台中「柳梢青」延續老字號「沁園春」手藝再創新!米其林必比登認證的江浙菜結合臺式、南洋料理

台中「柳梢青」延續老字號「沁園春」手藝再創新!米其林必比登認證的江浙菜風味遇上臺菜、南洋料理

攤開米其林必比登推介名單,台中中餐廳「沁園春」憑藉著傳承70餘年的江浙菜手藝,自2020年起連續三年上榜。2022年深秋,沁園春團隊進一步打造全新品牌「柳梢青」,揉合自家招牌江浙菜系,以及數十年來所吸收的多元飲食文化,在鄰近台中火車站的舊城區,建構一座打破傳統中餐廳印象的新興食藝空間。

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柳梢青用餐空間

沁園春與柳梢青,有何不同?

柳梢青的母品牌——沁園春,誕生於顛沛動盪的1949年,當年國民政府遷台,帶來上百萬軍民,造就了台灣獨有的眷村文化,也讓中式料理遍地開花,沁園春正是在此契機下開張,師傅們承襲了江浙菜與上海菜的一脈特色,擅以煸、燜、㸆、炸、蒸、燒、煨等手法呈現江浙功夫菜「濃油赤醬」的特色風貌。

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柳梢青呈現與沁園春截然不同的品牌風格

若說沁園春象徵著傳承,柳梢青則代表著創新,兩者同樣以江浙菜為主軸,但柳梢青另融合了中式川、粵風味以及臺菜、南洋料理的精髓,進行菜色創新;同時結合餐酒文化,並在空間上做出與沁園春全然不同的設計風格,以更具現代感、更清新的品牌個性亮相。

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品牌「柳梢青」三字出自知名茶掛書法家蔡崇三老師之手,其揉合篆隸,並以行書筆意,體現柳梢青具象型態

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柳梢青用餐空間

柳梢青菜色推薦!

柳梢青提供雙人、四人、六人套餐,也有單點選項,以下推薦幾道特別菜色:米麵食部分的「醃篤鮮麵」,湯底選用老母雞、豬後腿、雞腳、赤肉、豬皮等多種富含膠質的食材,熬製6小時以上達味濃醇厚,再簡單配上蔬菜、家鄉肉、百頁豆腐等,呈現經典滬菜風味。

海鮮「獅城麥片蝦」改良自新加坡傳統美食「避風塘」,以口感緊實的大蝦搭配蓬鬆、酥脆的麥片,創造出豐富的口感層次,香辣風味中伴隨奶香。

獅城麥片蝦 (2)
獅城麥片蝦

蔬菜「十香如意菜」由豆芽、香菇、木耳等10種蔬菜切斯後拌炒而成,營養充足、風味清爽。

十香如意菜
十香如意菜

 

開胃菜「蔥㸆鯽魚」,則是源自中國江南地區的傳統名菜,口感最大特色為魚骨酥軟、入口即化,搭配上淋在魚背上的醬紅湯汁與半寸蔥段一同享用,風味最佳。

蔥㸆鯽魚 (1)
蔥㸆鯽魚

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椒麻牛肉煲/鳳尾子魚

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砂鍋菜飯/青蔥秘醬美國牛

綠柳青芽色系呈現清新用餐空間

步入柳梢青,感受到的是與傳統中餐廳截然不同的氛圍,空間內不見象徵喜氣的紅,而以飽和的綠柳青芽為主色調,烘托出愜意、清新的場域感受。追尋創新的同時,柳梢青也保有老靈魂,體現在保留部分老建築原貌、馬賽克拼貼地磚的設計手法上,巧妙交織新舊元素。

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柳梢青店內空間以綠柳、青牙色系呈現

座位區的安排也依循著清新調性,不見繞著大氣圓桌排列的鏤空雕花木椅,而以小型長桌與布面沙發、座椅取代,精巧細緻。

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柳梢青靠窗座位

非典型包廂

鄰近露台側的獨立用餐空間,則作為中餐廳不可或缺的包廂使用,不過這裡沒有明顯對外分隔的牆面或屏風,僅以沁園春第一代創始人70年攜家帶眷、飄洋過海時裝著家當的木箱隔開,藉此區分內外,也在細節處向品牌歷史致敬。

此外,本區兩側的精工花鳥畫作屏風帶出一縷古典氣息,盡頭的露臺栽滿了綠色觀葉,饕客可在酒足飯飽後落座太師椅,放鬆身心,或至另一頭的沙發區慵懶片刻。

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柳梢青獨立用餐空間

 

藝術作品隔窗妝點

從二樓窗外望去,映如眼簾的是藝術家楊海茜的染布鉤織藝術作品,其主題〈繁花紅〉特別為柳梢青而定,色彩鮮豔的花朵自餐廳這端延伸至對面的太陽餅博物館,橫跨於柳巷之上,平視如繁花似錦的庭園美景,站在巷弄中、由下向上望去則如絢麗彩霞,如夢似幻。

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藝術家楊海茜〈繁花紅〉作品。楊海茜18歲時曾為沁園春員工,雙方因此結緣

 

柳梢青

地址|台中市中區台灣大道一段137號

營業時間|週一至週五 11:00~14:00、17:00~21:00

資料、圖片|柳梢青

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中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉,傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀,匯集料理、空間與款待精粹於一身,將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透,早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進,2003年創立「銀座 小十」,將日本料理之美延伸到國際,並在法國巴黎開設分店,向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成,獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮,將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

奧田主廚的料理哲學,不追求新奇花俏,而是講究並重視選擇節令食材,專心掌握「走り(初春初秋之物)」「旬(當令之物)」「名残り(季末之物)」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース(無菜單料理)」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味,一箸一味之間展現細膩,並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作,質樸溫潤,與料理相得益彰;近年更引入多位現代陶藝家的創作,讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名,承續其精神之美,將職人之志注入每一道料理與器物之中。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址:東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式:東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間:午餐 12:00~12:30(最後入店)、晚餐 18:00~20:30(最後入店)
定休日:星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動,建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon(侯布雄)

法國料理之神,演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon(侯布雄),料理生涯中摘下全球最多米其林星,堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京,分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點,分別展現獨特的藝術氣質,帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中,最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作,正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)」,料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長,包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」,以及隨季節更迭推出的時令佳餚,滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合,堪稱東京美食殿堂的代表作。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀,推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄法式餐酒館)」。吧台座席創造出獨特的互動感,無論視覺、香氣、料理構成,都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon(侯布雄咖啡館)」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內,地理位置優越,提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日,都能在高級感與舒適兼具的氛圍中,細細品嘗精緻美味。

侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址:東京都目黒区三田1-13-1 ,位於惠比壽花園廣場内
交通方式:建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch(僅限週末與假日):11:30~12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close;週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動,敬請理解

※不定休,詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚,打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)」,由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於,嚴格講究食材極致,細緻提煉每一道原味,是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

甫踏入店中,撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息,代表名作——現烤費南雪,外酥內潤,融化人心;如絲緞般細緻的經典布丁,以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙,也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型,以極簡的外觀,展現甜點的純粹本質。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光,營造遠離都市喧囂的明亮氛圍,值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果,到秋冬鹽味焦糖,每一款口味皆嚴選旬之素材,將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

DOLCE TACUBO
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間:11:00~19:00
※不定休
來店前請見官網

資料提供|東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理|Adela Cheng

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米其林指南年輕主廚大獎

此獎旨在表揚擁有卓越天分與潛力的年輕主廚,今年得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚,自幼深受父親影響,在家族經營的雲來坊家鄉小館(2022年、2023年獲必比登推介)磨練廚藝,後進入國立高雄餐旅大學精進專業。如今,他以自己的名字開設新店,為家族餐廳注入新活力,贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚,他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜,以精湛手藝演繹純粹風味,傳遞深厚情感。

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米其林指南服務大獎

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

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