台中「枯山円敷」餐廳、茶屋隱身幽謐山間!置身日式枯山水庭園,品味世界茶韻與精緻輕食

台中「枯山円敷」餐廳、茶屋隱身幽謐山間!置身日式枯山水庭園,品味世界茶韻與精緻輕食

台中「YEN 円」將咖啡香與當代藝術裝進清水模、石材與水泥共構的幽靜方盒中,2021年末開幕以來為城區增添一揉合建築、藝術與生活風格的新興藝文場所。近來,品牌再推餐飲新作「枯山円敷 YEN KARESAN」,有別於「YEN 円」藝廊咖啡廳落址於市區,其坐落於大坑山腰,場域揉合日式侘寂與自然山水之美,邀請人們到訪市郊品味世界茶韻、來份異國輕食!

YK002
「枯山円敷 YEN KARESAN」入口處

傳統與現代之美,共築山間的靜心之所

「枯山円敷 YEN KARESAN」所在之地距離台中市區約15分鐘車程,店內環境由景觀設計團隊「台灣銘園庭院美術館」操刀,巧妙借景四周山脈,以強調隱私的預約制概念出發,打造隱密感十足的避世之所。

YK006
「枯山円敷 YEN KARESAN」環境照

YK004
「枯山円敷 YEN KARESAN」結合傳統日式建築與日式枯山水庭園景觀

整體以傳統日式建築、枯山水庭園為本,並在細節處延續「YEN 円」沈穩內斂的現代風格,呈現立於過去與現在之間的「中心美學」,比如日式瓦房及圍牆以深鐵灰石材建造,風格強烈,同時體現傳統建築、現代自然質材的平衡之美;隨心佈局的水泥地面,傳遞無常、質樸的侘寂美感,而懸樑上的橫式木柵與室內木質軟裝,則調和了純黑場域內的孤寂感。

YK004.1
「枯山円敷 YEN KARESAN」外觀

YK047
「枯山円敷 YEN KARESAN」室內空間

枯山水庭園蘊藏侘寂美學

戶外的日式枯山水庭園,散落或大或小、紋理獨一無二的山水墨紋風景石,象徵財富祥和的日本原種羅漢松亦佇立其中,園中的一砂、一石、一葉、一樹之間,體現大自然中不對稱卻包容的美,蘊藏寧靜的憂鬱、單純的本質,以及接受生活複雜卻嚮往簡單的精神,同時傳達著擁抱缺憾與不完美的侘寂之美。

YK0040
「枯山円敷 YEN KARESAN」日式枯山水庭園

YK045
「枯山円敷 YEN KARESAN」日式枯山水庭園

創辦人親自造訪各地茶農,精選世界茶韻

造訪都市中的「YEN 円」品嚐咖啡,來到「枯山円敷 YEN KARESAN」則要以山景佐茶!由台灣至世界,品牌創辦人Kris親自拜訪各地茶農,挑選蘊藏在地風土的頂級茶品:台灣手摘層峰高山茶、直火炭焙茶;日本擁有800年歷史、被譽為「茶源鄉」的和數町焙茶,以及「日本三大茗茶」之一的埼玉縣狹山抹茶;中國則有源自雲南勐海海拔1,800公尺,久藏30年的七子餅普洱茶。每種茶品均以精緻茶盤組呈現,附上充滿日式風味的最中餅,邀請人們在此依託園內一方山水,細品大千世界的幽幽茶韻。

YK039 枯山円敷精選茶品組
「枯山円敷 YEN KARESAN」精選茶品組

FotoJet
店內也有販售咖啡與其他軟飲,左為水泥咖啡、右為蔓越莓蜂蜜冰露

除此之外,店內還提供「枯山庭園金箔午茶組」,內含8種不對外販售、只有午茶組才吃得到的精緻甜品;上餐呈現時會撒上滿滿金箔,搭配枯山円敷茶品組一同品用,沈浸於枯山円敷的午後靜好,儀式感十足。

YK028 枯山庭園金箔午茶組
「枯山円敷 YEN KARESAN」枯山庭園金箔午茶組

3道餐點推薦!

餐食方面也毫不馬虎,提供沙拉、早午餐、排餐、燉飯及義大利麵,以下推薦3道菜色:「酥炸軟殼蟹辛香奶油黑義大利麵」以墨黑義大利麵搭配奶香醬汁、點到為止的辣度,更充滿來自扎實完整的兩隻軟殼蟹的鮮味;「松露野菇帕瑪森奶油燉飯」由香氣濃郁的牛肝箘菇配合新社特產菇類,完美融合濃郁奶油與帕瑪森起司風味;「油封櫻桃鴨佐枯山円敷蜜柑橘醬」嚴選宜蘭櫻桃鴨進行低溫熟成,並將表皮煎至金黃香脆,最後佐上由枯山円敷私人果園新鮮採收、主廚手工釀製的蜜柑橘醬,道道餐點皆體現品牌著重於細節的用心。

YK007 酥炸軟殼蟹辛香奶油黑義大利麵
酥炸軟殼蟹辛香奶油黑義大利麵

YK020 松露野菇帕瑪森起司燉飯
松露野菇帕瑪森奶油燉飯

YK018 油封櫻桃鴨佐枯山円敷蜜柑橘醬
油封櫻桃鴨佐枯山円敷蜜柑橘醬

FotoJet (1)
京都吉列炸豬排黑三明治/香檸海鮮白酒花甲瑤柱義大利麵

枯山円敷 YEN KARESAN 

FBIG線上訂位

地址|台中市北屯區東山路二段136號 

電話|(04)2247-4458 

營業時間|10 AM-7 PM 

資料、圖片|枯山円敷

延伸閱讀

RECOMMEND

北美館迎「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳進駐!吃著可頌和法式家常菜,面向城景抓飛機

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

今日的美術館,不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片,展覽是吸引人入館的A面主打歌,B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館(北美館),那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳,前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜,後者則是玻璃小屋內的可頌專門店,臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

展覽的感官衝擊之外,北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」,到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」,皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬,北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作,打造一處「全台獨有」的館內餐廳,這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐,為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場,新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內,進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光,揉木質、玻璃與綠植,打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡,提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位,這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀,能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗;外帶則可帶上可頌散步花博,享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士,曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚,擅長以純熟的歐陸烘焙技法,做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Rolling Dough

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 09:3017:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜,5道料理推薦

Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚(Percy Ho)掌勺,主打經典法式家常菜,午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食,夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館,料理精緻、選材講究,氛圍卻不似高級餐廳般拘束,讓吃好料變得更輕鬆自在。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格,造型吸睛、吃法有趣,將整顆朝鮮薊以溫水慢燉,佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味,感受其天然草本和堅果香,再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味,接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤,再掀一回味覺轉場。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」,鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味,清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」,則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚,以奶油香煎並澆淋自製醬料,將香氣鎖進魚肉,配上交織檸檬、香菜風味的醬汁,整體風味醇厚而明亮,正適合夏天。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

愛吃肉當然也有好選擇,Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成,口感濃郁,配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽,完美平衡油脂,推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒(Coq au Vin)」,慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣,滋味飽滿。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Bonami

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 11:2014:3017:3023:0020:00 最後入座)

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手,還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」,其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景,透過提供住居空間、生活服務等,與數千名會員一起往理想生活邁進。而Bonami」及Rolling Dough」是Alife投資MMHG後,首度以夥伴關係攜手推出的合作專案,透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案,持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內,雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳,為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

延伸閱讀

RECOMMEND

在高雄就能嚐東京傳奇餐廳「Bon.nu」手藝!三天限定,創辦人来栖けい攜手「Li.nu」帶來台灣獨家菜單

東京傳奇餐廳「Bon.nu」創辦人来栖けい來台!攜手高雄「Li.nu」帶來台灣獨家菜單

內行美食家必知的東京名餐廳「Bon.nu」,其創辦人来栖けい(Kurusu Kei)的美食之路堪稱傳奇——大學中了2億日圓樂透,獎金全用來吃美食,嚐遍兩萬家餐廳,將心得集結出書也做美食評論,最後決定自己開餐廳,以累積多年的料理品味為基礎,忠於食材本味,不炫技、不求花俏,端出風格不受限的純粹料理。

今年夏天,来栖けい帶著Bon.nu團隊親自來台,攜手高雄姊妹店「Li.nu」駐店主廚李祈睿,為台灣饕客獻上東京本店經典,及台灣獨家菜色,帶來一套貫徹来栖けい料理哲學的特別版菜單。餐會614日~16日三天限定,即日起開放預訂。

東京傳奇餐廳「Bon.nu」創辦人来栖けい來台!攜手高雄「Li.nu」帶來台灣獨家菜單

講求純粹、忠於食材本味的「料理怪才」

来栖けい在日本有「美食之王」及「料理怪才」之稱,除了中樂透的故事為人津津樂道,他在嚐過萬間餐廳後的領悟也值得思考。在探訪名餐廳後期,来栖けい熱情逐漸消退,他認為名店往往著重於獨特的食材、烹飪和料理組合,但人們對為何運用特定食材的注意力、好奇心卻降低,食材與菜色的連結顯得疲弱、沒說服力,「有太多的菜餚無法用單一詞彙描述,烹飪開始變得偏離本質。」他曾在受訪時這麼說。

東京傳奇餐廳「Bon.nu」創辦人来栖けい來台!攜手高雄「Li.nu」帶來台灣獨家菜單

2015年,Bon.nu在東京代代木開幕,来栖けい的料理不受流派束縛、強調絕對原創,常以單一項食材為核心,為其實驗出最合適的烹飪方式,藉極簡呈現純粹。「他是頓悟似的讓料理返璞歸真,既然是返璞歸真,那就不能複雜。」將Bon.nu帶至台灣的萬象餐飲集團董事長洪士庭如此形容来栖けい。

布列塔尼龍蝦、白蘆筍入菜,菜色獨獻台灣

這次為台灣限定餐會,来栖けい特別精選Bon.nu平時不會出現的日本、法國食材烹調,讓舊客得以品嚐新菜,新客也能藉誠摯款待理解其料理風格。套餐共有11道菜式,由Bon.nu及Li.nu團隊各負責一半道數,菜色交替上桌,體現東京與高雄團隊血脈相承的料理風格,及隨在地風土長出的獨到之處。

来栖けい為看似平凡的苗菜沙拉加入了更多生嫩根莖葉蔬菜,為夏日高雄增添清爽;湯品萃取自布列塔尼龍蝦,濃厚滋味匯聚精華;炸天婦羅包覆法國頂級白蘆筍的水潤鮮甜。Li.nu駐店主廚Michael將台灣石蚵、甘藷等食材入菜,不僅完整移植東京本店的料理之道,也發揮自身熟悉台灣食材的優勢。完整菜單將於6月14日~16日餐會揭曉,有興趣者不妨把握時間預訂。

東京傳奇餐廳「Bon.nu」創辦人来栖けい來台!攜手高雄「Li.nu」帶來台灣獨家菜單

Bon.nu台灣限定餐會

地點|Li.nu(高雄市前鎮區中華五路802號)

訂位方式|電話(07)334-7810/信箱linu.kaohsiung@gmail.com

餐價|每位 $9,000(已含水資與服務費),另加Wine Pairing $6,000

延伸閱讀

RECOMMEND