覽空間的模式，舉辦了近50檔展覽、30多場大小座談，以及論壇、音樂會、讀書會、沙龍、工作坊和小劇場，期盼借助餐飲空間與人的密切接觸，為台中賦予更多活力與想像，持續探尋台中人特有的生活型態。

⭔ 任務成功喝什麼？Americano

與美式咖啡同名的調酒，也是詹姆士龐德（James Bond）小說中的第一杯酒。1920年代，正逢美國禁酒令時期，為了能喝上一杯，大批人逃往歐洲，由於此酒廣為流傳於逃離者間，因此獲得了「Americano」（義大利文中美國人之意）一名。

 05. WINE NOT 自然酒 wine shop 

台中首間自然酒專賣店，主理人Max戲稱自家店是「心靈藥局」，由他推薦的酒，不只能讓客人品味其產地風土，更是身心靈的良藥。活動期間，WINE NOT將和上門的玩家展開「Pour Test」競賽——指定容量，看誰Pour得比較準。

⭔ 任務成功喝什麼？2021 Kindeli Piquette

將釀造Verano酒款後所剩的葡萄皮及果渣，添加水後再度製成一桶葡萄汁，並在發酵成酒精濃度4.5%的氣泡酒，這種再製方法俗稱「Piquette」（皮給）。不僅製法有趣，包裝也顛覆了人們對葡萄酒包裝既定印象，改用熟悉且方便的易開罐，開罐後微氣泡將滿滿的熱帶水果帶出，百香果、芒果、鳳梨、荔枝、胡椒粒等香氣交織。

 05. Pompette Salon 微薰·沙龍 

⭔ 認識店家

「Salon」直譯為沙龍，起源於文藝復興時期的義大利，當時貴族或文人雅士齊聚一堂，暢談文學、美學、藝術等領域議題，建構一自由談論、交流的社交平台，此概念在17世紀的巴黎被發揚光大；「Pompette」則為法語中的「微醺」，是人、酒、藝文之間最微妙的三角關係，而古今中外的許多文學藝術家們都認同——在微醺的狀態下，會使人類受藝文薰陶的感知能力最大化。

「微薰．沙龍 Pompette．Salon」的意涵正是這兩個單詞的結合，承襲沙龍的質感、高自由度、小團體制特性，精選多款受法國風土薰染最為深厚的葡萄品種，如黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）、阿利哥蝶（Aligoté），並持續舉辦各項藝文活動，呈現一私密的美育哲學酒窖空間，供貴賓們恣意交流。這次店家準備的遊戲也與藝術有關，玩家得先擲骰子，骰到對應的店內藝術品後猜出作者就算過關。

⭔ 任務成功喝什麼？紅酒／白酒，2選1

紅酒｜2018  Château Surain "Popcorn" Rouge

果味濃郁的波爾多葡萄酒，適合三五好友們聚餐、看球賽、BBQ派對等聚會時飲用，釀酒師認為波爾多也可以很親民、融入生活，因而取名「爆米花」。

白酒｜2019 Château de la Maltroye Bourgogne Aligoté

散發清爽的青蘋果、柑橘、檸檬香氣，伴隨一絲礦物氣息；中等的酒體結構蘊含活潑的酸度，質地柔滑，流淌在味蕾間，非常具有夏布利（Chablis）的風格。

 07. 金樽酒窖 Champion Wine Cave 

⭔ 認識店家

酒窖內設有葡萄酒零售與內用品飲空間，且選酒風格多元、豐富，無論是頂級布根地、小農香檳、自然酒，或品酒師口袋名單的精品酒莊在這裡都找得到；同時以「知識型葡萄酒專賣店」為定位，由現場團隊為客人提供專業的酒款介紹與服務，並推廣葡萄酒教育課程，涵蓋入門課、國際證照與各式主題的品酒會，期盼用最合理的價格，讓葡萄酒貼近人們的日常生活。

⭔ 任務成功喝什麼？精選紅酒／白酒／粉紅酒，五選一

 08. Neighborhood.WineBar 

⭔ 認識店家

生活在這城市最精緻的區域裡，不缺人文氣息、優雅時尚及輕鬆自在，當身在其中時，總是想要一個元素來襯出舒服的氛圍，因有這一點點的空缺使然， Neighborhood.WineBar決定做一個可以讓朋友、鄰居們放鬆交流與飲酒的空間，就如鄰居家般舒服自在。活動期間，只要矇瓶盲飲當日指定酒款，講出正確「產區或國家」就算過關。

⭔ 任務成功喝什麼？2020 Jean-Francois Ganevat Cuvee Madelon, Vin de France

繁華夜都市－街機狂潮

活動期間｜2022年12月23日～2023年1月8日

購票連結｜accupass，早鳥票販售至2022年12月22日

＊未滿十八歲，禁止飲酒＊

＊禁止酒駕＊飲酒過量，有礙健康＊

資料、圖片｜繁華夜都市－街機狂潮、各店家

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。