台中「柳梢青」延續老字號「沁園春」手藝再創新!米其林必比登認證的江浙菜結合臺式、南洋料理

台中「柳梢青」延續老字號「沁園春」手藝再創新!米其林必比登認證的江浙菜風味遇上臺菜、南洋料理

攤開米其林必比登推介名單,台中中餐廳「沁園春」憑藉著傳承70餘年的江浙菜手藝,自2020年起連續三年上榜。2022年深秋,沁園春團隊進一步打造全新品牌「柳梢青」,揉合自家招牌江浙菜系,以及數十年來所吸收的多元飲食文化,在鄰近台中火車站的舊城區,建構一座打破傳統中餐廳印象的新興食藝空間。

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柳梢青用餐空間

沁園春與柳梢青,有何不同?

柳梢青的母品牌——沁園春,誕生於顛沛動盪的1949年,當年國民政府遷台,帶來上百萬軍民,造就了台灣獨有的眷村文化,也讓中式料理遍地開花,沁園春正是在此契機下開張,師傅們承襲了江浙菜與上海菜的一脈特色,擅以煸、燜、㸆、炸、蒸、燒、煨等手法呈現江浙功夫菜「濃油赤醬」的特色風貌。

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柳梢青呈現與沁園春截然不同的品牌風格

若說沁園春象徵著傳承,柳梢青則代表著創新,兩者同樣以江浙菜為主軸,但柳梢青另融合了中式川、粵風味以及臺菜、南洋料理的精髓,進行菜色創新;同時結合餐酒文化,並在空間上做出與沁園春全然不同的設計風格,以更具現代感、更清新的品牌個性亮相。

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品牌「柳梢青」三字出自知名茶掛書法家蔡崇三老師之手,其揉合篆隸,並以行書筆意,體現柳梢青具象型態

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柳梢青用餐空間

柳梢青菜色推薦!

柳梢青提供雙人、四人、六人套餐,也有單點選項,以下推薦幾道特別菜色:米麵食部分的「醃篤鮮麵」,湯底選用老母雞、豬後腿、雞腳、赤肉、豬皮等多種富含膠質的食材,熬製6小時以上達味濃醇厚,再簡單配上蔬菜、家鄉肉、百頁豆腐等,呈現經典滬菜風味。

海鮮「獅城麥片蝦」改良自新加坡傳統美食「避風塘」,以口感緊實的大蝦搭配蓬鬆、酥脆的麥片,創造出豐富的口感層次,香辣風味中伴隨奶香。

獅城麥片蝦 (2)
獅城麥片蝦

蔬菜「十香如意菜」由豆芽、香菇、木耳等10種蔬菜切斯後拌炒而成,營養充足、風味清爽。

十香如意菜
十香如意菜

 

開胃菜「蔥㸆鯽魚」,則是源自中國江南地區的傳統名菜,口感最大特色為魚骨酥軟、入口即化,搭配上淋在魚背上的醬紅湯汁與半寸蔥段一同享用,風味最佳。

蔥㸆鯽魚 (1)
蔥㸆鯽魚

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椒麻牛肉煲/鳳尾子魚

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砂鍋菜飯/青蔥秘醬美國牛

綠柳青芽色系呈現清新用餐空間

步入柳梢青,感受到的是與傳統中餐廳截然不同的氛圍,空間內不見象徵喜氣的紅,而以飽和的綠柳青芽為主色調,烘托出愜意、清新的場域感受。追尋創新的同時,柳梢青也保有老靈魂,體現在保留部分老建築原貌、馬賽克拼貼地磚的設計手法上,巧妙交織新舊元素。

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柳梢青店內空間以綠柳、青牙色系呈現

座位區的安排也依循著清新調性,不見繞著大氣圓桌排列的鏤空雕花木椅,而以小型長桌與布面沙發、座椅取代,精巧細緻。

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柳梢青靠窗座位

非典型包廂

鄰近露台側的獨立用餐空間,則作為中餐廳不可或缺的包廂使用,不過這裡沒有明顯對外分隔的牆面或屏風,僅以沁園春第一代創始人70年攜家帶眷、飄洋過海時裝著家當的木箱隔開,藉此區分內外,也在細節處向品牌歷史致敬。

此外,本區兩側的精工花鳥畫作屏風帶出一縷古典氣息,盡頭的露臺栽滿了綠色觀葉,饕客可在酒足飯飽後落座太師椅,放鬆身心,或至另一頭的沙發區慵懶片刻。

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柳梢青獨立用餐空間

 

藝術作品隔窗妝點

從二樓窗外望去,映如眼簾的是藝術家楊海茜的染布鉤織藝術作品,其主題〈繁花紅〉特別為柳梢青而定,色彩鮮豔的花朵自餐廳這端延伸至對面的太陽餅博物館,橫跨於柳巷之上,平視如繁花似錦的庭園美景,站在巷弄中、由下向上望去則如絢麗彩霞,如夢似幻。

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藝術家楊海茜〈繁花紅〉作品。楊海茜18歲時曾為沁園春員工,雙方因此結緣

 

柳梢青

地址|台中市中區台灣大道一段137號

營業時間|週一至週五 11:00~14:00、17:00~21:00

資料、圖片|柳梢青

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旭集微風店:料理不只是味道,而是一場與場域的共感提案

一段用餐經驗之所以被記得,往往不只是因為味道,而是當下的環境、動作與感受彼此契合光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間,味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發,讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏,使人願意放下慣性,專注在所感受到的每一刻。

旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

旭集微風店

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
旭集微風店

設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

旭集微風店

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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