台中「柳梢青」延續老字號「沁園春」手藝再創新!米其林必比登認證的江浙菜結合臺式、南洋料理

攤開米其林必比登推介名單,台中中餐廳「沁園春」憑藉著傳承70餘年的江浙菜手藝,自2020年起連續三年上榜。2022年深秋,沁園春團隊進一步打造全新品牌「柳梢青」,揉合自家招牌江浙菜系,以及數十年來所吸收的多元飲食文化,在鄰近台中火車站的舊城區,建構一座打破傳統中餐廳印象的新興食藝空間。


IMG_6421柳梢青用餐空間



沁園春與柳梢青,有何不同?

柳梢青的母品牌——沁園春,誕生於顛沛動盪的1949年,當年國民政府遷台,帶來上百萬軍民,造就了台灣獨有的眷村文化,也讓中式料理遍地開花,沁園春正是在此契機下開張,師傅們承襲了江浙菜與上海菜的一脈特色,擅以煸、燜、㸆、炸、蒸、燒、煨等手法呈現江浙功夫菜「濃油赤醬」的特色風貌。


FotoJet柳梢青呈現與沁園春截然不同的品牌風格



若說沁園春象徵著傳承,柳梢青則代表著創新,兩者同樣以江浙菜為主軸,但柳梢青另融合了中式川、粵風味以及臺菜、南洋料理的精髓,進行菜色創新;同時結合餐酒文化,並在空間上做出與沁園春全然不同的設計風格,以更具現代感、更清新的品牌個性亮相。


IMG_6395品牌「柳梢青」三字出自知名茶掛書法家蔡崇三老師之手,其揉合篆隸,並以行書筆意,體現柳梢青具象型態


IMG_6417柳梢青用餐空間



柳梢青菜色推薦!

柳梢青提供雙人、四人、六人套餐,也有單點選項,以下推薦幾道特別菜色:米麵食部分的「醃篤鮮麵」,湯底選用老母雞、豬後腿、雞腳、赤肉、豬皮等多種富含膠質的食材,熬製6小時以上達味濃醇厚,再簡單配上蔬菜、家鄉肉、百頁豆腐等,呈現經典滬菜風味。


海鮮「獅城麥片蝦」改良自新加坡傳統美食「避風塘」,以口感緊實的大蝦搭配蓬鬆、酥脆的麥片,創造出豐富的口感層次,香辣風味中伴隨奶香。


獅城麥片蝦 (2)獅城麥片蝦



蔬菜「十香如意菜」由豆芽、香菇、木耳等10種蔬菜切斯後拌炒而成,營養充足、風味清爽。


十香如意菜十香如意菜


 

開胃菜「蔥㸆鯽魚」,則是源自中國江南地區的傳統名菜,口感最大特色為魚骨酥軟、入口即化,搭配上淋在魚背上的醬紅湯汁與半寸蔥段一同享用,風味最佳。


蔥㸆鯽魚 (1)蔥㸆鯽魚


FotoJet (2)椒麻牛肉煲/鳳尾子魚


FotoJet (3)砂鍋菜飯/青蔥秘醬美國牛



綠柳青芽色系呈現清新用餐空間

步入柳梢青,感受到的是與傳統中餐廳截然不同的氛圍,空間內不見象徵喜氣的紅,而以飽和的綠柳青芽為主色調,烘托出愜意、清新的場域感受。追尋創新的同時,柳梢青也保有老靈魂,體現在保留部分老建築原貌、馬賽克拼貼地磚的設計手法上,巧妙交織新舊元素。


IMG_6412柳梢青店內空間以綠柳、青牙色系呈現



座位區的安排也依循著清新調性,不見繞著大氣圓桌排列的鏤空雕花木椅,而以小型長桌與布面沙發、座椅取代,精巧細緻。


IMG_6410柳梢青靠窗座位



非典型包廂

鄰近露台側的獨立用餐空間,則作為中餐廳不可或缺的包廂使用,不過這裡沒有明顯對外分隔的牆面或屏風,僅以沁園春第一代創始人70年攜家帶眷、飄洋過海時裝著家當的木箱隔開,藉此區分內外,也在細節處向品牌歷史致敬。


此外,本區兩側的精工花鳥畫作屏風帶出一縷古典氣息,盡頭的露臺栽滿了綠色觀葉,饕客可在酒足飯飽後落座太師椅,放鬆身心,或至另一頭的沙發區慵懶片刻。


IMG_6403柳梢青獨立用餐空間

 


藝術作品隔窗妝點

從二樓窗外望去,映如眼簾的是藝術家楊海茜的染布鉤織藝術作品,其主題〈繁花紅〉特別為柳梢青而定,色彩鮮豔的花朵自餐廳這端延伸至對面的太陽餅博物館,橫跨於柳巷之上,平視如繁花似錦的庭園美景,站在巷弄中、由下向上望去則如絢麗彩霞,如夢似幻。


FotoJet (1)藝術家楊海茜〈繁花紅〉作品。楊海茜18歲時曾為沁園春員工,雙方因此結緣

 


柳梢青

地址|台中市中區台灣大道一段137號

營業時間|週一至週五 11:00~14:00、17:00~21:00




資料、圖片|柳梢青

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