黑森林蛋糕是台灣人非常熟悉的共同味覺記憶，櫻桃、奶油與巧克力三大元素共組經典。創新不易，要以經典為基礎創新更難，但台灣精品巧克力品牌「YU CHOCOLATIER 畬室」選擇在邁向八週年之際，推出全新甜點創作——「踏雪歸林」，這款黑森林蛋糕由主廚鄭畬軒前後醞釀四年之久，最終以三種異國香料、兩款風味各異的白蘭地，為酒漬櫻桃、香緹奶油注入風味層次，與可可蛋糕一同表現迷人的新版黑森林。

這顆黑森林蛋糕不一樣

「踏雪歸林」有著與印象中黑森林蛋糕截然不同的外貌，其外層披上質地細滑柔軟的香緹奶油，覆以白巧克力細絲，乍看如白雪皚皚的迷你山丘。切開後才是熟悉的可可色，由蓬鬆、酒汁飽滿的可可蛋糕包覆著多層內餡——畬室加入香料、白蘭地的自製酒漬櫻桃，酸中帶微甜與酒香苦韻，再疊上白蘭地甘納許和微粒感的櫻桃巧克力慕斯，交織出深邃而飽滿的風味體驗。

靈魂要素一｜櫻桃、野生覆盆子白蘭地

要呈現理想風味，精準的材料選擇是必須。「踏雪歸林」的兩大要角香緹奶油、櫻桃，都加入了兩支產自法國東北阿爾薩斯Meyer酒莊的白蘭地，兩款香氣與風味各有特色——櫻桃白蘭地甜韻中帶點果核氣味；野生覆盆子白蘭地不只有莓果的酸度，還帶一絲如玫瑰、紫羅蘭的紅花香，尾韻有具大地氣息的野性。選中這兩支酒，其實與鄭畬軒一開始對黑森林蛋糕的新想像有關，他希望將黑森林做出苦酸風味、帶點狂野的風格。

靈魂要素二｜三款異國香料

除了酒，香料也讓「踏雪歸林」風味更具深度。鄭畬軒特意選了三款對台灣味譜來說不大熟悉的香料，分別是斯里蘭卡紅丁香、尼泊爾胡椒莓、巴布亞新幾內亞香草，並將香料與紅櫻桃、白蘭地一同煮製，為酒漬櫻桃注入更深邃綿長的餘韻，嚐來酒感柔和，尾韻帶似櫻桃籽果核的淡淡苦香，加上櫻桃本身的酸甜，逐漸堆疊層次。

「踏雪歸林」象徵創作歷程，也呼應品嚐體驗

之所以將作品取名為「踏雪歸林」，鄭畬軒想藉此呼應研發歷程的心境，他形容這四年過程猶如一場踏進雪堆、林霧中，迷失方向再找到解答的探索。這份理念也反映在蛋糕的外觀與風味上——從外層的雪地遞進至內裏的森林；從不知入口的風味是白蘭地、香料、櫻桃或巧克力，到逐步梳理味覺找到頭緒。

為什麼是黑森林？

蛋糕種類那麼多，為什麼選擇做黑森林？鄭畬軒說，「黑森林蛋糕誕生於德國，但在法國、美國、台灣⋯⋯等世界各地都見得著，可以說全世界的人都對它有所認知，而且各有不同的表現形式。」要怎麼保有黑森林蛋糕的靈魂要素，同時做出風味上的創新，是鄭畬軒想挑戰的事情。

為研發一款蛋糕花費四年，的確是不小的時間成本，但鄭畬軒說，研究風味的過程有時真的很奇妙，像是他曾獲500盤肯定的甜點創作「金桔茉莉」研發過程只花了三天，「當時原本想做芒果甜點，偶然聞到同事正在處理的茉莉，就覺得這個味道應該跟金桔搭在一起。」對創作者來說，作品狀態何時到位總是說不準，但無論是巧合促成的靈光乍現之作，或是勞心多年打磨的匠心之作，對鄭畬軒而言都已達到自己心目中風味的最佳平衡點。

販售資訊

黑森林蛋糕「踏雪歸林」目前已上市，每日限量，有興趣者不妨至畬室門市品嚐訂購。詳情請見品牌官方Instagram。

資料、圖片｜畬室

部分攝影｜izzie pang

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM