攤開米其林必比登推介名單，台中中餐廳「沁園春」憑藉著傳承70餘年的江浙菜手藝，自2020年起連續三年上榜。2022年深秋，沁園春團隊進一步打造全新品牌「柳梢青」，揉合自家招牌江浙菜系，以及數十年來所吸收的多元飲食文化，在鄰近台中火車站的舊城區，建構一座打破傳統中餐廳印象的新興食藝空間。
沁園春與柳梢青，有何不同？
柳梢青的母品牌——沁園春，誕生於顛沛動盪的1949年，當年國民政府遷台，帶來上百萬軍民，造就了台灣獨有的眷村文化，也讓中式料理遍地開花，沁園春正是在此契機下開張，師傅們承襲了江浙菜與上海菜的一脈特色，擅以煸、燜、㸆、炸、蒸、燒、煨等手法呈現江浙功夫菜「濃油赤醬」的特色風貌。
若說沁園春象徵著傳承，柳梢青則代表著創新，兩者同樣以江浙菜為主軸，但柳梢青另融合了中式川、粵風味以及臺菜、南洋料理的精髓，進行菜色創新；同時結合餐酒文化，並在空間上做出與沁園春全然不同的設計風格，以更具現代感、更清新的品牌個性亮相。
柳梢青菜色推薦！
柳梢青提供雙人、四人、六人套餐，也有單點選項，以下推薦幾道特別菜色：米麵食部分的「醃篤鮮麵」，湯底選用老母雞、豬後腿、雞腳、赤肉、豬皮等多種富含膠質的食材，熬製6小時以上達味濃醇厚，再簡單配上蔬菜、家鄉肉、百頁豆腐等，呈現經典滬菜風味。
海鮮「獅城麥片蝦」改良自新加坡傳統美食「避風塘」，以口感緊實的大蝦搭配蓬鬆、酥脆的麥片，創造出豐富的口感層次，香辣風味中伴隨奶香。
蔬菜「十香如意菜」由豆芽、香菇、木耳等10種蔬菜切斯後拌炒而成，營養充足、風味清爽。
開胃菜「蔥㸆鯽魚」，則是源自中國江南地區的傳統名菜，口感最大特色為魚骨酥軟、入口即化，搭配上淋在魚背上的醬紅湯汁與半寸蔥段一同享用，風味最佳。
綠柳青芽色系呈現清新用餐空間
步入柳梢青，感受到的是與傳統中餐廳截然不同的氛圍，空間內不見象徵喜氣的紅，而以飽和的綠柳青芽為主色調，烘托出愜意、清新的場域感受。追尋創新的同時，柳梢青也保有老靈魂，體現在保留部分老建築原貌、馬賽克拼貼地磚的設計手法上，巧妙交織新舊元素。
座位區的安排也依循著清新調性，不見繞著大氣圓桌排列的鏤空雕花木椅，而以小型長桌與布面沙發、座椅取代，精巧細緻。
非典型包廂
鄰近露台側的獨立用餐空間，則作為中餐廳不可或缺的包廂使用，不過這裡沒有明顯對外分隔的牆面或屏風，僅以沁園春第一代創始人70年攜家帶眷、飄洋過海時裝著家當的木箱隔開，藉此區分內外，也在細節處向品牌歷史致敬。
此外，本區兩側的精工花鳥畫作屏風帶出一縷古典氣息，盡頭的露臺栽滿了綠色觀葉，饕客可在酒足飯飽後落座太師椅，放鬆身心，或至另一頭的沙發區慵懶片刻。
藝術作品隔窗妝點
從二樓窗外望去，映如眼簾的是藝術家楊海茜的染布鉤織藝術作品，其主題〈繁花紅〉特別為柳梢青而定，色彩鮮豔的花朵自餐廳這端延伸至對面的太陽餅博物館，橫跨於柳巷之上，平視如繁花似錦的庭園美景，站在巷弄中、由下向上望去則如絢麗彩霞，如夢似幻。
柳梢青
地址｜台中市中區台灣大道一段137號
營業時間｜週一至週五 11:00～14:00、17:00～21:00
資料、圖片｜柳梢青
